Лучшие украинские борщи готовятся на свекольных
настоях и квасах, благодаря которым этот род щей при-
обрел неповторимый изысканный вкус и стал визитной
карточкой Малороссии.
Свекольный настой простой
Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипя-
ченой водой и поставить в теплое место на 3—4 дня.
Соотношение (по весу) свеклы и воды — 1:2.
Свекольный настой заварной
Очищенную свеклу натереть на крупной терке. За-
лить стаканом горячего мясного бульона, добавить
лимонной кислоты и довести до кипения на сильном
огне. Дать настояться 30 мин.
Квас свекольно-хлебный
0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5
л теплой кипяченой воды, положить 6 штук свеклы, очи-
щенной и нарезанной ломтями. Дать настояться 2 дня
(в теплом месте), часто помешивать. На третий день
процедить, и квас готов.
100 г костей, 90 г сердца, 110 г картофеля, 20 г морко-
ви, 30 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 20 г
лука репчатого, 50 г соленых огурцов, 20 г шпината,
10 г свиного сала, щепотка муки, сметана, зелень, соль,
огуречный рассол.
Из костей и сердца сварить бульон, положить в него
нашинкованные и спассерованные морковь, коренья и
лук, нарезанный картофель, а через 10—12 мин — наре-
занные огурцы. Заправить мукой, добавить нарезанный
шпинат и варить до готовности. Влить по вкусу рассол,
при подаче положить в тарелку сметану и зелень.
1,5 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана
гранатового сока (или 1,5 ст. ложки винного уксуса),
0,75 стакана воды, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки зе-
лени кинзы, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка
хмели-сунели, 0,5 ч. ложки имеретинского шафра-
на, соль.
Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить пе-
рец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран,
вновь перетереть. Полученную смесь развести гранатовым
соком или смешанным с кипяченой водой винным уксусом.
1 кг ткемали (или алычи), 1 головка чеснока, по 2 ст.
ложки зелени кинзы и укропа, 1,5 ч. ложки измель-
ченного стручкового перца, соль.
Перебранные и промытые сливы положить в эмалиро-
ванную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала и,
часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор,
пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Затем
сливы вместе с отваром протереть через сито. К получен-
ной массе добавить мелко нарезанную зелень, толченые
стручковый перец и чеснок, соль, при желании — немного
сахара. Довести до кипения и остудить.
1 кг баклажанов, 3/4 стакана мелко нарезанного сель-
дерея, 0,5 стакана мелко нарезанного базилика и кин-
зы, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа, 1,2 стака-
на винного уксуса, 2 стакана воды, 1 ст. ложка соли,
ветки сельдерея, чеснок (по дольке на баклажан).
Обмытые и очищенные от кожуры небольшие бакла-
жаны погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на
дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каж-
дом баклажане продольный разрез длиной 3—4 см.
Ветки сельдерея положить на 1 мин в кипящую воду
и затем остудить. В отвар всыпать 0,5 ст. ложки соли,
влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня; осту-
дить.
Ошпарить кипятком чеснок. Очень мелко нарезать зе-
лень и перемешать с 0,5 ст. ложки соли. Ею через надрезы
наполнить баклажаны, прибавить в каждый по 1 дольке
чеснока и перевязать ошпаренными ветками сельдерея.
Подготовленные баклажаны плотно уложить в банки и за-
лить остуженным раствором. Края банок тщательно обте-
реть, банки герметически закупорить. Хранить в прохлад-
ном сухом месте.
1 кг свеклы, по 150 г сельдерея и петрушки с коре-
ньями, 100 г укропа, 20 г чеснока, 1 ст. ложка соли,
стручковый перец, лавровый лист — по вкусу.
Для фарша: 500 г мяса (баранины или говядины со
свининой), 3 луковицы, соль, черный молотый перец.
Для теста: 500 г пшеничной муки, 0,5 стакана воды,
соль.
600 г баранины, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 5 бак-
лажанов, 6 помидоров, 500 г помидоров для соуса,
6 сладких перцев, 300 г яблок, 2 ст. ложки зелени
кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый чер-
ный перец, соль.
Мякоть баранины с жиром пропустить через мясоруб-
ку. Добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, пет-
рушки, укропа, базилика, молотый черный перец, пере-
бранный и промытый рис, соль. Все хорошо перемешать.
500 г жирной баранины, 500 г картофеля, 500 г по-
мидоров, 5 баклажанов, 5 луковиц, 1 стакан томат-
ного сока (или воды), 30 г сливочного масла, 2 ст.
ложки кинзы , 1 ст. ложка петрушки, красный моло-
тый перец, соль.
Баранину нарубить кусками, посыпать солью. Крупно
нарезать очищенный картофель, кружками — лук. Бакла-
жаны надрезать вдоль до середины, начинить их сливоч-
ным маслом с солью, перцем, зеленью.
В глиняный горшок положить куски мяса, затем —
картофель, сверху — баклажаны, лук, целые помидоры.
Посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, до-
бавить немного перца, соль; залить томатным соком, плот-
но закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности
(1,5-2 ч).
1 кг телятины (грудинки), 1 петрушка, 1 сельдерей,
0,5 головки чеснока, 2 ст. ложки зелени петрушки,
соль.
Телятину нарезать небольшими кусками, залить водой
так, чтобы она покрывала мясо. До закипания снять пену,
добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к кон-
цу варки удалить. За 5 мин до готовности мяса суп посо-
лить.
Перед подачей на стол к кускам вареного мяса в каж-
дую тарелку положить истолченный чеснок, мелко наре-
занную зелень петрушки, влить мясной бульон.
Я знаю ,как сильно мы устаем после робочего дня. Нельзя так жить!!! Надо что-то делать!!! Я предлагаю: прогуляться перед сном, можно сесть в кресло закрыть глаза на 10-15 мин и помечтать ,полетать в небесах.Вы почувствуете расслабление.После отдыха вы поймете ,как прекрасна жизнь ,маленькие детишки бегают и веселятся!! Но есть еще множество способов отдохнуть это самые ефективные! Есть еще один способ:набрать ванну горячей воды , налить пены и погрузиться в иной мир для полного щастья можно включить музыку .Жить прекрасно!!!
ЧИСТЫЙ ЧЕТВЕРГ
В этот день Христос установил обряд причащения. Во время тайной вечери со своими апостолами он впервые предложил под видом хлеба и красного вина в пищу свое тело и кровь как символ своей крестной жертвы. Христианин в этот день должен прийти в церковь и причаститься.
Празднование Пасхи продолжается сорок дней — ровно столько, сколько Христос являлся Своим ученикам после Воскресения. В течение сорока дней Пасхи, а особенно на первой неделе — самой торжественной — ходят друг к другу в гости, дарят крашеные яйца и куличи, устраивают пасхальный пир и играют в пасхальные игры.В течение пасхальной недели во всех церквах, как правило, разрешается любому желающему звонить в колокола.
Яйца на пасху
Раскрашивая яйца на пасху вместе детьми, дайте фантазии разыграться на полную. Ведь пасхальные поделки не только украсят стол и дом, они должны поднять настроение Вам и вашим детям, создать настоящую атмосферу Пасхи.
Итак, по традиции яйца на пасху красят в Чистый четверг, за три дня до Пасхи.
Сначала их варим, для того чтобы они не лопнули, вытащите их из холодильника за 1-1,5 часа и подержите при комнатной температуре. Чтобы яйца хорошо чистились, при варке добавьте в воду чайную ложку соли.
О Страстной неделе
Еще задолго до наступления самого Праздника Святая Церковь начинает готовить нас к достойной встрече этого великого дня. Эта подготовка еще более углубляется в дни Страстной седмицы, богослужение которой можно рассматривать как предпразднство Светлого Христова Воскресения. Эту неделю нужно проводить благоговейно и обязательно нужно побывать в храме, исповедоваться.
Пасха
Еще одно традиционное блюдо, которое готовят на Светлое Христово Воскресенье – пасха. Часто пасхой называют кулич, но это неправильно. Главный компонент пасхи – протертый творог. К нему добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца и сахар. Творожные пасхи традиционно делали в виде четырехугольной пирамиды, которая олицетворяла Голгофу — гору в Иерусалиме, где был распят Иисус Христос. Ныне, к сожалению, пасху готовят гораздо реже, чем, к примеру, куличи. Если все же соберетесь, знайте – готовить пасху нужно в Великий четверг.
Пасха – один из самый светлый христианский праздник в году. Его предваряет Великий Пост, способствующий духовному и физическому очищению христианина. Последний день поста – Великая суббота. А с полуночи Светлого Христова Воскресения христиане уже могут вкушать различные праздничные яства. Но прежде чем их вкушать, надо их приготовить. Раз яства праздничные – они должны быть не только вкусными, но и красивыми. Особенно красивыми! «Кулинарный Эдем» подготовил для Вас материал о том, что и как приготовить на Пасху, как украсить пасхальные кушанья. Думается, он будет интересен не только верующим.
Кулич
Ингредиенты: На 6 детей:
6 ч л порошкового желатина
500 мл молока
75 г сахара
100 мл жирных сливок
1 ч л ванильной эссенции
для украшения: сушеный кокос, зеленый пищевой краситель
[Источник]
Для этого желе используется формочка в виде зайца вместимостью 600 мл, но можно использовать любую форму.
1. Положить 3 ст л холодной воды в миску. Всыпать желатин и оставить на 5 мин.
2. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой и нагревать 2-3 минуты, пока желатин не станет прозрачным. Снять с огня.
3. Подогреть 150 мл молока и сахар в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Затем добавить желатин. Перелить в миску и влить оставшееся молоко, сливки и ванильную эссенцию. Перемешать, затем перелить в формочку. Оставить застывать в холодильнике.
Чтобы перевернуть, окунуть форму очень быстро в горячую воду, перевернуть на тарелку и поднять форму.
Аккуратно разломать коричневое яйцо пополам. Положить половину на доску, из цветной сахарной помадки скатать нос, хвост и уши. Наклеить на глазурь маршмеллоу в качестве ножек, конфетками и растопленным шоколадом сделать глаза и "грязь"
Очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!