Изучение языков
22-05-2016 13:28
Это цитата сообщения Епанделин Оригинальное сообщение
Русский язык... Полезные таблицы! Трудные случаи правописания.
Русский язык
Полезные таблицы! Трудные случаи правописания.
Читать далее
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Епанделин Оригинальное сообщение
Русский язык... Полезные таблицы! Трудные случаи правописания.
Русский язык
Полезные таблицы! Трудные случаи правописания.
Читать далее
Изучение языков
21-05-2016 21:14
Это цитата сообщения gyord-pro-ladies Оригинальное сообщение
Самая полезная шпаргалка по английскому языку
ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения gyord-pro-ladies Оригинальное сообщение
Самая полезная шпаргалка по английскому языку
Английский — самый популярный язык в мире. На нем, согласно статистике, разговаривает каждый двадцатый житель нашей планеты. Сегодня существует множество различных методик изучения языков, однако какую бы из них вы ни выбрали, вам всегда помогут старые добрые шпаргалки.
Кулинария Выпечка
21-05-2016 16:03
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Пироги
[1086x1446]
Чем пахнут горячие пироги? Они пахнут счастьем, домашним уютом и теплом.
Вот о тепле, для начала, и поговорим.
[823x549]
Чтобы тепло не убегало понапрасну, моя печь выстроена наподобие термоса. Те кирпичи, что вы видите на фото - всего лишь внешняя оболочка. Сама печь представляет собой сложной формы купол, выстроенный из абсолютно безопасного для приготовления еды шамотного кирпича. Между внутренним куполом и внешней стеной расположен слой термоизоляции.
Кирпичный купол имеет толщину примерно двенадцать с половиной сантиметров. Прогревается он довольно долго, но чтобы понимать, насколько хорошо он прогрет, недостаточно замерить температуру внутри печи.
[821x547]
Правый термометр встроен таким образом, что его датчик находится поближе к внутренней стене купола.
А левый термометр измеряет температуру почти на внешней поверхности купола.
230С внутри и всего 55С снаружи означает, что печь достаточно горяча внутри, но прогрета неглубоко и остынет довольно быстро.
[818x545]
Температура в 110С снаружи указывает, что моя печь будет остывать не менее часа. Можно прогреть и еще глубже, чтобы печь запаслась теплом на долгие часы. Но если вы станете строить примерно такую же печь, как у меня, то у вашей печи может оказаться другой характер, а разницу температур снаружи купола и у его внутренней поверхности, возможно, будет показывать совершенно другое количество тепла, накопленное печью.
После того, как прогорели дрова и печь проветрили, температура внутри опустилась до 170-180С. Такой жар отлично подходит для того, чтобы сажать в печь пироги.
[840x560]
Мясо для пирогов лучше резать крупнее, чем на самсу - надо учитывать скорость приготовления более крупного изделия.
[840x560]
Лук посолить, помять руками, чтобы он выделил немного сока и смешать с мясом. Мясо приправить специями по желанию (на мой вкус достаточного и одного черного перца) и оставить подмариноваться.
[840x560]
Из костей, оставшихся разделки мяса, можно сварить бульон. И варить лучше не на плите, а в той же самой печи.
[840x560]
Ставьте керамическую кастрюлю на под, подальше от жара. Если за все время варки она закипит лишь однажды - этого будет достаточно. Бульоны, приготовленные без кипения, при более низких температурах, получаются чище и аромат у них намного богаче, чем у тех, что кипели на плите. Добавьте в бульон луковицу, морковь, перец горошком, пару бутончиков гвоздики, лавровый лист, а по желанию и сухие грибы. Посолить только не забудьте, но имейте в виду, что окажись печь чуть горячее и готового бульона может остаться гораздо меньше, чем изначально было взято воды.
[1086x1446]
Но вы представляете себе, правда, вкус этого бульона?
[840x560]
Бульон бульоном, но главное-то пироги!
Растяните руками два куска дрожжевого теста - один из них должен быть чуть больше формы для запекания, а другой - точно по диаметру формы.
[840x560]
Уложите большой круг теста в форму, заполните его мясом и луком, накройте малым куском теста и защипайте края.
Смажьте поверхность яйцом, по желанию присыпьте кунжутом.
![]()
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Пироги
[1086x1446]Чем пахнут горячие пироги? Они пахнут счастьем, домашним уютом и теплом.
Вот о тепле, для начала, и поговорим.
[823x549]Чтобы тепло не убегало понапрасну, моя печь выстроена наподобие термоса. Те кирпичи, что вы видите на фото - всего лишь внешняя оболочка. Сама печь представляет собой сложной формы купол, выстроенный из абсолютно безопасного для приготовления еды шамотного кирпича. Между внутренним куполом и внешней стеной расположен слой термоизоляции.
Кирпичный купол имеет толщину примерно двенадцать с половиной сантиметров. Прогревается он довольно долго, но чтобы понимать, насколько хорошо он прогрет, недостаточно замерить температуру внутри печи.
[821x547]Правый термометр встроен таким образом, что его датчик находится поближе к внутренней стене купола.
А левый термометр измеряет температуру почти на внешней поверхности купола.
230С внутри и всего 55С снаружи означает, что печь достаточно горяча внутри, но прогрета неглубоко и остынет довольно быстро.
[818x545]Температура в 110С снаружи указывает, что моя печь будет остывать не менее часа. Можно прогреть и еще глубже, чтобы печь запаслась теплом на долгие часы. Но если вы станете строить примерно такую же печь, как у меня, то у вашей печи может оказаться другой характер, а разницу температур снаружи купола и у его внутренней поверхности, возможно, будет показывать совершенно другое количество тепла, накопленное печью.
После того, как прогорели дрова и печь проветрили, температура внутри опустилась до 170-180С. Такой жар отлично подходит для того, чтобы сажать в печь пироги.
[840x560]Мясо для пирогов лучше резать крупнее, чем на самсу - надо учитывать скорость приготовления более крупного изделия.
[840x560]Лук посолить, помять руками, чтобы он выделил немного сока и смешать с мясом. Мясо приправить специями по желанию (на мой вкус достаточного и одного черного перца) и оставить подмариноваться.
[840x560]Из костей, оставшихся разделки мяса, можно сварить бульон. И варить лучше не на плите, а в той же самой печи.
[840x560]Ставьте керамическую кастрюлю на под, подальше от жара. Если за все время варки она закипит лишь однажды - этого будет достаточно. Бульоны, приготовленные без кипения, при более низких температурах, получаются чище и аромат у них намного богаче, чем у тех, что кипели на плите. Добавьте в бульон луковицу, морковь, перец горошком, пару бутончиков гвоздики, лавровый лист, а по желанию и сухие грибы. Посолить только не забудьте, но имейте в виду, что окажись печь чуть горячее и готового бульона может остаться гораздо меньше, чем изначально было взято воды.
[1086x1446]Но вы представляете себе, правда, вкус этого бульона?
[840x560]Бульон бульоном, но главное-то пироги!
Растяните руками два куска дрожжевого теста - один из них должен быть чуть больше формы для запекания, а другой - точно по диаметру формы.
[840x560]Уложите большой круг теста в форму, заполните его мясом и луком, накройте малым куском теста и защипайте края.
Смажьте поверхность яйцом, по желанию присыпьте кунжутом.
Непознанное
21-05-2016 15:51
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts Оригинальное сообщение
Скажи мне, какого числа ты родился, и я скажу, кто ты
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts Оригинальное сообщение
Скажи мне, какого числа ты родился, и я скажу, кто ты
На наш характер и судьбу оказывает непосредственное влияние конкретное число месяца, в которое мы появились на свет. Не случайно, многие из нас считают эту цифру «удачливой». Итак, что же скрывается за датой, которая сопровождает нас всю жизнь?
#1
«Номер один» — и этим все сказано. Это знак творческих, креативных, оригинальных и крайне независимых людей. Их самодостаточность имеет две противоположные грани: с одной стороны, это уверенные в себе персоны, которые часто служат примером для окружающих; с другой — индивидуалисты и эгоисты, которые не готовы считаться с чужим мнением. Часто выступают в роли лидеров и инициаторов — в них силен новаторский дух и решимость. Они довольно амбициозны и готовы пойти на риск ради достижения заветной цели. Среди негативных черт: импульсивность, самонадеянность и упрямство. Из-за природной сдержанности, им бывает очень сложно продемонстрировать всю полноту и глубину своих чувств даже самым близким людям. Читать далее
Юмор
21-05-2016 15:34
Это цитата сообщения AGATA2013 Оригинальное сообщение
Дети пишут сочинения. Нарочно не придумаешь....
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения AGATA2013 Оригинальное сообщение
Дети пишут сочинения. Нарочно не придумаешь....
|
Здоровье
21-05-2016 15:25
Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение
Чесночная шелуха - ценнейшее средство для продления молодости.
Чесночная шелуха продлевает молодость кожи!
[638x480]
+ читать дальше
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение
Чесночная шелуха - ценнейшее средство для продления молодости.
[638x480]
Кулинария
19-05-2016 13:45
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Праздничный плов
[1000x752]
Как устраивают праздник на Востоке?
Берут всего помногу и все самое яркое!
Но даже из большого количества ярких продуктов готовят предельно рационально, без лишних ходов и усложнений.
Вот и праздничный плов готовится гораздо проще, чем можно было подумать. Поэтому я хочу предложить вам мой собственный вариант, с некоторыми нюансами.
[780x520]
Во-первых, много разного мяса: и баранина, и говядина, а курица попадется под руки, так и курицу давай в казан!
Но сначала соль и специи - пусть мясо просолится, ведь ему предстоит готовиться большими кусками. Праздник же!
[780x520]
Нет у вас трех видов мяса? Ну и не надо - берите то, что есть! Просто, в честь праздника, порежьте мясо крупными кусками - пусть размеры кусков символизируют щедрость.
[780x520]
Во-вторых, давайте и морковь порежем не как обычно!
Например, от середины и дальше, где она потолще - кубиками, а от носика начиная и до середины - монетками. Пусть "монеты" из моркови символизируют материальный достаток!
[520x780]
Нет у вас желтой узбекской моркови? Ну и не надо! Берите обычную, сами знаете, как выбирать.
[780x520]
Вроде бы, яйца - самая обыденная, далеко не праздничная еда. Но это еще как посмотреть! Это еще как с ними обойтись!
Пока кладите яйца в холодную воду, доведите до кипения, через пять минут выключите нагрев, но яйца не доставайте из горячей воды еще минут десять.
Пусть яйца символизируют многочисленное потомство.
Ведь что люди желают друг другу в дни праздника, помимо здоровья?
Изобилия, радости в семье и щедрости - пусть всегда будет много гостей в доме!
[780x520]
Видели, сколько мяса было? Килограмма три, а то и больше. А моркови? Килограмма два в очищенном виде.
Ну, тогда лука полукольцами хватит одной полной кассы.
[780x520]
Все, если рис перебрали и замочили, то можно начинать готовить!
Вам интересно, что это за рис? Почему не дев-зира, не басмати и не лазер?
Да, это довольно обычный, недорогой узбекский рис сорта "какир" - ближайший аналог краснодарскому. Из такого обычно готовят дома, для семейного использования, словом, а не для шика. Но кто сказал, что из-за простого риса в плове не получится праздник?
Я вам один секрет скажу: готовить праздничный плов поручают настоящим мастерам-плововарам. А вы здесь кто? Вы переготовили столько самых разных пловов, вы столько прочитали про это блюдо, про рис, про мясо - так пусть этот плов станет для вас экзаменом на звание "мастер-повар-плововар"!
[520x780]
Мастер-повар чем отличается от поваренка? Тем, что он думает! Мастер готовит головой, а не руками.
Например, меня не вполне устраивает то, каким получается на выходе мясо в плове, если его готовить крупными кусками. Суховато внутри получается, вкусно, но не роскошно! Да и масло после обжарки нескольких крупных кусков до румяной и уверенной корочки становится таким, что хоть меняй.
А вот духовка на что? Давайте вместо обжарки мяса на первом этапе запечем его! Да, а что? Корочку сделаем потемнее, а внутри пусть остается сочным.
Если готовить в обычной, без компьютерных "мозгов" духовке, то надо прогреть ее до 180-190С, а внизу поставить сковороду с кипящей водой, чтобы влажность в духовке была высокой. Может быть, стоит включить верхний гриль духовки, только мясо тогда надо поставить пониже, а то оно слишком быстро зарумянится, оставаясь внутри еще совсем сырым.
![DSC03819]()
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Праздничный плов
[1000x752]Как устраивают праздник на Востоке?
Берут всего помногу и все самое яркое!
Но даже из большого количества ярких продуктов готовят предельно рационально, без лишних ходов и усложнений.
Вот и праздничный плов готовится гораздо проще, чем можно было подумать. Поэтому я хочу предложить вам мой собственный вариант, с некоторыми нюансами.
[780x520]Во-первых, много разного мяса: и баранина, и говядина, а курица попадется под руки, так и курицу давай в казан!
Но сначала соль и специи - пусть мясо просолится, ведь ему предстоит готовиться большими кусками. Праздник же!
[780x520]Нет у вас трех видов мяса? Ну и не надо - берите то, что есть! Просто, в честь праздника, порежьте мясо крупными кусками - пусть размеры кусков символизируют щедрость.
[780x520]Во-вторых, давайте и морковь порежем не как обычно!
Например, от середины и дальше, где она потолще - кубиками, а от носика начиная и до середины - монетками. Пусть "монеты" из моркови символизируют материальный достаток!
[520x780]Нет у вас желтой узбекской моркови? Ну и не надо! Берите обычную, сами знаете, как выбирать.
[780x520]Вроде бы, яйца - самая обыденная, далеко не праздничная еда. Но это еще как посмотреть! Это еще как с ними обойтись!
Пока кладите яйца в холодную воду, доведите до кипения, через пять минут выключите нагрев, но яйца не доставайте из горячей воды еще минут десять.
Пусть яйца символизируют многочисленное потомство.
Ведь что люди желают друг другу в дни праздника, помимо здоровья?
Изобилия, радости в семье и щедрости - пусть всегда будет много гостей в доме!
[780x520]Видели, сколько мяса было? Килограмма три, а то и больше. А моркови? Килограмма два в очищенном виде.
Ну, тогда лука полукольцами хватит одной полной кассы.
[780x520]Все, если рис перебрали и замочили, то можно начинать готовить!
Вам интересно, что это за рис? Почему не дев-зира, не басмати и не лазер?
Да, это довольно обычный, недорогой узбекский рис сорта "какир" - ближайший аналог краснодарскому. Из такого обычно готовят дома, для семейного использования, словом, а не для шика. Но кто сказал, что из-за простого риса в плове не получится праздник?
Я вам один секрет скажу: готовить праздничный плов поручают настоящим мастерам-плововарам. А вы здесь кто? Вы переготовили столько самых разных пловов, вы столько прочитали про это блюдо, про рис, про мясо - так пусть этот плов станет для вас экзаменом на звание "мастер-повар-плововар"!
[520x780]Мастер-повар чем отличается от поваренка? Тем, что он думает! Мастер готовит головой, а не руками.
Например, меня не вполне устраивает то, каким получается на выходе мясо в плове, если его готовить крупными кусками. Суховато внутри получается, вкусно, но не роскошно! Да и масло после обжарки нескольких крупных кусков до румяной и уверенной корочки становится таким, что хоть меняй.
А вот духовка на что? Давайте вместо обжарки мяса на первом этапе запечем его! Да, а что? Корочку сделаем потемнее, а внутри пусть остается сочным.
Если готовить в обычной, без компьютерных "мозгов" духовке, то надо прогреть ее до 180-190С, а внизу поставить сковороду с кипящей водой, чтобы влажность в духовке была высокой. Может быть, стоит включить верхний гриль духовки, только мясо тогда надо поставить пониже, а то оно слишком быстро зарумянится, оставаясь внутри еще совсем сырым.
Кино Документальное
18-05-2016 22:45
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Кулинария
18-05-2016 22:34
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Эмалированный чугун
[800x776]
Если говорить правду, то стоит признать - чугунная посуда доставляет хлопоты, особенно на первых порах. То, вдруг, поржавеет, то нагар начнет отваливаться хлопьями в приготовленную еду, то в плове явственно проявится привкус паровоза.
И масса странных для тефлонового поколения правил: так не мой, так не скреби, смазывай, не забывай!
Конечно, все эти хлопоты ничто, когда понимаешь, сколько лет эти сковороды и казаны будут служить. А когда казан приживется на кухне, вспоминать о том, как вспыхнуло масло в казане во время прокаливания даже смешно. Но начинающим кулинарам, по понятным причинам, жить хочется прямо сейчас, хочется с первого дня вкусно готовить, а не преодолевать сложные обстоятельства, смешить родственников жены и ужинать разогретой яичницей!
И тут кулинарам приходит в голову мысль использовать утварь из эмалированного чугуна. Ну да, в "приличных магазинах" она встречается довольно часто, пусть и стоит, подчас, как подержанные жигули. Но неужто, при таком ценнике, эта посуда будет хуже черного, чумазого казана, что продают на рынке?
В общем, мне столько раз задавали вопросы о том, можно ли готовить в такой посуде, что я понял - от вопросов не отвертеться, надо брать! Брать, испытывать, готовить и отвечать на вопросы по существу.
Почему и для чего чугун покрывают эмалью?
Во-первых, производителю так проще. Хорошая чугунная посуда должна иметь гладкую, без раковин и наплывов поверхность. Не у всех получается отлить такие изделия, а исправление таких дефектов - работа трудоемкая, практически, ручная. Ну и само изделие следует отливать с запасом на шлифовку. Поэтому покрыть эмалью, залить все дефекты - отличный и недорогой выход для производителя.
Во-вторых, эмалированную посуду не надо обрабатывать, ее проще мыть, она имеет более опрятный вид.
В-третьих, эмаль может быть любого цвета и изделия из эмалированного чугуна покупателю без фанатизма кажутся намного привлекательнее чисто внешне.
Какие выводы?
Во-первых, эмалированная чугунная посуда не должна стоить намного дороже хорошо сделанного обычного чугуна. Не стоит переплачивать в разы за бренды и радующие глаз расцветки.
Во-вторых, использование эмалированной посуды тоже обусловлено правилами, которые следует соблюдать.
1 Надо понимать, что у чугуна и эмали разные коэффициенты расширения при нагреве и, что еще более важно, они по-разному проводят тепло. Поэтому, чтобы эмаль не потрескалась, нагревать такую посуду следует на слабом огне. Лучше подождать подольше, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, чем нагревать в одной точке, как автогеном, пока соседние участки еще холодные.
2 Лучше не греть пустую посуду. Сразу наливайте масло или воду, укладывайте продукты - пусть они нагреваются вместе с посудой.
3 В раскаленную посуду нельзя класть холодные продукты - этот прием следует полностью исключить.
4 Не стучать по краю посуды шумовкой.
5 Лучше пользоваться деревянной или силиконовой шумовкой - благо, теперь есть силикон, который выдерживает до 350С.
6 Нельзя отдирать пригорелое при помощи жестких предметов или абразивных средств. Лучше налить в посуду воду и поставить на огонь, а когда закипит, поскрести деревянной лопаткой - все отойдет.
Ну а теперь, давайте я покажу один новый плов, а заодно и практическое использование изделия под названием "вок чугунный, эмалированный".
[780x520]
Обрезь баранины и мясо, подходящее для долгого тушения, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, приправить черным перцем и молотой зирой, вымешать и мокрыми руками скатать в шарики по 50 грамм весом. Выложить на смазанный растительным маслом противень.
[780x520]
Разогреть духовку на 210С и поставить жариться на 10-12 минут, чтобы кюфта едва начала румяниться, но внутри еще оставалась мягкой, розовой, не до конца прожаренной.
[780x520]
В масле или вытопленном сале обжарить до красного цвета лук, добавить морковь, жарить до смягчения моркови и появления аромата. Посолить, приправить зирой.
[520x780]
Выложить слой сырой моркови и подлить кипятка так,Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Эмалированный чугун
[800x776]Если говорить правду, то стоит признать - чугунная посуда доставляет хлопоты, особенно на первых порах. То, вдруг, поржавеет, то нагар начнет отваливаться хлопьями в приготовленную еду, то в плове явственно проявится привкус паровоза.
И масса странных для тефлонового поколения правил: так не мой, так не скреби, смазывай, не забывай!
Конечно, все эти хлопоты ничто, когда понимаешь, сколько лет эти сковороды и казаны будут служить. А когда казан приживется на кухне, вспоминать о том, как вспыхнуло масло в казане во время прокаливания даже смешно. Но начинающим кулинарам, по понятным причинам, жить хочется прямо сейчас, хочется с первого дня вкусно готовить, а не преодолевать сложные обстоятельства, смешить родственников жены и ужинать разогретой яичницей!
И тут кулинарам приходит в голову мысль использовать утварь из эмалированного чугуна. Ну да, в "приличных магазинах" она встречается довольно часто, пусть и стоит, подчас, как подержанные жигули. Но неужто, при таком ценнике, эта посуда будет хуже черного, чумазого казана, что продают на рынке?
В общем, мне столько раз задавали вопросы о том, можно ли готовить в такой посуде, что я понял - от вопросов не отвертеться, надо брать! Брать, испытывать, готовить и отвечать на вопросы по существу.
Почему и для чего чугун покрывают эмалью?
Во-первых, производителю так проще. Хорошая чугунная посуда должна иметь гладкую, без раковин и наплывов поверхность. Не у всех получается отлить такие изделия, а исправление таких дефектов - работа трудоемкая, практически, ручная. Ну и само изделие следует отливать с запасом на шлифовку. Поэтому покрыть эмалью, залить все дефекты - отличный и недорогой выход для производителя.
Во-вторых, эмалированную посуду не надо обрабатывать, ее проще мыть, она имеет более опрятный вид.
В-третьих, эмаль может быть любого цвета и изделия из эмалированного чугуна покупателю без фанатизма кажутся намного привлекательнее чисто внешне.
Какие выводы?
Во-первых, эмалированная чугунная посуда не должна стоить намного дороже хорошо сделанного обычного чугуна. Не стоит переплачивать в разы за бренды и радующие глаз расцветки.
Во-вторых, использование эмалированной посуды тоже обусловлено правилами, которые следует соблюдать.
1 Надо понимать, что у чугуна и эмали разные коэффициенты расширения при нагреве и, что еще более важно, они по-разному проводят тепло. Поэтому, чтобы эмаль не потрескалась, нагревать такую посуду следует на слабом огне. Лучше подождать подольше, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, чем нагревать в одной точке, как автогеном, пока соседние участки еще холодные.
2 Лучше не греть пустую посуду. Сразу наливайте масло или воду, укладывайте продукты - пусть они нагреваются вместе с посудой.
3 В раскаленную посуду нельзя класть холодные продукты - этот прием следует полностью исключить.
4 Не стучать по краю посуды шумовкой.
5 Лучше пользоваться деревянной или силиконовой шумовкой - благо, теперь есть силикон, который выдерживает до 350С.
6 Нельзя отдирать пригорелое при помощи жестких предметов или абразивных средств. Лучше налить в посуду воду и поставить на огонь, а когда закипит, поскрести деревянной лопаткой - все отойдет.
Ну а теперь, давайте я покажу один новый плов, а заодно и практическое использование изделия под названием "вок чугунный, эмалированный".
[780x520]Обрезь баранины и мясо, подходящее для долгого тушения, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, приправить черным перцем и молотой зирой, вымешать и мокрыми руками скатать в шарики по 50 грамм весом. Выложить на смазанный растительным маслом противень.
[780x520]Разогреть духовку на 210С и поставить жариться на 10-12 минут, чтобы кюфта едва начала румяниться, но внутри еще оставалась мягкой, розовой, не до конца прожаренной.
[780x520]В масле или вытопленном сале обжарить до красного цвета лук, добавить морковь, жарить до смягчения моркови и появления аромата. Посолить, приправить зирой.
[520x780]Выложить слой сырой моркови и подлить кипятка так,
Кулинария
17-05-2016 18:56
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Новый видеоролик к рецепту "Кюфта по-берберски"
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Новый видеоролик к рецепту "Кюфта по-берберски"
[1000x667]
Здравствуйте!
А у меня припасена очень хорошая новость, связанная с марокканской кухней, которую я, впрочем, расскажу не всем, а только тем, кто дочитает этот пост до конца.
Так вот! ведь мать Абдуллы, с рецептов которой я начал рассказ о марокканской кухне, не арабка. Она - берберка! А это другой язык, другие культурные традиции, другие вкусы. И это же здорово, правда, если в одной небольшой стране умещаются сразу несколько национальных кухонь? И сегодня вас ждет рассказ о кюфте по-берберски. Или, если хотите, назовите этот рецепт фрикадельки в томатном соусе - от этого блюдо менее вкусным не станет!
Сначала очень простой, но эффективный технологический прием - как удалить помидорные семечки, лишнюю жидкость и снят шкуру. Либо - как получить хорошее томатное пюре. Режем помидор пополам "по экватору. По половине в каждую руку и большими пальцами как бы выдавливаем мешочек с жидкостью и семенами, одновременно поворачивая половинки в руках. Буквально секунды и все готово!
Теперь протираем помидор через крупную терку, пока в руках не останется одна только шкура.
Точно так же протираем половинку луковицы.
Три зубчика чеснока и содержимое тарелки выкладываем на сковородку.
Подливаем к соусу три столовые ложки простого растительного масла и одну столовую ложку оливкового.
Разумеется, надо не забыть приправить! Соль и вполне традиционные для всего Марокко специи: молотая зира, черный перец и сухой тертый имбирь. Да, в Марокко чаще используют сушеный имбирь, чем свежий!
Сковородку поставить на средний огонь и накрыть крышкой. Иногда помешивать, пока не получится вот такой соус, который, внимание!, пока не должен загустеть. Вот теперь можно приступить к приготовлению фарша!
Порезать небольшой пучок петрушки в ступку.
Растолочь, чтобы вышел сок.
Использовать петрушку наряду с другими приправами: зирой, тертым имбирем, красным перцем чили.
Вымешать фарш, чтобы он стал липким и не рассыпался (как на люля-кебаб)
Смоченными в воде ладонями накатать небольшие фрикадельки.
Переложить фрикадельки в соус.
После того, как фрикадельки схватятся с одной стороны, осторожно перевернуть их на другой бок.
Накрыть сковородку крышкой минут на 40, убавить огонь.
Кулинария
17-05-2016 18:41
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Как должен выглядеть рынок в великой гастрономической державе
[показать]
Сейчас начнется: это дорого, это у них, я такое не ем, ну и вали, за что ты не любишь Россию, сидел бы у себя в ауле.
[показать]
Идиоты почему-то думают, что они способны сгенерировать оригинальный комментарий, который я до них ни разу не слышал!
[показать]
А какая кому разница, откуда я буду писать: из Ферганы, из Москвы или, например, из Испании?
[показать]
Ведь я же все равно буду раздражать бездельников и нациков?
[показать]
Или людей нелюбопытных и нелюбознательных?
Ведь были же и вы (по крайней мере, некоторые!) в Испании, и были на рынках. Чего шафран-то не прихватили?
[показать]
Ой, ладно, все! Со мной недавно один умник спорил о креветках Гамба и Карабинери - вот где смеху-то было!
[показать]
Небось, теперь ходит и говорит о том, что я не воспринимаю критику!
[показать]
С удовольствием воспринимаю, но желательно от людей, которые понимают, о чем спорят!
[показать]
Ладно, оставим споры, пока смотрим на прилавок с рыбой.
[показать]
Вот эти салями на шпажках, да чоризо с ветчиной не понял. Это на что заготовка?
[показать]
Эх, исландская треска! А говорят, что все одно - не очень вкусно. Правда? Пробовали? Нет?
[показать]
Помню, носики кривили: все пластмассовое!
Ну как? Теперь лучше?
[показать]
В принципе, как бы и черт с ними - нет, так и нет, но до чего дошли, паразиты, а? Извращенцы!
[показать]
У нас тоже полно, все прилавки забиты, правда?
[показать]
Вот сейчас начнется!
[показать]
Ох, нет, это пока довольно обычное мясо, ничего особенного.
[показать]
Я знаю, знаю, вся морозилка с прошлого года забита!
[показать]
Кто понимает хоть что-то в торговле - согласится со мной, что индивидуальное освещение на каждый хамон, это очень круто.
Товар должен смотреться хорошо!
[показать]
Ага, мы такого не едим 0))
[показать]
У нас все свое, с грядки!
[показать]
От острого бывает гастрит.
[показать]Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Как должен выглядеть рынок в великой гастрономической державе
[показать]Сейчас начнется: это дорого, это у них, я такое не ем, ну и вали, за что ты не любишь Россию, сидел бы у себя в ауле.
[показать]Идиоты почему-то думают, что они способны сгенерировать оригинальный комментарий, который я до них ни разу не слышал!
[показать]А какая кому разница, откуда я буду писать: из Ферганы, из Москвы или, например, из Испании?
[показать]Ведь я же все равно буду раздражать бездельников и нациков?
[показать]Или людей нелюбопытных и нелюбознательных?
Ведь были же и вы (по крайней мере, некоторые!) в Испании, и были на рынках. Чего шафран-то не прихватили?
[показать]Ой, ладно, все! Со мной недавно один умник спорил о креветках Гамба и Карабинери - вот где смеху-то было!
[показать]Небось, теперь ходит и говорит о том, что я не воспринимаю критику!
[показать]С удовольствием воспринимаю, но желательно от людей, которые понимают, о чем спорят!
[показать]Ладно, оставим споры, пока смотрим на прилавок с рыбой.
[показать]Вот эти салями на шпажках, да чоризо с ветчиной не понял. Это на что заготовка?
[показать]Эх, исландская треска! А говорят, что все одно - не очень вкусно. Правда? Пробовали? Нет?
[показать]Помню, носики кривили: все пластмассовое!
Ну как? Теперь лучше?
[показать]В принципе, как бы и черт с ними - нет, так и нет, но до чего дошли, паразиты, а? Извращенцы!
[показать]У нас тоже полно, все прилавки забиты, правда?
[показать]Вот сейчас начнется!
[показать]Ох, нет, это пока довольно обычное мясо, ничего особенного.
[показать]Я знаю, знаю, вся морозилка с прошлого года забита!
[показать]Кто понимает хоть что-то в торговле - согласится со мной, что индивидуальное освещение на каждый хамон, это очень круто.
Товар должен смотреться хорошо!
[показать]Ага, мы такого не едим 0))
[показать]У нас все свое, с грядки!
[показать]От острого бывает гастрит.
[показать]
Кулинария
17-05-2016 18:39
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Идея к овощному кебабу
Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок итп - всё это хорошо известно.
А вот что ни будь новое из того же самого?
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль - вот это самое трудное.
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.
Так, только нех мне здесь в уши кричать "жирно". Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а плёночка остаётся совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.
Понравилась вам такая идея? А между тем ей почти десять лет! http://stalic-kitchen.livejournal.com/93839.html
Но плагиатору и лжецу Хакиму Ганиеву она понравилась настолько, что он не постеснялся тиснуть ее в свою книжку, выдав за собственное изобретение. Тоже мне - Архимед )))
Вот как можно быть настолько глупым, чтобы не понимать элементарное: не стоит выдавать за свое, то что опубликовано в книгах http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva или хотя бы в интернете!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Идея к овощному кебабу
Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок итп - всё это хорошо известно.
А вот что ни будь новое из того же самого?
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль - вот это самое трудное.
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.
Так, только нех мне здесь в уши кричать "жирно". Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а плёночка остаётся совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.
Понравилась вам такая идея? А между тем ей почти десять лет! http://stalic-kitchen.livejournal.com/93839.html
Но плагиатору и лжецу Хакиму Ганиеву она понравилась настолько, что он не постеснялся тиснуть ее в свою книжку, выдав за собственное изобретение. Тоже мне - Архимед )))
Вот как можно быть настолько глупым, чтобы не понимать элементарное: не стоит выдавать за свое, то что опубликовано в книгах http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva или хотя бы в интернете!
ЖЗЛ
17-05-2016 13:28
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts Оригинальное сообщение
Последняя сестра
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts Оригинальное сообщение
Последняя сестра
У Марины Влади было три сестры – Ольга, Татьяна и Милица. Родились девочки во Франции в семье оперного певца Владимира Васильевича Полякова-Байдарова и балерины Милицы Энвальд.
Кулинария Выпечка
16-05-2016 22:51
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Патыр
Я же обещал вам бутерброд, а показал пока только про масло!
Ну вот - держите теперь и по куску хлеба!
[показать]
За вход под кат - по рублю с каждого. Дети и пенсионеры - по полтиннику!
(это я идею СУПу подсказываю, шучу так)
Единственное, что не вызывает у меня сомнения, когда я размышляю над современной узбекской кухней это то, что она нуждается в тщательной систематизации и закреплении обоснованных названий за каждым из кулинарных творений, которые этот гениальный народ создает одно за другим.
Только я боюсь, что для описания всего разнообразия блюд и изделий, для полноценного рассказа обо всем великолепии узбекской кухни, слов может и не хватить. И уж точно – не мне заниматься этой работой, поскольку я недостаточно хорошо знаю узбекский язык. Да что там говорить, даже те, для кого узбекский язык являются родным, и даже знатоки этого языка, порою, теряются и попадают в тупиковые ситуации, когда речь заходит о кулинарии.
Ну вот смотрите: с виду обычная лепешка. Только любой близко знакомый с узбекской кухней человек, тут же к слову "лепешка" добавит с ноткой восхищения – "патыр!" А понимающие люди вокруг закивают, согласятся – да, патыр! Не простая лепешка! Давай, ломай, отломи мне!
Но дело в том, что так выглядит всего лишь один вид патыра, один из тех, что готовят в Маргилане. А сколько видов его готовят в том Маргилане и я не знаю, хоть и прожил подле этого старинного узбекского города больше сорока лет. В Коканде патыр готовят еще разнообразнее, а поедешь дальше, по дороге в Ташкент, так попадешь на целый базар, на котором продают только патыр!
Этим базаром Ферганская долина как бы прощается с путниками и предлагает: "Заберите с собой, в Ташкент, в Москву, в Берлин, Стамбул, Тель-Авив – там таких лепешек нет! Не пропадут, не испортятся, довезете! Смотрите, у меня с маслом! Вот – молочные! Вот с выжарками! Медовые! У меня хрустящие! А у меня – каждая по килограмму!"
Две-три лепешки путники съедят еще в машине, по дороге, что петляет среди гор и ведет в Ташкент. Наберут ледяную, ломящую зубы воду из горного ключа и запьют эту сытную и ароматную лепешку – до ужина о еде и вспоминать не захочется. А уж остальные лепешки – угощать родственников и знакомых, везти с собой в дальние края, если придется – с веточкой винограда, со свертком кураги и изюма, кульком зиры и прочими гостинцами. Тут патыр исполнит роль блюда, роль фундамента и основы угощения из Узбекистана. До него руки доберутся в последнюю очередь, если только гостинцы достались не выходцу из Узбекистана. А тот, для кого слово Узбекистан – не пустой звук, а часть жизни, первым делом отломит кусок такой лепешки, вдохнет запах Родины, прикоснется губами к твердой корочке и испытает острый приступ самой вкусной в мире ностальгии - смешанной с болью, потерями, былыми радостями, праздниками, солнцем, придорожной пылью и благодарностью за все, что было.
Ладно, давайте готовить патыр.
Первое и, пожалуй, единственное обязательное условие – тесто должно быть не простым, а сдобренным молоком, маслом, а то и бараньим жиром. Дальше начинается область ухищрений и особых знаний, но давайте остановимся на главном, базовом рецепте.
Поэтому, если говорить о принципиальном, то надо заметить, что тесто для патыра обязательно готовится с применением опары.
Для приготовления опары в пол литра теплого молока насыпать пятьдесят грамм сахара, щепоть соли и грамм пятьдесят обычных, а не сухих дрожжей. Дрожжи надо тщательно перемешать, раздавить все комочки и оставить опару в теплом месте.
К моменту, когда опара подойдет, - поднимется шапкой шипящей пены и начнет издавать характерный запах, - на стол надо просеять килограмм муки. В центре горки сделайте углубление и вливайте опару и растопленое, но не горячее, а чуть выше комнатной температуры масло. Масло может быть сливочное, растительное, а то и растопленый бараний жир – для тех, кто любит аутентичное.
Впрочем, бараний жир не обязательно топить, можно и порубить его вместе с мукой заранее, и совершенно понятно, что курдюк здесь ни при чем – на такое дело вполне годится жир от почек. Курдючный жир имеет право попасть в патыр только в виде выжарок! Но не будем отвлекаться.
[показать]
Тесто вымешивается не слишком тугим, но все же плотнее, чем на обычные лепешки и оставляется накрытым минут на тридцать-сорок в теплом месте.
[показать]
Подошедшее, поднявшееся тесто пластично, но если станете разделять его на куски, то лучше давить его пальцами только в одном месте, как показано на картинке.
![]()
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Патыр
Я же обещал вам бутерброд, а показал пока только про масло!
Ну вот - держите теперь и по куску хлеба!
[показать]За вход под кат - по рублю с каждого. Дети и пенсионеры - по полтиннику!
(это я идею СУПу подсказываю, шучу так)
Единственное, что не вызывает у меня сомнения, когда я размышляю над современной узбекской кухней это то, что она нуждается в тщательной систематизации и закреплении обоснованных названий за каждым из кулинарных творений, которые этот гениальный народ создает одно за другим.
Только я боюсь, что для описания всего разнообразия блюд и изделий, для полноценного рассказа обо всем великолепии узбекской кухни, слов может и не хватить. И уж точно – не мне заниматься этой работой, поскольку я недостаточно хорошо знаю узбекский язык. Да что там говорить, даже те, для кого узбекский язык являются родным, и даже знатоки этого языка, порою, теряются и попадают в тупиковые ситуации, когда речь заходит о кулинарии.
Ну вот смотрите: с виду обычная лепешка. Только любой близко знакомый с узбекской кухней человек, тут же к слову "лепешка" добавит с ноткой восхищения – "патыр!" А понимающие люди вокруг закивают, согласятся – да, патыр! Не простая лепешка! Давай, ломай, отломи мне!
Но дело в том, что так выглядит всего лишь один вид патыра, один из тех, что готовят в Маргилане. А сколько видов его готовят в том Маргилане и я не знаю, хоть и прожил подле этого старинного узбекского города больше сорока лет. В Коканде патыр готовят еще разнообразнее, а поедешь дальше, по дороге в Ташкент, так попадешь на целый базар, на котором продают только патыр!
Этим базаром Ферганская долина как бы прощается с путниками и предлагает: "Заберите с собой, в Ташкент, в Москву, в Берлин, Стамбул, Тель-Авив – там таких лепешек нет! Не пропадут, не испортятся, довезете! Смотрите, у меня с маслом! Вот – молочные! Вот с выжарками! Медовые! У меня хрустящие! А у меня – каждая по килограмму!"
Две-три лепешки путники съедят еще в машине, по дороге, что петляет среди гор и ведет в Ташкент. Наберут ледяную, ломящую зубы воду из горного ключа и запьют эту сытную и ароматную лепешку – до ужина о еде и вспоминать не захочется. А уж остальные лепешки – угощать родственников и знакомых, везти с собой в дальние края, если придется – с веточкой винограда, со свертком кураги и изюма, кульком зиры и прочими гостинцами. Тут патыр исполнит роль блюда, роль фундамента и основы угощения из Узбекистана. До него руки доберутся в последнюю очередь, если только гостинцы достались не выходцу из Узбекистана. А тот, для кого слово Узбекистан – не пустой звук, а часть жизни, первым делом отломит кусок такой лепешки, вдохнет запах Родины, прикоснется губами к твердой корочке и испытает острый приступ самой вкусной в мире ностальгии - смешанной с болью, потерями, былыми радостями, праздниками, солнцем, придорожной пылью и благодарностью за все, что было.
Ладно, давайте готовить патыр.
Первое и, пожалуй, единственное обязательное условие – тесто должно быть не простым, а сдобренным молоком, маслом, а то и бараньим жиром. Дальше начинается область ухищрений и особых знаний, но давайте остановимся на главном, базовом рецепте.
Поэтому, если говорить о принципиальном, то надо заметить, что тесто для патыра обязательно готовится с применением опары.
Для приготовления опары в пол литра теплого молока насыпать пятьдесят грамм сахара, щепоть соли и грамм пятьдесят обычных, а не сухих дрожжей. Дрожжи надо тщательно перемешать, раздавить все комочки и оставить опару в теплом месте.
К моменту, когда опара подойдет, - поднимется шапкой шипящей пены и начнет издавать характерный запах, - на стол надо просеять килограмм муки. В центре горки сделайте углубление и вливайте опару и растопленое, но не горячее, а чуть выше комнатной температуры масло. Масло может быть сливочное, растительное, а то и растопленый бараний жир – для тех, кто любит аутентичное.
Впрочем, бараний жир не обязательно топить, можно и порубить его вместе с мукой заранее, и совершенно понятно, что курдюк здесь ни при чем – на такое дело вполне годится жир от почек. Курдючный жир имеет право попасть в патыр только в виде выжарок! Но не будем отвлекаться.
[показать]Тесто вымешивается не слишком тугим, но все же плотнее, чем на обычные лепешки и оставляется накрытым минут на тридцать-сорок в теплом месте.
[показать]Подошедшее, поднявшееся тесто пластично, но если станете разделять его на куски, то лучше давить его пальцами только в одном месте, как показано на картинке.
Непознанное
16-05-2016 20:59
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Энергетические паразиты и как от них избавиться
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Энергетические паразиты и как от них избавиться
Мало кто из людей осознает в полной мере тот факт, что каждую секунду вокруг него и рядом с ним находится множество разумных существ, о существовании которых он может и не догадываться. Однако это отнюдь не мешает этим существам оказывать свое прямое или косвенное влияние на жизнедеятельность человека. Некоторые из этих существ настроены к человеку благоприятно или как минимум нейтрально и могут помогать ему при должном обращении. Другие же наоборот - настроены не благоприятно.
Кулинария
16-05-2016 18:52
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Эмир Кустурица, рецепт классного шашлыка или плагиатор и лжец Хаким Ганиев - 1 серия.
[показать]
Вас ждет серия увлекательнейших рассказов-разоблачений, подробная история шарлатана и обманщика, которому удалось поводить за нос довольно многих людей в Москве и даже в Ташкенте, в ассоциации кулинаров Узбекистана, где он выдавал себя за знаменитого шефа, которого по случайному стечению обстоятельств никто не знал на родине.
Только предупреждаю! Если вам интереснее про кулинарию, то пройдите в соседние посты или просто не читайте окончание этого текста, потому что начинается все с очень вкусного, только конец у него смешной!
Изначально маринование подразумевало замачивание чего-либо в морской или солёной воде и на это указывает сам корень слова, имеющий происхождение от слова "marine" - морской, солёный. А для чего замачивали продукты в солёной воде? Да для их сохранения, изменения их свойств и… придания продуктам нового вкуса!
В современной кулинарии маринование предусматривает помещение продуктов в какую либо среду для насыщения вкусами припав и специй, изменения их консистенции, как в случае, когда мы маринуем мясо для шашлыка, либо с целью их продолжительного хранения – чаще всего так маринуют овощи.
Конечно, когда речь идёт о маринованных помидорах, то в первую очередь все вспоминают консервированные маринованные помидоры, которые, как правило, маринуются при помощи уксуса. Разумеется, в маринад на основе прокипяченной воды, помимо уксуса, добавляется и соль, и сахар, и какие-то приправы со специями, но главным действующим веществом является именно уксус.
Надо иметь в виду, что сохранить помидоры можно и в рассоле, в этом случае в воду добавляется столько соли, чтобы в растворе не возникло брожение, либо сквашивание, но это другая история и другой способ сохранения помидоров.
Но я бы хотел показать вариацию довольно распространённого способа маринования помидоров и нашей целью будет не подготовка помидоров к длительному хранению, а изменение их вкуса, иными словами, из обычных томатов мы собираемся получить некое блюдо, которое можно подавать к столу как закуску.
Посмотрите на эти помидоры. В торговле они появляются под названием "бакинские" или "кебаб-помидоры". На самом деле, их удобно насадить на шампур и запечь над углями одновременно с шашлыком, да вот так, в натуральном виде и подать к мясу. Никакой кетчуп не сравнится по богатству вкуса и аромату с запечёнными, "с дымком" помидорами!
Кстати, помидоры эти бывают разных размеров. Вы можете попросить у продавцов "восьмёрку" или "десятку" - они поймут, о чём речь. Дело в том, что эти помидоры калибруются по количеству, которое помещается в одном ряду в стандартном деревянном ящике, в котором их импортируют из Азербайджана.
У помидоров со стороны плодоножки небольшим ножом вырезаются крышечки. Крышечки не выбрасываем, они нам сейчас пригодятся. Внутрь помидоров добавляем щепотку сахара, а соль добавим к измельчённому укропу и чесноку.
[показать]
Кстати, вместо обычной соли можно взять особую "сванскую" соль или "пеперули-марули", как это называется на грузинском, а иными словами, соль, перемешанную с острым красным перцем и другими специями. Можно было бы взять и хорошую абхазскую аджику, но это если вы захотите приготовить довольно острые, жгучие помидоры.
В каждый помидор положим по ложечке измельченного укропа и чеснока и прикроем крышечкой. В принципе, мы уже всё сделали. Можно уложить эти помидоры в посуду, подержать их некоторое время в тепле, а потом поставить в холодильник для хранения и, само собой разумеется, употребления.
Но я хочу усложнить задачу. Давайте, кроме всего прочего, тонко нашинкуем морковь и спассеруем её на сковороде, вместе с семенами кориандра и чесноком, причём масла возьмём несколько больше, чем обычно. Дело в том, что мы пассеруем морковь не потому, что она нуждается в тепловой обработке, а для того, чтобы морковью, чесноком и специями (можно добавить и чёрный перец горошком и лавровый лист и многие другие специи по вашему желанию) ароматизировать само растительное масло. Это растительное масло мы применим в маринаде.
Многие в этом месте непременно подставили бы перед словом "масло" слово "оливковое", а то ещё и "оливковое первого отжима". Но применять для этой цели дорогое и вкусное само по себе оливковое масло первого отжима нет смысла. Во-первых, мы его нагреваем и при этом многие ароматические вещества, которыми и ценится оливковое масло либо разрушатся, либо улетучатся. Во-вторых, тонкий вкус оливкового масла будет перебит вкусом моркови, чеснока и специй, которые мы, собственно говоря, и пассеруем. Так какой смысл брать дорогое оливковое масло? Никакого смысла! Поэтому можно взять обычное подсолнечное или какое иное растительное масло, самоеЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Эмир Кустурица, рецепт классного шашлыка или плагиатор и лжец Хаким Ганиев - 1 серия.
[показать]Вас ждет серия увлекательнейших рассказов-разоблачений, подробная история шарлатана и обманщика, которому удалось поводить за нос довольно многих людей в Москве и даже в Ташкенте, в ассоциации кулинаров Узбекистана, где он выдавал себя за знаменитого шефа, которого по случайному стечению обстоятельств никто не знал на родине.
Только предупреждаю! Если вам интереснее про кулинарию, то пройдите в соседние посты или просто не читайте окончание этого текста, потому что начинается все с очень вкусного, только конец у него смешной!
Изначально маринование подразумевало замачивание чего-либо в морской или солёной воде и на это указывает сам корень слова, имеющий происхождение от слова "marine" - морской, солёный. А для чего замачивали продукты в солёной воде? Да для их сохранения, изменения их свойств и… придания продуктам нового вкуса!
В современной кулинарии маринование предусматривает помещение продуктов в какую либо среду для насыщения вкусами припав и специй, изменения их консистенции, как в случае, когда мы маринуем мясо для шашлыка, либо с целью их продолжительного хранения – чаще всего так маринуют овощи.
Конечно, когда речь идёт о маринованных помидорах, то в первую очередь все вспоминают консервированные маринованные помидоры, которые, как правило, маринуются при помощи уксуса. Разумеется, в маринад на основе прокипяченной воды, помимо уксуса, добавляется и соль, и сахар, и какие-то приправы со специями, но главным действующим веществом является именно уксус.
Надо иметь в виду, что сохранить помидоры можно и в рассоле, в этом случае в воду добавляется столько соли, чтобы в растворе не возникло брожение, либо сквашивание, но это другая история и другой способ сохранения помидоров.
Но я бы хотел показать вариацию довольно распространённого способа маринования помидоров и нашей целью будет не подготовка помидоров к длительному хранению, а изменение их вкуса, иными словами, из обычных томатов мы собираемся получить некое блюдо, которое можно подавать к столу как закуску.
Посмотрите на эти помидоры. В торговле они появляются под названием "бакинские" или "кебаб-помидоры". На самом деле, их удобно насадить на шампур и запечь над углями одновременно с шашлыком, да вот так, в натуральном виде и подать к мясу. Никакой кетчуп не сравнится по богатству вкуса и аромату с запечёнными, "с дымком" помидорами!
Кстати, помидоры эти бывают разных размеров. Вы можете попросить у продавцов "восьмёрку" или "десятку" - они поймут, о чём речь. Дело в том, что эти помидоры калибруются по количеству, которое помещается в одном ряду в стандартном деревянном ящике, в котором их импортируют из Азербайджана.
У помидоров со стороны плодоножки небольшим ножом вырезаются крышечки. Крышечки не выбрасываем, они нам сейчас пригодятся. Внутрь помидоров добавляем щепотку сахара, а соль добавим к измельчённому укропу и чесноку.
[показать]Кстати, вместо обычной соли можно взять особую "сванскую" соль или "пеперули-марули", как это называется на грузинском, а иными словами, соль, перемешанную с острым красным перцем и другими специями. Можно было бы взять и хорошую абхазскую аджику, но это если вы захотите приготовить довольно острые, жгучие помидоры.
В каждый помидор положим по ложечке измельченного укропа и чеснока и прикроем крышечкой. В принципе, мы уже всё сделали. Можно уложить эти помидоры в посуду, подержать их некоторое время в тепле, а потом поставить в холодильник для хранения и, само собой разумеется, употребления.
Но я хочу усложнить задачу. Давайте, кроме всего прочего, тонко нашинкуем морковь и спассеруем её на сковороде, вместе с семенами кориандра и чесноком, причём масла возьмём несколько больше, чем обычно. Дело в том, что мы пассеруем морковь не потому, что она нуждается в тепловой обработке, а для того, чтобы морковью, чесноком и специями (можно добавить и чёрный перец горошком и лавровый лист и многие другие специи по вашему желанию) ароматизировать само растительное масло. Это растительное масло мы применим в маринаде.
Многие в этом месте непременно подставили бы перед словом "масло" слово "оливковое", а то ещё и "оливковое первого отжима". Но применять для этой цели дорогое и вкусное само по себе оливковое масло первого отжима нет смысла. Во-первых, мы его нагреваем и при этом многие ароматические вещества, которыми и ценится оливковое масло либо разрушатся, либо улетучатся. Во-вторых, тонкий вкус оливкового масла будет перебит вкусом моркови, чеснока и специй, которые мы, собственно говоря, и пассеруем. Так какой смысл брать дорогое оливковое масло? Никакого смысла! Поэтому можно взять обычное подсолнечное или какое иное растительное масло, самое
Кулинария
16-05-2016 18:48
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Киш-кюкю
[1000x761]
Если сказать слово "киш" любителям европейской кухни, то они тут же продолжат "лоран". Потому что большинство верхоглядов других кишей и знать не знают.
Если сказать слово "кюкю", то его поймут только персы, азербайджанцы и те немногие покупатели моих книг, которые их еще и читают.
В общем, не совсем понимаю, для кого я все это тут пишу, все равно это готовить никто не станет, но соединение кулинарных идей и технологий с разных концов света дает вкусный и интересный результат, если понимать зачем ты это делаешь и как это надо делать правильно.
Блюдо, которое родилось в результате скрещивания киша и кюкю могло бы стать еще одним азербайджанским блюдом и я считаю, что мой долг рассказывать обо всех новых кулинарных идеях, которые приходят ко мне в голову. Возможно хоть какие-то из них укоренятся в народе и это было бы моим настоящим успехом, а не то, что вы думаете.
[показать]
Что обычно бывает на азербайджанском столе, знаете? Хлеб - обязательно. Лаваш, чурек - вон мука, в емкости для блендера, 300 грамм. Сливочное масло, как и другие молочные продукты - без этого и за стол не сядут. Вот сливочное масло, 150 грамм.
Яйца? Яйца тоже могут быть, и вот первая пара яиц уже взбиты с солью, стоят в мисочке.
[показать]
Все это укладывается в кухонный комбайн и в результате работы быстро вращающихся ножей получается вот такая крошка.
Да, можно и без комбайна - смотрите в книгах или интернете по ключевым словам "рубленое тесто".
Но с комбайном все прямо очень быстро, очень легко!
[показать]
Крошку надо слепить в один ком и поставить его в холодильник.
[показать]
И без сыра за стол не садятся. Самые простые, чаще всего рассольные, молодые сыры - вот, что бывает на азербайджанском столе обязательно. Так и возьмите самый обычный сулгуни, не надо охотится за чем-то особенным.
[показать]
По сути дела, кюкю - это омлет с наполнителями. Поэтому еще раз яйца и сливки. А без каймака в Азербайджане тоже - стол не стол!
[показать]
[показать]
Смешайте при помощи венчика яйца и сливки.
[показать]
Самый распространенный наполнитель для кюкю это зелень. Много зелени!
Да и зелень на азербайджанском столе стоит от завтрака и до вечернего чаепития.
[показать]
[показать]
[показать]
Взбитые со сливками яйца посолите, поперчите и смешайте с натертым сыром.
[показать]
[показать]
[показать]
Всю массу смешайте с зеленью.
Но часть сыра с яйцами и сливками оставьте на потом - надо будет!
[показать]
Разложите тесто по форме, чтобы оно покрывало и борта. Теперь тесто надо подпечь в духовке примерно 15 минут, чтобы оно едва прихватилось.
![4-киш-кюкю.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Киш-кюкю
[1000x761]Если сказать слово "киш" любителям европейской кухни, то они тут же продолжат "лоран". Потому что большинство верхоглядов других кишей и знать не знают.
Если сказать слово "кюкю", то его поймут только персы, азербайджанцы и те немногие покупатели моих книг, которые их еще и читают.
В общем, не совсем понимаю, для кого я все это тут пишу, все равно это готовить никто не станет, но соединение кулинарных идей и технологий с разных концов света дает вкусный и интересный результат, если понимать зачем ты это делаешь и как это надо делать правильно.
Блюдо, которое родилось в результате скрещивания киша и кюкю могло бы стать еще одним азербайджанским блюдом и я считаю, что мой долг рассказывать обо всех новых кулинарных идеях, которые приходят ко мне в голову. Возможно хоть какие-то из них укоренятся в народе и это было бы моим настоящим успехом, а не то, что вы думаете.
[показать]Что обычно бывает на азербайджанском столе, знаете? Хлеб - обязательно. Лаваш, чурек - вон мука, в емкости для блендера, 300 грамм. Сливочное масло, как и другие молочные продукты - без этого и за стол не сядут. Вот сливочное масло, 150 грамм.
Яйца? Яйца тоже могут быть, и вот первая пара яиц уже взбиты с солью, стоят в мисочке.
[показать]Все это укладывается в кухонный комбайн и в результате работы быстро вращающихся ножей получается вот такая крошка.
Да, можно и без комбайна - смотрите в книгах или интернете по ключевым словам "рубленое тесто".
Но с комбайном все прямо очень быстро, очень легко!
[показать]Крошку надо слепить в один ком и поставить его в холодильник.
[показать]И без сыра за стол не садятся. Самые простые, чаще всего рассольные, молодые сыры - вот, что бывает на азербайджанском столе обязательно. Так и возьмите самый обычный сулгуни, не надо охотится за чем-то особенным.
[показать]По сути дела, кюкю - это омлет с наполнителями. Поэтому еще раз яйца и сливки. А без каймака в Азербайджане тоже - стол не стол!
[показать] [показать]Смешайте при помощи венчика яйца и сливки.
[показать]Самый распространенный наполнитель для кюкю это зелень. Много зелени!
Да и зелень на азербайджанском столе стоит от завтрака и до вечернего чаепития.
[показать] [показать] [показать]Взбитые со сливками яйца посолите, поперчите и смешайте с натертым сыром.
[показать] [показать] [показать]Всю массу смешайте с зеленью.
Но часть сыра с яйцами и сливками оставьте на потом - надо будет!
[показать]Разложите тесто по форме, чтобы оно покрывало и борта. Теперь тесто надо подпечь в духовке примерно 15 минут, чтобы оно едва прихватилось.
Рукоделие
16-05-2016 18:20
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
французская косынка
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
французская косынка
французская косынка
[374x480]
Французская косынка имеет еще такие названия: франтон и шарф-трансформер. Такой прекрасный аксессуар разнообразит гардероб и прикроет шею от весеннего ветра. Эта универсальный и практичный франтон, который просто обязан быть в вашем гардеробе. При помощи только одной французской косынки можно создать не менее шести ярких образов.
[280x282]
[280x359]
[229x190]
Такую косынку можно сшить самостоятельно!
Вам понадобится самый минимум поручных средств: выкройка, нитки и красивый материал. На представленной выкройке пример со стандартными цифрами. Если есть желание, то цифры можно изменить в большую сторону.
Оформление дневника
16-05-2016 16:18
Это цитата сообщения Ирина-Краснодарочка Оригинальное сообщение
Схемки летние
[320x200]
[320x200]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Ирина-Краснодарочка Оригинальное сообщение
Схемки летние
[320x200]
Название: ромашково-клубничное
Автор: Ирина-Краснодарочка
Создана: 15.05.2016 07:10
Скопировали: 19 раз
Установили: 25 раз
Примерить схему | Cохранить себе
Автор: Ирина-Краснодарочка
Создана: 15.05.2016 07:10
Скопировали: 19 раз
Установили: 25 раз
Примерить схему | Cохранить себе
[320x200]
Название: ягодное лето
Автор: Ирина-Краснодарочка
Создана: 15.05.2016 07:13
Скопировали: 19 раз
Установили: 29 раз
Примерить схему | Cохранить себе
Автор: Ирина-Краснодарочка
Создана: 15.05.2016 07:13
Скопировали: 19 раз
Установили: 29 раз
Примерить схему | Cохранить себе
Оформление дневника
16-05-2016 13:46
Это цитата сообщения Елена_Краева Оригинальное сообщение
Схемы весенние "Сирень цветет"
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Елена_Краева Оригинальное сообщение
Схемы весенние "Сирень цветет"
|
