Это очень вкусный острый салат из баклажанов, с кавказской ноткой, за счет добавления свежей зелени. Его обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.

Специфические ингредиенты, такие как кинза или острый перец, можно регулировать по своему вкусу.

Овощи вымойте и очистите от плодоножек.

• Баклажаны нарежьте четвертинками колец.
• Болгарский перец, репчатый лук и корень петрушки – соломкой.
• Помидоры измельчите блендером или на мясорубке.

• Отдельно измельчите свежую зелень, чеснок, острый перец.

• В посуду вылейте все масло, обжарьте лук и корень петрушки.

• Добавьте томат, прокипятите и выложите баклажаны.

В моей семье очень любят баклажаны. Готовлю рулеты с чесноком, жареные кусочки из этого овоща добавляю в салат из помидор, - но это в сезон, а на зиму я заготавливаю баклажаны в аджике. Это очень вкусная, оригинальная, красивая на вид и незаменимая закуска, когда вдруг нагрянули гости. Мне всегда интересно, как они уплетают за обе щеки мои ядреные овощи

Баклажаны в аджике мои домочадцы с удовольствием употребляют как гарнир, они готовы ее кушать хоть каждый день. Это блюдо вносит разнообразие и на праздничное застолье. "Синенькие" вносят в закуску свой неповторимый вкус с горчинкой, которого нет больше ни у одного овоща.

Рецепт баклажанов в аджике

Для этой пикантной закуски я использую следующий состав:

• * Баклажаны (не очень крупные) – 1.5 кг;
• * Мясистые, зрелые помидоры – 1,5 кг;
• * Болгарский сладкий перец (красный) – 0,5 кг;
• * Чеснок – 1 крупная головка;
• * Жгучий красный перец – 1 стручок;
• * Соль крупная – 1/4 стакана;
• * Сахар – 1 стакан;
• * Уксус 9% - 1/4 стакана;
• * Растительное масло - 0,5 стакана;
• * Петрушка и укроп (по желанию) - 1 пучок.