Этим летом мы были в Англии на русско-португальской свадьбе, где я и познакомилась с божественно вкусным десертом «Паштел де ната». Изначально мой взгляд упал на красивые, изысканные макаронсы, которые так и манили своим цветом и формой. Рядом с ними стояли ни чем непримечательные корзиночки с желтоватым кремом. Ради интереса я решила попробовать одну такую корзиночку и была поражена. Такого вкусного десерта из теста и заварного крема я еще нигде не пробовала!
После свадьбы прошло пару месяцев и десерт оставался просто мечтой. Но тут я встретилась со своей подругой, которая только что вернулась из Португалии. Зная, как я люблю разговоры о еде и новых блюдах, она рассказала мне о знаменитом португальском десерте «Паштел де нато». Увидев его фотография я поняла — это ОН, десерт моей мечты!
После этого, долго не думая, я нашла рецепт этих знаменитых корзиночек и теперь делюсь им с вами. Сразу хочу предупредить — если вы не любите сильно лимонный вкус, то положите цедры лимона в два раза меньше, чем указано в рецепте.
Ингредиенты
Слоёное тесто (600 гр.)
Молоко (500 мл.)
Кожура одного лимона
Палочка корицы (1 шт.)
Мука (60 гр.)
Сахар (500 гр.)
Вода (250 мл.)
Желтки (7 шт.)
Приготовление Паштел де ната
Слоёное тесто я купила в магазине. Берите не сладкое тесто, иначе будет перебор с сахаром, так как крем в десерте очень сладкий. Мне потребовалось 6 пластин теста, каждая из которых весит 100 грамм. Я достала их из морозилки и оставила на 30 минут оттаивать. Когда тесто оттаяло нужно соединить пластины. Для этого разложите пластины так, чтобы они находили чуть-чуть друг на друга и сверху раскатайте их скалкой. Пластины теста соединятся и образуют большой прямоугольный пласт
Далее плотно скручиваем тесто в рулет.
После этого нарезаем рулет на кусочки, шириной 1,5-2 см. В результате у вас должно получится 18-20 кусочков.
Берем форму для запекания кексов и смазываем каждую выемку сливочным маслом.
Раскладываем тесто по формочкам так, чтобы был виден срез кусочка (кусочек теста кладем спиралькой вверх).
Большим пальцем надавливаем на середину кусочка и начинаем размазывать тесто по форме до краев.
Теперь приступаем к крему. В муку добавляем немного молока и хорошо перемешиваем
Оставшуюся часть молоко выливаем в кастрюлю, добавляем кожуру лимона, палочку корицы и начинаем варить.
Как только молоко начинает кипеть, добавляем молочно-мучную смесь, ждем пару секунд, выключаем огонь и хорошо всё перемешиваем.
В отдельную кастрюлю высыпаем сахар и заливаем 250 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
Как только вода с сахаром закипела, засекаем время. Вода должна кипеть ровно три минуты, после чего кастрюлю необходимо убрать с огня.
Тоненькой струйкой в несколько этапов вливаем сахарную воду в крем. Немного налили воды, хорошенько помешали крем и снова подлили чуть-чуть воды и хорошо перемешали крем. Так делаем 5-7 раз.
Через дуршлаг процеживаем крем в отдельную мисочку.
Добавляем в крем желтки и хорошо всё перемешиваем.
Крем должен получиться жёлтого цвета, как показано на фотографии.
Разливаем крем по формочкам и ставим в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут.
Паштел де ната готовы, когда крем начинает приобретать коричневые пятна.
Всем приятного аппетита!
Читать далее...
