Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Китайский пир №1
[показать]Побывать в Китае и не рассказать ничего о том, что ел? Нет, я так не могу!
Наряду с рассказами о том, что я видел, я непременно должен рассказать и о том, что я ел, что пил, что по усам текло, и что в рот попало.
[показать]В Китае трудно съесть "что попало", потому что отношение к еде у китайцев особое. Посмотрите на этот стол - где еще такой увидишь? Поразительно!
[показать]Сегодня я хочу рассказать о еде на приеме, который устроили китайцы в Яньтае участникам конкурса кулинарных книг "Гурман".
[показать]Так уже получилось, что мы пришли на прием первыми, потому что поехали в назначенное место на такси, а не стали ждать, пока все соберутся в автобус.
[показать]Поэтому у меня было время поснимать то, что уже стояло на столах.
[показать]Пока все понятно, правда?
[показать]Рулет из курицы с яйцами - проще простого!
[показать]О! уже вино открывают!
[показать]Кстати, все вино - китайское.
[показать]Ручаюсь, пройдет 5, максимум 10 лет, и мы будем пить китайское вино чаще французского, итальянского и чилийского вместе взятых. Вот увидите!
[показать]О производстве вина я вам еще расскажу, а тем временем г-н Куантро стал приглашать на сцену некоторых гостей, чтобы поднять первый тост.
[показать]А потом китайские товарищи преподнесли нам в подарок образцы каллиграфического искусства, выполненные одним из лучших мастеров Китая.
Моя дочь спросила у китаянки:
- Что написано на той бумаге, что досталась нам?
Китаянка сказала, что это очень трудно объяснить, но слова очень хорошие!
Дочь потом разобралась самостоятельно. Оказалось "Тише едешь - дальше будешь!"
[показать]Пока я спустился со сцены и вернулся к столу, веселье было уже в самом разгаре.
Подавали говядину.
[показать]Подавали курятину.
[показать]Подавали рыбу. Надо бы как ни будь приготовить такую, показать вам! Мы раньше готовили такую рыбу, но в последний раз это было, кажется, еще в Фергане.
[показать]Что это там? Креветки в кляре, что ли?
[показать]А это гребешки - сила, молодость и красота.
[показать]Но мне очень понравились вот эти рыбные клецки. Похоже, что из рыбы и рисового крахмала - очень нежные, очень интересные.
Обернуть бы каждую виноградным листиком!
[показать]Рыба, грибы,
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Малинка
Жена, которая после вкусного ужина преподносит суженому такой бокал - дороже вдвойне. Эх, еще бы чаю заварила, пчелка моя.
Эх, чай, чай, чай! Пей, не скучай! Сладкая ты моя, ягодка-малинка.
А что, на самом деле такая уж и сладкая? Да ничего подобного.
А что, если не сладкая, так, может, кислая? Да и не кислая!
Он просто красивая и крупная, а так - никакая. Запах слабо выраженный. Напоенная влагой. Бери, какую дают! Другой уж нет, а если где есть, так туда надо самим ехать, собирать, перебирать: ручками, ручками. И по эмалированным тазикам раскладывать, но так, чтобы малина сама себя прежде времени не подавила.
И сахар закупать: денежкой, денежкой.
И не мыть малину, но чисто вымыть руки.
И давить малину: ручками, ручками.
Чтобы малина вышла через раз: одна давленная, другая целая, одна давленная, другая целая.
И все! Пусть стоит. Сахар сам растает в малиновом соке.
На другой день можно проверить ложкой - нет ли крупинок?
Ложкой, говоришь, проверить?
А давай-ка, я проверю эту ложку.
Все, готово варенье! Раскладывай по стерильным банкам, закрывай стерильными крышками и в холодильник, до зимы.
Как это нет места в холодильнике? Да что ж это за холодильник такой? Надо второй покупать!
Или не надо было сахар экономить. Вот если на килограмм малины положить не килограмм сахара, а полтора, тогда варенье может хранится и на полке, при комнатной температуре. Концентрация сахара будет такова, что бактерии в такой сладкой среде не выживут. А будет недостаточно сладко, так малина забродит. Любите малиновую бражку? Сейчас я вам расскажу историю про малиновую бражку, а вы слушайте - в том рассказе и кулинарный смысл тоже есть.
Это уже в конце 70-х и в 80-х в Узбекистане стали повсеместно выращивать и малину, и смородину. А раньше этой обыкновенной для России ягоды в Узбекистане было мало. Потому что выращивали ее только русские - те, у кого были свои небольшие сады, да огороды.
В детстве мы с родителями ездили на машине на Иссык-Куль. Многие ездили туда отдыхать. На Иссык-Куле летом было чуть прохладнее, чем в низинах Узбекистана, да и великолепное озеро с очень чистой, солоноватой, правда довольно холодной водой привлекало туристов и отдыхающих.
Но, помимо курортного отдыха, поездки на Иссык-Куль имели еще одну цель.
По северному берегу озера располагались селения с русскими названиями. Жили там украинцы да казаки, которые охотно сдавали комнаты отдыхающим. И в их садах в изобилии росли невиданные в те времена для Узбекистана ягоды - малина и смородина. Солнце на высокогорном Иссык-Куле такое активное и его так много, что ягоды вызревали необычайно сладкими. Из-за того, что дождей было мало, ягоды были не слишком крупными, чуть менее сочными нынешних супермаркетовских, но вкус - и сладость, и кислота, и аромат - были в тех ягодах на пределе. И ягода росла, практически как сорняк. Хозяева обычно разрешали отдыхающим самим собрать столько ягоды, сколько в багажник машины помещается. А ту, что они собирали сами, хозяева выносили на дорогу - продавать.
В семье, где мы останавливались, жили дед да баба. Баба продавала малину и смородину, а дед ловил чебака - мелкую рыбешку. Рыбешку потом вялили и тоже продавали. Мне скучно было, а рыбалку я любил, потому дед брал меня с собой, на лодку. Кроме меня дед брал с собой пару бутылей малиновой бражки. Он загодя собирал малину, давил ее, складывал в бутыли - через несколько дней бражка готова. И вот, мы брали коробку с опарышами, несколько кусков хлеба, несколько вареных картошек, соль в спичечном коробке, яйца, пару огурцов, бражку, удочки, садились в машину и отец отвозил нас к морю, где стояла дедова лодка. И мы уходили на весь день.
На каждой
Это цитата сообщения komor_valerya Оригинальное сообщение
37 МУЗ. ЖЕНЩИНЫ ПУШКИНА
Связанные до конца
Екатерина Андреевна Карамзина (1780–1851), проходящая под именем "Катерина II", была сводной сестрой друга Пушкина поэта Вяземского и супругой историка Карамзина. Отдали ее замуж "родительской волей", чтобы избавить от дикой влюбленности в армейского поручика Струкова. Впрочем, брак оказался удачным — она даже помогала мужу в работе над его "Историей Государства Российского".
Когда они встретились с Пушкиным, поэту было 17, а ей — 36. Холодная красавица с твердым характером впечатлила юношу, но его любовное послание было тотчас же продемонстрировано супругу. После этого Карамзины дружно высмеяли его.
Тем не менее, на протяжении многих лет, и до, и после смерти Карамзина, Пушкин продолжал бывать в этом доме на литературных вечерах.
Между Екатериной Андреевной и поэтом существовала теплая привязанность, и, по слухам, именно у нее он просил совета относительно своего брака с Натальей Гончаровой. И именно ее он хотел видеть перед смертью. В последние минуты Карамзина перекрестила его.
Посвященные стихи: "Элегия" (1816).
Елизавета Ксаверьевна Воронцова (1823—1824) — проходит как "Элиза".
Она была дочерью польского магната Браницкого и племянницы светлейшего князя Потемкина. Воспитывали девушку строго — до 27 лет она обитала в деревне, и лишь в 1819 году в первый раз поехала в путешествие за границу. В Париже она встретилась с графом Михаилом Семеновичем Воронцовым — участником Отечественной войны и вышла за него замуж. Партия была блестящей — супруг делал великолепную карьеру, имел привычки и вкусы английского лорда и к 1823 стал новороссийским генерал-губернатором и полномочным наместником Бессарабской области.
С Пушкиным Воронцова часто встречались на приемах в графском доме, театре и на балах в Одесе. Ее супруг поначалу тепло принимал поэта в своих владениях, хотя достаточно скептически относился к любой поэзии. А потом начался
Это цитата сообщения ЕЖИЧКА Оригинальное сообщение
✿ღ✿Еврей-гарсон и его шансон✿ღ✿
[465x700]
Полвека назад московский стадион «Динамо» взрывался аплодисментами – 120 тысяч человек рукоплескали французскому шансонье, еврею из Алжира Энрико Масиасу. Правда, уже через год на его творчество было наложено табу – за поддержку Израиля в Шестидневной войне. Вот почему на постсоветском пространстве знают его гораздо меньше, чем, например, Ива Монтана. Хотя долгие годы песни Масиаса исполняли Муслим Магомаев, Эдита Пьеха и Батыр Закиров.
К моменту его приезда в Москву ровно полвека назад он уже был известным шансонье, коим остается и до настоящего времени. Тогда же его популярность росла стремительно – свою первую песню он исполнил для французской публики лишь за четыре года до этого, в 1962 году.
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Вишневое варенье - другой способ
[показать]
Посмотрите на цвет этого варенья. Видели такое, пробовали? Это натуральная вишня. Вишня и сахар, ничего больше, а цвет, аромат и вкус - все на месте. Разница по сравнению с обычным вареньем - потрясающая. [показать]
По сути дела, что такое варенье? Это способ сохранения ягод в концентрированном сахарном сиропе. Если оставить ягоды просто так, то они либо забродят, либо плесенью покроются - в общем, вы знаете. Можно, конечно, засушить ягоды, но, по сути, в этом случае, в ягодах просто уменьшается влажность. [показать]
Когда мы добавляем к вишне сахар, мы, тем самым, тоже уменьшаем процентное содержание влаги в готовом продукте. Ведь если развести сахар водой или даже ягодным соком достаточно жидко, то он рано или поздно забродит и превратится в бражку. Бражка продукт, может быть, и забавный, но это явно не наша цель. [показать]
Можно добавить сахара к ягодам больше обычного и раздавить часть ягод, чтобы выделился сок, который позволит раствориться всему сахару - в этом случае варенье и варить не надо. Это я напоминаю о хорошо известном способе заготовки малины и смородины - просто перетереть с сахаром и не варить. [показать]
Но в этом случае сахара на заготовку идет больше, чем ягод. Поэтому такой "холодный" способ хорош с довольно кислыми ягодами либо с теми, что плохо переносят термообработку - теряют цвет, вкус и аромат, а потому иначе, как с избытком сахара, заготовить их нельзя. Вообще, цвет, вкус и аромат во время термообработки теряют любые ягоды, и вишня в том числе. Наверное вы слышали, есть такой способ приготовления варений, когда ягоды варят в три приема, в день по пять минут. Доводят до кипения, кипятят пять минут, а потом дают остыть. Вот как выглядит вишня после первых пяти минут термообработки. Цвет, вкус, а, самое главное, аромат - просто замечательные! Одна беда - храниться такое варенье не будет. [показать]
Надо варить еще. Таким оно станет на второй день. [показать]
А таким на третий. Вы не подумайте, что у нас руки кривые или мы варенья никогда не варили, или чего-то не знаем. На самом деле, это отличного качества варенье и вы видите перед собой три честные фотографии изменений, произошедших с вишней за время термообработки. Не только цвет изменился, вишня не только сжалась, как бы усохла, еще и аромат стал намного слабее, а кислинка в ягоде исчезла без следа. И это самое обыкновенное варенье, к которому мы привыкли. Что же произошло? Очевидно, что мы уменьшили содержание влаги. Вишня, если не считать косточку, процентов на девяносто состоит из воды. Мы добавили столько же сахара, но даже и в сиропе такой концентрации рано или поздно заведутся микроорганизмы, которые начнут питаться этим сахаром и ягодами. Концентрацию сахара можно увеличить при помощи выпаривания влаги. Как мы обычно выпариваем? Кипятим! Но это вода кипит при температуре 100С, а сахарные сиропы кипят при температурах тем выше, чем больше в них концентрация сахара. Однако испарение воды происходит и при более низких температурах, просто менее интенсивно. И вот, варенье кипело пять минут, а нагревалось и остывало оно едва ли не часами. И все это время вода испарялась. В первый раз кипение началось при температуре близкой к ста градусам - лишь ненамного выше. А в третий раз концентрация сахара была уже настолько высокой, что варенье закипело при температуре близкой к 130С. И такая высокая температура убила и цвет, и запах. Осталось немного вкуса да память о вишне, а самой вишни больше нет. [показать]
Ну что теперь, нет выхода? Будем сушить вишню или морозить ее? Но ведь варенье, даже такое, которое я только что обругал, все равно замечательное лакомство! Как же это лишать себя такого удовольствия? Надо просто немного подумать и найти другие способы приготовления варенья - вот и все! Смотрите, испарение влаги увеличивается с температурой и... с обдувом поверхности. Вот когда дуют на блюдечко с горячим чаем,
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Абрикосовое варенье
[показать] Знаете, из каких ягод и фруктов стоит варить варенье? Только из тех, что растут в той местности, где вы проживаете. А знаете, когда? Да когда они достигают максимальной зрелости - в пик сезона в фруктах и ягодах сахара максимальное содержание, а цена, наоборот, - минимальная.
[показать] А из привозных ягод и фруктов варенье варить - глупая затея. Экономически и гастрономически целесообразнее варить варенье там, где выросли фрукты и ягоды. Ведь нет разницы, что везти - свежие плоды или готовое варенье, вес-то будет один и тот же. И надо учитывать, что в дальнюю путь-дорогу отправляют ягоды и фрукты слегка недозрелые. Но, во-первых, иногда случаются чудеса и привозят практически абсолютно спелые абрикосы. Пусть немного некрасивые, зато по вкусу - самое оно. А во-вторых... да разве ж там, на юге, сварят варенье так, как мне надо, как мы с вами только что научились? Это ж самим туда ехать надо и варить, заготавливать! Да еще и духовку с собой везти.
[показать] В общем, абрикосы разрезать, косточки удалить, где необходимо - снять шкурку или обрезать. А сахаром не засыпать! В абрикосах недостаточно влаги, чтобы сахар растворился в собственном соку. Да и та влага, что есть, упакована иначе - она не выступит наружу из-за контакта с сахаром, как это случается с клубникой или вишней.
[показать] Поэтому на килограмм сахара 300 мл воды и варим сироп. Да не забываем, что с некоторых пор сахар фасуют не по килограмму, а по 900 грамм.
[показать] Когда сироп слегка остынет, заливаем им абрикосы и ставим в духовку. Все точно так же, как и с вишней, за исключением одного момента. Все то время, что абрикосы будут томиться в сиропе, из них будет выделяться сок. В итоге сами плоды станут меньше в объеме, получатся как бы вялеными, а сироп останется таким же жидким, как и был, а то и жиже. Поэтому с готовых абрикосов надо слить сироп и поставить его повариться и упариться. Сироп надо уварить до тех пор, пока он не приобретет консистенцию меда. Дайте остыть сиропу, а тем временем раскладывайте абрикосы по стерильным банкам. Заливайте еще горячим сиропом и герметично закрывайте банки стерильными крышками. Вишневое варенье тоже надо было закрыть, как положено, на зиму. Ну, разве что, совсем по чуть-чуть оставить на сейчас - чтобы только попробовать.
[показать] А все остальное - на потом, на потом. Ведь лето продолжается!
Это цитата сообщения NIKALATA Оригинальное сообщение
УВИДЕТЬ ЛЮБОЙ ДОМ, УЛИЦУ В ЛЮБОЙ ТОЧКЕ МИРА
|
|
Это цитата сообщения Шадрина_Галина Оригинальное сообщение
Давление человека: норма по возрасту.
[700x466] 
Серия сообщений "Здоровье":
Часть 1 - ДОМАШНИЙ ЛЕЧЕБНИК. Лечимся травами и народными средствами.
Часть 2 - "ЗОЛОТОЕ МОЛОКО" для сосудов!
...
Часть 22 - Как полностью себя излечить, и восстановить жизненную энергию
Часть 23 - Бабушкины советы для здоровья в поговорках
Часть 24 - Давление человека: норма по возрасту.
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Нью-Маями и странная находка
[показать]Уже несколько дней я рассказываю о том, как проходил всемирный конкурс кулинарных книг "Гурман" в Яньтае.
Сегодня хочу рассказать о поразительной находке в этом городе и рассказать пару слов о том, чем мы там занимались.
[показать]На следующее после церемонии награждения утро я чуть не проспал... свою собственную лекцию.
Да-да, мне и нескольким еще авторам было предложено прочитать лекции по теме наших книг.
Пришли в особняк, а там Куантро уже рассказывает что-то очень интересное. Вообще, слушая, что говорит этот человек, можно понять, в каком именно направлении следует работать в ближайшие годы и что ждет кулинарную литературу вообще.
[показать]Но оказалось, что я должен читать лекцию не один, а с парнем из Голландии по имени Фредерик, который написал очень убедительную и достоверную книгу о таджикской кухне в жанре кулинарного путешествия. Название его книги "Нашими собственными руками" написано на обложке на четырех языках, включая, собственно, сам таджикский. Я удивился этому еще во время церемонии награждения, когда увидел обложку на большом экране, а когда мы с Фредериком стали рассказывать о наших книгах, то мне стало интереснее говорить о его книге, нежели о моих.
[показать]Вот, например, мы говорим об устройстве кухни в кишлаке, где люди до сих пор пользуются дровяными очагами. А Фредерик рассказывает удивительное:
Если кто-то готовит еду на огне, то соседи приносят к нему свои кувшины с водой и просят поставить рядом с очагом, чтобы согреть воду для чая, но при этом сэкономить дрова, с которыми в Средней Азии, сами понимаете, довольно туго. Это напомнило мне марокканскую танжию, о которой я недавно вам рассказывал. http://stalic.livejournal.com/735893.html
[показать]Мы рассуждаем об удивительно рациональной системе питания, выработанной в Средней Азии, о том, что в этом месте постоянно происходило столкновение, пересечение и взаимопроникновение самых разных культур, и как изначальные конфликты приводили к взаимному обогащению кулинарии, искусства и технологий. Мы говорим о том, что Великий Шелковый Путь это не только торговые пути, но и способ передачи знаний практически в любых областях человеческой жизни, включая кулинарию. Знания, пересаженные на новую почву, приносят новые плоды и так происходит удивительное по своей сути развитие многообразия кулинарных форм на всем протяжении от Китая и до Марокко.
[показать]Лекция закончилась, но никто не расходится - нам интересно поговорить, рассмотреть наши книги, обменяться впечатлениями.
[показать]Я выглядываю в окно, чтобы посмотреть на поляну, где вчера проходила церемония награждения.
За ночь разобрали сцену, увозят стулья.
Позади поляны прекрасный, только что с иголочки коттеджный поселок, а дорога вдоль ряда многоэтажек, оказывается, заканчивается большим, причудливой формы пирсом!
А пойдемте к морю, прогуляемся!
[показать]Скрываясь от солнца, мы шли под порталами вдоль ряда еще не заселенных многоэтажек.
Огромные холлы, помещения под магазины и вдруг в одном из них, еще без дверей, мы видим вот это!
Батюшки, да это же казан, это же очаг, об устройстве которого мы только что разговаривали с Фредериком!
[показать]Похоже, что это заброшенная кухня. Еще недавно здесь кормили людей, наверное, тысячи людей за один раз! Потому что казаны, буквально, циклопических размеров!
[показать]Вот посмотрите, я попросил Терезу - нашу новую подругу из Канады - встать рядом с одним из казанов,
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts Оригинальное сообщение
Дебюты звезд Российской эстрады.
Многие артисты, завоевавшие сумасшедшую популярность и ставшие настоящими мэтрами отечественной эстрады, начинали с участия в музыкальных конкурсах и различных телевизионных шоу.
Вспомним какими мы впервые увидели Примадонну, короля поп-сцены, главного натурального блондина страны и многих других, кто крепко обосновался на звездном олимпе и стал частью настоящей истории отечественного шоу-бизнеса. >>>
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Ужин по-брюссельски
[показать]
Меня часто спрашивают, как я отношусь к мультиваркам. Некоторые и не спрашивают - фантазируют, придумывают мое отношение к этим приборам. Полагаю, что будет лучше, если я сам напишу, что я думаю.
1. Возможность точно выставить практически любую температуру нагрева, контроль времени - это плохо? Это только для совсем слабых умом плохо! А для думающего кулинара это очень хорошо.
2. Термоизоляция, сведение теплопотерь к минимуму - это плохо? Если прибор быстро нагревается, но при этом вокруг него не жарко, невозможно обжечься - это плохо? Это очень хорошо!
3. Возможность программирования, заложенные производителями программы приготовления, разве это плохо для новичков? Это плохо только для тех, кто считает, будто мультиварка это такой прибор, куда надо все свалить в одну кучу, а он все сам сделает. Вернее, сам результат у таких людей бывает так себе.
4. Бывают мультиварки с возможностью приготовления при повышенном давлении, но это еще что! Бывают такие, которые сами умеют перемешивать еду.
Полагаете, это блажь, никому не нужная функция? А вспомните, в скольких рецептах написано: при постоянном перемешивании, часто встряхивать, мешать строго по часовой стрелке?
В общем, чтобы подтвердить мнение аргументами, я предлагаю вам посмотреть, как я приготовил вот этот ужин в этой самой мультиварке. [показать]
Во-первых, хочу сказать, что в моих путешествиях по Европе мне очень понравилась еда в Брюсселе. При чем, речь идет даже не о ресторанах высокой кухни - я говорю об обычной, едва ли не повседневной еде, которую готовят едва ли не на каждом шагу. Во-вторых, в Брюсселе самое замечательное пиво, после которого пить другое как-то и не хочется. Поэтому я предлагаю ограничится бокалом ризлинга или другого хорошего белого вина. В-третьих, самое популярное блюдо в Брюсселе это мидии и особая. очень вкусная картошка. Вот с картошки и начнем!
Картошку ломтиками либо крупной соломкой уложить в кастрюлю, залить маслом и щедро добавить перетопленный говяжий жир.
Необходимо, чтобы картошка буквально варилась в смеси масла и говяжьего жира. Но здесь есть главный секрет - этот процесс должен происходить при температуре 120С. Возьмите термометр и попробуйте исполнить этот номер на обычной плите! Да устанете ручки туда-сюда крутить - температура то будет убегать вверх, то коварно падать. А здесь, в мультиварке, все просто - установил необходимую температуру и таймер, например, на 30 минут и пошел заниматься другими делами!
А потом откинул картофель на дуршлаг и пусть все масло, весь жир стекает! Подготовленную таким образом картошку бельгийцы обжаривают во второй раз, но уже во фритюре, разогретом до температуры 170С, чтобы картошка зарумянилась. В моей мультиварке есть особая корзинка для обжаривания во фритюре небольшими порциями, то есть, она превосходно справилась бы с этой задачей до конца, но у меня есть другое решение этой задачи.
Я раскладываю катофель на противне в один ряд, солю, приправляю специями и ставлю в духовку, разогретую до 210С. В моей духовке картофель румянится за 15-18 минут, но правильнее будет контролировать и запечь картофель до того цвета, который нравится вам.
А помните, я говорил вам: занимайтесь своими делами, пока картошка варится в жиру и масле? Так вот: надо было нарезать две-три луковицы.
А еще пару морковок.
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Очень вкусное блюдо из говяжьего языка! (новый рецепт)
[показать]
Ручаюсь, если вы хоть раз аккуратно повторите этот рецепт, вы навсегда забудете тот способ, которыми портили говяжьи языки и вы, и ваши предки. Это очень вкусно! Я ввел это блюдо в свое банкетное меню и оно прошло просто на бис и браво!
А как быстро изготовить соленые лимоны, очень похожие по вкусу на марокканские, я научу под катом!
Вам потребуется:
говяжий язык - 2 шт.,
порезанные томаты - 1 кг или 1 литр консервированных,
лук мелким кубиком - 500 г.,
растительное масло - 50 мл,
рубленая петрушка - 4 ст.л.,
чесночная паста - 2 ст.л.,
паприка - 2 ст.л.,
соль - 2 ст.л.,
зира - 1 ст.л.,
черный перец - 1 ч.л.,
кунжутная паста или растертый в ступке кунжут - 1 ст.л.,
лимонный сок - по вкусу,
оливки - 100 гр,
соленые лимоны - 100 гр
[показать]Марокканские повара отрезают корень языка, но они готовят для праздников короля, а вы поступайте как знаете. Я не против, если корень останется. Хотя мне вот только что привезли сумку говяжьих языков и они все уже без корней.
[показать]Отварите язык примерно в течении одного часа, не до готовности, а лишь бы его можно было очистить.
[показать]Чистить язык надо пока он горячий, но если не получается, то просто обрежьте с него шкуру.
[показать]Нарежьте язык ломтями.
[показать]Обратите внимание, что язык в оригинальном рецепте отварен так, что внутри он остается розовым.
[показать]Посолите язык.
[показать]Поперчите его.
[показать]Добавьте паприку.
[показать]Добавьте кунжутную пасту.
[показать]Положите рубленую петрушку.
[показать] [показать]Полейте маслом.
[показать]Уложите лук.
[показать]Равномерно перемешайте содержимое кастрюли.
[показать]Добавьте примерно пол литра воды и поставьте кастрюлю на огонь.
[показать]Готовьте на сильном огне, часто перемешивая и проходя лопаткой по дну кастрюли, чтобы не пригорело.
По мере выкипания добавляйте воду.
[показать]Ближе к концу приготовления, когда в соусе уже невозможно будет различить кусочки лука и помидоров, а все превратится в однородную густую массу, добавьте зиру.
[показать]Добавьте лимонный сок.
Это цитата сообщения komor_valerya Оригинальное сообщение
ПЕСНИ ЙОДЛИ- ЖЕМЧУЖИНА ПЛАНЕТЫ
[700x525]
Йодль, йодлер (нем. Jodel, Jodler, от jodeln — петь с переливами на тирольский лад), жанр народных песен у альпийских горцев (в Австрии, Швейцарии, Южной Баварии), с рефреном в форме вокализа. Последний исполняется в своеобразной манере на одних гласных с характерным частым и резким переходом из низкого грудного регистра в головной (фальцет), на широких интервалах и разложенных аккордовых звуках.
Йодль (Jodeln) в культуре различных народов — особая манера пения без слов, с характерным быстрым переключением голосовых регистров, то есть с чередованием грудных и фальцетных звуков.
В швейцарской народной музыке техника появилась, вероятно, среди альпийских пастухов, как способ перекликаться, находясь на вершинах гор, и после стала традиционной для всей Швейцарии. В персидской и азербайджанской классической музыке поющий часто использует «тахрир» — йодлинговую технику, для которой характерны колебания на соседних тонах. В грузинской традиционной музыке, используется техника «криманчули», также напоминающая йодлинг. В Центральной Африке пигмеи используют подобное йодлингу сложное многозвуковое пение. Техники йодля можно встретить и в американской фолк-музыке. Йодль часто служит припевом к народной песне.
Человеческий голос часто делят на два различных вокальных «регистра», называемых грудным и головным голосами, которые отличаются друг от друга способом произведения звука. Большинство людей может петь в пределах определенного диапазона относительно низких частот грудного голоса и относительно высоких частот головного регистра. Йодлинг — это одно из наиболее развитых и сложных применений такой техники, поскольку певец переходит между регистрами голоса несколько раз за короткий промежуток времени и на большой громкости. Путем повторяющегося перехода между двумя регистрами и достигается этот, один из наиболее отличительных в музыке, эффект.
Это цитата сообщения Long_Life Оригинальное сообщение
"С нами Босх." (Статья)
http://newtimes.ru/articles/detail/111461#hcq=e24zYMp.
С нами Босх
Иероним Босх, триптих «Страшный суд» (1504), Академия изобразительных искусств, Вена
Мир отмечает 500 лет со дня смерти Иеронима Босха — после эпохальной выставки в Голландии открылась еще более масштабная в мадридском Прадо. В интервью The New Times об этих проектах и последних исследованиях рассказал крупнейший специалист по творчеству гениального художника — голландский искусствовед Маттайс Илсинк
2016-й — год Иеронима Босха. Его фантастические создания давно стали частью культуры и поп-культуры в том числе. Он отец-основатель не только живописи как таковой, но и живописи всего ХХ века, начиная с сюрреализма. И в то же время — один из самых неисследованных художников в мире, о судьбе и творчестве которого известно до сих пор крайне мало.
Это цитата сообщения Вечная_Музыка Оригинальное сообщение
Романс:"Москва Златоглавая" - поет Валерий Агафонов...Доброе утро...)
Это цитата сообщения komor_valerya Оригинальное сообщение
РЕТРО-МУЗЫКА. СТАРИННЫЙ ЦЫГАНСКИЙ РОМАНС "В ЧАС РОКОВОЙ, КОГДА ВСТРЕТИЛ ТЕБЯ..."
В ЧАС РОКОВОЙ
(Старинный вальс)
В час роковой, когда встретил тебя,
Трепетно сердце забилось во мне,
Страстно, безумно тебя полюбя,
Был я весь день как во сне.
Сколько счастья, сколько муки
Ты, любовь, несешь с собой.
В час свиданья, в час разлуки
Дышит все тобой одной.
Снятся мне чудные глазки твои,
Стройный твой стан, твоя красота,
Вся создана ты для пылкой любви,
Вся ты любовь, вся мечта.
Сколько счастья…
Резвою пташкой, воздушной, как тень,
В
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Работа над фотографиями
На основе трех уже изданных книг "Мангал", "Казан, кулинарный самоучитель" и "Плов, кулинарное исследование", а так же с использованием материалов для еще не изданных книг о приготовлении еды в печах, сладостях и заготовках я собираюсь сделать одну большую книгу для западного читателя. Должно получиться что-то вроде "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", но на новом техническом и издательском уровне.
Чтобы получить книгу, которая будет достойно выглядеть на полках книжных магазинов Европы и Америки надо поработать еще и сделать заново даже готовый материал. Например, меня не вполне устраивают фотографии к некоторым статьям в книге "Казан, кулинарный самоучитель". Что же, надо засучивать рукава и делать работу заново.
Буквально на днях я заново сфотографировал финальную картинку басмы.
Но и она не устроила меня, а басму... уже съели. Поэтому вчера мне пришлось заново готовить басму и заново фотографировать. Заодно решил заново отснять и пошаговые фотографии. Да не в одном, а сразу в двух вариантах - с разными камерами и разным освещением. Потом решим, какие из них использовать, какие из них будут лучше смотреться в верстке. Вы тоже можете сказать свое слово - хоть я и не всегда прислушиваюсь к мнению публики, потому что иногда публика выбирает "ласковый май".
Это цитата сообщения Антония_7777 Оригинальное сообщение
Это Россия, детка! Медведи телевизор смотрят и книги читают)))
Это Россия, детка!: МЕДВЕДЬ СТЕПАН ЛЮБИТ ПО ВЕЧЕРАМ СМОТРЕТЬ С ХОЗЯЕВАМИ ТЕЛЕВИЗОР
Британская газета Daily Mail рассказала о семье из России, которая воспитывает 140-килограммового медведя Степана. 23-летний хищник появился у Светланы и Юрия Пантелеенко, когда ему было три месяца.
Отмечается, что Степан стал настолько домашним, что по вечерам вместе с супружеской парой сидит на диване и смотрит телевизор.
Как отмечает издание, медведь часто работает в саду, например, поливает растения. При этом газета не уточняет в каком городе живет семья.
http://www.dailymail.co.uk/news/article-3614880/Un-bear-liev...
Это цитата сообщения klari126 Оригинальное сообщение
Бахайские сады. Израиль. Часть 1.
Красоты в Бахайских садах очень много.
Пышная зелень, цветы, скульптуры.
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Лаваш и кутабы
[показать]В детстве окружающие меня люди ели другой хлеб. Мне хорошо знаком сытный и тяжёлый вкус буханки по 16 копеек. Я никогда не забуду вкус ещё горячей горбушки, которую я объедал по дороге из хлебного магазина, отламывая руками или просто отгрызая зубами – я ведь знал, что вкусная она только пока горячая. А ещё мне запомнился кисловатый привкус, роскошный глянцевый верх и ноздрястый мякиш высоко поднявшегося хлеба, который вручную месили и выпекли в небольшой пекарне при вокзале, бывшей станции Горчаково Туркестанской железной дороги, ещё до революции названной так по имени русского генерала и лишь намного позже переименованной в благозвучное «Маргиланский вокзал». Но хлеб, выпекаемый в той пекарне, так и называли – горчаковский, несмотря на прошедшие десятилетия после переименования станции в вокзал. Этот хлеб был редкостью, за ним надо было ехать пару километров – огромное, непостижимое и опасное расстояние для крохотного пространства, в котором мы жили! Таким хлебом иногда нас баловал мой дядя, который работал водителем и, оказавшись по случаю близ вокзала, покупал непременно две буханки – одну им, а другую нам.
Как другая крайность, в противопоставление этим двум абсолютно русским по виду и содержанию хлебам, на нашем столе иногда появлялись узбекские лепёшки. Обыкновенно, в будни мои родители не покупали лепёшек. Это надо было ждать воскресенья, ехать куда-то на базар, и там надо было знать, куда и когда частники привозят их на продажу в детских колясках или огромных плетёных корзинах, укрытых одеялами, чтобы не остыли по дороге и не растеряли привлекающий покупателей запах.
Но очень часто случалось чудо. Я знаю, что чудеса не должны случаться часто, но, поверьте, это так и было! Представьте себе, какой ни будь друг отца, узбек, подъезжал к нашему дому, сигналил и просил выйти. Под задним стеклом его машины, на полочке между задним сиденьем и стеклом, рядами лежали горячие лепёшки, десятки, если не сотни лепёшек! Домашние, настоящие лепёшки, разных размеров и разного вида, ещё очень горячие, наверное, их пекли для какого-то торжества. А этот друг, проезжая мимо нашего дома, вспоминал, как на прошлой неделе они с моим отцом «болели» за очередной футбол, без конца вскрикивали и мешали нам спать и вот, теперь, испытывая неловкость, он решал загладить таким образом свою вину и угощал нас горячими лепёшками, предназначенными то ли для чьей-то свадьбы, то ли для дружеской посиделки – корпоратив, по вашему.
Я не смотрел на лицо этого доброго человека, не запоминал его имени, в лучшем случае я мог запомнить только цвет да марку его машины, потому что всё моё внимание в тот момент было занято лепёшками, которые складывали мне на подставленные руки. Вот большая, плоская, огромная, очень горячая, но ничего, я потерплю. Вот пара средних, с ободом в виде цветов. Вот ещё мельче – я съем её первой. А на самый верх, слепленные по четыре булочки в одно, невыразимое словами волшебство узбекской кухни - ширмой – хлеб на гороховой закваске.
Аромат у домашних узбекских лепёшек был совершенно завораживающий, непередаваемые обжигающие ощущения на кончиках пальцев от твёрдого донца, потрескивающие на зубах и стреляющие ароматом зёрнышки кунжута или чернушки, которыми был обсыпан их верх, красота выдавленного в центре круга узора и бесконечный во времени и пространстве, нескончаемо мягкий обод делали лепёшку вожделенной в любое время дня и суток. Лепёшки были прекрасны с едой или без еды, с куском дыни или стаканом воды, да что там – воды, да просто, всухомятку – это было непередаваемо вкусно и… правду сказать? Да я и до сих пор не ел еды совершеннее.
[показать]Уехал отец, с ним уехали и некоторые его друзья, потянулись дни и месяцы ожиданий того дня, когда отец приедет на каникулы.
Он приезжал, обычно, внезапно, привозя с собой чемодан невиданных гостинцев. Хурма, апельсины и мандарины, шекинская халва и бакинская пахлава, ещё какие-то сладости, конфеты, коньяк с изображением Девичьей Башни на этикетке – старшему брату, а ещё он обязательно привозил с собой пендир (домашний сыр) и лаваш.
Мне было никак невдомёк, отчего это отец и дядя предпочитали всем сладостям и фруктам эти почти высохшие, рассыпающиеся листы странного хлеба, и зачем в него надо заворачивать этот кисловатый сыр, зелень и кусочки крошащегося сливочного масла.
Дядя