Это тесто состоит из стандартных продуктов, таких как молоко, масло, мука и яйца. Но высокое содержание влаги в нем при выпечке создает пустоту внутри каждого экземпляра, что очень удобно для наполнения заварным кремом и другими сладкими или солеными начинками. Различная форма позволят получить разнообразный десерт, но консистенция теста и технология его приготовления одинаковы.

 

Идеальное, правильно приготовленное заварное тесто даст легкие невесомые изделия с четкой хрустящей поверхностью, мягкой нежной внутренностью и большим воздушным карманом, предназначенным для наполнения. Запеченные профитроли или эклеры должны сохранять свою форму даже после охлаждения и не опадать.

 

1. Перед тем как перемещать тесто в кондитерский мешок, убедитесь, что после подмешивания яиц масса имеет однородную гладкую структуру. Нерастворенная мука или яйца могут сделать выпечку «комковатой» или с трещинами.
2. Чтобы создать совершенные эклеры, используйте для их выпечки кончик «французской звезды». Следы от «зубьев» этой насадки после выпечки выровняются в более округлую ребристость. Эта конкретная насадка не важна, но она помогает эклерам раздуваться и не растрескиваться, поскольку пространство между ребрами сглаживается в хорошую округлость. Вы можете использовать обычный звездчатый наконечник или даже круглый, но лучшие результаты дает «французская звезда».
3. Своевременное извлечение заварных пирожных из духовки не менее важно, чем правильное приготовление теста. Обязательно допекайте изделия. Слишком раннее извлечение приведет к тому, что выпечка останется сырой и непременно опадет, не получит хрустящей поверхности или будет «мокрой» внутри. С другой стороны, не передерживайте изделия, что сделает их слишком сухими.
4. Не открывайте дверь духового шкафа, пока пекутся пуфы или эклеры. Это приведет к их опаданию.
5. Не полагайтесь только на инструкции с рецептом. Каждая печь немного отличается. Следите за процессом во время выпечки. Если в рецепте указано приблизительное время, но вы видите, что изделия слишком темнеют, используйте свою хозяйскую интуицию и выньте изделия.

С тех пор, как описание этого торта появилось в романе Оуэна Уистера Леди Балтимор, он стал одним из фаворитов американских хозяек - его даже делают на свадьбы как альтернативу традиционному белому торту. И поверьте, он стоит потраченного на него времени. Рекомендую попробовать приготовить рецепт торта без коржей, расскажите, что получилось.

 

Ингредиенты:

#3 стак. муки

4 ч.л. разрыхлителя

175 г сливочного масла

1,5 стак. сахара

4 белка

1 стак. молока

1 ч.л. миндальной эссенции

3/4 ч.л. соли

сливочное масло для смазывания

Для белкового крема

3 белка

3 стак. сахара

1/2 ч.л. белого винного уксуса

1/4 ч.л. миндальной эссенции

щепотка соли

Для орехово-фруктовой начинки

2 стак. половинок грецких орехов

10 плодов сухого инжира

горсть изюма

коньяк или херес

Для сиропа

1 стак. сахара

2 ст.л. ликера Амаретто

Вегетарианство:

 

Ово-Лакто

 

Как приготовить пошагово

В последние годы грядки на дачах повсеместно уступают место цветникам. Но бывают и прямо противоположные ситуации, когда красотой приходится жертвовать ради «хлеба насущного», а декоративные растения вынуждены потесниться, освобождая жизненное пространство для овощных культур. Но обязательно ли скрепя сердце отказываться от клумб и рабаток в пользу огорода?

 

Бордюры и не только

Казалось бы, свободного места в наших цветниках днем с огнем не отыскать. Но это лишь на первый взгляд. Не секрет, что многие дачники по-прежнему отдают предпочтение однолетникам – благо сейчас можно безо всякого труда купить уже готовую рассаду. Если заменить часть из них однолетними же зеленными культурами, то под них уже не придется отводить специальную грядку. Вот, к примеру, петрушка. Чем не декоративное растение? Особенно кудрявая: представьте только, какой замечательный бордюр из нее получится! Да и просто высаженная на свободное место в любом цветнике она с легкостью сыграет роль декоративнолистного растения, на фоне которого любые цветы заиграют новыми красками.

Для обрамления клумб вполне допустимо использовать салат и базилик. Последний бывает как с зелеными, так и с фиолетовыми листьями, а значит – сорт можно подобрать в зависимости от цветовой гаммы композиции либо чередовать в бордюре разноокрашенные растения. А уж про салат и говорить нечего: выбор столь обширен, что подходящий вариант можно отыскать для любого цветника.

[показать]

Главное препятствие для использования этих культур в качестве декоративных заключается в том, что именно их красивые листья и идут на срезку. Но при достаточном количестве растений и умеренном потреблении зелени можно просто отщипывать листик-другой без особого ущерба для бордюра. Те же салаты и базилик можно высадить между камнями в рокарии (речь, разумеется, не об альпийской горке с ее особым ассортиментом растений): там они тоже будут вполне уместны.

[показать]

Укрощенные «монстры»

Некоторые многолетние овощные растения и в огороде требуют довольно много места. Что уж говорить про цветники, где обычно занят каждый квадратный сантиметр! Но ведь в нашем распоряжении есть еще и миксбордеры, где многолетники мирно соседствуют с деревьями и кустарниками. Крупные растения интересной формы могут оказаться к месту. Возьмем, к примеру, знакомый всем ревень. Почему бы не высадить его в полутени на заднем плане композиции с хостами и папоротниками? В отличие от ревеня они отрастают довольно поздно, что позволит весной любоваться им во всей красе – ведь его молоденькие листья дивно как хороши. Зато во второй половине лета, когда он потеряет львиную долю своей привлекательности, хосты надежно скроют его от недовольных взглядов эстетов.

[показать]

А любисток? Конечно, размеры этого пряноароматического растения существенно зависят от того, в каких условиях он растет, но при благоприятных обстоятельствах он может без труда вымахать выше двух метров. Такой Гулливер способен напугать любого владельца скромного земельного надела. А ведь на Руси издавна считалось, что любисток должен расти на каждом подворье – к счастью. Что если выйти из положения, посадив его в компании с… хвойными, например, с самыми обычными, ничем не примечательными туями? Гигант с желтыми зонтиками соцветий будет весьма эффектно выглядеть на фоне темной хвои. Да и сами туи рядом с ним покажутся не такими

Если вы любите острые соусы и приправы, непременно попробуйте и этот. Получается очень вкусно, а готовится быстро и просто!

• кислые яблоки — 2 кг;
• чеснок — 100 г;
• корень хрена — 100 г;
• уксусная эссенция — 1 ч.ложка;
• сахар, соль — по вкусу.

Ингредиенты для «Рулет из лаваша с ветчиной и огурцами»:

Лаваш — 2 шт

Балык (варено-копчёный) — 250 г

Огурец — 1 шт

Листья салата / Салат — 1 пуч.

Сыр плавленый (мягкий) — 180 г

Сыр твердый — 100 г

Майонез — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Петрушка — 1 пуч.

Яйцо куриное (отварные) — 3 шт

Не хочет сад радовать урожаем? Самое время помочь ему. Способов для этого существует много. О самых простых из них мы и расскажем.

[показать]

1 Подкормить фосфорно-калийными удобрениями. Не обязательно удобрения покупать в магазине – зола вполне подойдет. Удобрение рассыпается по периферии кроны и заделывается в почву лопатой или тяпкой.

2 Кольцевание – можно сделать только на четверти всех веток, убрав небольшую полоску коры (обычно шириной 0,5 см). Жадничать нельзя. Если перекрыть кислород многим ветвям, начнут голодать корни и ничего хорошего не получится. А так дерево даст приличный урожай.

3 Бороздование – незаслуженно забытый старинный способ по управлению плодоношением деревьев. Вертикально на стволе делают бороздки длиной 10 см, с разных сторон дерева, примерно на расстоянии 5-6 см. Прием непростой, делают его не чаще одного раза в три года и на следующий год дерево обязательно даст хороший урожай.

4 Разможжение коры – отчаянный прием. К нему прибегают, если по-другому никак не получается. Размочаливают кору легкими ударами молотка по молодым ветвям. Скелетные ветви и штамб размочаливать нельзя. Раны надо обработать железным купоросом 50 г на 1 л воды.

5 Бескровный и полезный способ – скручивание побегов. Обычно таким приемом усмиряют сильно растущие молодые веточки, которые скручивают между собой. В результате они почти не растут и начинают плодоносить. Правда, дерево может приобрести неэстетичный, а часто и безобразный вид.

6 Плодовый пояс из проволоки. Им перетягивают ветви в начале мая. Некоторые садоводы перетягивают даже ствол дерева. Через две-три недели пояс снимают и накладывают на 20-25 см выше по ветви. Потом через три недели пояс надо снять, иначе он врежется в кору и перекроет питание дереву.

7 Забивание гвоздей – очень популярный прием среди садоводов. Только забивать надо недлинные гвозди так, чтобы повредить кору и немного древесины. Подковать косточковые культуры надо в мае, а семечковые – в июне.

[показать]

Правильный выбор сорта

Персик или, как его раньше называли, персидская слива − очень теплолюбивый фрукт, но современные сорта, такие, как Сочный, Памяти Мичурина и другие, способны выдержать морозы до -30° С. Импортные сорта, особенно американские, даже морозостойкие, типа Фроста,предназначены для выращивания в зоне, где среднесуточная температура зимой не ниже -18° С.

Не сажайте на участке только один сорт! Персик самоплодный, опылители большинству из них не нужны. Но зимние морозы и весенняя непогода действует не на все сорта одинаково. Не будет плодов на одном сорте – выручат другие. Так что сажайте два-три сорта − и будете всегда с персиками.

Ну, и, конечно, сажайте, в основном, районированные или перспективные сорта. Они более приспособлены к местному климату. Если гибнет культурный персик – сажайте косточки. Они обычно не подводят. Вообще, на каждый культурный сорт желательно иметь одно дерево дички. Не сдюжат зиму сортовые деревца, выручат дички.

Место для посадки

Очень важно подобрать для персика подходящее место. Где я их только не сажал: и у лесополосы, и на участке у берега водохранилища, и у южной стенки строений, и в тихом солнечном закоулке сада. Оказывается, лучше растет у южной стены, где персик еще и защищен от ветра с боков другими деревьями. На втором месте – место возле водоема. В любом случае местечко должно быть солнечным и хорошо защищенным от ветра.

Подготовка почвы

Сажать персики надо аккуратно, поэтому на дно ямы вносим только стакан суперфосфата. Также вносим компост, а вот навоз, даже перепревший, лучше оставить на потом, на внесение под перекопку, так как он может просто сжечь корни. Калий оставляем для подкормок, так как он легко растворим в воде и свободно поступает с поливной водой до самых корней.

Особенности посадки

Высаживают персики только весной, до распускания почек. До весны саженцы хранят в подвале или в зимнем прикопе. Заглублять саженцы нельзя – подопреет кора, погибнут саженцы. Загибать корни тоже нельзя – они не погибнут, но саженцы расти не будут. Поэтому перед посадкой корни просто подрезают, чтобы они вошли в посадочную яму.

Обрезка

Персик – очень плодоносная культура, он образует огромное количество цветков и плодов. Если их не нормировать, то дерево надорвется и зимой обязательно подмерзнет. Проще всего нормировку провести обрезкой. Для этого вырезают все веточки тоньше карандаша. Правда, к обрезке приступают во время или после цветения, когда будет видно, что подмерзло, а что – нет.

Плодоносящие деревья в августе прищипывают, чтобы стимулировать закладку плодовых почек и на будущий год. Нижние ветви обычно укорачивают слабее, а верхние сильнее.

Просто добавь воды

Персик − большой любитель воды. Чтобы значительно поднять урожайность, достаточно поливать его раз в две недели, в засуху – еще чаще. Впрочем, если на ветвях появилась камедь, то поливы надо проводить реже.

От количества воды зависят размеры плодов и их вкусовые качества. Так что тут надо постараться, а в идеале вообще сделать капельное орошение персиков. При каждом поливе растения подкармливают минеральными удобрениями. В первую очередь, сернокислым калием, а через раз − нитрофоской, небольшими дозами, по 1 ч. ложке на ведро воды.

Полезная химия

Как ни старайтесь, а без обработок персиков фунгицидами урожай не получить. Но, в отличие от иностранных плодов, нам достаточно опрыскать деревья не 20 раз, а всего три-четыре. И если выдерживать сроки ожидания до уборки урожая (20-30 дней), то это совершенно безопасно для здоровья.

Первой появляется курчавость листьев. Если от нее не защищаться, то опадут все завязи и даже листва. Листва потом отрастет, но плодов уже не будет, и дерево уйдет в зиму ослабленным. Поэтому по почкам дерево опрыскивают 3 % бордоской, перед цветением Оксихомом (20 г на 10 л воды) или Орданом (50-60 г).

Если весна будет дождливой, то обязательно появится мучнистая роса.Поэтому после цветения растения опрыскивают Топазом (2 мл), или Тилтом (2-4 мл), или Фундазолом (10 г на ведро).

Летом приходится иногда опрыскивать деревья от коккомикоза, клястероспороза Строби (5 г на 10 л воды) или Ридомилом Голд (25 г на 10 л воды).

Обалдено вкусно, в приготовлении легко и просто! Думаю, если отдельно подать лучок к этому блюду - милое дело будет! Порезать колечками, немного замариновать, потом обвалять в муке и обжарить!