Марципан - эластичная и вкусная смесь сахарной пудры с порошкообразными  тертыми орехами, часто с  миндалем. 



Марципан придумали  во Франции, а  самое широкое распространение марципан получил в Германии  и Австрии. Наша кондитерская промышленность, к сожалению,  не выпускает такие вкусности на должном уровне, - сказывается  незнание рецептуры, отсюда   неправильные  пропорции, даже  смешивание  различного орехового сырья (миндаля, фундука, грецкого ореха).  



Наши детки любят  сказки Андерсена,  Гофмана, братьев Гримм, а там часто  упоминаются  марципаны, как  символ  детского  счастья...

А приготовить  марципаны довольно  просто. Вот рецепт этой вкусности  для домашнего приготовления.

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Миндаль - пол кило  очищенных ядер, горький  миндаль - 15 штук, фруктовый  сахар -  200 грамм и  столовая  ложка воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ошпарьте миндаль,  снимите  кожицу, высушите,  затем нужно их помолоть  в кофемолке. Сделайте из сахара  пудру и просейте  через  сито. Перемешайте  миндаль с пудрой - сделайте  однородную массу.

Выложите смесь  в фарфоровую чашку  побрызгайте её  равномерно водой.

В эту массу  можно добавить и  50 грамм измельченного изюма.

После этого поместите марципанную  массу  в  металлическую посуду и подогрейте  на  слабом огне,  добавляя  немного (от 20 до 50 грамм)  просеянной  пудры из  фруктового сахара.

Побалуйте своих деток (а мужья - они тоже как дети!) 



А вот так можно марципан оформить. Здесь полный простор для  выдумки...





[531x453]





[390x512]





[550x368]





[373x512]





[460x512]

[285x255]Кухни средиземноморских стран используют пряные травы, которые создают непередаваемый аромат приморского климата. Самые известные среди них — травы южной Франции, более известные в международной кухне под названием «прованские травы». Главное, что делает эти травы особенными — все они хорошо сохраняют свой аромат при сушке, поэтому в магазинах круглый год представлен широкий ассортимент смесей высушенных и измельченных трав. Розмарин, чабер и майоран составляют ароматную основу прованской смеси. Дополняют их шалфей, душица, тимьян обычный и ползучий. Небольшой, но истинно прованский штрих и настоящий дух Прованса, без сомненья, придает этой смеси лаванда.


В любое из блюд прованские травы добавят вкус солнца — используют смесь прованских трав в мясных, рыбных и овощных блюдах, приправляют фарш и птицу, небольшие пучки добавляют в бульоны, густые супы или рагу, измельченные листья добавляют в тесто для хлеба и лепешек.


РОЗМАРИН

Розмарин — одна из сильных специй, с которой следует соблюдать умеренность при дозировке, иначе его горечь может испортить блюдо. Следует использовать листики розмарина в целом виде и не оставлять их надолго после приготовления блюда — эти меры позволят избежать проявления лишней горечи. Свежие листья розмарина дают более чистый и яркий смолистый аромат.



Наилучшее применение для розмарина — баранина и морская рыба. Хорошо сочетается он с жирной птицей — гусем и уткой. Свежие листики розмарина можно добавить в тесто для несладкой выпечки — чесночных гренок, хлеба с лесными орехами или батонов с луком и шкварками.

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .



2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.

[604x402]