Это цитата сообщения nataSHA102010 Оригинальное сообщение

Ещё раз о плове...

выборка со странице ВК:
https://vk.com/topic-13180_25859585
+
добавления из других источников:

1) что именно в начале жарить лук или мясо, все могут ответить по разному. кто то лук, кто то мясо.
скажу как делаю я. в казан наливаю растительное масло (за не имением курдючного) накаливаю. обжариваю целый лук, он впитывает все канцерогены и убираю. потом обжариваю косточки, ребра баранины, вынимаю кости, и в кипящей масле обжариваю мясо, а потом уже лук.
- Лук - тоже узбеки берут белый, как более сладкий и сочный. Но и обычный, желтый, тоже отлично подойдет. Красный, если он, как сейчас бывает, сухой и горький, по - моему, хуже

2. Морковь, все-таки, слоем класть и не мешать? Или мешать?

* в ферганском плове мешать - морковь в зависимости от разновидности плова, если он самаркандский то его кладут слоем и накрывают плотно крышкой. в обычном ферганском плове кладут морковь, дают "подышать" 3-4 мин и потом перемешивают и обжаривают до золотистой корочки.

4. Зира - понятно. Остальное - что? Какие основные пряности для плова еще существуют? Изюм когда добавляют - это вместо барбариса или нет?
* все зависит от рецепта плова - изюм и барбарис дают сладковатый вкус.
* Зира, перец Чили,чеснок, вот основные пряности. Изюм и барбарис добавляются вместе.
барбарис перед тем как залить зирвак водой и поставить томиться, а изюм по разному, я перед закладкой риса.
* барбарис клади, изюм можно и не класть. шафран еще и т.д.,а так зира,да барбарис.

5. Зачем рис "собирают" перед томлением?
* рис собирают, чтоб не пригорал по стенкам.
* можно и без горки

6. Я кладу блюдце на горку риса перед финишем и закрываю крышкой. А как еще делают?
* еще один секрет если перед томлением рис стал мягким надо на крышку заворачивать чистую полотенцу он лишнюю влагу на себя возьмёт

7. Почему чеснок кладется головками, а не очищенными дольками?
* Что бы он отдал весь вкус плову, и не разварился.
* когда наложишь плов на ляган, сверху плова мясо и чеснок.
- Чеснок - на килограмм - 5-6 крупных головок, можно меньше, чтобы им не было тесно потом в кастрюле.

8. Особый рис для плова (дорогой который, узбеки продают) - он требует бОльшей тепловой обработки?
* особый рис, про который ты говоришь, требует более долгого замачивания.
* рис, который впитывает много воды, можно проверить на зуб - чем тверже, тем лучше на плов.
* если рис белый - в нём много крахмала (основной враг рссыпчатого плова), а если рис прозрачный, сероватый, желтоватый, то с ним проблем будет меньше! Обрати внимание, что рис можно недозамочить, тогда он будет ломаться!
- Рис - вовсе не длинный, "индийский". Здесь принцип другой - рис должен быть полупрозрачный, вроде краснодарского и содержать поменьше дробленки, что разглядывают, взяв горсточку в ладонь. Для каждого вида риса нужно знать, как он поглощает воду. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.


9. На какое время нужно замачивать рис? Какие правила? Температура воды? Промывать перед замачиванием или после? Зачем вообще его замачивать?
* Обычный рис замачивается до начала приготовления плова, т.е вводе он должен пробыть 2 часа до закладки. Узбекский говорят что можно за 12 часов.
* сколько - зависит от вида риса. не промытый рис в теплую подсоленую воду,после замачивания промоешь. подсаливают еще и для того чтоб лучше всякая шелуха с риса сходила при промывке.замачивают для того-у каждого риса свой процент водопоглащения и каждый рис по своему пьет воду, если не быстро пьющий рис положишь в казан не замочив он просто не сготовится.
* если замочили, не надо добавлять сверху воды. замачивать можно холодной и немножко теплой воде.


10. Я солю и перчу в конце обжарки, а пряности, горох и прочее добавляю на слой моркови (морковь не мешаю), потом уже рис.
* правильно.

У З Б Е К С К И Й П Л О В.

http://kuking.net/my//viewtopic.php?p=2529&sid=fd8d488972d775bce19a08984c433e38
- Пряности:
красный перец среднежгучий,
красный перец сладкий,
ягоды барбариса (для кислости),
кориандр - зерна (это семена кинзы)
зира (кумин, бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обыно, цвета и
очищеный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем - то вроде нефтепродуктов),
можно немного тмина,
сушеных томатов (возможно, классики жанра не одобрили бы),
шафран (это пестики одного из видов крокуса, чаще предлагается куркума, тоже годится), сушеный чеснок и другие составляющие.
пряностей кладут много - на килограмм риса (это мера количества плова) - одну - две водочных рюмки смеси. Одного барбариса - граммов 5.
Острого перца - по вкусу. Можно чтобы аж горело. Рис поглощает остроту.

А главное - использование пряностей сродни составлению духов. - Представьте себе вкус будущего блюда и подумайте, не помешает ли добавляемый Вами компонент, если не знаете, добавьте очень немного. Читать далее...

Это цитата сообщения Lana_Sova Оригинальное сообщение

Кошки,которым наплевать на ваше личное пространство

1.


2.


3.


4.

Читать далее...

Это цитата сообщения LORI-LEI Оригинальное сообщение

Картофельные шарики с сыром - отличный - необычный гарнир

Хозяюшка
Приготовление:

1. делаем картофельное пюре, примерно из 6 картофелин;
2. в пюре добавляем 2 яйца и одну ложку муки;
3. хорошо перемешиваем, лучше руками;
4. скатываем шарики и в середину внедряем кубик сыра (любого по вкусу);
5. картофельный шарик обваливаем в панировке с добавлением соли и специй;
6. в разогретую сковороду наливаем приличное количество масла, чтобы закрывало дно шарика, и обжариваем со всех сторон.
7. выкладываем на тарелку сверху промакиваем салфеткой чтобы убрать лишнее масло.

Гарнир готов!

Серия сообщений "ГАРНИР":

Часть 1 - Картошка в молоке и Крошка_картошка
Часть 2 - Гостевой гарнир
...
Часть 46 - Паста с соусом из баклажанов и томатов
Часть 47 - Французский рецепт, покоривший мир своей простотой и необычайным вкусом! Картофель «Буланжер» ♨
Часть 48 - Картофельные шарики с сыром - отличный - необычный гарнир
Часть 49 - Картофель, запеченный в духовке, получается румяным, аппетитным и красивым

Это цитата сообщения LORI-LEI Оригинальное сообщение

Французский рецепт, покоривший мир своей простотой и необычайным вкусом! Картофель «Буланжер» ♨


Вам понадобится:
- 1 кг картофеля
- 2 головки репчатого лука
- 60 г сливочного масла
- 400 мл молока
- соль
- молотый черный перец

🔸 Приготовление:
1. Очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками — примерно 2 мм толщиной. Лук нарежьте тонкими кольцами. Посолите и поперчите ломтики картофеля.

2. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите в форму слой картофельных ломтиков, затем слой лука, повторите так несколько раз.

3. Аккуратно выложите последний слой картофеля: он должен красиво смотреться, когда приготовится. Залейте слои картофеля горячим молоком. Молоко должно дойти до верхнего слоя картофеля, но не покрывать его. Верхний слой перед запеканием полейте растопленным сливочным маслом.
Накройте форму фольгой и запекайте картофель 40 минут при 200 градусах. Далее снимите фольгу, убавьте температуру до 180 градусов и запекайте блюдо еще 40 минут.

4. Готовый картофель можно подавать горячим вместе с небольшим количеством растопленного масла в качестве соуса. Более насыщенный и интересный вкус блюду придаст мелко натертый чеснок, добавленный в несколько слоев. Хорошо комбинируется запеченный картофель со свежей зеленью и тертым сыром.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Огород и дача

Серия сообщений "ГАРНИР":

Часть 1 - Картошка в молоке и Крошка_картошка
Часть 2 - Гостевой гарнир
...
Часть 45 - Жареная картошка "по-македонски"
Часть 46 - Паста с соусом из баклажанов и томатов
Часть 47 - Французский рецепт, покоривший мир своей простотой и необычайным вкусом! Картофель «Буланжер» ♨
Часть 48 - Картофельные шарики с сыром - отличный - необычный гарнир
Часть 49 - Картофель, запеченный в духовке, получается румяным, аппетитным и красивым

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Домашний торт Витязь

Предлагаю Вашему вниманию рецепт торта «Витязь», по внешнему виду он немного напоминает торт «Желанные встречи», но по составу ингредиентов это разные торты.

Торт получается очень вкусным и самое главное совсем несложный в приготовлении.
Украсит и дополнит любое чаепитие как за праздничным столом, так и в семейном кругу.

Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 2 ст.
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1,5 ст.
Масло сливочное – 200 г
Сметана – 200 г
Сода – 1 ч. л.
Орехи грецкие – 1 ст.
Изюм – 1 ст.
Какао- порошок – 2 ст.л.
Крем:
Сливочное масло – 200 г
Вареная сгущенка – 1 бан.
Для украшения:
Шоколад – 90 г

Читать далее...

Это цитата сообщения Gania Оригинальное сообщение

Журнал мод № 622 2019г

Популярный российский журнал по вязанию, в котором представлена великолепная коллекция авторских женских моделей одежды и аксессуаров. Это оригинальные, стильные модели, работа над которыми потребует терпения и упорства, особенно в том случае, если вы еще не знакомы с той или иной техникой вязания. Различные узоры, техника их выполнения, подробные описания — все то, что пригодится рукодельнице в работе. Здесь вы найдете массу идей для женской одежды и аксессуаров, а схемы и пошаговые мастер-классы позволят воплотить все в реальность. В каждом номере журнала - авторские эксклюзивные модели. Журнал мод придется по душе опытным рукодельницам и тем, кто хочет освоить современные техники вязания.

:

Читать далее...

Это цитата сообщения Gania Оригинальное сообщение

Книга "Макраме. Украшения из плетеных узелков" Автор: Чиотти Д. 2006г

В данной книге представлены разнообразные аксессуары и украшения для дома, выполненные в технике макраме. Подробные описания и пошаговые инструкции, сопровождающие предложенные модели, позволят быстро и без особых усилий освоить несложные способы плетения и самостоятельно создать неповторимые браслеты, ожерелья, сумки, панно, салфетки, бонбоньерки и множество других приятных мелочей. Издание предназначено как для начинающих, так и для опытных мастериц.

:

Читать далее...

Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

Вяжем спицами красивые мотивы и узоры бабочка

[600x] Для начинающих и опытных мастериц вопрос выбора узора или орнамента стоит очень остро, ведь именно он украшает глухую вязку, делая ее более интересной и оригинальной. Их можно сотворить крючком и спицами. Вариаций на тему вязаных украшений много, так как их мир богат рельефными затейливыми узорами. Далее...

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Блины на кефире - 7 вкусных рецептов блинов на кефире

Блины на кефире

[показать]

Посмотреть рецепты блинов на кефире

Это цитата сообщения Lana_Sova Оригинальное сообщение

Одежда шведского дизайнера Сандры Баклунд

1.


2.


3.


4.


5.

Читать далее...

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Якобинская вышивка или крюил

Искусство якобинской вышивки уходит своими корнями в Англию времён правления короля Якова, откуда и берёт своё название. 

Ещё её называют техникой крюил (в переводе с английского - "вышивание шерстью"). 

Эти два термина равноправно используются современными рукодельницами. 

Однако стоит немного разделить эти понятия. В технике вышивки крюил используются только шерстяные крученые нитки. В якобинском стиле может использоваться любой материал.

Читать далее...

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Картофель запеченный - бесконечный список рецептов!

Читать рецепты запеченного картофеля

Это цитата сообщения Нина_Зобкова Оригинальное сообщение

Невероятные кокошники русских красавиц

История кокошника полна тайн и загадок, а точного времени его появления не знает никто.

Это цитата сообщения Lana_Sova Оригинальное сообщение

Стройнящее фигуру платье спицами

1.


2.


3.

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Котлеты с очень вкусной начинкой

Ингредиенты:
Для фарша:
- 500 куриного фарша
- 1 луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- хлеб (по вкусу)
- 1 яйцо
- соль,перец
Для начинки:
- 100 - 150 г сыра натереть на мелкой терке (у меня моцарелла)
- 2 вареных яйца натереть на мелкой терке
- петрушку и укроп мелко нарезать
- 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
можно добавить любимые приправы

Читать далее...

Это цитата сообщения Хильда56 Оригинальное сообщение

Нестандартное решение - треугольный пруд с минифонтаном

Это цитата сообщения Ольга_Сан Оригинальное сообщение

Общие правила вязания носков


1. РАЗМЕР
Длина носка измеряется в сантиметрах и рассчитывается следующим образом: размер ноги надо разделить на 3 и умножить на 2 = длина ступни в сантиметрах. Например: размеру обуви 42 соответствует длина ступни 28 см.
2. ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ НОСКА
Набрать петли, число которых указано в инструкции или в таблице размеров, равномерно распределить их на 4 спицах и вязать круговыми рядами. Начало кругового ряда находится сзади по центру.
3. СТУПЕНЧАТАЯ ПЯТКА
Ступенчатую пятку вяжут на половине набранных петель, т. е. отложить петли 2-й и 3-й спиц и вязать на петлях 1-й и 4-й спиц лицевой гладью или выполнить укрепленную пятку (см. 3.1 ,), при этом вязать крайние петли с обеих сторон платочной вязкой (лиц. и изн. р. - лиц. п.) - это облегчит подсчёт рядов.Читать далее...

Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

ТЕПЛЫЕ НОСКИ ДЛЯ САМЫХ МУЖЕСТВЕННЫХ

Оригинальные, вязаные спицами носки ~ кеды станут отличным подарком для любимого мужчины. Вяжем манжету На чулочные спицы № 3 набрать 48 п. для размера 35-39 и (56 п. для размера 40-44) и распределить их на 4 спицы, 12 (14) п. на каждой. Связать 10 круг.р. резинкой 1х1, так чтобы у вас осталась полоска из 4-х лиц. на задней части манжеты и полоска из 2-х лиц. на передней части манжеты, т.е.: Читайте далее…

Это цитата сообщения Lana_Sova Оригинальное сообщение

Оригинальный жилет с воротником гольф.Хитрое плетение

1.


2.

Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение

Как избавиться от грибка в домашних условиях

Читать далее...