Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Торт "Мамулин" - вкуснее "Наполеона":

Простой и вкусный торт без духовки и сковороды, без готовых коржей и печенья. Напоминает вкус из детства.

Рецепт с видео

Нам потребуется:

скумбрия 2 шт

лук 1/2 шт

морковь 2 шт

перец болгарский 1/2 шт

оливки 10 шт

чернослив 10 шт

укроп и петрушка

соль и перец по вкусу

2 яйца

200 мл кефира

соль и перец по вкусу

желатин 2 ст.л без горки

Ингредиенты:
Стручковая фасоль замороженная (пастэрь) – 400 гр.
Помидор – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Петрушка – 1 пучок (40 гр)
Грецкий орех – 100 гр.
Растительное масло – 50 мл.
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:
1. Фасоль (не размораживая) залить водой и варить на слабом огне 10-15 минут. После чего сливаем горячую воду и опускаем фасоль в ледяную воду на несколько минут, чтобы она не потеряла цвет. Она должна получится мягкой, но не переваренной (слегка хрусткой).
2. Грецкие орехи (если есть необходимость) очищаем от скорлупы и кладем в блендер.
3. Петрушку промываем под холодной проточной водой, слегка обсуживаем кладем к орехам. Добавляем очищенный чеснок и все вместе перемалываем до однородного состояния.
4. Фасоль откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
5. Помидоры нарезаем не большими кусочками.
6. В глубокой миске перемешиваем фасоль, помидоры и орехо-зеленую пасту.
7. Заправляем все растительным маслом и специями по вкусу. Даем салату настояться 5-10 минут.

Салат вкусен как холодный, так и слегка подогретый в микроволновке. Даже у теплого, если честно, у него более богатый вкус и аромат.

Писто (или писто манчего) - испанское овощное рагу с помидорами, кабачками, сладким перцем. Это красочное и ароматное рагу обычно подаётся с яичницей. Писто отличается сочностью и ярким вкусом.

Кабачок – 250 г
Баклажан – 250 г
Помидоры – 400 г
Перец болгарский – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Чеснок – 4 зубчика
Масло оливковое – 60 мл (4 ст. ложки)
Паприка – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Сахар – 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
Перец молотый (смесь) – по вкусу
Видео рецептПисто (овощное рагу)

Лук и чеснок очищаем и нарезаем кубиками.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук с чесноком до мягкости (3-5 минут).

Сладкий перец (удалив семена) нарезаем небольшими кубиками. Добавляем его в сковороду.

Обжариваем 5 минут.

Кабачок нарезаем кубиками и добавляем в сковороду.

Баклажан также нарезаем кубиками и добавляем в сковороду одновременно с кабачком.

Все перемешиваем.

Накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне тушим 12-15 минут, до мягкости овощей.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и добавляем в сковороду.

Также добавляем молотую паприку, сахар, соль и смесь перцев.

Все перемешиваем и продолжаем тушить под крышкой 7-10 минут.

Вкусное и ароматное писто готово.

Для подачи в качестве самостоятельного блюда писто можно дополнить яичницей-глазуньей. В этом случае за 5 минут до окончания приготовления делаем в овощной смеси небольшое углубление и аккуратно вливаем яйцо. Затем прикрываем сковороду крышкой и готовим еще 5 минут или до желаемой степени готовности желтка.

Приятного аппетита!

Торт "Ферреро Роше" (диаметр 21 см, высота 7 см, вес 2200 гр)
Бисквит:
2 яйца
250 г сахара
100 мл молока
200 мл кофе (или кипятка)
300 г муки
20 г разрыхлителя
120 мл подсолнечного масла, без запаха
80 г какао - порошка (натурального)

Крем "Роше":
200 г сливочного сыра (Violette, Almette)
180 г нутеллы
50 г молочного шоколада
50 г обжаренного фундука

Сливочный крем:
300 г сливочного сыра (Violette, Almette )
120 г сливок 33-35% (для взбивания)
60 г сахарной пудры

Шоколадный крем для покрытия:
200 г сливочного сыра (Violette, Almette )
100 г сливок 33-35% (для взбивания)
50 г сахарной пудры
100 г шоколада (молочный+тёмный)

+200 мл какао для пропитки ( или по вкусу)

Глазурь:
25 г шоколада
15...25 г сливок 33-35% (для взбивания)

Выпекать бисквит нужно при 170 °С - 55 минут . Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Это цитата сообщения Tanti Оригинальное сообщение

Салат из китайской капусты «Лоскутки»


Можно заправлять растительным маслом с лимонным соком, но нам больше нравится с майонезом.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан пекинской капусты
1 красный сладкий перец
1 морковь
1 зеленое яблоко
1-2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
Соль, перец, лимонный сок, майонез или масло для заправки

Тонко нашинковать капусту:
Добавить тертую морковь:
Соломку перца:
И яблока:
Положить измельченную зелень, чеснок. Сбрызнуть лимонным соком:
Посолить, поперчить и заправить по вкусу. Сразу подать

Это цитата сообщения Зоя_Крайсик Оригинальное сообщение

СПЛЕНДОР С КОФЕ И КАКАО и др ...


2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО КОФЕ
- 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КАКАО-ПОРОШКА
- 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА КОРИЧНЕВОГО САХАРА
- 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ
- 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕРНОГО ПЕРЦА
- 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА
- 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЛУКОВОГО ПОРОШКА
- 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ПАПРИКИ
- 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КАЙЕНСКОГО ПЕРЦА

Кофе «Мокачино»



Эспрессо/крепкий кофе – 70-80
Шоколад черный – 50-70 г
Молоко – 100 мл
Сливки для украшения – по желанию
Шоколадный сироп – по желанию
Сливочное масло – 20 г (по желанию)

нам потребуется:

рис вареный 200 гр

морская капуста 150 гр

кунжутное масло 1 ч.л

крабовые палочки 200 гр

яйцо 3 шт

икра черная 1 баночка

соль по вкусу

майонез

 Простой в приготовлении, но очень вкусный, свежий и в то же время сытный салат из курицы, сельдерея и яблок с грецкими орехами.

Ингредиенты
куриное филе 120-140 г
стебель сельдерея 100 г
яблоки 120-140 г
орехи грецкие 30 г
йогурт натуральный 100 г
соль по вкусу

Куриное филе моем и ставим его вариться: опускаем его в кипящую несолёную воду. Если положить мясо в холодную воду, оно отдаст весь сок и мы получим более насыщенный бульон, а у нас задача сварить вкусное сочное мясо, поэтому кладём филе в кипяток. Соль также способствует выходу сока из мяса, поэтому солить будем в конце варки.

Варим филе около 20 минут, за 3 минуты до готовности солим его. Достаём мясо и оставляем его остывать. 

Стебель сельдерея тщательно моем, внутри стебля часто встречается земля. Нарезаем его кубиками размером примерно 1 см.

Грецкие орехи слегка обжариваем, даем остыть и нарезаем на кусочки размером примерно 5 мм.

Яблоки моем. Если кожура у яблок хорошая, без повреждений, то чистить её не нужно. Вырезаем огрызок (я использую для этого яблокорезку) и нарезаем яблоко на кусочки, примерно такие же по размеру, как и сельдерей.

Остывшую курицу также нарезаем кубиками примерно по 1 см.

Складываем все нарезанные ингредиенты в салатник или миску.

Добавляем 100 грамм йогурта, солим по вкусу и перемешиваем. Если не смогли найти или не хотите использовать йогурт, можно заменить его сметаной или даже майонезом, но, конечно, вкус, калорийность и польза такого салата будут уже другими.

Салат будет вкуснее, если хотя бы 30 минут постоит в холодильнике, но и сразу его тоже можно есть.

- Ингредиенты:

Меренга:
200 гр. белков,
400 гр. мелкого сахара,
1,5-2 ст.л. кукурузного крахмала,
1.5-2 ст.л. сок лимона.

Крем:
100 гр. белого шоколада,
40 гр. сливок 33%,
35 гр. сливочного масла,
30 гр. сахарной пудры,
350 гр. творожного сыра.

- Как приготовить:

Меренга:
Сахар довести до полного растворения в белках на водяной бане. Не перегрейте (60*С).
Перелить в чашу миксера и взбить до плотной, глянцевой массы.
Добавить просеянный крахмал и сок лимона. Вымешать всё до однородной консистенции.
На противень кладём коврик.
Меренгу перекладываем в мешок с насадкой. И сразу начинаем отсаживать пирожное нужной нам формы.
Отправляем в духовку на режим конвекции и выпекаем при температуре 80*С. Время выпечки 60-70 минут.

Крем:
Шоколад растопить в сливках на водяной бане либо в микроволновке.
Переливаем шоколад в дежу добавляем масло и сахарную пудру. Включаем миксер на среднюю скорость для объединения всех ингредиентов и охлаждении массы. Это займёт 5-7 минут.
Следующим этапом добавляем творожный сыр и взбиваем крем до чёткого рисунка на поверхности.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.

Сборка:
Меренга - крем - меренга - крем.

форма диаметром 16 см.

Ингредиенты
Тесто:

яйца — 3 шт.
сахар — 90 г
кукурузный крахмал — 6 г
мука пшеничная — 66 г
миндальная мука — 18 г
какао-порошок — 18 г
разрыхлитель — 0,5 ч.л.
молоко — 60 г
Крем:

молоко — 240 г
натуральный молотый кофе — 1 ст.л. с горкой
сахар — 60 г
желтки — 2 шт.
кукурузный крахмал — 18 г
желатин — 6 г
карамельный шоколад — 72 г
сливочное масло — 120 г
Сироп:

вода — 150 г
сахар — 150 г
молотый кофе — 1 ст.л.
ликер Бэйлис — по желанию и вкусу
Соленая карамель:

сахар — 100 г
сливки 33% — 100 г
сливочное масло — 70 г
желатин — 2 г
соль — 1 щепотка
А также:

какао-порошок и др. для украшения торта
Какао-порошок лучше взять алкализованный — он темно-коричневого шоколадного цвета. С этим какао цвет, аромат и вкус бисквита будет ярче.

Кукурузный крахмал на картофельный заменить нельзя.

Карамельный шоколад можно заменить на белый.

Алкоголь в сироп добавлять по желанию, но Бэйлиз здесь идеален, крайне рекомендую. Я добавила примерно 5 ст.л.

Кофе нужно брать не растворимый (!!!!!), а молотый. Помолоть самой или купить уже молотый в магазине.

Приготовление
Готовим бисквит.

Духовку разогреть до 180. Кольца (2 шт.)  16 см затянуть дно фольгой, либо использовать формы для выпечки (тогда дно проложить пергаментом).
Соединить яйца с сахаром и взбить их на высокой скорости миксера примерно 10 минут до густой воздушной массы.
В конце взбивания понемногу добавлять во взбивающуюся массу крахмал.
Просеять вместе все сухие ингредиенты.
Снизить скорость миксера до минимума и аккуратно примешать в тесто сухую часть и молоко. Активно не взбивать. Можно это сделать вручную, резиновой лопаткой.
Поделить тесто пополам, разлить по подготовленным формам. Выпечь примерно 30 минут до сухой спички.
Готовый бисквит остудить в форме полчаса, затем вынуть, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 4-5 часов. После этого разрезать каждый корж пополам — получится 4 коржика толщиной примерно 1-1,5 см.
Готовим крем. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:6, то есть в 36 г воды.
Молоко соединить с молотым кофе и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться под крышкой минимум 10 минут.
Процедить через очень мелкое сито — у меня специальное сито для приготовления соевого молока. Можно использовать несколько слоев марли дополнительно.
Желтки взбить с сахаром и крахмалом добела.
Постепенно влить во взбивающиеся желтки горячее кофейное молоко, вернуть смесь в сотейник и довести крем до загустения при постоянном помешивании венчиком на медленном огне.
В горячий крем добавить набухший желатин, перемешать, затем всыпать шоколад и перемешать до полного его растворения.
Переложить крем в миску, затянуть пленкой в контакт и остудить.
Остывший крем взбить миксером до однородной консистенции, постепенно добавляя кубиками сливочное масло комнатной температуры.
Окончательно хорошо взбить крем.
Для сиропа смешать воду, кофе, сахар. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться минимум 20 минут. Остудить, процедить, добавить алкоголь, перемешать.
Для соленой карамели замочить желатин в 12 г холодной воды. Сливки довести до кипения, снять с огня.
В сотейник всыпать сахар и на сильном огне сделать сухую карамель, т.е. растопить его.
Добавить аккуратно горячие сливки в растопленный сахар, интенсивно мешая венчиком. Будьте аккуратны — смесь будет кипеть/шипеть/брызгать.
Перемешать до однородности, добавить набухший желатин, щепотку соли, перемешать.
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, распустить его, окончательно перемешать, перелить карамель в баночку или сразу в кондитерский мешок. Убрать в холодильник.
Собираем торт. Удобнее всего в кольце.
На дно положить первый корж и очень щедро пропитать его сиропом.
Сверху выложить часть крема и на крем хаотично — карамель.
Уложить следующий корж и повторить пропитку/крем/карамель.
Смазать бока и верх

Читать далее...

Ингредиенты
Для песочного теста:

мука пшеничная — 100 г
сахарная пудра — 40 г
сливочное масло — 60 г
желток яичный — 1 шт.
миндальная эссенция — 1 капля
разрыхлитель теста — 1/3 ч.л.
соль — 1 щепотка

Для миндального слоя:

яичные белки — 2 шт.
сахар — 130 г
миндаль — 70 г
мука пшеничная — 40 г

Приготовление
Приготовить песочное тесто.

Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности, добавить желток, соль, миндальную эссенцию и снова взбить. Просеять смешанную с солью и разрыхлителем муку, быстро замесить тесто. Долго не мешать — как только тесто собралось в ком — собрать, сделать из теста брусок, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
Духовку разогреть до 200 град.
Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пергамента в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Наколоть вилкой
Выпечь корж в хорошо разогретой духовке в течение 7 минут — корд должен слегка зазолотиться
Предварительно обжаренный и охлажденный миндаль измельчить в блендере достаточно мелко, но в муку не нужно
Белки взбить в крепкую пену, перенести их в сотейник, добавить сахар и измельченный миндаль
Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагреть массу до кипения. Следите, масса может очень быстро подгореть!
Немного охладить белковую смесь и вмешать мукуI
Аккуратно распределить миндальную смесь поверх песочного коржа ровным слоем, оставить примерно на час при комнатной температуре, чтобы верх слегка заветрился. (Я не оставляла — все и так прекрасно получилось)
Выпекать пласт при 160 град 20-25 минут. Вынуть пласт из духовки и сразу же нарезать на прямоугольники (или квадраты). Если печенье остынет, разрезать уже не удастся — оно затвердеет и будет крошиться и ломаться