Борщ, рассольник, харчо, солянка в виде заготовок - отличная альтернатива обеду в морозные зимние вечера. Обычно такие супы приходится долго варить, да и свежие овощи не в сезон весьма недешёвые. Поэтому помимо экономии времени заправки, заготовленные в разгар урожая капусты, моркови, свёклы и других корнеплодов, спасут семейный бюджет от лишних трат. Ещё один плюс у таких суповых заправок в том, что блюдо можно сделать не только на мясном бульоне, но и с тушёнкой или оставить его овощным. Некоторые консервы употребляют сразу после вскрытия в виде салатов.

Борщ

Для таких заготовок подходят некондиционные овощи – те, что нестандартной формы, разносортные, оставшиеся после сбора урожая. Для борщовой заправки понадобятся:

. 1 вилок белокочанной капусты на 1,5-2 кг;
. свёклы – 1,5 кг;
. помидоров – 1 кг;
. болгарского перца – 0,5 кг;
. моркови – 0,5 кг;
. репчатого лука – 0,3-0,4 кг;
. кетчупа – 7-8 ст.л.;
. растительного масла – 0,3 кг;
. уксуса 9% - 5 ст.л.;
. сахара – 4 ст.л.;
. соли – 3 ст.л. с горкой.

Капусту шинкуем, свёклу и морковь натираем на тёрке, остальные овощи пропускаем через мясорубку. Перец, помидоры, лук смешиваем с солью, сахаром, уксусом, маслом и кетчупом; доводим массу до кипения. Затем выкладываем свёклу и морковь, вновь ждём закипания. В конце отправляем капусту и тушим 1,5 часа. Массу обязательно помешиваем, так как она может подгорать. Уксус добавляем в самом конце варки. Заправку раскладываем в простерилизованные банки, укутываем, после охлаждения переносим в холодильник. В дальнейшем заготовки прекрасно хранятся не только в прохладном месте, но и в обычной кладовой или шкафу.

Рассольник

Ароматную заготовку зимой можно не только положить в качестве суповой заправки, она хорошо подходит и на второе – стоит лишь содержимое банки разогреть на сковороде. Для рассольника понадобятся:

. свежих огурцов – 3 кг;
. помидор – 1,5 кг;
. моркови – 1 кг;
. репчатого лука – 1 кг;
. перловой крупы – 0,5 кг;
. растительного масла – 0,5 стакана;
. уксуса 9% - 0,5 стакана;
. воды – 0,5 стакана;
. соли – 2 ст.л.;
. сахара – 4 ст.л.

Огурцы, помидоры нарезаем кубиками, лук мелко шинкуем, морковь натираем. Все овощи складываем в сотейник или таз, добавляем сахар, соль, воду, растительное масло. Вымытую перловку укладываем к