Домашний майонез...

[450x311]

Какой еще из придуманных человечеством соусов заслуживает такого количества хвалебных од и песен, как майонез. Ну, разве можно представить без него всеми любимый 'Оливье' или тарелку дымящихся щей... А как он хорош в бутербродах, салатах и винегретах, с пельмешками и даже с макаронами. Но, с другой стороны, нет соуса, который не вызывал бы такую бурю разговоров, разногласий и споров о вреде и полезности этого блюда.

Во-первых, майонез очень калорийный продукт: в одном килограмме майонеза 'Провансаль' почти в два раза больше килокалорий, чем в килограмме сметаны. Поэтому для снижения жирности в рецептуру часто добавляют желатин, молочный концентрат, пектин. Особенно популярная добавка крахмал - верный показатель недобросовестности производителей.

Во-вторых, в состав майонеза промышленного производства, помимо традиционных растительного масла и яиц, входит большое количество ароматизаторов, стабилизаторов и консервирующих добавок... А это явно не очень полезно для нашего здоровья.

Получить майонез, который придется вам по вкусу, можно двумя способами. Во-первых, купить качественный продукт и правильно его хранить. Соус промышленного производства можно держать в холодильнике не более месяца. Первый признак того, что майонез испорчен - если он начал расслаиваться. 
Второй, более интересный путь - домашнее приготовление... 

Итак, майонез домашний.

Что нужно:

5 яичных желтков

250 мл растительного масла

столовый уксус 9%

1 ст. л.

1 ст. л. готовой горчицы

сахар

1 ст.л.

соль

Что делать:
1. Желтки перелить в миску, добавить соль, сахар, уксус и горчицу. Взбить венчиком до получения однородной массы.
Для майонеза лучше использовать самую обычную горчицу без всяких добавок.

2. Не прекращая взбивать, влить очень тонкой струйкой растительное масло (еще лучше вводить масло буквально каплями). Продолжать взбивать, пока масса не достигнет необходимой консистенции.
Вкус майонеза зависит главным образом от масла. Очень хороший результат дает оливковое масло "экстра вирджин".

3. Добавить в майонез 2 ст. л. крутого кипятка и перемешать – майонез получится более плотным.

СОВЕТ
Щепотка желтого порошка карри придаст майонезу насыщенно-желтый цвет, 0,5 ч. л. томатного пюре или кетчупа – розовый, а 1 ст. л. перетертого укропа – зеленоватый.

И еще один рецепт приготовления майонеза в домашних условиях.

Posted in Засолка Автор: Челита on воскресенье, 31 января 2010 г. на 19:30

[показать]

Я и раньше засаливала помидоры, огурцы.

Но на днях я попробовала совершенно изумительные помидоры у своей родственницы.

Она же меня и научила солить их.

И вот результат - на фотографии.

 

А делается это предельно просто.

 

Готовим так:

 

Лучше, если это будут недозрелые помидоры.

Если помидоры крупные или Вам надо, чтобы быстрее засолились, то разрежьте помидоры пополам.

Уложите их в посуду для засолки слоями, проложив между слоями укроп.

Возьмите головки чеснока, помойте их, НЕ ЧИСТИТЬ от кожуры.

Положите поверх подготовленного чеснока дощечку и придавите чеснок так, чтоб он примялся. Я просто стукаю чем-нибудь по дощечке.

Вот этот мятый чеснок тоже добавьте между слоями помидор.

Добавьте 1 зелёный горький перец.

А теперь всё заливаем раствором соли в воде.

Берём из расчёта 1 столовая ложка мелкой соли на 1 литр холодной воды, если помидоры разрезаны.

А если солим целые помидоры, то на 1 литр воды берём 2 столовые ложки соли.

 

Ведь правда, всё очень просто?

Но вкус.......!!!!! А рассол!!!!!!

Рекомендую.

 

ИСТОЧНИК

СМОТРЕТЬ ТУТ

http://www.procook.ru/ =====================================================================================================

[показать]

[показать] [показать]

[показать]
 

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

http://vk.com/public40020627

Этот замечательный рецепт теперь надeжно приживeтся на моей кухне! Ни с какими манниками из духовки он несравним! Это что- то необыкновенное! Для гостей на пороге незаменимый десерт! Это очень простой рецепт, не требующий много затрат, очень воздушная текстура теста, а главное - ЭТО ОЧЕНЬ БЫСТРО! Только вдумайтесь: торт печeтся всего 6 минут!!! И можно придумать из одного этого рецепта много разных разнообразных тортиков!
[700x525]

Творожный манник или манный творожник...

[400x312]  [400x312]

Нужно:

- 3 яйца

- 1 ст. сахара

- 1 ст. манки

- 300 гр. творога 

- 1/2 ч.л. соды

- 3 ст.л. сметаны

Все ингредиенты смешиваем до однородной массы. Выпекать в разогретой духовке при Т180 примерно 30-40 минут.

(можно 2 яйца, 2 ложки сметаны, 400 гр. творога, сахара/манки больше или меньше - тут строгого классического рецепта нет)

Приятного аппетита!

Мой фирменный пирог. Он же любимый )

Пеку в разное время года, с разными начинками,

и никак не надоест )) Новый год не стал исключением.

Нежный, ароматный, рассыпчатый...ммммм...

пирог с яблоками - зимой самое то !