Это цитата сообщения Juliana-Juliana Оригинальное сообщение
СОЛЕНИЕ РЫБЫ и ИКРЫ
Искала сегодня рецепты засолки рыбы и икры. Нашла интересную информацию.
Рада с Вами поделиться.
источник:
http://www.bigfishing.ru/board/showthread.php?t=1191
на сайте больше информации, я выбрала:
Посол мороженой рыбы достаточно
сложен, при оттаивании структура
тканей нарушается, поэтому
мороженая рыба "забирает" очень
много соли. Поэтому тяжело уловить
момент, когда рыба уже засолилась,
но еще не пересолена.
Если рыба жирная, не бойтесь ее
пересолить - в жировых тканях воды
очень мало, поэтому много соли рыба
не "возьмет". Жирную рыбу можно
и хранить в тузлуке (рассоле).
С мелкой рыбой хлопот меньше -
ее просто пересыпают солью и
укладывают слоями.
БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ
10 кг рыбы, 1,5 кг соли.
На дно корзины или деревянного
ящика постелить чистую холщовую
ткань или мешковину. Подготовленную
рыбу уложить на нее плотными рядами
, голова к хвосту, брюшком вверх и
пересыпать солью. Сверху на рыбу -
сбитую из дерева крышку и на нее -
тяжелый гнет (камень). Он совершенно
необходим, так как препятствует
образованию воздушных полостей,
в которых могут развиваться
гнилостные бактерии, и, кроме того,
делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы
выделяется сок, он вытекает через
щели между прутьями корзины или
досками ящика. На 5-10-й день рыба
просаливается. Все это время она
должна находиться в прохладном
месте (холодильнике, погребе).
БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
10 кг рыбы, 1 кг соли.Рыбу уложить
слоями в не окисляющуюся посуду
(ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.
Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.
МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
Мелкая рыба, 3 литра воды, 1 кг
соли, специи.
Можно приготовить свежий тузлук,
растворив в трех литрах воды
килограмм соли. Полученным раствором
заливают уложенную в емкость рыбу.
Этот способ тоже называют мокрым
и пользуются им при солении мелкой
рыбы.
ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ
Для жирных сортов рыб используют
провисной посол. Рыбу подвешивают
на поперечных прутьях в соляном
растворе так, чтобы тушки не давили
друг на друга. Плотность раствора
определяют с помощью сырой
картофелины: она не должна тонуть.
Через 5-7 дней рыбу можно
употреблять в пищу.
В походных условиях жарким летом
рыбу солят в больших синтетических
мешках. Их зарывают в землю или в
песок на глубину 0,5-1 метр.
На горловину надевают небольшой
мешочек для защиты от дождя и росы.
Слой песка или земли над рыбой
создает прохладу и в то же время
является гнетом.
БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ
Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг. К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.
Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.
По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.
ПРЯНЫЙ ПОСОЛ
Этим способом можно засолить любую
речную рыбу весом от 200 г до 1 кг.
Рыбу уложить в посуду
(эмалированную, из нержавеющей
стали, пищевой пластмассы) слоями,
начиная с крупной, голова к хвосту.
Каждый слой рыбы пересыпать
небольшим количеством соли, но так,
чтобы вся рыба была ею обработана.
Добавить 3-4 лавровых листа, перец
горошком, щепотку кориандра, и так
до заполнения посуды. Сверху
придавить деревянным кружком.
На него - гнет (5-литровая банка
с водой). Этого гнета достаточно
на 10-литровое ведро с
Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение
5 РЕЦЕПТОВ ЛУЧШЕГО ТЕСТА «ВЕНСКОЕ»+ «НЕСТАРЕЮЩЕЕ»+ «ПРАВИЛЬНОЕ»+ «КУЛЕБЯЧНОЕ»+ «ФРАНЦУЗСКОЕ»
Научиться готовить тесто нужно каждой хозяйке, которая хочет готовить для своей семьи вкусные блюда – пирожки, пироги, лепешки и другую выпечку.
Это цитата сообщения lazy_Mary Оригинальное сообщение
5 закусок на новый год. рецепты
1. ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ
12 тарталеток
1 куриная грудка
1 луковица
1 ст.л. оливкового масла
100 мл сливок жирностью 20%
150 г твердого сыра
0,5 ч.л. соли
1. Куриную грудку нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде в сотейнике 15 минут на среднем огне.
2. Нарежьте лук кубиками и обжаривайте на сковороде с маслом 10 минут на среднем огне.
3. Добавьте к луку кусочки куриного мяса и сливки, потушите 5 минут. Снимите с огня.
4. Натрите на мелкой терке сыр.
5. Жюльен с курицей разложите по тарталеткам, посыпьте тертым сыром.
Подавайте к столу сразу.
Это цитата сообщения lazy_Mary Оригинальное сообщение
"красная капуста"
Красной капустой" у нас называют капусту, маринованную со свеклой. Становится она дивного цвета, а про вкус - слов нет, пальчики оближешь!
Это цитата сообщения lazy_Mary Оригинальное сообщение
рецепт аджарского хачапури
Из всех видов хачапури больше всего люблю аджарское – в форме лодочки, залитое сверху яйцом. Раньше мы специально ходили на Руставели в «Воды Лагидзе», чтобы поесть аджарское хачапури и выпить вкуснейшую в мире воду с фруктовыми или шоколадным соками. Или еще была маленькая кафешка в подвале на Пушкинской – там тоже очень вкусно готовили. Легенду про аджарское хачапури мне рассказали в Батуми ( http://www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post191345788/ ) Его не трудно готовить, а если вы сделаете это блюдо в первый раз на Новый год, ваши домашние и гости приятно удивятся.
1.На 1 стакан теплой воды – 1 яйцо, соль, сахар, дрожжи, 500г муки – замешиваем и оставляем на час. После того, как тесто поднимется, делим на 5 частей и формируем хачапури в виде лодочки, выкладываем на противень, в серединку кладем кусочек сливочного масла.
2.Засыпаем серединку тертым сыром и ставим ненадолго в духовку, чтоб сыр расплавился.
3.Сыр расплавился – вынимаем противень из духовки.
4.На расплавленный сыр разбиваем яйцо и запекаем до полной готовности – до золотистой корочки.
Фото Юлии Закарян
Это цитата сообщения lazy_Mary Оригинальное сообщение
домашний хлеб
Было время, когда за хлебом стояли длиннющие очереди, с раннего утра, часами. Вот тогда-то и начали многие женщины сами печь хлеб - получалось и дешевле, и сколько нужно. И сейчас пекут. Потому что, увы, - хлеб-то есть, но он невкусный, несытный и вообще... Вот вам рецептик - как печет моя подружка, простой, быстрый, а результат - сами попробуйте.
Ингридиенты: 1л воды, пр. 1,5 кг муки (выбирайте сорт, похожий на муку совет. времен, у нас это - "Мзекабани"), 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. крупной соли, 1 ч.л. дрожжей.
Просеять муку, добавить сахар, соль, можно влить 2 ст.л. подсолнечного масла.
Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение
ХАЧАПУРИ "ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ"
[показать]Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение
Вылечить почки и похудеть, выполняя по утрам 2 даосских упражнения!
О пользе пеших прогулок и ходьбы сказано немало. Но все ли слышали о ходьбе, став на коленки?
Ценнейшая практика из Даоса рекомендована всем без ограничений! Это упражнение полезно даже для тех, кто испытывает боли в коленях, ведь часто проблемы в суставах коленей связаны со слабостью мышц тела (особенно спинных) при малой подвижности в течение дня!
Это цитата сообщения Usagy_Tsukino Оригинальное сообщение
Сырный суп с брокколи и шампиньонами
Вам понадобятся:
-
шампиньоны — 5–7 шт.
-
плавленые сырки — 2 шт.
-
брокколи — 200 г
-
картофель — 1–2 шт.
-
морковь — 1 шт.
-
соль, растительное масло для обжарки
-
Это цитата сообщения таня_северная Оригинальное сообщение
ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"
Торт "МУРАВЕЙНИК"
развернутьИ снова я,и снова с выпечкой...
Почти однофамилец ,родной и домашний,делаю его тоже очень часто,потому как легко,просто,да и не затратно... [480x360]
Для теста нам нужно:
200 г. масла или маргарина
3 ст.ложки сметаны (у меня около 2-х густой деревенской и 1 жидкая магазинная)
3 ст.л. сахара
1 яйцо
1,5-2 ч.л. разрыхлителя
около 4 стаканов муки
КРЕМ:
200 гр.слив. масла
1 банка варёной сгущёнки
Тут двойная норма,получилиь 2 тортика,около 1,5 кг каждый
Всё как есть в чашке,раздавила хорошо ложкой большой деревяной ,перемешала,добавила муки и замесила тесто,разрыхлитель смешивала с мукой.
Сделала из теста колбаски
кладу в морозилку,минут на 30-40,потом на мясорубке перекручиваю,сразу на противень,я делаю на крупную решётку
Можно ещё натереть на тёрке,но как то мне не очень понравилась такая процедура,я вообще с тёркой не дружу
Выпекаем при 200 градусах около 15минут,я сильно не зарумяниваю.иначе торт получится твердоватый
Ломаем наше испечёное тесто на кусочки.у меня довольно крупненькие ,прямо в чашке перемешиваю с кремом и оставляю так на 1 час,на этом этапе хорошо бы добавить мака.я тоже насыпала.но немного грамм 30-40,чтобы малышня не разглядела.а мне на зубок попало [показать]
Для крема миксером взбила хорошо размягчённое масло(до плывучести),добавила сгущенку и ещё взбила,всего минут 5-6.
Крем получается густой.
Затем выкладываю всё на блюдо и руками смоченными холодной водой хорошенько спресовываю всё в кучку.прессовать надо очень хорошо.иначе потом при разрезании торт будет распадаться на кусочки
Обязательно дать ему настояться,чтобы пропитаться и спресоваться.Я всегда пеку его вечером и на ночь в холодильник.
Вот такие 2 тарелочки получились,сверху залила помадкой:
6 ст.л. молока
1 стакан сахара
3-4 ст.ложки какао,варить 5 минут
Но дажек для двух тортиков её оказалось много
По верху помадки,зафинтифлюшила остатки крема,просто через плотный целлофановый кулёк
Ну вроде бы всё...
Ну вот ,как-то так... при всём том,что на вид должно быть сухо,для песочного торта,коим является муравейник он довольно таки мягкий и масляный,НЕ СУХОЙ !
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Салат из тыквы со сладким перцем
Салат из тыквы со сладким перцем
|
[320x212] |
Мы в шутку называем его домашним «Анкл Бенсом»...
|
|
[320x213] |
Ингредиенты:
|
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Салат из кабачков с огурцами (консервация) - рецепт.
Ингредиенты
- Кабачки 1,4 кг
- Огурцы (переростки,уродцы)1,4 кг
- Морковь 100 гр
- Чеснок 1 большая головка
- Помидоры 200 гр
- Петрушка 1 маленький пучок
- Соль 1 ст.л
- Масло подсолнечное 50-70 гр
- Уксус 9% 0,3 ст
- Сахар песок 0,75 ст
- Томат паста 0,75 ст
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ
Здравствуйте всем! Мне всё больше и больше нравится готовить в мультиварке – поставил и забыл. А «горшочек» сам приготовит, переключится на подогрев. Запеканку последнее время делаю исключительно в мультиварке. У меня маленькая – на 2 литра. Делаю «на глаз». Но сегодня для рецепта взвесила и отмерила.
Это цитата сообщения икви Оригинальное сообщение
Запеканка
[453x400]500 г тыквы
200 г творога
100 г манки
250 мл молока
150 г сахара
3 яйца
15 г сливочного масла
50 г сметаны
[показать]Это цитата сообщения LAMKA_2012 Оригинальное сообщение
Новогоднее меню 2017: рецепты для праздничного стола
Это цитата сообщения АнтиЭкстази Оригинальное сообщение
МАКИЯЖ "Петелька"
1) Нарисуйте на подвижном веке петельку черным карандашом.
2) Нанесите темные матовые тени по краю карандашной линии и на внешний угол века, хорошо растушуйте внешний край рисунка. Нанесите темные матовые тени на нижнее веко.
3) Нанесите светлые перламутровые тени под бровь.
4) Нанесите персиковые матовые тени на подвижное веко.
5) Нанесите на слизистую черный кайал или подводку.
6) Добавьте накладные реснички.
Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение
НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ: ТОП-8 РЕЦЕПТОВ.
НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ: ТОП-8 РЕЦЕПТОВ
Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение
ПИРОГ С ЛОСОСЕМ И ГРИБАМИ
ПИРОГ С ЛОСОСЕМ И ГРИБАМИ
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение
Кулинария >ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ, МЯГКИЕ, ПУШИСТЫЕ И АРОМАТНЫЕ ЛЕПЕШКИ ОТ БАБУШКИ
|
