САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАУСТЫ ПО-ГОРСКИ. (общепит)

Капуста белокочанная- 120 гр., перец красный маринованный-20 гр., лук репчатый-
12 кг., морковь- 13 гр., лимонный сок., майонез- 30 гр., зелень петрушки,
соль.

Все овощи нарезают тонкой соломкой, заправляют лимонным соком и солью.
Выкладывают в салатник пирамидкой. Сверху поливают майонезом. Украшают
зеленью.
Ингредиенты даны на одну порцию. Для приготовления в домашних условия
корректировать.
*******************************************

СВИНИНА " ФРИ" ПО-ГУАХИРСКИ

Свинина- 214 гр., сок лимонный- 10 гр., чеснок-2 гр., лавровый лист., сало топлё-
ное- 30 гр., бананы или картофель жаренные- 100 гр.,тмин.


Мясо окорока нарезают на кубики весом 35-40 гр., посыпают солью, перцем и
сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист и ставят на холод на
один час. После этого жарят во фритюре. При подаче гарнируют жаренными бана-
нами или картофелем.
***********************************************************

ФИЛЕ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Говядина-215 гр., яйцо-1 шт., лук репчатый-12 гр., томат-пюре - 7 гр., перец
маринованный-2 гр., чеснок- 2 гр., изюм без косточек- 10гр., рис припущенный-
50 гр., бананы или картофель жаренные-40гр., вино сухое белое,- 8 мл., зелень,
специи, соль.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решетку, добавляют рубленный чес-
нок, перец и обжаривают до полуготовности. Отдельно на сковороде пассируют
мелконарезанные лук и перец. В конце пассирования добавляют пасту- томат,
белое сухое вино, изюм. Добавляют в фарш и хорошо перемешивают. И доводят
до готовности. При подаче на тарелку укладывают горкой филе, рядом кладут
рис, сверху - яичницу- глазунью. Рядом с рисом жаренную картошку или бананы.
Оформляют зеленью.
************************************************
Источник: личный архив.

ГРИБЫ ПО-МАРСЕЛЬСКИ

Грибы свежие-125 гр., масло сливочное-10 гр., вино полусухое белое- 8 гр., сметана-
32 гр., сыр-18 гр., перец чёрный-0,1 гр., перец красный- 0,1 гр., хлеб-100 гр., соль.

Сливочное масло растапливают на сковороде и обжаривают на нём грибы в течение
5 минут. Затем добавляют вино и тушат на сильном огне ещё 2 минуты. Убавляют
огонь до слабого. После этого кладут соль, чёрный и белый перец перемеши-,
вают добавляют сметану и тёртый сыр. Помешивая готовят до тех пор, пока смесь
не загустеет.
Подают на подсушенном хлебе, смазанным сливочным маслом.
********************************************************

КАРП СО ЩАВЕЛЕМ

Карп-248 гр., щавель-270 гр., лук репчатый- 36 гр., чабер или укроп- 4 гр., перец
горошком-0,1., масло сливочное- 10 гр., яйцо-1 шт., лавровый лист, соль, соус
бешамель-100 гр.
СОУС: молоко-100 мл., масло сливочное-10 гр., мука пшеничная- 10 гр., грибы-53 гр.

Карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут в сотейник, добавляют лук,
перец горошком, чабер, лавровый лист. Вливают немного воды, солят, закрывают
крышкой и ставят на 30-40 минут в духовой шкаф.
Щавель перебирают, обрывают черешки, моют, крупно нарезают, заливают неболь-
шим количеством воды и припускают 20-30 минут на слабом огне. Затем откидывают
на сито и смешивают со сливочным маслом.
Свежие грибы протирают, припускают их с маслом и готовят пюре. Отдельно
готовят молочный молочный соус ("бешамель") к которому добавляют грибное пюре
и сок, в котором тушилась рыба.
Готового карпа укладывают на блюдо. С одной стороны укладывают щавель, с дру-
гой стороны нарезанные на четвертинки отваренное вкрутую яйцо. Заливают гото-
вым соусом.
****************************************

РОЗЕТЫ СВИНЫЕ ПО- ЛЬЕЖСКИ.

Свинина-167 гр., сало свиное топлёное-15 гр., масло сливочное- 10 гр., лук севок-
39 гр., грибы- 56 гр.. картофель- 82 гр.помидоры-56., хлеб- 30., вино белое-20 мл.,
перецчёрный., соль.

Из филе или корейки кусками нарезают свиные розеты в виде котлет, но без косточ-
ки. Слегка отбить, посыпать солью, чёрным перцем и жарят в свином сале.
Лук-севок припускают до мягкости в масле. Шляпки свежих грибов отваривают.
Выемкой формируют орешки из картофеля и поджаривают.
Готовые розеты укладывают на обжаренные в масле хлебные крутоны, а на них
немного помидоров. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса букетами. Розеты
поливают соусом
СОУС: В жир, в котором жарилось мясо, добавляют томатное пюре, вино и немного
мясного сока, проваривают 10 минут, затем процеживают через сито.
Отдельно подают салат по выбору.
******************************************

БЕФШТЕКС ПРОВАНСАЛЬСКИЙ.

Фарш телячий-152 гр., грибы- 26, яйцо-1/5 часть, мука- 5 гр., перец, соль.

Грибы свежие очищают, обмывают, мелко нарезают и соединяют с пропущенной
через мясорубку телятиной. Добавляют яйцо, яйцо, соль, чёрный перец. Фарш
тщательно выбивают и разделывают на бифштексы продолговатой формы, паниру-
ют в муке и обжаривают на разогретой сковороде с жиром. На гарнир подают ово-
щи, заправленные маслом.
**************************************

КАРТОФЕЛЬ "ДОФИН".

Картофель- 193 гр.. яйцо-1/4 ., масло сливочное- 8 гр., молоко- 45 мл., сыр-12
чеснок-12 гр., орех мускатный-0,5 гр., соль.

Противень натирают чесноком и смазывают сливочным маслом. Выкладывают
нарезанный кружочками картофель, приправляют солью, перцем и мускатным оре-
хом. Яйцо взбивают в холодном молоке, заливают картофель и жарят в разогретом
жарочном шкафу 40-50 минут.Незадолго до готовности картофель посыпают тёртым
сыром.
**************************************

КРОКЕТЫ ИЗ РИСА С АБРИКОСАМИ.,

Рис- 20 гр., молоко-60мл., абрикосы-116 гр., сахар-30 гр., мука-5 гр., яйцо-1/2 шт.
сухари- 10 гр., масло растительное - 23 мл., сахарная пудра-10 гр., соус из абрико-
сов-4 гр., сахар- 10., абрикосы-46 гр.

Из риса на молоке варят густую вязкую кашу. Крупные абрикосы надрезают, выни
мают косточки и слегка припускают с небольшим количеством сахара. Затем сироп
сливают в стакан. А абрикосы обсушивают. Из охлаждённого риса формируем
маленькие шарики, которые вкладываем в абрикосы вместо косточек. Прикрываем
так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта. Абрикосы панируют последова-
тельно в муке, яйцах, сухарях и поджаривают во фритюре.
подают горячими, посыпав сахарной пудрой.
Отдельно в соуснике подают соус из протёртых абрикосов с сахаром и немного
разбавленным сиропом.
**************************************
P.S. странные веса продуктов в этих рецептах объясняется тем, что они взяты
из Читать далее...

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

strong>

Опубликовала Svetik Myau в группе Вязание

Мамочки здравствуйте!

Продолжаем нашу бутылочную эпопею к Новому году... Предлагаю вам МК Гнома - декор бутылки шампанского

[показать]


Я уже выкладывала пост с Гномом http://www.stranamam.ru/post/10611699/, ну а теперь МК по такому же Гному...

Гном вяжется легко и быстро, так что надеюсь вам будет полезен этот МК...

Для начала процесса нам нужна бутылка шампанского... к ней мы будем прикладывать и замерять нашего Гнома...

Приступим:

Берем НЕ ТОНКУЮ пряжу (у меня остатки голубой, без опознавательных знаков) и вяжем круг...
Читать далее...

Эмоциональная и жизнерадостная кухня Испании сформировалась под влиянием
кулинарных традиций трёх континентов. Сочные, пряные и поразительно неслож-
ные в приготовлении блюда из доступных продуктов давно завоевали сердца
европейцев. Попробуем повторить?

САЛАТ С ЧОРИЗО.( 4 порции)

Чоризо ( или другая тонкая сырокопчёная колбаса)-300 гр., сладкий перец- 2 шт.,
листья салата- 200 гр., огурец- 1 шт., оливковое масло, винный уксус, молотый
белый перец, соль.
Перцы запечь, очистить от кожицы и семян,нарезать полосками. чоризо нарезать
толстыми ломтиками и залить крутым кипятком на полчаса. Тонко порезать
огурец и порвать салатные листья. Соединить овощи с отжатыми от воды колба-
сой. Для заправки смешать в равных количествах уксус с маслом. Добавить
перец и соль. Дать настоятся два часа.
*********************************************

ПАЭЛЬЯ С КУРИЦЕЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ.(4 порции)

Филе куриное-400 гр., ассорти морепродуктов- 750 гр., чоризо- 100гр., сладкий
перец-2 шт., лук-шалот- 2 шт., зелёный горошек- 100гр., длиннозёрный рис-
400 гр., оливковое масло, соль, сухой шафран.
Отварить куриные грудки. Рис быстро обжарить и залить горячим бульоном,
чтобы он покрывать рис. Отварить морепродукты в течение 5 минут. Наезать
курятину, перцы и лук-шалот, вместе с горошком ввести в рис. Добавить шаф-
ран, оставить под крышкой на 1 минут. Затем плотно накрыть посуду фольгой
\ и поставить в духовку запекать на 15-20 минут при 180 градусов.
***************************************************************

МАНДАРИНОВЫЙ ДЕСЕРТ ( 4 персоны)

Мандарины-8 шт., небольшой ананас- 1 шт., вишня коктейльная- 4 шт., сливки-
33 %жирности- 500 мл., мука овсяная- полстакана, мадера-полстакана, сахар-
полстакана.

Мандарины разделить на дольки. Ананас очистить, порезать на кусочки. Сме-
шать с половиной мандариновых долек, измельчить в блендере. Овсяную муку
размешать в молоке, чтобы не было комочков, довести до кипения. Добавить
сахар. Охладить, добавить сливки и взбить миксером. Добавить измельчённые
фрукты и мадеру. Разложить о креманкам, украсить дольками мандаринов и
вишенками. оставить в холодильник на 4 часа.
*************************************************
Источник: личный архив.


,

СЕЛЬДЬ С ЯЙЦОМ

Подготовленное филе сельди нарезать наискосок шириной 1-1,5 см. каждую
полоску свернуть тугим валиком. Яйца отварить вкрутую, остудить. Разрезать
вдоль и выложить на плоское блюдо. А для того, чтобы они лежали на блюде
устойчиво, срежем снизу немного белка. Вынем желток и смешаем его и мелко
покрошенные срезанные кусочки белка с майонезом. При желании можно доба-
вить специи. На половинки яиц положить селёдочные рулетики, выпустить на
них из пергаментного майонезную смесь. Украсить тонкими ломтиками лимона,
помидора, листьями салата и другой зеленью.
**********************************************

СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ.

Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить томатную
пасту и прожарить 1-2 минуты. Затем охладить и смешать с сахаром и уксусом по
вкусу. Эту массу аккуратно выложить на нарезанную тонкими ломтиками сельдь,
выложенную в селёдочницу. Украсить зеленью.
***********************************************

СЕЛЬДЬ ПО- ДОМАШНЕМУ

Филе сельди не разрезая на кусочки, свернём рулетом , смажем с двух сторон
готовой горчицей, зальём растительным маслом туго свернём валиком, плотно
уложим в стеклянную банку зальём растительным маслом,и поставим банку в
холод на сутки. А подавать будем так: нарежем сельдь на кусочки, выложим в
селёдочницу, обложим тонко нарезанными кольцами репчатого лука, сверху
полить маслом, в котором мариновалась сельдь.
***************************************************

СЕЛЬДЬ РУБЛЕННАЯ С ОРЕХАМИ

Сельдь, вымоченную в молоке вместе с яблоком, очищенным от кожицы и
семян, сваренным вкрутую яйцом , пассерованным репчатым луком и ядрами
грецких орехов пропустим через мясорубку. Массу тщательно перемешать,
заправить майонезом. Выложить в селёдочницу продолговатым валиком.
Украсить селёдочной головкой без жабер и хвостом.
*****************************************************

СЕЛЬДЬ ПО- ХЕРСОНСКИ.

Филе сельди порезать на кусочки. В селёдочницу выложить нарезанный полу-
кольцами репчатый лук, на него кусочки селёдки, и снова лук. Залить соусом,
дать настояться от 20 минут до 1 часа. Добавить растительное масло.
СОУС: охлаждённая кипячёная вода, готовая горчица, уксус, сахар, желток яйца
сваренного вкрутую.
*******************************************************
Источник : личный архив
.

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Мое хобби -Работы моей дочери!

Читать далее...

На Новогоднем столе у нас уже стоит " селёдка под шубой". А поскольку за столом мы
проведём целый год ( с 31 декабря 2016 до 1 января 2017 года), то и еды на столе
должно быть много. В небольших количествах, но разнообразной. Попробуем пригото
вить несколько новых (или традиционных) закусок из сельди.

* Особенно хороша селёдка с толстой спинкой.
* Для того, чтобы селёдка при долгом хранении не" ржавела", сделаем особен-
ную заправку. вскипятим пиво вместе с чёрным перцем горошком и лавровым
листом. Остудим. Уложим сельдь в стеклянную или фарфоровую банку, зальём
подготовленным маринадом. Сверху тонким слоем растительным маслом.
* Прежде всего при разделке сельди тушку выпотрошить, удалить внутренности и
жабры. Сделать два разреза-поперечный у головы и продольный вдоль хребта.
Снимаем кожу ...разумеется от головы.
* С позвоночника и рёберных костей снимаем филе.
* Даже слабосолёную сельдь вымачивают в маринаде, для придания ей особен-
ного привкуса. Если нужно, соль потом добавляют в готовое блюдо.
* Селёдку вымачивают в молоке или крепком чае. Средне солёную- 4-5 часов,
крепко солёную- 8 часов.
* Сельдь с нежной мякотью вымачивают в чае, а с плотной- в молоке.
* Сельдь пряного посола не вымачивают.
***************************************
Источник: личный архив

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

strong>

[показать]

Очень нежный, свежий, легкий и совершенно не приторный пирог! В восторге была вся семья, а больше всех я сама. Обычно я съедаю совсем маленький кусочек, только, что бы иметь представление о вкусе испеченного, но тут... невероятное событие, я съела целых три куска! Не одномоментно, конечно, не пугайтесь! Рецепт увидела в "ВК", автору natamusik, мой низкий поклон. Я внесла небольшие коррективы, но они были вызваны просто наличием или отсутствием тех или иных ингредиентов.
[показать]

Это цитата сообщения BARGUZIN Оригинальное сообщение

  Вот так рецепт. Кофе по-вьетнамски с яйцом

Во Вьетнаме необычайно популярен кофе с яйцом. Вкусный и довольно необычный напиток. Дайте-ка подумать, что же он мне напоминает? Ага! Точно похож на Гоголь-моголь из детства, только с кофейным привкусом!

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение

strong>

Новогодний салат ОЛИВЬЕ по-царски по рецепту Семейной кухни. Салат оливье по-царски с языком и креветками украсит любой праздничный стол. Салат на Новый Год Петуха 2017. Самый вкусный салат на Новый год с изображением петуха.ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 шт. - говяжий язык
400 гр. - креветки
1/2 шт. - лук
3 шт. - картофель
3 шт. - морковь
100 гр. - оливки
1 шт. - огурец
100 гр. - зеленый горошек
4 шт. - яйцо
листья салата
майонез:
1 шт. - яйцо
100 мл. - раст. масло
1 ч.л. - сок лимона
1 ч.л. - горчица
1/2 ч.л. - соль
1/3 ч.л. - сахар

Это цитата сообщения elena_elena_ee Оригинальное сообщение

strong>

[показать] [показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

strong>



Читать далее...

Это цитата сообщения Елена-Елена Оригинальное сообщение

Не выбрасывайте старую дублёнку! Из неё можно сшить уютные угги.

[600x450]

ВЫКРОЙКА

Читать далее...

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Вязаные цветы.Видео мастер-классы.

ЧТО ДЕЛАТЬ ,ЕСЛИ....

* Что-то пригорело....
Тут же переложить пригоревшие продукты в другую кастрюлю, не захватывая
нижний слой.

* Выпечка в духовке слишком быстро подрумянивается....
Накрыть выпечку фольгой.

* Картофель пригорает....
Переложить картофель в другую кастрюлю, залить свежей водой и снова посо-
лить.

* Мясо при жарке пристаёт ко дну сковородки....
Добавить жир или воды.

* Жир пригорает....
Промокнуть его влажной тряпочкой.

* Соус или суп пересолен....
Положить одну или две картофелины и проварить. Рис так же хорошо витывает
соль.

КОФЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ( 4 чашки по 250 мл.)

Молотый фундук- 4 ст. ложки, свежезаваренный кофе- 800 мл., ореховый ликёр-
8 ст. ложки, сахар- 6 ч. ложки, сливки- 1 стакан.

Перемешать горячий кофе с ликёром и 4 ч. ложками сахара. Разлить по 4 чашкам
или стаканам.
Взбить сливки с 2 ложками сахара. Выложить их на кофе и посыпать поджаренным
фундуком.
P.S. можно использовать готовые взбитые сливки, кокосовый ликёр или" Амаретто"