Вы любите оливки? Тогда не выливайте сок после того, как съели их. Нарежьте луковицу произвольно - так, как вам нравится, сложите в баночку и залейте маринадом из-под оливок. Мелкие луковицы можно разрезать пополам или на четвертушки. Поставьте в холодильник, а через пару дней готова закуска - чудесный маринованный лук со вкусом оливок!

Маринованный лук хорошо подходит как к мясу, так и к рыбе. И еще. Если у вас кончился соевый соус, то попробуйте заменить его маринадом от маслин. Вполне возможно, что блюдо с маринадом вам понравится больше. А значит, соевый соус можно не покупать. Такой маринад в домашних условиях не приготовить, а вкус у него очень хороший, пробуйте его использовать в самых разных вариантах.           

http://shans.com.ua/index.php?m=nr&in=362&ir=386&id=39887

[230x344]

 Вот, что пишут о МАСЕДУАНЕ на сайте Бориса Бурды:

Слышал я об этом блюде много, еще с детства, обычно в весьма ироническом тоне типа "может, тебе еще маседуан из бананов подать?". Так что сначала я думал, что это такая специальная гадость из бананов с горчицей, жгучим перцем и хозяйственным мылом, которым насильно кормят совсем уж непослушных детей. Переводить в те времена на такой ужас невероятно деликатесные бананы, которые продавались в Одессе раза три-четыре в году, когда банановоз в порту уже разгрузили, а железнодорожных вагонов увезти их немедленно в Москву не хватало, мне казалось варварством и изощренной жестокостью. Кто тогда мог знать, что бананы по всему миру дешевле яблок и есть круглый год - как и у нас сейчас? 

http://internet.chgk.info/boris/burda/recipes/maceduan.html

Что касается моего личного мнения, то мне маседуан очень нравится. Только назвала бы я его по-русски - фруктовый десерт или фруктовый салат. В качестве передового опыта хочу посоветовать использование при подаче десерта мороженого, тертых вафель, ликера, зелени мяты и всего другого, что подскажет фантазия.

Предлагаю вам два рецепта из моей книги и желаю приятного аппетита!

[388x292]

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов тортов быстрого приготовления из моей книги рецептов.

  Вишневый

                        готовый песочный корж                                  1 шт.

                        готовый бисквитный корж                               1 шт.

                        вишня                                                             0,7 кг

                        коньяк                                                            2 ст.л.

                        ликер вишневый                                             50 мл

                        корица                                                            1 ст.л.

                        сахар коричневый                                          0,5 стак.

                        сахарная пудра                                              1 ст.л.

                        ванилин                                                          1

Как и обещала в предыдущем сообщении, даю подробный отчет о приготовлении вяленых помидор. Сразу скажу, что интернетовский рецепт мне пришлось нарушать направо и налево, но получилось в результате очень вкусно. Работа не очень трудоемкая, но времени на сам процесс уходит много. В сухом остатке небольшая баночка этого средиземноморского деликатеса. К сожалению не смогу назвать почти ни одной точной дозировки продуктов - в основном все делала на глаз и в соответствии со своим вкусом и разумением.

Помидоры выбрала сорта сливовидные - твердые и на вид неказистые, но это никакой роли не играет. Главное, чтобы они в духовке не расползлись. Обычно вяленые помидоры - это заготовка на зиму, которая без пастеризации может храниться в холодильнике до полугода.

Из продуктов понадобятся:

помидоры, сушеные травы (разные наборы по вкусу, желательно прованские), соль, перец, зерна горчицы, чеснок, масло оливковое, мед, уксус рисовый или бальзамик.

Приготовление: помидоры помыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень. По рецепту необходимо было удалить нуазетной ложкой сердцевину или мякоть - я этого делать не стала принципиально. Посыпать солью, перцем, травами и зернами горчицы.

[700x518]

Подборка рецептов и баклажанов из Моей книги.

Многие разделяют предубеждение о том, что баклажаны горькие и поэтому не употребляют их в своей кухне. Это не так. скажу более - все придуманные способы избавления от этой горечи совершенно не нужны, если баклажаны выбраны правильно.

Что это значит? Если в рецепте специально не указано что для него необходимы крупные баклажаны, то я советую выбирать небольшие и не очень толстые. Мелкие баклажаны вообще вкуснее. Второе на что следует обратить внимание, это цвет и состояние кожицы. Свет должен быть максимально темным и равномерным, а кожица гладкой и блестящей. А дальше следует приготовление по рецепту - никаких бланшировок, вымачиваний  и предварительных просаливаний не требуется.

Непременно следует напомнить об уникальных  свойствах баклажанов и их полезности как продукта питания. Баклажаны богаты такими микроэлементами, которых нет ни в одном другом овоще.

Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/42215/

Я уже рассказывала про тесто фило, теперь познакомимся с рецептами  приготовления экзотического и очень эффектного десерта. 

[300x224]

Рецепт 1. Сайт Поваренок.ру.

Ингредиенты:

мороженое пломбир - 50 г

стружка кокосовая

хлопья кукурузные

яйцо - 1 шт.

масло подсолнечное

Предлагаемый текст является отрывком из моей электронной книги, а все рецепты - авторские.

Для любознательных. Допускаются оба варианта написания этого слова - жульены и жюльены. Название жюльен (жульен) пошло от французского julienne, что значит "июльский". В русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов рецепты предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образования золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими. 

Стало быть жюльены относятся к разряду горячих закусок, они отличаются от других блюд особенностью подачи.   Для их приготовления необходима специальная металлическая посуда - кокотницы. Можно также воспользоваться керамическими формочками для кексов.

 Отзыв об этой закуске в Интернете: "вкусно!  мало!  дорого!".  С названными недостатками легко справиться, приготовив жюльены дома. На одного гостя обычно подаются две порции жюльена, поэтому кокотниц надо покупать не меньше 12 штук. Блюдо достаточно простое в приготовлении и не требует больших материальных затрат. Перед началом готовки кокотницы смазывают жиром.

Практически ничем не отличаются от жюльенов некоторые другие горячие закуски, такие  как кокот, кокиль и фрикасе.

·         Кокот – это французское название жюльена и в строгом смысле их рецептура, технология приготовления и подача идентичны.

·         Кокиль – это горячая закуска из рыбы или морепродуктов. Для приготовления кокиля используется специальная металлическая посуда – кокильницы, имеющие форму раковины.  Каждая кокильница рассчитана на одну порцию, в ней горячая закуска запекается и подается.

·         Фрикасе– отличие от жюльена в посуде для приготовления и  способе подачи. Для приготовления фрикасе используют маленькие порционные сковородки или небольшие формы из различного материала – огнеупорного стекла, керамики, тефлоновые.

[260x194]

Кокиль относится к разряду горячих закусок и его название определяется способом подачи.

[700x467]

·         Кокиль – это горячая закуска из рыбы или морепродуктов. Для приготовления кокиля используется специальная металлическая посуда – кокильницы, имеющие форму раковины.  Каждая кокильница рассчитана на одну порцию, в ней горячая закуска запекается и подается.

В данной статье представлены отрывки из моей электронной книги и авторские рецепты.

В России название жюльен дается горячим закускам, в составе которых присутствуют, по желанию, грибы, мясо, рыба, морепродукты и овощи, но с обязательным условием приготовления: все ингредиенты поливаются соусом и затем запекаются до появления золотистой корочки сверху. Подают жюльены к столу обязательно горячими. Тем не менее, эта закуска пришла из французской кухни, и обладает неповторимым французским очарованием. Только называется она во Франции кокот (cocotte), потому что традиционно готовится в специальной посуде – кокотнице.

Связующей основой  этого блюда является густой соус жюльен с грибами, который готовится двумя способами: из плавленого сыра или из сметаны, загущенной при помощи муки. При отсутствии свежих грибов в соус жюльен можно добавить молотые сушеные грибы. В кокотницу выкладываются основные мелко порезанные компоненты и заливаются этим соусом, после чего жюльен запекается. В качестве начинки могут быть использованы креветки, крабы, кальмары, осетрина, семга, куриное мясо, отварной язык, ветчина. В любом жюльене тертый или плавленый сыр могут быть заменены сыром фета, а пикантность и особый вкус можно получить раскрошив сверху приготовленного к выпеканию жюльена немного любого из деликатесных сыров с плесенью (камамбер, горгонзола, рокфор, дорблю и др.).

            Для получения красивой румяной корочки сверху жюльены посыпают тертым сыром или накрывают целым ломтиком сыра. Запекают в духовке 15-20 минут. Подают жюльен горячим, поставив кокотницы  на закусочные тарелки. Сервировка для жюльена обязательно включает в себя маленькие чайные ложки. На ручку кокотницы надевается фигурно вырезанная из бумаги папильотка. Довольно часто поверх кокота осторожно выпускают 1-2 яйца.

[208x242]

Представленные материалы являются отрывками из моей электронной книги, а рецепты - авторские.

По классическому рецепту фрикасе готовят из курицы, точнее цыпленка, или молодой баранины. Однако в современных кулинарных книгах встречаются рецепты фрикасе не только из разных видов мяса, но и из рыбы. Общее в этих рецептах одно - технология приготовления. Мясо нарезают крупными кусочками, отваривают или слегка обжаривают, затем перекладывают в форму или сотейник, запекают или тушат под соусом до готовности. Соус выбирают по собственному вкусу. Чаще всего - это бешамель или его разновидности.

·         Для приготовления фрикасе используют маленькие порционные сковородки или небольшие формы из различного материала – огнеупорного стекла, керамики, тефлоновые.

[700x700]

Давно уже я не готовила эту замечательную закуску, а зря. Очень необычное, но пользующееся успехом у  едоков блюдо. Приготовить легко, а  с начинками можно экспериментировать до бесконечности. Полученный результат больше всего соответствует уже привычным для нас роллам или пирожкам совершенно в русском стиле и духе. Необычность и красоту закуске придает прозрачность верхнего слоя. А небычайную полезность то, что вместо теста здесь тончайший слой рисовой пленки.

Несколько советов по приготовлению.

[504x342]

[600x416]

картинка отсюда

Продукты:

буженина                                     300-400 г

сыр колбасный                           200 г

картофель                                    4-5 шт.

редис                                             1 пучок

зелень салатная                        100 г

лук репчатый                                2 шт.

зелень укропа                             2 ст.ложки

масло растительное                  2 ст. ложки

майонез

соль

Приготовление:

Буженину нарезать кубиком, сыр натереть на крупной терке. Пожарить нарезанный соломкой картофель, отдельно обжарить мелко порезанный лук до прозрачного цвета. Редис порезать мелко или натереть на терке. Мелко порубить укроп и не очень мелко салатную зелень.

Ингредиенты соединить, посолить, заправить и перемешать. Разложить в креманки.

Приятного аппетита.

Моим друзьям к новогоднему столу.

Салат понравится всем, но особенно тем, кто не любит многокомпонентных блюд!

[показать]

рисунок отсюда

Продукты:

мясо отварное                                              300 г

огурцы свежие                                               800 г

соевый соус                                                   1/4 стакана

чеснок                                                              2-3 дольки

укроп свежий                                                2-3 ст.ложки

масло растительное                                  2 ст. ложки

майонез                                                         2 ст. ложки

соль 

Приготовление:

Огурцов по массе должно быть примерно в два раза больше, чем мяса. Их надо очистить, нарезать брусочками и обжарить в растительном масле. Затем охладить, посолить, добавить мелко порубленные чеснок и укроп, залить соевый соусом и дать настояться минут 15.

После этого лишнюю жидкость слить, добавить нарезанное соломкой мясо, заправить майонезом и перемешать. 

Приятного аппетита!

[473x259]

[показать]

источник