Египетский десерт - Фытыр, скорее всего напоминает пирожное, хотя можно подумать что это и пирог. Вкусно очень! Ознакомьтесь с рецептом и обязательно приготовьте его, он Вам очень понравится. Тесто получается, похожее на слоёное.

[показать]

Оформляя красивую выпечку, Вы должны себя ещё и почувствовать художником. Украшение тортов - это же ведь прекрасное занятие, за которым Вы сможете выразить свой творческий потенциал, а именно, определенный художественный навык. Художники востребованы в разных отраслях. Зайдя на сайт художников, Вы сможете убедиться в этом сами. Занимаясь любимым хобби украшением тортов, рисованием , это занятие  поможет вам найти клиентов или же приемников, которые будут гордиться Вашими творческими работами. Посмотрите на эту красоту! От одного просмотра приходишь в восторг, а если ещё  начать и самим  этим заниматься, если конечно есть желание, то такое занятие сможет ещё приносить и отличный заработок, что многие и делают.

[322x400]

Такие шаблоны могут подойти для украшения:
[400x680]

Пирог с черносливом со сметанной начинкой - это вкусно без слов! Попробуйте приготовить его и убедитесь сами, какой он вкусный! 

[425x245]

Если Вам надоели обычные пельмени, то сделайте их в необычной форме. Красиво! Начинка может быть как мясной, так и овощной. Лепятся не сложно - результат потрясает.

[показать] [показать]


[574x397]

Вы готовили какой нибудь форшмак? Рецептов приготовления его очень много. Мне понравился этот праздничный форшмак из селёдки. Очень хороший набор ингредиентов. Попробуйте и Вы  его приготовить к праздничному столу.

[425x273]

Живописные холмы Котсуолда  (Cotswold) — одна из самых главных туристических достопримечательностей Англии. Они окружают красивейший, истинно английский ландшафт со старинными городами и  деревнями, выстроенными в местном стиле с вариацией цвета от медового до серебристо-серого Ч.1. О деревне Котсуолд графства Глостершир (Gloucestershire) читать ТУТ

[показать]

[показать]
 Людвиг II Отто Фридрих Вильгельм Баварский (нем. Ludwig II. Otto Friedrich Wilhelm von Bayern; 25 августа 1845 - 13 июня 1886) — король Баварии (1864—1886) из династии Виттельсбахов. Старший сын Максимилиана II. Вошёл в историю как «сказочный король» благодаря построенным им замкам,

См. Ч.1 Замок Нойшвайнштайн

Ч.2 Дворец Херренхимзее

 Замок Линдерхоф является единственным, достроенным при жизни замком "сказочного" короля Людвига , идея строительства родилась  под впечатлением от Версаля, и знатоки утверждают, что баварский замок получился гораздо красивее французского.

Линдерхоф – был его любимый замок, даже спальня в этом замке, как и спальня «короля-солнца» Людовика XIV, была расположена и устроена так, что в окнах никогда не заходило солнце. Посреди обеденной залы находился «столик, накройся!» – обеденный стол, который благодаря особому механизму мог спускаться вниз, в кухню, где слуги полностью сервировали его, затем, уже накрытый, стол снова поднимался в королевскую столовую. Таким образом, никто не нарушал уединения короля и не прерывал его мечтаний. Однако это не было оригинальной выдумкой короля, такие столики были еще в ходу во Франции при дворе Людовика XV. Людвиг II лишь воспользовался идеей своего кумира.

[показать]

[680x260] .
Англия знаменита своими  красивыми деревнями, которые пользуются большой популярностью у туристов и городских жителей, которые приезжают в провинцию, чтоб отдохнуть от городской суеты и насладится свежим воздухом.
Каслтон, Национальный парк "Скалистый край"
[показать]

[показать]

[500x367]Многих из нас интересует, как сшить ламбрекен своими руками. В принципе, это не сложно – нужно только найти подходящую выкройку ламбрекенов, ту, которая придется по вкусу и окажется по силам.

Прежде чем рисовать выкройки ламбрекенов стоит изучить теорию вопроса и понять, что же такое ламбрекен.

КАК СКЛАДЫВАТЬ БУМАГУ, ЧТОБЫ ВЫРЕЗАТЬ КРАСИВУЮ СНЕЖИНКУ?

Для того, чтобы получилась красивая снежинка, необходимо взять бумагу 15 см на 15 см. На другом листе нарисуйте схему, так как указано на рисунке. Данная схема позволит сложить квадрат так, чтобы снежинка получилась симметричной. Перенесите на сложенный квадрат схему и вырежте понравившуюся вам снежинку.

[показать]

 ХАРЧО
Харчо - суп специфический. Это борщ без мяса приготовить можно. Или щи. А вот харчо - никак. Без настоящего, наваристого бульона можно и не начинать вовсе. Другими словами - без хорошей баранины. 

Это чушь собачья на самом деле, что есть какое-то специальное суповое мясо. Мясо для вкусного бульона должно быть разным. Потому что разные части разный вкус дают. У меня был кусок лопатки и мясные отбивные на ребрышках, которые вообще-то жарить полагается. Все в кастрюлю, водой залить, до кипения довести, пену снять - и пусть себе на медленном огне (совсем медленном) варится потихонечку. Ну и, разумеется, как я уже на заре кулинарных блогописаний отмечала, в кастрюлю большую надрезанную луковицу и (если есть) надрезанный же помидор. Без помидора можно обойтись, но только при совсем уважительных причинах: если совсем кризис  (ипотека, или кредит на мазератти невыплаченный), а вот лука если нет, то у соседа украдите, но чтобы он был. Тем более, что лука нужно еще много. Штуки три. Крупных.

Зачем лук и помидор я уже объясняла, повторять лениво. Поверьте на слово. Эти два предмета в варящемся бульоне должны быть. Так что рекомендую воспринимать как аксиому. Примерно такую же, как то, что женщины в носках (в смысле - только в носках) выглядят эротично, а мужчины в этих же "только носках" смешно.  Не надо спрашивать, почему. Надо просто запомнить и не париться.

Хорошая, свежая баранина варится довольно быстро. Часа полтора - вполне. Можно периодически вилкой в мясо тыкать - сразу степень готовности очевидной становится. Займемся луком. Можно не сразу - что-нить по ТВ посмотреть, или ножи наточить. Тупой нож при резке лука - одни слезы. Ни уму, ни сердцу.

Кто считает, что главное в харчо - рис, жестоко ошибается. Риса в большую кастрюлю нужно немного. Даже не полстакана - чуть меньше. Я рис дикий люблю - в котором светлые зернышки черными перемежаются - есть такой, если в супермаркете внимательно пошариться. Но не принципиально. А вот лук (размер имеет значение, так что крупные луковицы предпочтительнее) - это серьезно. Режем луковицу пополам, потом, крепко ухватив ее за хвост, узенькими полосочками вдоль и узенькими же - поперек. Как можно более тонко. Суть процедуры в том, что этот лук нарезанный в суп сырым кладется. Одновременно с рисом. И за 20-25 минут он там в бульоне почти что растворяется, придавая бульону благородную густоту и аромат. Главное поняли? Густота за счет лука, а не за счет риса достигается. 

Пока оно там достигается (посолить можно прямо сейчас), берем сковородку и туда вытряхиваем содержимое консервной банки под названием "помидоры консервированные, кусочками". Можно просто банку очищенных томатов взять и в кусочки их ножом прямо в сковородке покромсать. А в это время (пока нагревается и закипает - в смысле, сковородка на огне стоит) почистить головку чеснока. Количество по вкусу, но нужно учесть: сколько бы чеснока вы не положили, никакого чесночного запаха у вас (и от вас, соответственно) не будет. А вот супчик будет острый, но совершенно не обжигающий. Кому хочется погорячее - можно красного перца стручкового добавить. Туда же, в сковородку - щепотка толченой сухой кинзы (эта приправа из семян делается, а не из зелени),  черный молотый перец (крупномолотый вкуснее) и чисто символически - сахара. Не для сладости, заметьте. Просто сахар - это такая штука, которая активизирует и обостряет вкус абсолютно всех продуктов из которого вы свое зелье варите. 

Прошло 20 минут с момента погружения в бульон риса и лука? Ну, тогда и содержимое сковородки туда же. Минут на 10. На исторической родине харчо в суп добавляют еще и ткемали. Для дополнительной кислоты. Я туда вместо этого горсть сушеных ягод барбариса насыпала. Конкретную такую горсть. У меня его просто много в этом году на даче наросло, а соус из барбариса такой можно сделать - ткемали отдыхает. Потом как-нибудь расскажу. Баранина с барбарисом - очень вкусное сочетание. На мясе, надеюсь, вы не экономили? 

Собственно, вот и все. 

ЯЗЫК ОТВАРНОЙ

Мыть его не обязательно (если по дороге из магазина в лужу не роняли). Гораздо важнее выбрать правильную кастрюлю. Лучше - с вертикальными стенками, но неширокую в диаметре. Чтобы он там помещался впритирку, был весь покрыт жидкостью, но этой жидкости было как можно меньше в объеме. Уложили - и залили кипятком. Повторяю, для тех, кто с первого раза рецепты не усваивает: КИПЯТКОМ. Из чайника. В этом случае на поверхности вашего языка сразу схватывается белок и мясо не теряет сок.

Как только вода закипела (на сильном огне можно) - всю жидкость слить в раковину. Уйдет и пена, и ерунда всякая, которую ни под какой проточной водой до такой степени не отмыть. А главное - уйдет всякая холестеринообразующая хрень, которая в шкуре языка в избытке содержится. И снова заливаем кипятком (поняли процесс, да? Первый раз на огонь поставили и тут же чайник заново налили и включили, чтобы кипяток под рукой был).  И на самый маленький огонь это все. А в кастрюлю - к языку - еще луковицу кладем, морковку можно, любых кореньев, типа петрушки-сельдерея). Солить не нужно. Закрыли крышку и посмотрели на часы. 

Даже если ваш язык, как вам кажется, не кипит - не парьтесь. Закипит рано или поздно. Пусть на этом огне стоит, а у вас - три часа свободного времени. Хотя, вру немного. Два. Потому что через два часа в кастрюлю нужно набросать специй. Перец (горошком), кориандр (горошком), любую сушеную траву, имбирь можно чуть-чуть, лаврушку, чеснок (хоть головку чищенную или даже нечищенную целиком) ... В общем, чем больше всякого разного накидать, тем более интересный вкус выйдет. Я иногда даже листья черной смородины добавляю. И соль. Чтобы бульон хорошо соленый был. И снова забыли про язык. На час еще. 

А вот когда три часа в общей сложности пройдет, накалывайте ваш язык на нож или большую вилку (заодно по мягкости проникновения металла в мясо поймете, что он на самом деле готов) - и под холодную воду его. Минуты на две, чтобы язык руки не обжигал, пока вы с него шкуру снимать будете. Сниматься она должна легко. Где-то застрянет если - ножом подрежьте. А очищенный язык потом снова в кастрюлю, которая у вас продолжает (надеюсь) на огне стоять. Добавьте огонь, чтобы закипело и убило остатки сырой воды, и выключите. И уже совсем можно язык из бульона вынуть в какую-нибудь емкость с крышкой. А можно в бульоне оставить. Сам бульон я потом вообще выливаю (не в кризис будь сказано). Для того, чтобы на его основе суп варить, он слишком пряный. Вкусно только рассольник получается, но рассольник я как-то совсем редко делаю - если попросит кто.

А вот дальше... Некоторые рекомендуют остудить и подавать язык холодным с хреном, брусникой, любым другим соусом. Это вкусно, я знаю. Просто ни разу не получалось, чтобы язык до того, как остынет, уцелел. Он как-то очень быстро в этом горячем виде съедается. С картофельным пюре, например. Или вообще без всего - нарезанный на толстые, в сантиметр, ломти. Сначала отрезаешь кусочек попробовать, потом еще один, потому что с первого раза распробовать не получилось, потом кто-то обязательно на кухню приходит и жалобно клянчит: "А мне?", ну, и так далее. Если вдруг что-то сразу не съелось, то даже наутро я предпочитаю его на сковородку кинуть (такими же толстыми ломтями) и слегка поджарить перед тем, как на тарелку класть. На мой вкус, это гораздо вкуснее, чем в виде холодной закуски это дело лопать. 

У яиц по-бенедиктински есть (помимо букета вкусовых ощущений) одно совершенно замечательное качество. Совершенно бесспорное, замечу. Те, кто повзрослее, помнят наверное, как на заре перестройки во времена сумрачные и порой откровенно бандитские в газетах иногда появалялись объявления: "Решаю проблемы". Именно так - коротко, со вкусом и предельно четко. Вот и посредством яиц по-бенедиктински можно решить кучу всяких проблем. Кредит вам, конечно, не скостят. Но любые неполадки в отношениях с противоположным полом это блюдо, приготовленное на завтрак, снимает на раз. ВАМ ВСЕ ПРОСТЯТ! И былые прегрешения, и будущие, возможно.

Суть рецепта проста, как регламент КХЛ. То есть, все понятно, но повозиться придется. В общих чертах блюдо выглядит так: на поджаренный с двух сторон на сливочном масле ломтик белого хлеба или тост, тоненько смазанный в горячем виде тем же самым маслом (берите сразу два на каждую жующую единицу) укладывается тонюсенький ломтик ветчины, бекона или слабосоленой красной рыбки, на него -  специальным образом приготовленное яйцо, и все это заливается голландским соусом. 

А вот теперь поехали поэтапно. Для воплощения нашего кровожадного замысла нам нужно яйцо-пашот. То есть, обычное куриное яйцо, сваренное всмятку без скорлупы. Делается это так: яйцо нужно аккуратно разбить в чашку, чтобы не повредить желток, и очень аккуратно, опустив чашку к самой поверхности слабокипящей воды, в которую добавлена чайная ложка соли и две столовые ложки шестипроцентного уксуса, вылить в кипяток. Иногда советуют предварительно сильно размешать воду в одном направлении, чтобы образовалась воронка. И в воронку яйцо выливать - чтобы белок меньше лохматился по сторонам. Тут есть один секрет: яйца должны быть свежими. Чем они свежее, тем лучше белок "собирается" вокруг желтка. Уксус и соль в воде тоже способствуют тому, чтобы яйца вели себя прилично, а не шлялись лохмами по кастрюле. Но главное, как говорил мой любимый литературный герой, "свежесть, свежесть  и свежесть , вот что должно быть девизом всякого буфетчика"

Варятся такие яйца минуты полторы - до состояния, когда белок затвердел, а желток остается жидким. И вот теперь аккуратненько шумовкой (ложка такая широкая с дырками) яйцо вылавливаем, ждем, пока вода лишняя стечет и аккуратненько укладываем на подготовленные хлебцы с ветчиной или тем, что вы туда подсунуть успели. Если белок все же разлохматился, обрежьте эти лохмы ножом - и все дела. Но опять же, будьте осторожны: желток должен остаться целым.

Теперь соус. Вообще-то его готовить следует раньше - когда до варки яиц еще не дошло. Потому что иначе у вас все остынет, придется разогревать в микроволновке, а это будет уже совсем не то.

Для соуса нужно три желтка и грамм 150-200 теплого, почти растаявшего сливочного масла. Столовая ложка лимонного сока, столовая ложка воды или винного уксуса (или две ложки лимонного сока, если есть только он), соль и перец по чуть-чуть. Тот самый случай, когда лучше недосолить. 

Желтки мы взбиваем вилкой или ручной взбивалкой до однородной массы с солью, перцем и ложечкой воды, и продолжаем взбивать, поставив на совсем крошечный огонь. Лучше будет, если этот процесс проистекает у вас в кастрюльке с ручкой, чтобы ее держать не прямо на огне, а как бы над ним. Делается это для того, чтобы желтки от слишком сильного нагрева не свернулись, в смысле - сварились. Потому что тогда у вас получится уже не голландский соус а польский. Который нам в этом рецепте совершенно ни к чему. Сами подумайте: где Голландия? А где - Польша? То-то ж и оно...

Как только вы заметили, что смесь начинает густеть, начинайте добавлять масло. Вмешали кусочек полностью - добавляем следующий. И так пока все масло не ушло. Если загустевает слишком быстро, вообще от огня уйдите. Просто продолжайте взбивать без подогрева уже. Должен получиться довольно густой, как сгущенка, соус нежно светло-желтого цвета . В него же влить лимонный сок и вымешать до гладкой однородной массы.

Очумели уже от технологии? Напрасно. Потому что это - все. Такого количества соуса вам хватит штук на шесть яиц. Если соус остался, можно в холодильник его поставить. Но тщательно следите, чтобы при следующем разогреве он, зараза, не сварился чересчур. Субстанция нежная. 

Если у вас в холодильнике найдется зелень, а в идеале - не только укроп-петрушка, но и пара стрелочек зеленого лука, покромсайте меленько и посыпьте ваши яйца сверху, после того, как соусом залили. Совершеннейшим гурманам цвета рекомендую прямо перед подачей острым ножичком по яйцам полоснуть - чтобы желток чуть вытекать начал. Нож далеко не убирайте. Если вам вдруг скажут, что это невкусно... 

 Мясо для гуляша нужно выбирать из того, что на рынках предлагают на суп. Чтобы и мясо было, но и всяческих прослоек хватало. То есть из мелких мышц. Шейная часть, например. Такое мясо при тушении не теряет сочности, хоть два часа его туши (в отличие от филе, например). И получается очень нежным.

Еще нам понадобится сало, бекон или корейка, репчатый лук, чеснок, зеленый болгарский перец, помидор, картофель и молотая паприка. Вот так примерно:

[500x367]

Смотрим внимательно: это количество - на килограмм мяса. Правда, в процессе готовки я выяснила, что один из трех кусков мяса мне не приглянулся, поэтому я отправила его в кастрюлю на бульон, а овощной набор соответственно уменьшила на одну луковицу и одну крупную картофелину. Общее соотношение основных продуктов рекомендую выдержать. Картошки столько же, сколько мяса, лука вполовину меньше.

Ну, а теперь процесс. Сало или корейку нужно мелко порезать, отправить в глубокую горячую сковородку и туда же - мелко нарезанный лук. Совсем мелко. Как в грибных рецептах было. Я добавила немного растительного масла - чтобы лучше обжаривалось. Хотя если у вас не корейка, а сало, оно, как правило, дает достаточно жира для обжарки.

Когда зазолотилось все как следует (средний огонь и помешиваем часто, чтобы не пригорело), кидаем в сковородку, не снимая ее с огня, мелконарезанный чеснок (головку), щепотку тмина и три СТОЛОВЫЕ ложки молотой паприки. Туда же - нарезанное кусочками мясо. И перемешиваем как следует. Минут пять и на сильном огне - чтобы мясо слегка обожглось о раскаленный металл. Не говорю "обжарилось", потому что паприка имеет обыкновение мгновенно всасывать в себя весь жир.  Зато потом именно она дает гуляшу ту самую густоту, которой иногда добиваются, добавляя в бульон муку.

Вот так примерно все это у меня сегодня выглядит (это чеснок с тмином):

[500x333]

[500x385]

Через пять минут убавляем огонь до минимального, вливаем в сковородку один-два половника бульона или кипятка, накрываем крышкой и как минимум час свободного времени у вас есть. Я вот как раз пост пишу. 

Ну, а пока расскажу вам, что будет дальше.

Через час я сниму крышку и начну тыкать в мясо ножом, чтобы проверить, мягкое оно, или нет. Если нет - организую себе еще минут тридцать свободного времени, чтобы все-таки погладить все то, что следовало сделать еще в субботу. Если мясо готово, то пусть покипит без крышки минут 10, пока чистится и режется картошка. Режу я ее довольно мелко. Симпатичными такими кубиками - чтобы челюсть не вывихнуть, засовывая куски в рот. Если на момент закладки вам покажется, что жидкости к сковороде маловато (а ее должно быть маловато, если много - пусть еще без крышки покипит, чтобы лишнее выпарилось), долейте бульона или горячей воды. Но без фанатизма. Потому что картошка под крышкой все равно сварится минут за 15. 

Если ваша сковорода недостаточно глубока, переложите все, что там уже есть, в кастрюлю с толстым дном. Иначе есть риск, что польется через край по мере дальнейших кулинарных излишеств.

И маленький секрет: прежде чем жидкость лить, помучайте эту картошку в мясе, чтобы она сначала не варилась, а вместе с мясом полутушилась-полужарилась. И потом только с людоедским торжеством дайте ей, наконец, воды или бульона. Инквизиторский такой приемчик. Мне вообще порой кажется, что инквизиция - это венгерское изобретение. Судя по количеству перца, которое они в разные свои блюда засовывают.

Кстати, я про острый перец еще ни слова не сказала, заметили? Равно как и про соль. Хотя посолить самое время. Очень осторожно: не знаю, что паприка делает с мясом, но оно и без соли становится весьма пряным. Пересолить очень легко.

С перцем решайте сами - нужен он вам в гуляше, или нет. Мне нужен. Хотя чеснок и лук в таком количестве дают необходимую остроту  вполне успешно.

В тот момент, когда вы добавили бульон, хорошо бы иметь под рукой мелко-нарезанный лапшой зеленый болгарский перец (я вообще два взяла - зеленый и желтый) и помидор. Тоже мелко нарезанный. Вот тут оно все правильно нарезанное лежит:

  [500x302]

Еще раз посмотрели на первую картинку: Помидор. Один. Всего один. Можно приплясывать вокруг плиты, напевать "Он один такой" и вспоминать Олега Тинькова с его пивом и рекламным слоганом. Пива у Тинькова вроде бы уже нет, но вообще

ервым делом надо понять, в чем, собственно, суть кислых щей заключается. А заключается она в наваристом (очень) мясном бульоне и правильно приготовленной капусте. И в том, что поскольку этот супчик знаменит именно антипохмельным действием, там не должно быть никаких глупостей, затрудняющих усвояемость - процесс пищеварения, другими словами. Никакой фасоли, например.

Еще я не люблю в щах морковь. Ограничиваюсь тем, что кидаю морковину в бульон при варке, а потом ее выбрасываю. Да и в капусте квашеной, если она традиционно приготовлена, морковь должна быть. А нам именно такая капуста и нужна. Зачем нам нетрадиционно-ориентированные щи?

Правильный бульон у нас был описан в посте про борщ, оттуда я и копирую:

"Начинать все-таки нужно с мяса. С косточкой, разумеется. Грудиночки такой свеженькой - самое оно. Закипит, пену сняли, в кастрюлю надрезанную луковицу и сырой помидор. Помидор забирает из мяса все ненужное - холестерин там всякий и прочую гадость. У кого дети спортом занимаются - такой бульон очень полезная штука. И пусть кипит на крохотном огне часа три при чуть сдвинутой крышке. 
Если крышка закроется, бульон начнет кипеть сильнее и станет мутным. На вкус готового борща непрозрачность влияет примерно так же, как бардак в салоне на ходовые качества автомобиля. То есть, не влияет вообще. Но я в кулинарии эстет, люблю, чтобы прозрачно было. Не настолько, конечно, как свежеотмытое окно, но на порядок прозрачнее, чем бюджет "Спартака".
2. Когда вы решите, что ваше мясо готово (бульон к тому времени обычно уваривается на треть), кидайте в кастрюлю 2-3 картофелины. Целиком. Вкус блюда, кстати (не только о борще речь) всегда меняется, когда продукты по разному нарезаны. У жареного лука, покромсанного в крошку, вкус другой, чем у того же лука кольцами или соломкой. У меня было время - проверяла. Вам рекомендую поверить мне на слово.
Целая картошка (почистить не забудьте только) варится до нужного состояния минут 40. Этого времени мне хватает, чтобы сделать все остальное..."

Я не случайно скопировала не один, а два пункта. Потому что при варке щей картошка идет в уже сваренный бульон в первую очередь. Другое дело, что пока бульон варится, можно (и нужно) заняться капустой.

Попробуй ее. Если совсем кислая - отжать от рассола, промыть водой и снова отжать. Но это - крайний случай. Нормальную квашеную капусту все равно нужно слегка отжать, чтобы с нее не текло, пока ты будешь ее резать. Можно ее вообще не резать. Но я режу довольно мелко по той причине, что не люблю, когда в щах капуста лохмотьями с ложки свешивается. Мне больше нравится, когда щи имеют консистенцию густую, но равномерно мелкую.

Капусты должно быть много. В этом случае очень просто регулировать, сколько именно в кастрюлю с бульоном потом добавлять и, если капусты слишком много получилось, то часть  пусть останется - она и без щей вкусная, выбрасывать не придется. Хотя когда капуста нарезана мелко (как я рекомендую), ее в принципе не бывает много. Щи - это густой суп.

А вот теперь рассказываю, как ее собственно готовить. На дно небольшой кастрюльки (лучше с толстым дном) немного растительного масла, когда разогреется - туда же капусту, перемешать как следует и слегка обжарить. Совсем слегка. Минут пять. Влить теперь туда же пару половников кипятка, а лучше - того бульона, что у тебя варится, и на совсем маленьком огне под крышкой забыть минут на 40, а лучше на  час - пусть медленно тушится. Такая капуста перевариться не может по определению. Хочется покислее - подлей рассола одновременно с бульоном. Или пару помидор мелко порежь. Но совершенно не обязательно это. 

Пока капуста томится, на сковородке нужно поджарить мелконарезанную луковицу. На растительном масле. До золотистости. Можно жарить на сливочном, но это - дополнительная нагрузка на печенку. Зачем? Все-таки я рассматриваю щи как сугубо антипохмельной, то есть медицинской направленности супчик.

Как зазолотилось, вытряхиваем лук к капусте и пусть оно там вместе продолжает в отдельной кастрюльке булькать. На этом этапе добавляется соль, перец, лавровый лист, острый перец (кто любит), щепоточка сахара - крошечная, не более половины чайной ложки. Сахар, если не забыл (а ты, знаю, помнишь) у нас вкус всех продуктов активизирует.

Осталось только дождаться, когда сварится картошка в бульоне. Если добавить капусту в бульон в тот момент, когда картошка еще недоварена, то время варки во-первых, автоматически увеличится (картошка ужасно не любит вариться в кислом), а во-вторых, вкус картошки станет сильно хуже. Много ее, кстати, быть не должно. 2-3 штуки на пятилитровую кастрюлю вполне достаточно. 

Чтобы правильно распределить манипуляции по времени, совет: заниматься с капустой надо начинать, когда бульон уже варится часа два как минимум. Когда капуста обжарилась и в нее уже добавлена жидкость, чистим и

[500x284]

Технологический процесс прост: рулька маринуется, потом варится в разведенном маринаде или тушится в пиве, потом запекается на сильном огне для того, чтобы образовалась корочка. Ну, а теперь поэтапно:

Для маринования одной рульки нам нужны две луковицы, головка чеснока (лук трется на крупной терке, чеснок - на мелкой), половина ложки крупномолотого черного перца, несколько столовых ложек готовой горчицы, чтобы смесь было удобнее втирать в мясо. Теперь нужно хорошенько натереть рульку и оставить ее в таком виде на пару часов.

Снимать ли шкуру? Это зависит от ее толщины. Слишком толстую можно срезать. Можно сделать частые надрезы вдоль и потом поперек. Главное, чтобы нож был очень острым - это дает возможность почувствовать себя художником, а не мясником. Резать, замечу, можно не ромбиками, а спиралью - более красиво в готовом виде будет выглядеть.

Все это делается до того, как плошку с пряностями в руки брать, естественно.

И вот теперь главный секрет, о котором не очень часто упоминают те, кто им владеет. Рульки нужно залить холодным и довольно крепким солевым раствором. На два литра воды - три столовых ложки соли. Совсем правильно добавить в воду 10-20 горошин перца, небольшую горсть можжевеловых ягод, лавровый лист и пучок пряной сухой зелени. Я по рекомендации фрау Холерер предпочитаю розмарин и тимьян. Вскипятить и дать остыть. И оставить полностью залитое рассолом мясо на ночь в прохладном месте, плотно закрыв его крышкой.

Солевой раствор - потрясающе интересная вещь. О моей склонности не солить еду без лишней на то надобности я уже писала неоднократно. Но внимание!!! Соль способна сотворить с мясом и другое. Она высасывает из продукта жидкость, поскольку изменяет структуру межклеточной ткани, но одновременно резко повышает всасывающую способность. То есть мясо, находясь в рассоле, отдает сок, но в то же самое время насасывает в себя пряный маринад. Понятно, да? Солить кусок мяса заранее - значит обречь его на быстрое обезвоживание. Солить в пряном растворе - совсем другое дело.

Честно говоря, я только на кухне у фрау Холерер поняла, что именно пытался жестами объяснить мне немецкий повар в Западном Берлине, показывая то на соль, то на чайник, то на громадный кулинарный шприц. Он этим шприцем солевой раствор прямо в мясо впрыскивал, добавляя в эти же отверстия горошины перца и можжевельника. В ресторане-то особо не разгуляешься с вымачиванием, когда голодный клиент над душой зубами щелкает.

Особенно этот секрет следует взять на заметку любителям больших запеченных птиц. Рождественской индейки, например. Ее рекомендуется держать в растворе сутки-двое перед тем, как в печку пихать. А вот для большой курицы достаточно шести-восьми часов.

Обязательное условие: раствор должен покрывать мясо или тушку птицы полностью. А выдерживать все это надо при температуре 3-4 градуса. В самом низкотемпературном отсеке холодильника то есть.

На следующий день мясо нужно переложить в утятницу или широкую чугунную жаровню, на дно которой уложены слоем нарезанная луковица или две и 3-4 зубчика чеснока, влить бутылку пива (темное - ощутимо ароматнее при кулинарном использовании) и, накрыв крышкой, оставить в духовке при температуре 160 градусов на

Детей нужно учить готовить, причем учить хорошо. Тогда сильно увеличивается шанс, что в старости эти самые дети будут кормить родителей, причем кормить вкусно. До сегодняшнего дня я как-то об этом не задумывалась, но как раз сегодня детки мне сообщили, что всю рождественскую выпечку готовы взять на себя. Возможно, таким образом в них просто пробудилась совесть, о наличии которой (у них) мне просто до сей поры ничего не было известно. Во всяком случае сакраментальные слова были произнесены после того, как на столе ничего не осталось вот от этого, приготовленного мной блюда.

[250x333]

Читать далее