Это цитата сообщения NIKALATA Оригинальное сообщение

Моя коллекция рецептов. Холодные супы. Свекольник.

 

мясо отварное                                                 300 г                         свекла                                                             2 шт.                         мангольд                                                        100 г                         картофель отварной                                       3-4 шт.                         огурцы свежие                                                2-3 шт.                         лук зеленый                                                    100 г                         яйца вареные                                                  4 шт.

Читать далее...

Это цитата сообщения NIKALATA Оригинальное сообщение

Картошка запеченная с сыром

Картошку люблюююююююююю! Но сдерживаюсь. До такой степени, что не помню когда ела в последний раз! Сегодня утром по ТВ видела рецепт картошки, которая типа не так вредна для фигуры, как жареная. Записываю для вас по памяти. Попробуем? [показать]   ИНГРЕДИЕНТЫ: картофель примерно 1 кг сыр 100 г молоко 1 стакан 2 яйца чеснок, соль, мускатный орех зелень [показать] ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенную картошку нарезать кружочками и выложить в форму. Приготовить заливку: взбить два яйца, добавить натертый сыр, молоко, чесночок, соль и мускатный орех. Залить картошку этим соусом и запекать в духовке 40-45 минут при температуре  180 градусов. Подавать с зеленью! Приятного аппетита! [показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения NIKALATA Оригинальное сообщение

Готовим вместе. Самая вкусная скумбрия с яблочным уксусом

[показать] [показать]   [показать]  скумбрия - 2 шт. лук репчатый - 2-3 шт. вода - 1 стакан гвоздика - 6 шт. перец горошек - 0,5 ч.л. кориандр зерна - 0,5 ч.л. сахар - 1 ч.л. соль - 2 ч.л. масло растительное - 2 ст.л. яблочный уксус - 2-3 ст.л.   [показать] Скумбрию почистить, порезать на кусочки и разморозить. Воду вскипятить, добавить туда пряности и приправы, масло -  кипятить 1 минуту на медленном огне. В конце влить уксус и охладить. Добавить полезанный полукольцами лук, залить маринадом и оставить на сут ки мариноваться.   [показать] [показать]   [показать]

 

Это цитата сообщения NIKALATA Оригинальное сообщение

Оригинальный способ приготовления - мясо в термосе

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Как правильно знакомиться с девушками?

[1063x797]

Чтобы девушка почувствовала себя беззащитной и поняла, что настал ее черед один раз и на всю жизнь согласиться, достаточно сказать ей одну простую фразу:
- Я дам Вам в одну руку бокал, а в другую - ложку.

[1063x797]

Спросите:
- А ложку зачем? Почему не вилку?
Отвечаю:
- Так там же столько сока, столько бульона, кто это есть-то будет?

[1063x797]

В общем, слушайте. Берете переднюю четверть ягненка, колоду и топор.

[633x501]

Рубите мясо на куски и вспоминаете мою книгу "Казан, баран и дастархан". Это обязательно! Потому что пока рубите, надо определить, какие куски лучше тушить, какие варить, а какие недолго запекать или даже жарить.
Если этой книги у вас пока нет, то идете в мой старый пост и повторение мать учения.

[780x520]

Нарезать по меридиану две-три белые луковицы, обжарить в оливковом масле до прозрачности, прибавить молодую морковь, несколько зубчиков чеснока, добавить куркумы, зиры, черного перца и другие приправы по вкусу, а в самом конце вкусные, умеренно острые перцы без семян, кольцами. Перцы не жарьте, а только один раз обмакните их в масло, перемешав содержимое сковороды, и залейте все водой. Немедленно прекратите нагрев, кипятить не надо - успеет еще.

[735x490]

На дно посуды уложите те куски мяса, что пригодны для тушения и варки - шею, грудинку и голяшку. Уложите в свободные места молодой картофель. Если бы у меня был мелкий, размером чуть крупнее гороха, то было бы еще лучше - просто промыть и уложить целиком! Так меньше шансов, что он развалится. Посолить.
Для чего я положил в форму обломки лапши я потом расскажу, а пока имейте в виду - несколько небольших помидор и болгарских перцев обязательны, а вот остреньких можно было бы еще пару, если честно.

[748x460]

Переваливайте из сковороды все содержимое, прибавьте много зелени - можно как свежую, так и сухую, здесь это не очень важно и раскладывайте поверх те куски мяса, что пригодны для быстрого запекания и жарки.

[440x628]

Ставим в хорошо разогретую печь.
Если духовка, то 210С, а если печь дровяная, то протопите до белого потолка, а потом сожгите еще пять-шесть поленьев, уменьшив поддув и тягу почти до минимума, чтобы тепло прошло вглубь купола. Разгребите угли по сторонам и поставьте форму для запекания таким образом, чтобы снизу оставалось сантиметров десять-пятнадцать, чтобы жар свободно проходил не только над формой, но и под ней. Никакой фольги, я вас умоляю.

[467x459]

Запекайте минут сорок-шестьдесят, пока мясо и овощи не зарумянятся вот так.

[1033x732]

Перед подачей досыпьте еще свежей зелени, чтобы она дала запах.

[1063x797]

Теперь объясняю, для чего в обыкновенной бугламе (а мы опять ее приготовили - в прошлый раз с рыбой готовили, а в этот раз с ягнятиной) нужна лапша. Я не понимаю, почему народ сам не догадался внести лапшу в это блюдо. Я объясню, почему я считаю очень плотную, на одних только яйцах пасту из твердых пород пшеницы вполне уместной в Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Солянка - барское блюдо?! Да не смешите! Это блюдо для тех, кто умеет готовить!

[1000x752]

Чего только не пишут про солянку! Например, говорят, что надо писать не солянка, а селянка - мол, готовили это блюдо те дворяне (вернее, им готовили), которые жили в селе. Мол, только у них были разносолы да копчености, а горожане себе такого позволить не могли. И поэтому селяне назвали суп точно так же, как называли своих жен - селянкой.
Но ведь это чушь от начала и до конца, начиная от этимологии и заканчивая кулинарной практикой! В любом городе, что тогда, что сейчас, торговля предлагает все, что произвели окрестные села плюс какие угодно привезенные товары, начиная от тех же маслин и каперсов, без которых многие не мыслят себе солянку.
У меня возникло другое мнение - солянка, это блюдо, которое родилось в результате утилизации продуктов после больших банкетов и домашних праздников. В качестве закуски на столах обязательно присутствовали соленья, копчения, заготовки - вот и получилась солянка!



[1000x752]

Ничего плохого в слове утилизация нет, успокойтесь, пожалуйста. Рачительное отношение к продуктам характерно для любой грамотно выстроенной кухни. Та же традиционная французская кухня предполагает использование продуктов от и до - хороший французский повар не позволил мне выбросить попки от моркови и корешки от лука, сказал "мне надо будет".
Или вспомните китайскую кухню (до которой французской кухне бесконечно далеко, если честно) - ту же пекинскую утку вспомните. Ведь в хороших ресторанах остов утки, с которой срезали все мясо, уносят и немедленно готовят суп для тех же клиентов, что заказали саму утку. Либо приносят упакованные кости и отдают гостям с собой, чтобы те дома приготовили из них суп.

У меня солянка случилась потому, что после праздников я обнаружил в холодильнике две утки, с которых все самое вкусное уже было срезано. А что гусей, что уток я в последнее время готовлю многоступенчатым методом, среди которых копчение - просто обязательный элемент. Только копчу я не так, чтобы потом три дня преследовала отрыжка "с дымком", а очень деликатно - для меня это не столько способ сохранения, консервирования продукта, сколько причина еще раз осторожно, очень постепенно нагреть птицу почти до температуры готовности и отпустить, то есть, дать остыть. Если при этом у птицы, в дополнение к собственному вкусу появляется новая, приятная на вкус нотка, то это же хорошо, правда?

Ну, так вот! Пока я смотрел на булькающие в кастрюле остовы двух уток, в моей памяти всплыл гороховый суп с копченостями. Для меня главный горох это нут, нохат. А нут, в свою очередь, связан с хумусом - гороховым пюре. Но раз суп, то, значит, суп-пюре, а к гороховому супу-пюре хорошо бы добавить пассерованный лук и морковь. Как использовать бульон было понятно, оставалось решить вопрос, как использовать оставшееся на остове мясо.

[1280x872]

И здесь меня осенило - да какой там суп-пюре?! Вот ведь, только поглядите, чего только нет во чреве моего холодильника! Ведь из этого всего складывается превосходная солянка, именно что солянка, а не какой-то там вымороченный суп-пюре с копченой уткой!

Имейте в виду: если из имеющихся продуктов отлично складывается что-то хорошо известное, то лучше идти проторенными дорогами, а не лезть через буераки-реки-раки. Велосипеды изобретаются отнюдь не после восклицания "А изобрету-ка я че нить новенькое!", а в результате счастливого случая, стечения обстоятельств, суммы накопленных знаний, которые в один момент обретают новое качество и непременно с использованием ранее наработанного опыта. Поэтому лучше лишний раз набить руку, читай, набраться опыта, чем высасывать непонятно что из пальца!

[x752]Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Стейк в керамике

[1000x748]

Много-много лет назад я рассказывал об очень древнем способе приготовления мяса между двух разогретых камней, который сохранился до наших дней в Азербайджане. По сути, это прообраз известного блюда "цыплята-табака". Когда я побывал в тех же местах спустя несколько лет, то увидел, как тем же способом была приготовлена и курятина (фото под катом).



[показать]

В чем привлекательность такого способа приготовления вообще и блюда "цыплята-табака" в частности?
Да дело в том, что продукты, приготовленные таким способом, приобретают аппетитную, хрустящую и румяную корочку, оставаясь при этом изрядно сочными даже будучи прогретыми до максимальных температур.

[1000x745]

Но если в отношении цыплят никаких споров не возникает, ибо все согласны, что они именно такими - полностью прожаренными - и должны быть, то о полностью прожаренном мясе знатоки высказываются чуть ли не с презрением, а люди попроще все-таки просят пожарить мясо "как следует". Печально, что люди с традиционными для России взглядами на прожарку мяса в итоге едят нечто, с трудом поддающееся пережевыванию.
С другой стороны, и знатоки, и повара знают, что чем толще стейк, тем сложнее приготовить мясо полностью, оставив его сочным и нежным. Они убеждены, что существует только одна схема развития событий и результат всегда будет одним и тем же - чем выше степень приготовления мяса, тем суше и тверже оно получается.

[1000x752]

Но со "знатоками" и умниками вообще непросто. Мало того, что они знают единственно верный способ приготовления мяса, так у них сформированы еще и какие-то странные стереотипы, вроде того, что "к мясу только соль и перец, да и то - после жарки". Но я со всей ответственностью заявляю, что правильно подобранные специи не заглушают вкус мяса, а помогают раскрыть его.
И не обязательно это должна быть моно-специя, чаще всего хороших результатов можно добиться именно путем создания букетов из нескольких специй и приправ. Не случайно и на родине большинства специй - в Индии, и в странах, где традиционно употребляют большое количество специй, сложились устойчивые сочетания, наборы для приготовления тех или иных блюд, и многие потребители доверяют сбор букета специй рыночным торговцам - они лучше знают свои специи и их качество, каких надо добавить больше, а какие настолько сильны и ярки, что их можно добавить и поменьше.

[1000x746]

Мнение "я сам, я дома, из отдельных специй лучше соберу" - глубоко ошибочно. Для того, чтобы обоснованно заявлять лучше или хуже получилось, необходимо готовить одно и то же блюдо, из одних и тех же продуктов, одним и тем же способом, но с разными наборами. А кто из "знатоков" проводил такие опыты? Да никто!
А я участвовал в создании новых наборов специй для компании КАМИС, являющейся подразделением транснациональной МакКормик - крупнейшего игрока на рынке специй. Каждый набор мы составляли руководствуясь изученным народным опытом, но непременно в нескольких вариациях. Мы готовили несколько вариантов блюда в один день, одновременно, а для оценки результата собирали несколько человек и непременно оставляли часть набора специй "на потом", чтобы проверить его еще раз, в совершенно других условиях. Если кто-то может провести эту работу самостоятельно лучше, чем я и десятки других кулинаров со всего мира, которых МакКормик привлекает к сотрудничеству, то я буду очень рад, если такие люди найдутся, да еще и поделятся результатами своих опытов. А пока я утверждаю, что Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Цыплята-табака - вкус огня

[1000x803]

Преднамеренно написал во вчерашнем посте "цыплята-таБака", поджидая тех, кто начитался Похлебкина и теперь умничают, демонстрируя познания в кулинарии. Ни один сукин сын не пришел! Такое разочарование...
Между тем, я решил вернуться к теме, о которой уже писал четыре года назад.



[1000x665]

В прошлый раз я пришел к выводу, что сочетание газовой конфорки и чугунной сковороды с прессом дают неважный результат. Только керамическая сковорода (которая, к слову, стоит дешевле чугунной!), дает результаты, похожие на то, о чем мы мечтаем, когда произносим слово "цыплята-табака".
Мне могут возразить - как-то справлялись повара в грузинских ресторанах и с металлическими сковородами. Отвечу!
Во-первых, не надо сравнивать газовую конфорку, с весьма агрессивным нагревом строго по кольцу и профессиональную ресторанную плиту, которая представляет собой довольно толстый и просторный лист чугуна, нагретого очень равномерно. На той плите можно фольгу расстелить и приготовить - там сковородка никакой роли и не играет, в сравнении с распределением тепла, которое обеспечивает сама плита.
Во-вторых, опыт - большое дело. У любителей нет и не может быть опыта, сравнимого с опытом ресторанного повара. Тот готовит цыплят-табака каждый день по несколько раз, а мы? Раз в год, да и то - по великому обещанию.
Поэтому любителям необходимы технологии, способные обеспечить стабильно-хороший результат в домашних условиях. Но домашние условия, как правило, хуже ресторанных. Разве что у нас времени есть "на подумать" побольше.

[1000x744]

Например, о специях. Обычно те же самые умники, что спешат поправить каждого написавшего название некогда популярного блюда "не таБака, а таПака, потому что табак ни при чем", страдают фобиями к готовым смесям специй и приправ. Они считают, что подойдут к прилавку на рынке и с первого же раза подберут наилучший набор специй на любое блюдо!

[1000x665]

Конечно, это не так! Вот КАМИС довольно долго подбирали специи под гриль, под наиболее популярные ингредиенты - к мясу, овощам, рыбе, индейке итп. Не обращайте внимания на польские надписи на пакетике - они не соответствуют содержанию. На самом деле в этом пакетике упакован новый набор специй для приготовления индейки на гриле или на мангале - одним словом, на живом огне.
Я решил испытать, насколько этот набор подходят к цыплятам.
В прошлый раз я уже обосновывал необходимость присутствия на сковороде не только жиров, но и влаги. А в этот раз решил смешать ложку хорошего сливочного масла, три ложки сметаны и набор специй. По сути, и масло, и сметана содержат и жир, и влагу, не считая белков. Я думаю, что этой влаги вполне достаточно, чтобы сначала отпарить шкуру, дать ей разбухнуть, а жиров вполне достаточно, чтобы раскрыть вкус специй, не дать им пригореть, подрумянить шкуру итп. Белки молочных продуктов изменяют цвет при той же температуре, что и шкура цыпленка, поэтому маринад, я думаю, получился довольно сбалансированным.
Но как жарить? Тот же самый Похлебкин, наряду с неуклюжим словом "тапака" распространил среди любителей кулинарии ересь, мол, результат приготовления будет зависеть от того, с какой стороны сначала жарить цыпленка - со спины или с внутренней, со стороны костей? Я утверждаю, что разницу не обнаружит ни один эксперт.
Тем не менее, готов предложить способ, который начисто снимает не только эту надуманную, высосанную из пальца проблему, но позовляет получить очень равномерную, щадящую прожарку, когда поверхность цыпленка покрывается золотистой хрустящей корочкой одновременно с полным приготовлением цыпленка даже в самой глубине - у костей.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Ну, давайте, что ли, о кулинарии!

[1000x533]

Индийская кухня - моя любовь с первого взгляда - роман в непрошедшем времени.
Будоражит и дразнит, манит и очаровывает, восторгает и поражает!

При бесконечном количестве рецептов в каждом регионе, по всему Индостану используются стандартные, идеально отработанные за тысячелетия технологии. Для каждого ингредиента, помноженного на любую из имеющихся технологий, предлагается наилучший набор специй - так называемые масала. Проявлять индивидуальность при составлении масала - дело чести для любого повара, от профессионала до домохозяйки. Иногда масала составляют самостоятельно от начала и до конца, но еще чаще готовые масала используют как дополняемую и корректируемую под собственный вкус базу.

Основных технологий не так уж и много, быть может, с десяток.
Основных ингредиентов - больше на порядок, но все же не в их разнообразии дело.
А дело в специях. Ведь Индия - родина специй! И специями здесь не приправляют еду, здесь специи едят.
Порою кажется, что основные ингредиенты здесь выполняют всего лишь роль некоторого наполнителя, поэтому огромная масса индийских блюд звучит для неискушенного европейца слишком громко, а популярность по всему миру приобрели те блюда, которые как бы пошли навстречу малым детям в поедании специй.
Одним из таких блюд - понятных и потому принятых практически по всему миру - стал цыпленок, приготовленный в печи. Итак,
Как и под любое другое широко распространенное, популярное блюдо, имеется стандартный набор специй - тандури масала.


[показать]

Положите в колбу для погружного блендера чеснок (возьмите всю головку, только почистить не забудьте), столько же имбиря, чайную ложку куркумы, полторы чайные ложки соли, три столовые ложки смеси специй "тандури масала", грамм по сто сливочного масла и сюзьмы.
Куркума это такой желтый порошок, на котором рыночные продавцы специй пишут "шафран".
Тандури масала это такой набор специй для индийской кухни, его можно купить в магазинах "Индийские специи" и даже в некоторых приличных супермаркетах. У кого по близости нет ни того, ни другого - Интернет Акбар!
Имбирь продают в овощных отделах супермаркетов и на рынках.
Сюзьма это сцеженный через несколько слоев марли йогурт.

[показать]

Попробуйте получившуюся смесь и добавьте в нее что-то кислое, например две столовые ложки нар-шараба или три томатной пасты.
Было бы аутентичнее использовать традиционные для Индии подкислители, пусть обретение этих знаний станет вашим домашним заданием, но и в Индии томатную пасту можно встретить все чаще. А вот нар-шараб - упаренный сок кислых сортов гранатов - это моя фишка, мне так нравится больше. Кто знает, может вам придется по вкусу соус из каких-то красных северных ягод.

[показать]

Поскольку за столом встречаются люди с разными вкусами и предпочтениями в отношении остроты блюд, лучше отделить часть пасты и добавить в нее несколько колечек чили и еще раз измельчить.

[показать]

Куски курицы нанизывайте на небольшие, чтобы поместились в духовочку, шампуры и после этого густо намажьте маринадом.

[показать]

Картошку варите пять минут после закипания, а шампиньоны нанизывайте сырыми. Намажьте грибы и картошку оставшейся пастой тандури. Не пропадать же добру? А картошку и грибы сожрут с не меньшим удовольствием. Кур-то мало, на всех может и не хватить!

[показать]

Печь-тандыр разогреваем как следует, угли разгребаем. А духовочку разогреваем до 220С, или можно рискнуть и нагреть до 250С, только тогда надо будет следить внимательно за происходящим.

[показать]

Шампуры с курицей и картошкой-грибами можно положить прямо на решетку, но все же лучше их поставить, чтобы продукты равномерно Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Готовим прямо на столе! + видео

Скажите, есть в арсенале вашей кухни чугунные сковородки?

[показать]

У меня есть даже вот такие - порционные. А еще под эти сковородочки есть деревянные подставки да ухваты, чтобы взять раскаленную сковороду и бегом к столу.

В общем, мне даже и неудобно рассказывать о таком простом методе приготовления еды.
Состоит он в том, что довольно массивные сковородки очень долго греются на огне. Не до малинового цвета, но существенно сильнее, чем мы разогреваем сковороды для обычной готовки. А потом на сковородку выкладываются нарезанные тонкими ломтиками продукты, добавляют немного жидкости для образования пара, сковородка прикрывается крышкой и ее сразу несут на стол. На столе она продолжает шкворчать еще несколько минут, при первых попытках приоткрыть ее обдает присутствующих паром, дымом и брызгами, дразнит запахом - в общем, зрелище почти для цирка. Но, в отличие от цирка, в сковородке образуется самая настоящая, да еще и довольно вкусная еда. И всего два правила: продуктов не должно быть слишком много, чтобы тепла от сковороды было достаточно для их прогрева до необходимой температуры и все продукты должны быть порезаны тонкими ломтиками.

Что за продукты можно приготовить таким образом? Те, что будут вполне готовы за пару минут, как хорошая говядина или морская рыба. А что - и то, и другое можно съесть и сырым - в виде тар-тара или сашими, например. А вот индюшачью грудку я бы сырою есть не стал, но в этом блюде она раскрывается замечательно.

[показать]

Если бы я готовил говядину или рыбу с хорошим собственным вкусом, я бы обошелся практически без специй и масла, настолько хорошо раскрывается вкус продуктов при таком методе приготовления.
Но индейка, да еще и абы какая, да еще и грудка, в которой ни жиринки, обещала быть довольно скупой на вкус и запах.
Поэтому я замариновал ее ломтики при помощи пары ложек оливкового масла, лимонного сока, цедры, дробленного перца, совсем небольшого количества соли и куркумы. Добавил крупно порезанный лук, чеснок, немного зеленого лука и несколько полосок перца.

[показать]

По веточке майорана и шалфея добавили уже на сковородке, полили столовой ложкой соевого соуса каждую сковородку и накрыли крышками. Когда шипение из сковород поуменьшилось, открыли и перевернули содержимое.

[показать]

По этой картине рекомендуется кликнуть!

Еще через минуту, когда в сковородах прекратилось кипение и перестал валить пар, можно было есть. Все было готово, а некоторые кусочки получились еще и румяными, не говоря уж о луке, который приобрел, пожалуй, свою самую интересную кондицию.

Теперь послушайте самое главное.
Я поделился с вами методом, указал, так сказать, направление для мысли. Как я уже говорил, так можно приготовить говядину, хорошую баранину, рыбу (особенно жирную, морскую), грибы, курятину и еще множество других продуктов. Картошку так не стоит готовить и бобы - понятно почему, да? А все, что можно съесть едва ли не сырым - готовьте смело, ничего не бойтесь!
Да, использованный мною лук отлично подходит едва ли не к любому продукту, но кто сказал, что помидоры, болгарский перец, кабачки и множество других овощей, вплоть до капусты, получится хуже?
Одним словом: берите на вооружение и пробуйте - сочетайте овощи и специи, подбирайте температуру сковороды под отдельные продукты и не забывайте делиться находками! А они обязательно будут, в этом я просто уверен!

Несколько вариаций в видеосюжете:

http://stalic.livejournal.com/823268.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Салям-балям!

[показать]

Будете смеяться, но я никогда не был в одном из великих городов мира, исхоженного российскими туристами вдоль и поперек. Речь идет о городе двух религий, о городе с богатейшей историей, с очень интересной кухней. И вот, сегодня я, довольно неожиданно для себя и совершенно незапланированно отправляюсь вСтамбул. Поэтому многие из вас сегодня могли бы дать мне ценный совет - что посмотреть, где побывать, что попробовать, что купить.
А я, чтобы не разочаровывать читателей, предлагаю посмотреть, какой увидел турецкую еду мой приятель, фотограф Сергей Мальцев.

[показать]

Посмотрите - уличному торговцу фруктами пришла в голову идея, которая сделала бы честь именитым фуд-стилистам!
Непременно позаимствую, так и знайте )

[показать]

Лингвистическое: в данном случае долмой назвали не виноградный лист, а инжир, начиненный орехами.
Пойду в кладовку - достану сушеный инжир, захотелось )))

[показать]

Где вы берете такие тарелочки? Где вы берете такие тарелочки?
Где-где! На базаре! Где еда - там и тарелки.

[показать]

http://stalic.livejournal.com/824376.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Видео о плове: айва, утка, чернослив

[1043x1163]

Дети, дети! Смотрите, какая утка! Какая айва! Что за чернослив!
Что приготовить, как употребить эти продукты для украшения ненастных дней осени?



[1281x1028]

Плов, конечно! Только плов. Замечательный, очень вкусный и полезный плов.

[1130x1075]

Чтобы плов не получился слишком полезным, шкуру лучше с утки снять.
Под утиной шкурой целое сокровище - залежи жира, но это все на потом, на потом. В первый плов достаточно того жира, что был внутри утки.

[840x560]

Куски шкуры залить водой и поставить варить на несколько часов.

[840x560]

Эти несколько часов ничего делать не надо, надо только ждать, ждать и ждать.

[840x560]

Можно, конечно, иногда посматривать, как слой жира растет, становится толще, глубже, прозрачнее, но делать ничего не надо.

[840x560]

Шкуру убрать, процедить, жир и бульон выставить на холод. Когда застынет, жир переложить в банки для хранения, а бульон - не знаю, куда. Может, для приготовления фруктово-ягодного соуса к той же утке. Вот они, там, внизу миски - медового цвета - остатки бульона, застывшего в крепкое желе. Сверху жир, которого хватит на несколько казанов плова и пару сковородок жареной картошки.

[840x560]

Плов можно приготовить и на чистом утином жире, но это все равно, что есть варенье, не запивая чаем. Утиный жир можно смешать с хорошим растительным маслом.
Разогреть смесь жира и масла до появления дымка, обжарить лук и отправить в казан ножки, бедра и крылья.

[840x560]

Не надо их сильно обжаривать, это утка, нет в ее мясе лишней влаги, все будет хорошо.

[840x560]

Раз в плове будет айва, то много моркови не надо.

[840x560]

Раз пошла морковь, то где у нас зира? А когда морковь смягчится и начнет издавать аромат, опустите в казан утиную грудку, мясистые части спинки и прочие запчасти. Посолите, но не слишком сильно.

[840x560]

Долго жарить не надо - экономьте время и пожалейте нежность утки.
Даже зирвак долго варить не надо, либо, если не лень поработать ради хорошего результата, вынимайте все мясо и томите его как положено - не менее сорока минут. Но сорок минут в зирваке для утки слишком много, запомните это, вам еще пригодится.

[840x560]

Чеснок и перец не надо, давайте только айву.
Айва тоже бывает разных сортов. Современные сорта мягкие, легкие, сочные. Старые сорта попадаются все реже - те были твердые, как из дерева, почти без сока. Новые сорта не выдерживают долгой варки, старые - пожалуйста. Если вы молоды и вам не с чем сравнивать, то не варите айву долго. Уложили на соленый зирвак ароматные дольки, посмотрели, как красиво, и давай дальше хлопотать.

[840x560]

Дев-зиру не надо, лучше взять простые, белые сорта риса.
Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Заготовка на борщ

[840x560]
Читать далее

http://stalic.livejournal.com/508089.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Гречку любите?

[1000x487]

Кашу гречневую готовить умеете?
А плов любите?
Зачем нужны кулинарные книжки знаете?
Да-да, кулинарные книги необходимы для того, чтобы питаться разнообразнее и вкуснее!
Поэтому давайте немного уменьшим количество воздуха между щек, сделаем лицо попроще и отложим в сторону утверждения "настоящий плов бывает только из" и "настоящая гречневая каша это только", потому что нет в кулинарии большей глупости, чем настаивать на единственно верном способе употребления продуктов и приготовления еды.
Читать далее

http://stalic.livejournal.com/510087.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Еврейский подход к делу

[1086x1446]

Поезжайте в Израиль и спросите: что такое еврейская кухня?
Нет-нет, вы поезжайте и спросите! Что вам мешает спросить хотя бы у двух евреев, что такое еврейская кухня и получить для начала три взаимоисключающих ответа?
Еврей-марокканец расскажет о тягуче-ароматных блюдах Магриба и объяснит, что без кус-куса едят только гои.
Еврей бухарский расскажет вам о бахше и о том, как хороша на столе жареная рыба с чесноком и кинзой.
А еврей, выходец из Восточной Европы, осыпет вас горохом названий, даже на идиш звучащими неуловимо знакомо.
Ну, на самом деле, разве ж непонятно, что такое эйсик-флейш?
Эйсик - кислый, кислота, а флейш - мясо! Но в переводе на русский язык название этого блюда полностью раскрывает его суть: кисло-сладкое мясо.
Читать далее

http://stalic.livejournal.com/510465.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Кисло-сладкий плов

[1086x1446]

Все меньше смысла читать комментарии в ЖЖ. Народу много, как на вокзале. Одни приходят, другие уходят, третьи здесь обосновались и живут.
Поэтому едва ли не к каждому рассказу надо писать предупреждения. Например, такие:
Уважаемые прохожие! Я хорошо знаю, что вы понимаете под словами "настоящий плов". Просто наберите в яндексе или гугле "Сталик плов" и убедитесь в этом.

Читать далее

http://stalic.livejournal.com/514149.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

12 лучших постов 2013 года (по моей версии)

Читать далее

http://stalic.livejournal.com/514796.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Сталик: Трехэтажное новогоднее жаркое



Читать далее

http://stalic.livejournal.com/515966.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Говядина по-строгановски

[показать]

Не знаете, почему блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, мы до сих пор называем на смеси ломаного английского с нижегородским, даже когда говорим и пишем на русском языке, а не для интуристов?

Читать далее

http://stalic.livejournal.com/528317.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Сталик: Мясной рулет



[1086x1446]

У меня для вас хорошая новость! Чтобы получить очень вкусное мясо не обязательно готовить его на мангале, жарить и тушить в казане или запекать в печи. Вареное мясо тоже бывает вкусным. При чем не просто вкусным, а очень вкусным.
Читать далее

http://stalic.livejournal.com/530772.html