[448x315]
По рецепту для теста необходимы:
======================
мука — 5 стаканов,
дрожжи свежие — 35 граммов или сухих — 1,5 чайные ложки,
кислое молоко или кефир, но можно и воду — 1 стакан,
кипяток — 1 стакан,
яичные желтки — 3 штуки,
сахар — 1 стол. ложка,
соль — 1,5 чайн. ложки,
растительное масло — 3 стол. ложка.
Начинка - печеночно-мясной паштет - 500 — 600 граммов. Масло растительное для жарки пирожков.
Приготовление. Три столовые ложки муки, растительное масло, сахар и соль соединить и залить стаканом крутого кипятка, хорошо перемешать, дать остыть до комнатной температуры.
Дрожжи растворить в теплом кислом молоке.
В муку добавить заварную болтушку, желтки и кислое молоко с дрожжами, замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Накрыть и оставить в тепле, чтобы подходило на 1 -1,5 часа. Мое тесто стояло 1,5 часа.
Готовое тесто обмять и разделить на четыре части. Отдельный кусок теста скатать в валик и нарезать на кусочки , получается 11-12 штук. Обмакнуть в муке с двух сторон.
Каждый отдельный кусочек распластать пальцами по краям, на средину выложить начинку и защипнуть, придать красивую форму сложить на подпыленную мукой поверхность вниз швом.
Так сформировать все пирожки. В сковородке хорошо разогреть растительное масло, в достаточном количестве, чтобы покрывало пирожки при жарке до средины.
Жарить на хорошем огне с двух сторон.
Жарятся пирожки быстро, если хорошая температура, то они не напитывают в себя масло.