Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Творожная коса с джемом:

Пышная, нежная и очень вкусная творожная коса с джемом! По структуре что-то среднее между кексом и куличом. Без дрожжей. Рецепт простой и быстрый. Готовьте сразу две порции! Вкусняшка к чаю за 10 минут.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Тушеная капуста, картофельное пюре



Сегодня по РенТВ прошел сюжет об очень простой еде - тушеной капусте, картофельном пюре и о пирожках с начинкой из этой самой капусты и этого самого пюре. И шквал звонков от знакомых: очень понравилось, ничего не меняйте в формате, просто супер, как хорошо!
Но для Ютуба я снимал другой ролик, не тот, что пошел на ТВ, а более подробный. Показать?





Только я сразу хочу предупредить, что это еда немецких крестьян – людей работавших охотно и много. Поэтому традиционно моя прабабка тушила капусту с шматками свиного сала с пачку ваших сигарет. Когда было копченое сало, брали непременно копченое, а если где-то висел окорок, то брали несколько кусков и от окорока.



Вы можете взять какое угодно растительное масло, а я – вот, пусть и не очень большие, но все же кусочки копченого сала. Предупреждаю: я буду готовить в большом казане на 12 литров, буду тушить капусту на бригаду строителей, так что соблюдайте пропорции! Вот этого количества сала достаточно, чтобы приготовить набитую битком двухлитровую банку капусты.



Достаточно потому, что следом за копченым салом в казан отправится килограмма два бараньей грудинки, а там тоже жира - будь здоров! Но жир в еде быть должен, я в этом убежден, но спорить ни с кем не стану и переубеждать никого не буду.



Главное ж пожарить как следует, не торопиться перемешивать, а дать салу вытопиться. К слову – шкварки от копченого сала не убираем, да и выжаривали их вовсе не как для плова, а так, чтобы еще и поесть чего осталось!



Чтобы приготовить обозначенное количество капусты надо взять не меньше килограмма лука. А чтобы лук мог хорошо пожариться, обжаренное мясо из казана лучше на время убрать.



Знаете, сколько будет греться до начала жарки целый килограмм холодного лука? Очень долго. Поэтому первый этап жарки лучше держать казан закрытым. Нет, ну, конечно, открывать иногда и время от времени помешивать, пока лук не станет прозрачным и не начнет менять свой цвет.



Тогда уж лучше не зевать, а мешать в казане часто, заставляя лук румяниться как можно более равномерно. На обжарку лука уйдет минут двадцать – рассчитывайте время. Нет, ну естественно, можно и поторопитсья, да только от того, насколько вкусно будет пахнуть обжаренный вами лук будет зависеть и вкус конечного блюда! Масло или жир, обжаренный лук – вот фундамент вкуса и аромата!



Вот теперь можно и капусту в казан отправить. Только ее прежде надо попробовать: если она недавно заквашена и пока не слишком кисла, то можно ее готовить как есть, а если уже сильно кислая и имеет резкий запах, то лучше ее положить в дуршлаг, дать стечь, а то и промыть.
Хотя, если капуста обладает собственной правильной кислинкой, то это очень хорошо. Именно в надежде на эту кислинку я и жарил целый килограмм лука. Обжаренный лук имеет сладкую ноту, капуста – кисленькую, из этого получается отличный кисло-сладкий, хорошо сбалансированный вкус!



Но почему бы не усилить его? Вот три ложки растительного масла, а в них – полторы столовых ложки томатной пасты. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Никогда не поступайте как поварихи в столовых – не бухайте томатную пасту в еду как есть, обязательно обжаривайте ее!



В томатную пасту добавьте две-три ложки сахара и пол стакана горячей воды. Перемешайте, дайте Читать далее...

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Библиотека с книгами по цветоводству

• Аквариумные цветковые растения (1)
• Болезни цветов (2)
• Ботаника (3)
• Домашние цветы (8)
• Ландшафтный дизайн (10)
• Лекарственные растения (5)
• Разведение цветов (9)
• Рассказы о цветах (4)
• Редкие растения (3)
• Сады парки и заповедники (1)
• Флористика (9)
• Хранение цветов (1)
• Цветоводство (32)
• Цветоводство/Астры (1)
• Цветоводство/Гвоздики (1)
• Цветоводство/Георгины (2)
• Цветоводство/Гладиолусы (1)
• Цветоводство/Кактусы (1)
• Цветоводство/Лилии (2)
• Цветоводство/Розы (1)
• Цветоводство/Сирень (1)

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Гороховая каша

После написания поста про Пустые макароны! Так много под ним появилось комментариев, авторов которых горсть грецких орехов и ложка оливкового масла возмутили до глубины души, как показная демонстративная роскошь - бомбануло их почище, чем от золотого ершика для унитаза. Это очень, очень печально! Никто не должен так жить, и я, конечно, прежде всего, желаю, чтобы у них все наладилось и горсть орехов никому не казалась недостижимой роскошью.

Читать далее...

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Хлеб с чили

Готовила на карантине, а вот такой хлебушек можно сделать из того же теста. Ну и если добавите как я щедро чили, будет Хлеб с чили совсем замечательно.

Читать далее...

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Морковные пироги

Читать рецепты полностью

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Рецепты безумно вкусного кофе

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Как нормализовать давление, улучшить иммунитет, очистить кишечник и печень

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

пирог "Шерстяной рулон" - ароматный, супервоздушный, нежный, вкусный!

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Сpeдствo из бepeзoвoгo дeгтя быстpee всeгo пpoгoняeт кoлopaдскoгo жукa с oгopoдa

Геркулес

Сpeдствo из бepeзoвoгo дeгтя быстpee всeгo пpoгoняeт кoлopaдскoгo жукa с oгopoдa

Читать далее...

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Геркулес - это серьезно!

И рифмуется со словом деликатес - возможно, неспроста.

Но прежде, чем мы придем к пониманию неслучайности этой рифмы, нам нужно развеять некоторые вредные заблуждения, от которых именно геркулес пострадал, возможно, больше, чем все остальные каши.

Именно геркулес чаще всего предстает в виде противной серой размазни, причем трудно даже сказать, какая из ее модификаций вызывает у меня большую печаль, та, в которую бухнули сахару, или та, в которой и сахару пожалели.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Блины по рецепту моей мамы



О блинах я писал неоднократно, и к тем постам ни прибавить, ни убавить.
И "парадные" фотографии уже сняты так, что лучше я пока не могу.
Но технические фото, показывающие рецепт по шагам, меня давно уже не устраивают и поэтому я решил попробовать приложить усилия именно к пошаговым фото.







Но хорошие блины получатся, даже если замешивать тесто в жестяной банке - лишь бы грамотно, со знанием дела.
А когда на кухне утварь красивая, на кухню... тянет. Кухня должна быть не менее привлекательным местом в доме, чем диван перед телевизором или детская игровая комната.
Понимаете меня? Согласны со мной?



Кефир, молоко - блины на кефире получаются не хуже, чем дрожжевые, на опаре. Я ниже повторю рецепт - проверьте, пока Масленица!



Давно хотел сделать такой кадр! Пришлось звать соседа, чтобы поиграть мукой.




Кстати, в моем интернет-магазине, помимо книг с автографами, можно приобрести точно такие же товары, какими я пользуюсь сам.
Решил принципиально: не торговать тем, что мне самому не нравится и не подходит для моей кухни!



Все по-честному, без обмана: блинная сковорода, дымок от сковороды настоящий и даже блин на самом деле летит!
Просто очень-очень много дублей, по лестнице вверх, с лестницы вниз. Блины летать устали! А уж как мы с соседом устали! До такой степени, что решили себя наградить. Остограмились и закусили.

https://stalic.livejournal.com/938128.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Димляма или басма?






А это новое видео, посмотрите, если пропустили эфир моей новой программы на РенТВ! Только в эфир ушло совсем другое видео - снимали отдельно!

Думляма - блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, - басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел - обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удвольствия". Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:

Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы "Это же думляма?".
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе - Карим Махмудов. И самая толстая из его книг - "Узбекские блюда", ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол "думляш", от которого происходит название блюда, означает "запарить", "дать попариться". А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: "В раскалённом жире тушить лук с мясом" или "разогреть жир, убавить огонь, положить лук" а заканчивается словами: "накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа". Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь - т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.

Читать далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Солянка из капусты - два вида совершенно разных блюд

Солянка

Читать далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Блины - вкусные рецепты заварных, тонких, дрожжевых, постных блинов...

Блины

Читать далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Жульен - звучит так по-французски!

Жульен

Читать далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Селедка под шубой - кто как любит готовить

Селедка под шубой

Читать далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Блины на дрожжах - вкусные рецепты толстых блинчиков

Блины на дрожжах

Читать далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Шашлык - готовим по правилам (подборка рецептов)

Шашлык

Читать далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Картошка - вариации приготовления

Картошка

Читать далее...