По следам нашего путешествия во французские Эльзас и Лотарингию, захотелось приготовить пылающий пирог, тем более готовить его намного проще и быстрее, чем пиццу. История этого пирога довольна обычна, пресное тесто, которое является основой, эльзаские крестьяне использовали для выпечки хлеба, а остатки как-то одним осенним вечером намазав смесью сметаны и творога, посыпав крошками местного сыра, луковыми кольцами и кусочками грудинки поставили в еще горячую печь. Тонкий лист теста с начинкой на ней был готов через пару минут. С тех пор фламбе тарт или как его еще называют фламкухен стал визитной карточкой Страсбурга и Кольмара.

Ингредиенты:
для теста
мука - 500 граммов
дрожжи - 7 граммов
оливковое масло - 3 ложки
теплая вода -275 мл
щепотка соли
для начинки
копченая грудинка- 150 грамм
1 средняя луковица
тертый сыр типа Маасдам или Гауда- 100 граммов
сливки - 50 граммов
сметана - 50 граммов
перец по вкусу
перьевой лук или руккола для украшения


Готовим тесто. В емкость добавляем муку,соль, воду, дрожжи, все хорошо перемешиваем, затем добавляем оливковое масло. Формируем плотную массу в виде шара, накрываем плотенцем и оставляем в покое на час, чтобы тесто подошло. Смешиваем сметану со сливками. Лук очищаем и мелко рубим мелко, грудинку нарезаем кубиками или соломкой.
На поверхность столешницы насыпаем чуть муки и раскатываем тесто в тонкий пласт продолговатой формы. Смазываем смесью сливок и сметаны основу пирога. Насыпаем рубленый лук, грудинку, тертый сыр.
В разогретую до 250 градусов духовку ставим наш пирог на 10-15 минут, пока корочка не подрумянится. Достаем из духовки, посыпаем рукколой или мелко рублеными перьями зеленого лука.

Источник: http://menunedeli.livejournal.com/1049684.html

1.
[700x393]

Нежные, ароматные кексы будут очень кстати к завтраку или к вечернему чаепитию. Угощайтесь! )

Ингредиенты:
( на 12 кексов или для круглой формы д.18-20 см)
- 110 г сливочного масла (комнатной температуры) + немного для смазывания формы
- 110 г сахара
- 2 яйца
- 110 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 20 г марципана (или по желанию немного цедры мандарина)
- 40 г коричневого сахара
- 3-4 мандарина

1. Сливочное масло взбить с сахаром до однородности и светлого состояния.
2. Добавить яйца по одному, всякий раз тщательно перемешивая.
3. Добавить ванильный сахар.
4. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать.
5. Мелко нарезать марципан и добавить в тесто. Если нет марципана, добавить по желанию немного цедры мандарина.
Для кексов:
6. Стенки формочек для кексов смазать сливочным маслом, на донышко каждой формы насыпать 1 ч.л. коричневого сахара.
7. Мандарины нарезать на кружочки около 0,5 см толщиной. В каждую формочку поместить по кружочку мандарина.
8. Наполнить формочки тестом.
9. Выпекать кексы в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут, до зарумянивания. Проверить готовность зубочисткой или деревянной палочкой, она должна выходить сухой.
10. Кексы достать из духовки, оставить немного остыть. Ножом пройтись вдоль стенок формочек, кексы перевернуть.
Для цельного кекса:
6. Дно и стенки круглой формы д.18-20 см (желательно брать разъемную) застелить пекаской бумагой.
7. На донышко равномерно насыпать коричневый сахар. Мандарин нарезать на кружочки толщиной примерно 0,5 см и выложить по донышку формы. Вылить поверх тесто, разровнять.
8. Запекать кекс в предварительно разогрейтой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до зарумянивания. Проверить готовность зубочисткой или деревянной палочкой, она должна выходить сухой.
9. Дать кексу слегка остыть. Снять бортики, если форма разъемная. Кекс перевернуть на тарелку, снять пекарскую бумагу.
Приятного аппетита!

Источник: http://menunedeli.livejournal.com/1201621.html

1.
[700x463]

2.
[463x700]

Необычайно вкусная выпечка! Пирог, пропитанный ароматным апельсиновым сиропом, получается сочным, рассыпчатым и просто тает во рту. Такое обязательно нужно попробовать.
Ингредиенты:
(на форму ~20*30 см)

сироп:
- 150 г сахара
- 250 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 6 шт. гвоздичек

тесто:
- 160 г манки
- 150 г пшеничной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 50 г кокосовой стружки
- 220 г сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 5 яиц
- 230 г сливочного масла
- 1 ч.л. мелко натертой цедры апельсина

Сироп:
1. В кастрюле смешать свежевыжатый апельсиновый сок, сахар и добавить гвоздику.
2. Поставить на средний огонь и помешивать до полного растворения сахара.
3. Проварить сироп минут 10-15 после закипания до более густой консистенции.
4. Готовый сироп перелить через сито и остудить.

Тесто:
1. Сливочное масло растопить в микроволновке или на медленном огне. Остудить минут 10-15 при комнатной температуре.
2. В чаше миксера или глубокой миске смешать сухие ингредиенты: манку, муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар, кокосовую стружку.
3. Добавить яйца и перемешать до однородности.
4. Добавить цедру и влить масло. Вновь перемешать до однородной массы.
5. Форму застелить пекарской бумагой. Влить тесто в форму и распределить ровным слоем.
6. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до зарумянивания. Проверить на готовность: воткнутая в него зубочистка или деревянная палочка должна выходить сухой.
7. В еще горячем пироге сделать множество глубоких отверстий зубочисткой или вилкой, по всей его площади.
8. Вылить на поверхность пирога сироп и дать пирогу пропитаться и остыть при комнатной температуре.

Пирог нарезать на порции, по желанию украсить измельченными фисташками, кокосовой стружкой или подать с кремом из маскарпоне или шариком ванильного мороженого.

Источник: http://menunedeli.livejournal.com/1283731.html

1.
[700x463]

2.
[463x700]

Доброе время суток!

"Едят, чтобы жить, или живут, чтобы есть? Есть или не есть — зависит от денег, а есть плохо или хорошо — вопрос культуры."

Житейские афоризмы

Люблю кулинарию и все связанное с ней. Это не единственное мое увлечение, но постоянное. Люблю кулинарию, как часть культуры народа. Стараюсь готовить грамотно. Трачу много времени на чтение кулинарных блогов, книг и журналов по кулинарии. Люблю рецепты простые, но иногда люблю "повозиться". Люблю находить интересные рецепты и делиться ими...Любимый сайт по кулинарии раньше был:http://www.gastronom.ru/. Но и сейчас захаживаю иногда...

[700x668]

Классический американский рецепт пирожных.

Для основы (коржа)

225 гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
½ чашки сахара
2 чашки муки
1/8 ч. л. соли

Для лимонного крема:

6 больших яиц комнатной температуры
2 + 1/2 чашки сахара
1 ст. л + 1 ч. л. лимонной цедры (цедра 3-4 лимонов)
2/3 чашки свежевыжатого лимонного сока
1 чашка муки

Сахарная пудра для посыпки готовых квадратиков.

Разогрейте духовку до 180*С.
Форму размером 23*33 застелите пергаментом, так, чтобы края бумаги выступали поверх краев. Смажьте ее маслом.
Для коржа взбейте в комбайне масло и сахар до белизны.
Просейте муку с солью.
Не прекращая перемешивать в комбайне на низкой скорости сахарно-масляную смесь, добавьте тонкой струйкой муку, до получения крошки.
Соберите руками тесто в шар.
Выложите тесто на смазанный лист пергамента в форме, тщательно и равномерно его утрамбовывая.
Поместите тесто в форме в холодильник для охлаждения на 30 минут.
Охлажденное тесто выпекать в духовке в течении 15-20 минут до светло-коричневого цвета.
Вынуть из духовки и охладить в течение 10 минут.
Делаем начинку: взбиваем вместе яйца с лимонным соком и лимонной цедрой.
Смешать муку с сахаром.
Добавить мучную смесь к яично-лимонной. Смешать до однородной жидкой консистенции.
Вылить лимонный слой на остывший корж.
Выпекать в духовке в течение 30-35 минут.
Достать форму с готовыми пирожными из духовки и полностью охладить!
Только после полного охлаждения достать корж из формы, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

Мои комментарии:

Очень вкусные пирожные!!!
Тающее, слегка рассыпчатое песочное тесто с ароматным, тянущимся, нежным лимонным кремом!

Делала все по рецепту, получилось с первого раза:)

Единственно, не могла дождаться, когда пирожные остынут, и начала их резать.
Советую, все таки подождать полного остывания, тогда они без проблем нарезаются.
Размер пирожных вы можете выбрать сами. Я делала величиной со спичечный коробок-на один укус:)

Идеальный рецепт для девичьих посиделок;)
Или для домашнего холодного зимнего вечера с кружкой ароматного чая и интересной любимой книжкой:)


Я делала в круглой форме диаметром 28 см (просто остальные заняты были, я много всего одновременно делала)) и для основы взяла 180 г масла, 1/3 чашки сахара, а муки 2 неполные чашки (чашка у меня 250 мл), тесто замешиваю в процессоре, хорошо охлаждаю перед выпечкой обязательно! А вот времени на выпечку у меня уходит при такой температуре меньше, но это особенности моей духовки. Для начинки я использовала 1 часть лимонного сока и 1 часть мякоти пассифлоры (маракуйии) без косточек и сахара положила меньше, но я его кол-во почти всегда и везде уменьшаю:) Пекла вечером, разрезала утром, ближе к середине слой начинки получился больше, по краям меньше, аромат волшебный!

Источник: http://laperla-foto.livejournal.com/97323.html

1.
[466x700]

На 3 пиццы примерно по 30см

Тесто:
500г муки (можно смесь из мягкой и небольшой части твердой)
300мл воды
7г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли

Соус:
500г томатов в собственном соку
1 ч.л. майорана
1 ч.л. базилика
1 ч.л. орегано
1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. соли

В воде 38º развести сахар и дрожжи. Оставить до появления пены на 10-15 мин. Влить масло и дрожжи в муку с солью. Замесить тесто. А затем...

Для более пышного теста: смазать шар теста маслом и оставить в теплом месте на 30-40 мин. Затем раскатать на пиццу и оставить под полотенцем еще на 20 минут, пока подготавливаете начинку.

Для тоненького теста: после его замешивания на расстойку оставлять не нужно, а необходимо сразу раскатать и оставить под полотенцем на 20 минут.
Выпекать в обоих случаях при 200-220º около 15 минут.

Для соуса: томаты вылить в сотейник и слегка уварить до более густого состояния. Добавить соль и специи. Остудить.

Источник: http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_46.html

1.
[700x700]

Ингредиенты:
280г муки
170г слив. масла
200г сахара
1 яйцо
1 лимон
3-4 веточки мяты
сахарная пудра для глазури

Мягкое комнатной температуры масло положить в чашу миксера и взбить минут 5. Затем добавить сахар и взбивать ещё 3 минуты. Натереть цедру лимона на тёрке, а мяту порубить ножом. Пересыпать цедру и мяту в масляную смесь. Разбить одно яйцо. Перемешать смесь миксером и добавить муку. Дальше перемешивать руками или крюком. Получится однородный шар.Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на два часа. Через два часа достать тесто из холодильника, оно станет более упругим. Отщипывать кусочки, скатывать шарики и выкладывать их на пергамент. Затем приплюснуть шарики донышком стакана, до шайбочек в 1 см высотой. Выпекать при 180º 10 минут. Как только начнут румяниться бока, вынимать. Пока печенье остывает, сделать глазурь.
В глубокую миску выжать половину лимона и насыпать сахарную пудру, пока не получиться густая паста. Ей полить сверху остывшие печенья и посыпать цедрой.


Источник: http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_55.html

1.
[700x700]

Для теста:
1.5ч.л. дрожжей,
90мл теплой воды
45г сахара
250г муки
50г сливочного сыра
1ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
щепотка соли
20г размягченного сливочного масла

Для заливки:
150г сливочного сыра
40г коричневого сахара
40г размягченного сливочного масла
1 желток
10г кукурузной муки
100г ягодного джема

В теплой воде (примерно 38º) растворить около столовой ложки сахара (из 45г) и дрожжи. Оставить на 15 минут до образования пенной шапочки. Вылить дрожжевую смесь к остальным ингредиентам и замесить очень мягкое липковатое тесто. Оставить в теплом месте (в невключенную духовку ставим миску с тестом и закрытую крышкой кастрюльку с кипятком) под пленкой на 2 часа, сделав одну обминку в середине времени, то есть спустя 1 час. Через 2 часа, когда тесто поднядось уже второй раз, снова обминаем, но уже перекладываем в форму, выстеленную пергментом. Распределяем равномерно по дну, снова затягиваем пленкой и оставляем еще немного подняться, пока делаем крем и разогреваем духовку. Форма должна быть поглубже, так как пирог сильно поднимается. Не меньше 26см диаметром с бортиками 5см.

Замешиваем крем: сыр с сахаром взбиваем пару минут. Добавляем желток и муку, снова взбиваем около 30сек. Затем мягкое масло и снова взбиваем до пышности. На поднявшемся пироге, ровным слоем распределяем крем. На крем полосками из мешка или шприца наносим джем. Выпекаем при 180º 30 минут.

Источник: http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_238.html

1.
[700x700]

Ингредиенты:
120г муки
120г сахара
120г слив.масла
2 яйца
щепотка соли
7г рахрыхлителя
сок и цедра 1 лимона

Глазурь:
40г лимонного сока
70г сахарной пудры
апельсиновый конфитюр для украшения

Размягченное масло взбить с сахаром. Ввести по одному яйца, продолжая взбивать. Затем просеять муку и добавить сок и цедру лимона. В конце добавить разрыхлитель. Выпекать при 180º 15-20 минут в зависимости от размера формы.

Покрыть смесью сахарной пудры и лимонного сока в несколько слоев до образования тонкой, хрустящей, прозрачной корочки.
Сверху выложить апельсиновый конфитюр.

Источник: http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_83.html

1.
[700x700]

Для теста:
6 ст.л. меда
5 яиц
1стакан сахара
1 ч.л. разрыхлителя
2-2.5 стакана муки
щепотка соли

Для крема:
500г сметаны от 30%
150г сахарной пудры

Мед с разрыхлителем нагреть до коричневого цвета и остудить. Взбить желтки с сахаром до растворения крупинок и смешать с медом. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Взбить белки с солью в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто. Тесто выкладывать коржи слоями около 5-7мм и выпекать 8-10 минут при 180º.

Сметану взбить с сахарной пудрой, при необходимости добавив пакетик загустителя для сливок.

Теплые коржи смазать кремом. Торту дать постоять в холодильнике около 7 часов.

Источник: http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_35.html

1.
[700x700]

Ингредиенты:
120г горького шоколада
170г слив.масла
40г муки
200г сахара
2 яйца
1/2ч.л. соли
100г грецких орехов

Масло и шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, яйца взбить немного с сахаром и соединить обе смеси. Всыпать туда просеянную с солью муку и порубленные и обжаренные орехи. Орешки рубим ножом, не очень мелко. Форму выстилаем пергаментом. И дно, и стенки обязательно, иначе брауни не вынуть. Заливаем тесто и печем при 175º 40 минут. Вынимаем, охлаждаем на решетке полностью! Совсем полностью, так как без этого разрезать его невозможно, он будет рассыпаться и крошиться.

Источник: http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_91.html

1.
[700x700]

Для теста:
350г муки
150мл молока
1 яйцо
50г слив.масла или маргарина
2ст.л. сахара
0.5ч.л. соли
1ч.л. дрожжей

Для начинки:
500г творога
1 яйцо
3ст.л. сахара
50г муки
50-70г любых сухофруктов или цукатов

Для начинки творог протираем через сито и смешиваем с остальными ингредиентами.

Дрожжи растворяем полностью в пяти чайных ложках теплой воды 38С и оставляем на 10 минут до появления пенки. Затем туда вливаем всё теплое молоко (38С) и кладем 2ст.л. муки и 0.5ч.л. сахара от общего количества. Легкую опару оставляем на 30-40 минут до уверенной плотной пенной шапочки. Муку просеиваем в замесочную миску и перемешиваем с сахаром и солью. Добавляем туда разболтанное яйцо и размягченный маргарин/масло. Замешиваем в неоднородную крошку. Затем вливаем нашу дрожжевую смесь и замешиваем тесто. Оно будет очень мягкое, слегка липкое. Оставляем его на 20 минут в прикрытой миске.
Далее снова вымешиваем уже тщательно до гладкой, эластичной консистенции крюком около 5 минут. Накрываем миску и ставим на 1 час в теплое место, затем делаем обминку и расстаиваем еще 1.5 часа.

Раскатываем тесто в пласт, придав ему прямоугольную или овальную форму. Условно делим вдоль на три части и, оставив середину целой, боковины разрезаем от центра к краям на полоски. Мы получаем как бы полотенце с бахромой...только бахромки шириной примерно по 2см. Вдоль центральной части укладываем начинку и на нее от одного конца до другого внахлест укладываем попеременно полоски с одной стороны с другой, снова с одной с другой и так до конца. Концы аккуратно защипываем. Смазываем яйцом с водой (1 яйцо и 1ст.л. воды) и даем еще расстояться минут 20, пока духовка прогревается до 180º. Выпекаем 30 минут.

Источник: http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_494.html

1.
[700x700]

Ингредиенты:
230г муки
190г размягченного сливочного масла
2 пакетика ванильного сахара
80г сахарной пудры
1 белок
1/2ч.л. соли

Размягченное масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до состояния пышного гладкого крема. Добавить белок и снова взбить. Всыпать просеянную с солью муку и замесить мягкое тесто. Из кондитерского мешка или пресса для теста остадить печенья и выпекать при 180С 10-12 минут. Как только краешки зарумянятся, вынуть из духовки и переложить на решетку.
Пока печенья теплые, смазать их молоком и присыпать мелким сахаром или дождаться остывания и припылить сахарной пудрой.

Источник: http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_829.html

1.
[640x640]

Ингредиенты

Расчет дан, исходя из порций на 10 человек.

Грудок куриных средних размеров - 10 штук.

Лисички - жменя (сухих), либо две жмени, если свежие или соленые (маринованные лучше не использовать). Лисички, конечно, можно заменить шампиньонами, как парижскими, под которыми у нас и подразумевают шампиньоны, так и обыкновенными, т.е. сыроежками, но вкус будет несколько иной.

Вина сухого белого (самого раздешевого) - поллитра.

Коньяку - 2 стопки.

Душица (для особогородских - так "заморское" орегано по-русски называется, что полусорняком растет) - по вкусу (я кладу чайную ложку сухой душицы)

Лавровый лист - два крупных.

Перец черный и соль - по вкусу.

Чеснок - одна средняя головка целиком (не чистим, кладем, как есть, по окончании готовки выкидываем).

Лук - одна крупная луковица.

Морковь - одна морковь средних размеров.

Сладкий перец - кладется из расчета один перец на три грудки, я кладу три штуки.

Красный перец - небольшой стручок (после готовки выкидывается).

Готовка

Грудки слегка присаливаем и поскору обжариваем в небольшом количестве масла, не допуская, чтобы из них пошел сок. Коли нет навыка, обжаривать лучше по одной. Масло тут любое.

Кладем грудки в жаропрочную посуду или латку. Заливаем вином, доливаем воды, чтобы она полностью покрыла грудки, вливаем коньяк, кладем сразу также: лавровый лист, перец горошком, чеснок и стручок красного перца. Все это дело ставим в разогретую до 140-150 градусов духовку на полтора часа. Внимание! У посуды должна быть крышка с дыркою, чтобы жидкость могла выпариваться. Коли дырки нету, положите крышку слегка на бок, чтобы было отверстие, либо закройте посудину куском фольги, проделав в нем дырдочку.

Минут за пятнадцать до конца готовки, если грибы свежие или соленые, кладем грибы. Если грибы сухие, то их следовало размочить, либо положить в посуду за полчаса до конца готовки.

Минут за десять до конца готовки пассеруем морковку и лук и кладем в посуду с грудками.

Сладкий перец, художественно порубив, кладем самым последним - минут за пять до конца готовки, можно и за три.

Подача

Подавать к столу можно, как есть, обильно посыпав зеленью, а можно и с гарниром. Гарнир - картошка жареная, картофельное пюре, рис, макароны. Можно подавать с гречей - очень даже вкусно, об чем французы и не догадываются.

Приятного аппетита!

Источник: http://papa-gen.livejournal.com/704255.html

1.
[590x352]

Расчет где-то на 4 литра готового супа.

Мяса на кости берется где-то полкило. Столько же берем копченостей. Каких? А каких придется. Я взял полкило шинки.

Вначале варим бульон. В этот раз я варил на свиной рульке. Рульку варил где-то час. Потом вынул, очистил от костей, кости выбросил, а мясо оставил до времени.

В бульон для скусу налил полстакана белого вина (можно и не лить). Положил туда резанную всевозможными способами картошку (где-то граммов 800).

Пока картошка варилась, на свином сале спассеровал лук (одна крупная луковица) и морковь (одна средняя морква), порезал мелко четыре крупных соленых огурца. Шинку тоже порезал, как душе было угодно.

Потом, когда картошка почти сварилась, бухнул в кастрюлю лук с морквой, огурцы, мясо с рульки и шинку. Поварил все это дело чуток. За пять минут до конца готовки положил душистого горошку по вкусу, лаврушки два листочка, две столовые ложки томатной пасты, и четыре давленных и мелко порезанных зубчика чеснока, еще поллимона выдавил для кислинки. Чуток подсолил. Подварил.

Разлил по тарелкам, положив в каждую кусочек лимона, несколько оливочек, да изрядную ложку сметаны, зеленью посыпал.

Приятного аппетита!

NB! Воды надо где-то литра два-два с половиной, не больше.

Источник: http://papa-gen.livejournal.com/?skip=80&tag=%...%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BA%D1%83

1.
[600x450]

Склад

Мука - три стакана

Кефир или простокваша - поллитра

Яйцо - пять штук

Сода - половина чайной ложки

Соль и сахар по вкусу. Сахар можно заменить медом - оладьи вкуснее будут.

Готовка

Жарить в растительном масле до готовности.

Подача

Подавать, как душе угодно - с маслом, сметаною, вареньем, икрою.


Источник: http://papa-gen.livejournal.com/?skip=40&tag=%...%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BA%D1%83

1.
[640x451]

Нюрнбергская свинина/ Nürnberger Schweinefleisch
 

[640x480]

 рецепт блюда дивного как по вкусу, так и по своей простоте

Картофель "Дофин", запеченный под сыром
 

[700x525]

Рецепт

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
 

[показать]

Похлeбка тeтушки Мадлен
 

Этот суп я нашла на сайте гастронома и менно под этим названием.


Немного изменила способ приготовления.


Очень вкусный и необычный суп.





Похлeбка тeтушки Мадлен .

[400x267]

[400x267]