Выбираем уксус
Для настаивания чаще всего используют яблочный, винный или обычный столовый уксус.

специи: кайенский, черный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран и так далее;
травы: петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза, эстрагон, любисток, орегано, фенхель, тимьян, мелисса, мята, анис и другие;
фрукты: цедра лимона, апельсина и мандарина;
овощи: острый перец, чеснок, корневой сельдерей, лук, хрен и так далее;
ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник и другие;
цветы: роза, лаванда, фиалка, настурция.


В кулинарии:
Ароматный уксус добавляют в маринады и рассолы, различные заправки и соусы, салаты и супы, блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, выпечку и даже десерты! Ниже приведены лишь несколько примеров использования

Особенно часто в лечебных целях используют имбирный уксус, который очень ценится в странах Азии и заслуженно считается там самым что ни на есть настоящим лекарством.

С розмарином и чесноком
Ингредиенты
Уксус винный – 500 мл
Розмарин (веточки) – 5 шт.
Чеснок (зубки) – 5 шт.
Перец черный (горошек) – 3 шт.
Перец душистый (горошек) – 3 шт.
Приготовление
Веточки розмарина перебирают, моют и перекладывают на полотенце.
Как только розмарин обсохнет, его нарезают небольшими кусочками.
Чеснок чистят, моют и мелко рубят.
Уксус доводят до кипения, добавляют в него черный и душистый перец.
Кипятят 1 минуту, после чего снимают с огня и дают остыть.
В чистую сухую емкость кладут измельченный розмарин и чеснок, заливают остывшим уксусом.
Бутылку закупоривают и на 9-10 дней убирают в темное место для настаивания.
Готовый уксус процеживают и переливают в чистую емкость.

С базиликом и лимонной цедрой
Ингредиенты
Уксус столовый – 500 мл
Базилик (листья) – 50 шт.
Лимон (маленький) – 1 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Приготовление
Листья базилика моют и обсушивают на чистом полотенце.
Лимон тщательно моют и насухо вытирают.
С помощью мелкой терки натирают цедру лимона.
В чистую сухую емкость кладут гвоздику, листья базилика, измельченную цедру лимона. Заливают уксусом.
Настаивают в темном месте около 20 дней.
Затем процеживают, переливают в другую емкость, добавляют несколько сухих листочков базилика.
Хранят в темном помещении.

С имбирем
Ингредиенты
Уксус яблочный – 300 мл
Имбирь (корень) – 50 г
Сахар (песок) – 1 ч. ложка
Приготовление
Имбирь очищают и измельчают, используя самую мелкую терку либо блендер.
Из измельченного имбиря выдавливают сок.
Выливают сок в посуду с уксусом, добавляют сахар, закупоривают и хорошенько встряхивают емкость.
Настаивают 10-12 дней в темном месте.
Затем процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на хранение в темное помещение.

С чесноком
Ингредиенты
Уксус столовый – 1 л
Чеснок (зубки) – 8-10 шт.
Тимьян (веточки) – 5 шт.
Базилик (листья) – 5 шт.
Приготовление
Веточки тимьяна и листья базилика тщательно моют и дают им обсохнуть.
Чеснок чистят, моют и рубят ножом на небольшие кусочки.
В емкость, наполненную уксусом, добавляют тимьян, листья базилика и измельченный чеснок.
Настаивают в темном помещении около 2 недель.
После процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темноте.

С пряными травами
Ингредиенты
Уксус яблочный – 500 мл
Укроп свежий (веточки) – 30 г
Эстрагон – 30 г
Сельдерей (листья) – 30 г
Листья черной смородины – 10 шт.
Черный перец (горошек) – 5 шт
Приготовление
Укроп и эстрагон, листья сельдерея и черной смородины тщательно перебирают, моют и дают обсохнуть разложив тонким слоем на полотенце.
В емкость, наполненную яблочным уксусом, добавляют листья черной смородины и сельдерея, эстрагон, веточки укропа и черный перец.
Бутылку закупоривают и настаивают около 2 недель в темном помещении.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
Хранят в темном месте.

С базиликом и корицей
Ингредиенты
Уксус столовый – 500 мл
Базилик (веточки) – 5 шт.
Корица (палочки) – 3