Креветка из Дении - индикатор выхода из кризиса

Красная креветка из Дении (городок на побережье Коста Бланка, провинция Аликанте) - это эмблема лучших ресторанов на побережье, эксклюзивный продукт Валенсийского округа и лакомство гурманов к началу 2014 года стала расти в цене. 

Сложность их поиска и ловли, аромат и неповторимый вкус, высокая цена возвели ее в ранг настоящей легенды. Этот бренд, gambas de roja, совсем немногочисленный вид ракообразных. Каждый день рыбаки вылавливают всего по 5-6 кг.

В кризисные годы спрос на "королеву" морепродуктов снизился и цена еле достигала 90-100 евро за килограмм. Но в годы развития и безмятежности, цена на рыбном аукционе в порту города Дения, на Рождество 2006 года, достигала 260 евро за килограмм. Читайте новость полностью

Запеченные гребешки в духовке

Рецепт на 6 человек. Время приготовления 20 минут

Ингредиенты:

• 12 шт. гребешков
• 100 мл оливкового масла
• винный уксус
• перец
• мускатный орех
• корица
• панировочные сухари
• соль

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Раскройте раковины и отделите мясо гребешков. Тщательно промойте гребешки от пленочек и песка.
3. Добавьте специи, посолите, поперчите. Каждый гребешок оставьте в своей раковине.
4. Поместите их в жаропрочную посуду.
5. Каждую раковину с гребешком надо сбрызнуть оливковым маслом, уксусом и посыпать панировочными сухарями.
6. Запекайте в течении 10 минут. Не пересушите.

Источник

Касолета

Ингредиенты:

• фасоль сушеная- 250 гр
• вода - 3 стакана
• бульон куриный - 2 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• перец сладкий - 1 шт.
• чеснок - 2 шт.
• ветчина - 150 гр
• колбаски чорисо - 150 гр
• колбаса кровяная морсильи - 100 гр
• масло оливковое - 1 ст.л. 

Рецепт:

1. Замочить фасоль на 8 часов. Замочить и промыть все копчености. Воду слить. Предварительно замоченную фасоль положить в широкую кастрюлю, залить водой, добавить бульон и варить до готовности. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену.

2. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить нарезанные кубиками лук, перец и измельченный чеснок.

3. Затем добавить крупно нарезанные колбаски, ветчину и готовить примерно 3 мин.

4. После чего вынуть из кастрюли примерно полстакана вареной фасоли, размять ее ложкой в пюре и положить обратно вместе с содержимым сковороды. Перемешать.

5. Кастрюлю поставить на небольшой огонь и готовить еще 40 минут.

Источник

Сардины жареные с картофелем

Рецепт на 4 человека, время приготовления 40 минут

Ингредиенты:

1 кг сардин

1 кг картофеля

2 листика лаврушки

оливковое масло

специя сладкого красного перца

соль

Способ приготовления:

1. Купить свежие, достаточно крупные сардины, почистить и присыпать солью.

2. Помыть, почистить и нарезать кружками картофель. Варить, довавив лавровый лист и соль в течении 20 минут до готовности. Слить воду и добавить немного оливкового масла.

3. Поджарить сардины на сковороде или на гриле.

4. Выложить сардины и ломтики картофеля на блюдо и присыпать красным перцем.

5. Сервировать блюдо и подавать к столу.

Источник

Йяндета

Ингридиенты:

• 1/2 кг креветок
• 2 кг рыбы с белым мясом (дорада, хек, треска и т.п.)
• 2 луковицы
• 3 томата
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст.л. кедровых орешек 
• 2 чашки оливкового масла
• 1 чашка воды
• 1 кг картофеля
• стручковый перец, зеленый
• петрушка
• соль

Как приготовить:

1. Моем рыбу и нарезаем на порционные куски.

2. Чистим и нарезаем кусочками лук, томаты, чеснок.

3. Очистить картофель и нарезать толстыми кусочками. Выложить слоем на противень или в специальную посуду.

4. На картофель выложить лук, томаты, чеснок, орешки, перец и петрушку.

5. Рыбу выкладываем последним слоем.

6. Полить маслом, добавить соль и воду.

7. Готовить на медленном огне 25 - 30 минут, поливая рыбу образовавшейся жидкостью.

8. Проверьте готовность картофеля. До его полуготовности добавьте креветки.

9. Готовьте еще 5 минут.  

10. Снять с огня и подавать горячим к столу.

Источник

Перец, фаршированный креветками и треской

Перец, фаршированный рыбой, известное в Испании блюдо, которое подают во многих баскских тавернах. Оно продается в магазинах в консервах, но самому приготовить все же интереснее и вкуснее. Подается с соусом бешамель. Блюдо не сложное в приготовлении, но настолько нежное и тонкое на вкус, что не оставит равнодушными ваших гостей. Пробуйте! 

Креветки с чесноком

Какое это вкусное, незамысловатое и в то же время необыкновенно богатое, насыщенное гаммой вкусов и полезное блюдо. Со свежим багетом или чапатой, под аккомпанемент белого вина, вы получите удовольствие высшего качества!!!

Рецепт креветок с томатами, чесноком и травами

Ингредиенты:

500 г - креветок 
50 мл - белого сухого вина  
20 мл - масло оливковое 
20 г - сливочного масла 
200 г - помидоров 
10 - чеснок 
по 5 г - базилика, петрушки, тимьяна 
30 г - лимонов
перец молотый, соль по вкусу 

Рецепт приготовления:
1. Тигровые креветки или обычные приправить солью, белым молотым перцем.

2. Обжарить на сковороде на оливковом масле с рубленым чесноком. 
3. Добавить белое вино и выпарить жидкость. 
4. Далее добавить чищенные томаты без кожуры, для этого опустить помидоры сначала в горячую воду потом в холодную. Снять кожицу разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

5. Добавить зелень свежего базилика, петрушки и тимьяна.

6. Добавить сливочное масло. 
7. Готовое блюдо украсить долькой лимона и рубленой петрушкой. 

Источник

Тортилья

Тортилья - одно из самых уважаемых блюд в испанской кухни. Испанская тортилья - это и запеканка, и омлет. Она хорошо подойдет для завтрака, обеда, легкого ужина или как закуска.

Тортилью можно готовить с луком и без, подать с бокалом красного вина или пива. Приятного аппетита!

Рецепт тортильи

Необходимые продукты:

• 4-5 картофелин
• 1-2 луковицы
• 4 яйца
• Оливковое масла для жарки

Рецепт на 4-6 человек:

1. Очистить и мелко нарезать картофель пластинками 2-3 мм и одну луковицу тонкими ломтиками.

2. Чтобы лук не сгорел, обжариваем его вместе с картофелем, на очень медленном огне.

3. Взбить яйца.

4. Готовую картошку и лук выложить в миску со вбитыми яйцами. Следите за тем, чтобы стекли остатки масла. Для этого можно использовать дуршлаг.

5. Размешиваем картошку и лук с яйцами и солим по вкусу.

6. Выложить полученную массу и равномерно разровнять ее. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла и минуты две на сильном огне, сбавляя его до среднего уровня. Затем накрываем крышкой. 

7. После того как яйца прожарятся и получается подобие лепешки, тортилью с помощью тарелки переворачиваем на другую сторону и обжариваем.

Лосось под соусом из шампанского

Это вкусное и изысканной блюдо, которое может оценить истинный гурман, традиционно готовят в Испании на Рождество. Жареный лосось подайте с горячим соусом из шампанского, а на гарнир - рис.

Ингредиенты:

• 1 кг филе лосося
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан рыбного бульона
• 2 бокала шампанского
• 100 мл сливок
• ½ луковицы
• Растительное масло
• Соль, перец

Соус:

• Нарезаем мелко половину луковицы и обжариваем на сливочном масле. 
• Добавляем шампанское и оставляем на огне пока объем жидкости не уменьшится вдвое. 
• Туда же добавляем рыбный бульон и увариваем на половину. 
• Вливаем сливки, перчим и доводим до загустения на медленном огне.

Рыба:

• Филе лосося посолить и поджарить на сковороде в двух ложках растительного масла. 

Источник

Гаспачо

Гаспачо – холодный освежающий томатный суп. Он появился в Андалусии, но сегодня гаспачо готовят по всему миру. В Испании гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому могут подать к столу не только в суповой чаше, но и в стакане.

До Колумба в Испании не было помидоров и сладкого перца, но гаспачо был. Прообразом супа было блюдо, которое употребляли в пищу еще римские легионеры, а готовили его из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса. Потом, для утилизации слишком спелых помидоров и сладких перцев, их стали добавлять в рецепт гаспачо. Сегодня это блюдо взлетело к вершинам гастрономии и любимого многими. 

Рецепт гаспачо

Рецептов множество, я Вам предложу Базовый и мой любимый. 

Рецепт на 2 порции.

Ингредиенты:

5-6 штук помидоров
1-2 перца
1-2 огурца
2 стакана воды
3-4 кусочка белого хлеба
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
зелень
уксус и приправы по вкусу
можно добавить лед

Процесс приготовления:

1. Предварительно размочить хлеб,

Рецепт

Ингредиенты:

500 гр морской рыбы, любой
250 гр креветок
250 гр кальмаров

250 гр мидий
150 гр цветной капусты 
4 шт. картофеля

400 гр круглого риса
2 стручка сухого красного перца

4 дольки чеснока
оливковое масло

шафран, соль - по вкусу

Процесс приготовления:

1. Обжарить на оливковом масле перец. Выложить его со сковороды на тарелку и измельчить острым ножом вместе с чесноком.

2. На том же масле обжарить цветную капусту и картофель. Когда овощи будут готовы, добавить к ним перец с чесноком.

3. Овощную смесь залить 800 мл воды, довести до кипения и варить около 10 мин.

4. Туда же опустить рыбу, приправить шафраном и дать покипеть еще 10-12 мин. После этого рыбу и овощи вынуть, а готовый бульон процедить и посолить по вкусу.

5. В отдельной сковороде с низкими бортиками слегка обжарить рис на оливковом масле. Слой риса должен быть очень тонким, поэтому сковороду лучше подобрать пошире. Затем залить его бульоном, добавить морепродукты и варить под крышкой на небольшом огне около 20 мин. После чего выключить огонь и оставить блюдо под крышкой еще на 5 мин, чтобы рис хорошо пропитался бульоном.

• Перед подачей на стол сбрызнуть блюдо соком лимона или лайма
• Вареную рыбу подавать с овощами и чесночным соусом, а рис отдельно

Источник

Рецепт

Вам потребуется:
1 200 кг кролика
200 гр длиннозерного риса

200 гр зеленого горошка
6 артишоков
4 зубчика чеснока
2 луковицы 
2 зеленых перца
4 помидора
1 ст. л. муки
1 ст. бел. вина или овощ. бульона

оливковое масло

соль, перец, шафран, петрушка

Процесс приготовления:
1. Промойте тушку кролика средних размеров под струей воды и обсушите куском ткани. Разрежьте его на куски по суставам. Порежьте эти куски пополам и приправьте солью и чёрным перцем.

2. Разогрейте 100 мл оливкового масла и обжаривайте кролика до появления золотистого цвета в течение 5 минут. Отложите.
3. В этом же масле обжарьте печень кролика в течение 2-3 минут. Измельчите её в миксере вместе с 1 столовой ложкой рубленой петрушки, пока не получится зелёная масса.
3. В этой же посуде обжарьте 1 порезанную луковицу с 2 измельчеными зубчиками чеснока.

4. Окуните в кипящую воду 4 спелых помидора, очистите их и порежьте на кубики. Добавьте их в кастрюлю и обжарьте 5 минут. Добавьте шафран.
5. Положите в кастрюлю куски кролика и влейте 1 л горячего овощного бульона или белого вина. Готовьте 10-15 минут.

6. Добавьте порезанные на четвертинки артишоки и измельчённую печень с петрушкой.
7. Всыпьте струей рис и вилкой распределите зерна. Готовьте 10 минут на сильном огне. Убавьте огонь и добавьте зеленый горошек. Готовьте еще 5 минут, а затем потушите огонь. Оставьте постоять 2-3 минуты и сервируйте блюдо. 

Источник

Рис a Banda - рис в "сторонке"

Это типичное блюдо севера провинции Аликанте в Валенсии. При его приготовлении рис варится не в воде, а в рыбном бульоне, из-за этого имеет особый, насыщенный вкус. Очень важно отслеживать его состояние, чтобы не переварить. Раньше, приготовленный рис подавался после рыбы, использованной для приготовления бульона, в котором варится рис. Отсюда и название ARROZ A BANDA или ARROZ APARTE - рис отдельно.

[показать]

 

 

Рецепт на 8 человек

 

Ингредиенты:

3 литра рыбного бульона
100 гр креветок
1/2 кг сепии 
1 большой натертый помидор
1 ложка сладкого красного перца
1 кг риса не очищенного
Шафран
Оливковое масло
Чеснок

Соль по вкусу