Мидии под хлебной корочкой

Рецепт на 4 человека. Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

• 2 кг мидий
• 4 небольшие луковицы
• 100 гр бекона
• 3 твердых помидора
• 1 перец зеленого цвета
• 1 перец красного цвета
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч.л.сладкого перца
• 1 бокал белого вина
• 2 листика лаврового листа
• панировочные сухари
• петрушка
• 2 ниточки шафран
• 100 мл оливкового масла
• соль

Способ приготовления:

1. Почистить и вымыть мидии. Поместить их в кастрюлю и залить белым вином, добавить лавровый лист. Варить до того состояния, когда мидии полностью раскроются.

3. Отставить кастрюлю в сторону. Оставшуюся в кастрюле жидкость не выливать.

2. Для приготовления соуса необходимо нагреть масло в сковороде с высокими краями. На медленном огне обжарить перец, лук, чеснок и бекон, нарезанные очень мелко, квадратиками.

3. Когда овощи будут полуготовыми, добавить в сковороду сладкий перец (специи) и томаты, очищенные от кожуры и мелконарезанные. Готовить до состояния сотэ. Посолить.

4. Из емкости, где находятся мидии, взять 100 мл бульона и вместе с шафраном добавить в тушеные овощи. Готовить еще 5 минут.

6. Отделить мясо мидии от ракушки.

7. Приготовить жаропрочную

Прежде чем стать королевой испанского стола, паэлья была обычной едой валенсийских крестьян. Точным местом ее рождения считают район Альбуферы, берегового озера средиземноморского побережья, отделенного от моря узкой полосой намытого песка. Топкие берега на востоке Пиренейского полуострова показались завоевавшим его в VIII веке арабам наиболее пригодными для выращивания важного компонента их рациона - риса.

Рецепт паэльи микста

Рецепт:

1. Курицу разделать на куски и обжарить в сотейнике на оливковом масле 10 минут, постоянно помешивая.

2. В другой сковороде на разогретом масле обжарить нарезанные чеснок, зеленый лук, петрушку, репчатый лук в течение 4-5 мин.

3. Затем добавить очищенные от кожуры и нарезанные кусочками помидоры и готовить еще 5 мин. После этого добавить креветки и жарить еще несколько минут.

4. Соединить обжаренные овощи с курицей, посолить, поперчить, тщательно перемешать и добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, очищенные мидии, нарезанный лук и жарить на сильном огне, перемешивая после добавления каждого нового компонента.

5. Всыпать рис и в самом конце добавить соль и теплый бульон с растворенным в нем шафраном. Довести до кипения. Можно добавить и специальную испанскую специю, которая придает цвет паэлье - колоранте (colorante). 

6. После того как паэлья закипит, накрыть посуду фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.

Паэлья с курицей и морепродуктами должна получиться абсолютно сухой, а зерна риса — хорошо отделяться друг от друга. Если бульон еще не полностью впитался, можно подержать паэлью в духовке еще несколько минут, затем вынуть и дать постоять еще

Королева испанского кухни,  паэлья,  существует множество рецептов и у каждой хозяюшки она получится индивидуальной. Не похожая на предыдущую, но всегда красочная, ароматная и вкусная! В разделе сайта "Интересно" я рассказываю об истории "королевы стола", паэльи.

Рецепт: на 6-8 человек

1. Приготовьте все ингредиенты для паэльи, разложите по мисочкам. Шафран залейте кипятком. Рис хорошо промойте под