ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желтки- 3шт., дижонская горчица- 1 ч. ложка с горкой, масло растительное- 200 мл., лимонный сок- 2 ст. ложки, уксус белый винный- 1 ст. ложка, сметана- 2 ст. ложки, сыр с голубой плесенью-150 гр.

Горчицу и желтки взбить в блендере до однородности. Продолжая взбивать, медленной струйкой вливать
масло. Затем добавить лимонный сок, уксус и сметану. Раскрошить голубой сыр, добавить в соус и быстро
взбейте.

Картофель хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать на брусочки со стороной 1 см. Промыть наре-
занный картофель в холодной воде и выложить в кастрюлю с кипящей подсолённой водой. Воды должно быть много, чтобы картофель лежал в ней свободно. Доведите воду до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимального и варите картофель 2 минуты. Откиньте картофель на дуршлаг и дайте обсохнуть
20-30 минут. Это нужно для того, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Остывший картофель разложить на подносе и уберите его в морозилку на 20-30 минут. тогда во время жарки на картофеле сразу образу-
ется хрустящая корочка.

ЦЫПЛЁНОК С ОРЕХАМИ КЕШЬЮ. ( 4- 6 порций)нам нужно:

Для этого блюда нам нужно :

Филе куриных грудок -450 гр., красный сладкий перец без семян , нарезанный кубиками-1шт., устричный соус- 2 ст. ложки, соевый соус- 1 ст. ложка, лук порей-1 стебель, орехи кешью жареные-175 гр., масло растительное- 2 ст. ложки, чеснок- 1 зубчик, листья кориандра, перец чили мелко порезанного.
Филе грудок, нарезанных небольшими кусочками, обжарить на масле в сковороде, добавить раздавленный
зубчик чеснока и перец чили, и жарить до золотистого цвета. Добавить красный перец, и жарить помеши
вая . Добавить устричный и соевый соусы, лук-порей нарезанный кольцами и жарить ещё 2-3 минуты. Выложить на тарелку, украсить листьями кориандра.

ТЕПУРА- блюда японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей. Приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре.
Кляр для этих блюд приготовлен из муки ТЕМПУРА.

Мука ТЕМПУРА состоит из пшеничной муки, крахмала, яичного порошка, разрыхлителя с добавле-
нием кукурузной или рисовой муки и ароматических добавок.

Кляр для темпуры готовят из муки ТЕМПУРА., яиц и очень холодной газированной воды. При этом кляр не
взбивают, а просто хорошо перемешивают деревянной ложкой Кляр по консистенции должен быть как
сметана, но гораздо легче и насыщен пузырьками воздуха. Блюда ТЕМПУРА интересны тем, что панировка
должна быть абсолютно готовой, прожаренной золотистой; а вот продукты, подвергающиеся обжарке не
должны даже нагреваться. Филе птицы и рыбы нужно отварить или запечь до готовности, а овощи могут быть либо сырыми, либо слегка отваренные. Морепродукты обычно не подвергаются долгой теплоой обработке, поэтому они получаются очень вкусными. А вот филе мяса, особенно свинины, для темпуры
применять не рекомендуют, чтобы не употребить всякой гадости, которая может быть в не проваренном мясе. ТЕМПУРА может подаваться как самостоятельное блюда , а так же и с овощными салатами или
сезонными овощами. ТЕМПУРУ можно готовить в сладком варианте.

Булгур-это крупа из пшеницы, собранной в период молочной зрелости. Запаренной , высушенной на солнце, измельчённая и очищенная от отрубей. По внешнему виду она напоминает кукурузную, а при
варке увеличивается в 3 раза. Булгур насыщен витаминами, особенно группы В- В1,В2,В3,В4,В5,В6,В9.
Витаминами- К и Е и бета-каротином. А также микроэлементами: фосфором, железом, медью, цинком,
марганцом, калием, натрием и кальцием. Крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку.
Калорийность 100гр. сухой крупы- 345 калорий. Из-за высокой калорийности булгур следует варить в
большом количестве воды и употреблять небольшими порциями в посуде с закрытой крышкой. Перед
варкой крупу обжарить, это улучшит вкус, но и увеличит калорийность. Крупу можно не варить, а замачивать в тёплой воде, несколько раз меняя воду.
Кашу из этой крупы можно есть диабетикам.
Она улучшает работу желудка, выводят шлаки.
Она полезна сердечникам, людям при физических нагрузках, подросткам и страдающим хрупкими сосудами.
Её нельзя есть людям, имеющим аллергию на крупы и тем, кто болеет целиакией.
Крупу можно использовать для косметических процедур.
Булгур не сочетается со свеклой, куриными яйцами, цветной, бело и краснокочанной капустой.

ФОРЕЛЬ:
Уникальный источник кислот омега-3. Стимулирует мозговую деятельность. укрепляет нервную
систему. Сочетается с овощами.

МИНТАЙ:

Обладает антиоксидантными свойствами. Нормализует уровень сахара в крови. Сочетается с перцем,
имбирём, мускатным орехом .

МОРСКОЙ ОКУНЬ:

Сравнительно мало костей. Источник протеинов и таурина. Сочетается с укропом, чесноком, тмином.

ЭКЗОТИЧЕСКАЯ РЫБА:

Содержит большое количество витаминов, улучшает работу иммунной системы и обладает противо-
вирусным эффектом. Сочетается с зелёными салатами.
и

Это цитата сообщения Hope_always Оригинальное сообщение

Тёртый яблочный пирог

 

Пополняем коллекцию яблочных пирогов: к бисквитной шарлотке, дрожжевому и песочному добавляется вкусный тёртый пирог с яблоком! [показать] Рассыпчатое золотистое тесто с хрустящими краешками и нежная, с лёгкой кислинкой, яблочная начинка - этот пирог идеален для уютного осеннего или зимнего чаепития!

Сегодня мне попалась подборка о масле, Было время, кажется совсем недавно, для нас, босоногих было
большим лакомством ломоть свежего чёрного хлеба посолить и кушать его время от времени окуная в
душистое подсолнечное В нашем посёлке ,в выходной день друзья и соседи сбрасывались, нанимали машину и ехали на маслозавод за только, что отжатым маслом. И привозили в молочных бидонах очень ду-
шистое масло. На запах слетались даже пчёлы. И во всех дворах жарили на свежем масле картошку. Никаких осветлений и вторых и третьих отжимов не было. Потом в ёмкостях оставался осадок, но его в нашей семье скармливали скотине.
Это сейчас появилось много различных растительных масел, часть покупаем за рубежом, часть делаем сами. Меня заинтересовало, почему для различных соусов и заправок применяют различные масла и на что это влияет. Ведь мы с нашим непритязательным вкусом не всегда отличим одно масло от другого. Поко
павшись в своих бумажных залежах вот что я нашла. Возможно, кому-то это пригодится. Многие масла не
только улучшают вкус блюд, но и оказывают лечебное действие на наш организм.

АБРИКОСОВОЕ МАСЛО;

Заживляет раны, лечит ожоги и трещины.

МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК:

Мощный антиоксидант, выводит токсины, придаёт коже эластичность.

МАСЛО ЖОЖОБА
Смягчает кожу, лечит шелушение.

МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ:

Замедляет процессы старения.

КОКОСОВОЕ МАСЛО:

Способствует ровному загару, смягчает кожу.

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО:

Стимулятор роста и укрепления волос, придаёт им блеск и эластичность.

ПЕРСИКОВОЕ МАСЛО:

Смягчает кожу, борется с морщинами:

КЕДРОВОЕ МАСЛО:

Борется с перхотью.

Несмотря на то, что мы употребляем масла с пищей, они всё равно влияют на наш внешний вид. Медленно, но верно.

А если хотите иметь более заметный и быстрый эффект, добавьте в базовое масло (на 2 ст. ложки 2-3 капли эфирного масла и применяйте его наружно )

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЭФИРНОЕ МАСЛО.

Обладает антицеллюлитным эффектом восстанавливает здоровый цвет лица.

БЕРГАМОТОВОЕ МАСЛО:

Оказывает антимикробный и антигрибковый эффект.

ЖАСМИНОВОЕ МАСЛО.:

Помогает справится со стрессом, расслабляет.:

ИЛАНГ-ИЛАНГОВОЕ МАСЛО:

Мощный афродизиак.

ЛАВАНДОВОЕ МАСЛО:

Противостоит перхоти, уменьшает ломкость волос.

ЛИМОННОЕ МАСЛО:

Отбеливает кожу, помогает уменьшить проявление пигментных пятен.

РОЗОВОЕ МАСЛО:

Повышает эластичность кожи, улучшает цвет лица, устраняет шелушение.:

МАСЛО ЧАЙНОГО ДЕРЕВА:

Природный антисептик

Эфирные масла довольно дороги, в аптеках можно купить их по доступным ценам. Но на упаковке должно быть написано:" Для наружного потребления. Это значит, что данный препарат .изготовлен путём
добавления эфирных масел в растительное (чаще всего подсолнечное ) масло . А как у нас осветляют мас-
ла вы знаете. Может выгоднее купить дорогое эфирное масло и по каплям добавлять его в напитки или
косметику. На мой взгляд пользы будет больше.
ь

Долгое время мы знали только два вида риса. Сегодня можно купить различные смеси риса, и они требуют разных
приправ.

чёрный рис " ЮЖНАЯ НОЧЬ"
У этого риса ярко выраженный характер. поэтому даём ему минимум специ лучше вй. Лавровый лист, барбарис,
кунжут.

" АКВАТИКА МИКС"
Смесь дикого чёрного риса и длиннозерного белого. Вкус этой смеси лучше всего раскроют : тёртый имбирь ,зира ( кумин), перец чили.

" БАСМАТИ МИКС"

Это смесь ароматного белого и дикого басмати. Этот сорт самый "любвеобильный". Но наиболее гармо-
ничны с ним имбирь, ваниль, корица, карри, горчица, мускатный орех, кардамон, бадьян.

"ФЕНИКС"

Дуэт красного и бурого риса. Лучше всего к этому "дуэту" подходят шафран, чеснок, острый перец ЧИЛИ, зира (кумин).

РУБИН

Красный рис, отлично уживается с чесноком, орегано, кайенсским перцем, паприкой.

РАЗНОЦВЕТНАЯ СМЕСЬ " АКВАТИКА"

В этот микс входят- красный, тёмный дикий коричневый рис " Жасмин". Ореховый вкус этой богатой
смеси подчеркивают мускатный орех, чеснок, гранат, шафран.

"АДРИАТИКА"

Рис "Адриатика" лучше всего подходит для каш и итальянского ризотто, а потому и не требует ничего кро-
ме оливкового масла. Но можно добавить немного чеснока, шафрана, карри или мускатного ореха.

Появилось много новых круп , которые сегодня в моле и дают простор для кулинарного творчества.

БУЛГУР:
Это крупа из пшеницы, которую часто используют в восточной кулинарии. Она проста в приготовлении и
доступна. БУЛГУР очень любит специи- тимьян, розмарин, майоран, кардамон, корицу, бадьян, гвоздику,
паприку.
Булгур не сочетается с эстрагоном, свеклой, куриными яйцами, цветной капустой, белокочанной и краснокочанной капустой. Булгур очень калорийнная, поэтому не подходит тем, кто хочет похудеть, а так-
же тем. у кого аллергия на злаковые. Все каши, приготовленные по рецептам русской кухни, получаются
очень вкусными.
ГОЛЛАНДСКАЯ КРУПА (ПЕРЛОВКА)
Основной приправой считается лавровый лист. Но гораздо лучше к ней подойдёт карри и паприка.
.

НУТ -
Его вкус обогатят зира ( кумин ), кориандр .А пикантность придадут чеснок и перец чили. В индийской кухне в блюда с нутом
нередко добавляют карри.

КУСКУС

Для кускуса подходят-тимьян, чабрец, орегано. майоран, базилик или слегка придавленный зубчик чеснока. Если кускус по-
дают к свинине, добавляют шалфей- он перебивает мясной жир. Кускус любит сливочное и оливковое масло.

1. ТОРТЫ,ПИРОЖНЫЕ, ШОКОЛА: Больщое количество сахара, жиров и Е -добавок.

2.КОКТЕЙЛИ: Много сахара. Мало питательных веществ и клетчатки.

3.ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ: Это целый набор пищевой химии-красители, амортизаторы и консерваторы.
Часто содержат сахарозаменитель аспартам, который при нагревании до 30 градусов
распадается формальдегид и синильную кислоту.

4.ЧИПСЫ,КАРТОШКА ФРИ: Содержит большое количество жиров, соли, глюконат натрия и другие добав-
ки.

5.БЕЛЫЙ ХЛЕБ: При производстве муки высшего сорта, которая идёт на его изготовление вместе, с от-
рубями удаляются все полезные вещества-витамины группы В, Е, РР, теряется больше по-
ловины всех микроэлементов. Белый хлеб-витаминная пустышка, но высококаллорийная.

6.БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ; В их составе-50% соли, остальное-ароматизаторы.

7.ХЛОПЬЯ: При их изготовлении путём горячего выдавливания происходит изменение белка на генети-
ческом уровне.

8.ПЕКЕТИК в быстрорастворимой лапше, СУПЫ БЫСТРОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ:
Лапша сама по себе не вредна, опасны добавки в пакетике- смесь химических веществ.

9.МЮСЛИ: Полезны только натуральные, без добавок и только по назначению врача. После того, как
американцы стали усиленно употреблять мюсли и ограничили количество жиров в рационе
до нуля, последовал всплеск такого заболевания, как болезнь Альцгеймера.

10. СУХАРИКИ СО ВКУСОМ: В них очень много приправ- целый набор химических реагентов.

Как видно из названия, в состав соуса входят сливки. Для густоты применяют подсушенную муку. Сливки подогревают, но ни в
коем случае не кипятят, а в остальном приготовление соуса обычное. Название "песто" происходит от слова растерать -. Зелень хорошо промывается и обсушивается. Для соуса берут только листики.
. Я для этого соуса беру увеличенную дозу орехов. Половину растираю в порошок, а половину в мел-
кую крошку." Сливочное песто" хорошо подходит к мясу птицы. Добавляя в него различные пряности, получаем множество
различных соусов, рецепты
некоторыех из них много лет известны русским поварам и считаются русскими.
Участвовать в чемпионатах мира по приготовлению традиционного "песто" мы не можем, хотя бы потому, что рецепты предусмат-
ривают семена пинии(орехи пинии- сосны, которая на нашей территории не растёт).
Но россияне готовят не хуже признанных французских кулинаров.

Вяленые томаты- 250 гр., кедровые орехи- 200 гр. ст. сок лимона - 1ст. ложка, чеснок- 3 зубчика, масло оливковое- 3-4 ст. ложки,
перец чёрный молотый , базилик, листья петрушки или кинзы, орегано (душица) Всё измельчить в блендере.
кедровые орехи можно заменить на грецкие. Орехи поджарить без масла и измельчить. Вместо орехов можно использовать 50 гр.
сыра пармезан. И мы получим соусы с различными вкусами.

Соус " песто "- популярный итальянский соус известный с 1800 года. Этот соус настолько популярен в Ли-
гурии, что там устраивают чемпионат мира по приготовлению генуэзского ". .песто " традиционным способом. Этот соус считается признаком богатства и благополучия. Он должен был быть на свадебным
столом. Разумеется со временем этот соус претерпел изменения.
"- Песто"-из базилика и петрушки

50гр. ядрышек миндаля слегка подрумянить на сковороде без добавления масла. В блендере измельчить
листики базилика и петрушки, добавить измельчённые орехи, 100гр. пармезана, 100мл. оливкового масла,
соль по вкусу, перемешать.
Отварить любые макароны, согласно инструкции. Выложить на блюдо, посыпать сыром моцарелла (150 гр.), порезанного кубиками. В соус добавить немного воды, в котором варились макароны. Соус подать в
соуснике, к данному блюду подходят свежие овощи и зелень.

ИНГРИДИЕНТЫ ( НА 4 ПЕРСОНЫ)

Киви- 3 шт., клубника консервированная- 300 гр., ананасы консервированные- 300 гр., яблоки-1 шт., крах-
мал картофельный-20 гр., сахар-100 гр., лимоны- 1 шт., корица молотая.
Консервированную клубнику можно заменить свежими ягодами. Увеличив сахар.

Лимон хорошо помыть, обсушить. Снять цедру. Нарезать тонкой соломкой. Из мякоти отжать сок. Фрукты
и ягоды нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Яблоки очистить, вынуть середину. Яблочную кожуру, середину, отжимки от лимона немного проварить, процедить В этом отваре отварить
цедру лимона на медленном огне 10 минут. Отвар процедить. добавить кори цу, фрукты, сахар. Всё перемешать. Влить крахмал разведённый холодной водой, довести до кипения. Охладить. Следить, чтобы
не было комков. Готовый суп украшают ягодами и взбитыми сливками.

На 2 порции нужно:

300 гр. говяжьих рёбер с мясом, растительное масло без запаха- 2 ст. ложки, сахарный сироп-40 мл., белый
винный уксус-1 ст. ложка, стебель сельдерея-1 шт., корень сельдерея-1 шт., чеснок- 1 зубчик, белые грибы-60 гр., петрушка- 2 веточки, сливочное масло- 20 гр., соль, перец. Говяжьи рёбра посолить, поперчить и обжарить в разогретом масле на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Затем переложить в рукав для запекания и томить в разогретой до 80 градусов духовке 12 часов. Чтобы исключить несчастный случай ( запросто
можно забыть о включённой духовке), готовить рёбра лучше с утра. Одновременно начнём мариновать стебель сельдерея. Корень нарезать на средние брусочки и замариновать в смеси сахарного сиропа и вин-
ного уксуса на 12 часов. Смазать кости соусом из кваса и запечь в духовке, разогретой до 150 градусов
минут 20 до образования золотистой корочкой.
Очистить чеснок и корень сельдерея, сельдерей и грибы нарезать средними ломтиками и обжарить на сливочном масле , помешивая .,20 минут. Добавить рубленные чеснок и петрушку. Посолить, поперчить,
перемешать и готовить ещё 3 минуты, чтобы чеснок раскрыл аромат.
На блюдо выложить рёбра, сверху положить яблочно-сельдерейное пюре и грибы с корнем сельдерея.
В качестве гарнира можно подать свежие овощи картошку фри.
По этому рецепту можно готовить свиные, телячьи и бараньи рёбра.

Корни сельдерея и яблоки помыть, почистить. У яблок удалить середину, порезать на произвольные кусочки и варить минут 10-15 минут до готовности. Когда остынет до комнатной температуры, немного посолить, добавить сливочное масло ,
взбить блендером до однородной массы. В оригинальном рецепте используют, зелёные зимние яблоки, популярные во Франции .
Этим пюре смазывают рёбрышки, мясо, филе рыбы перед запеканием.
На одно яблоко берут два корня сельдерея , соль и 60 гр. сливочного масла.

Для соуса нужно:

Квас-400 мл, соус демиглас- 80 гр., масло сливочное- 20 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

В сотейник вылить квас и выпарить на медленном огне 15-20 минут, пока не останется примерно 100 мл.,
добавить демиглас и прогреть примерно пару минут. Добавить сливочное масло и перемешать.

Очень популярный во Франции соус. Готовится из говяжьих или телячьих костей с мясом. Кости хорошо моют, мясо срезают с кос-
ти. Кости и мясо вместе с овощами обжариваются до золотистого цвета , В состав этого соуса входит корень сельдерея, красное
сухое вино, морковь, лук 3-х сортов: лук шалот, порей, репчатый, корень петрушки. Конечно, такой соус можно купить в России,
но он достаточно дорогой. И не в каждом населённом пункте есть магазины которые им торгуют. Кроме того, при домашнем изго-
товлении можно исключить составляющие, вызывающие аллергию. Возни с этим соусом много, но он того стоит. Даже малень-
кая ложечка изменит ваше блюдо до не узнавания. В сковороду или противень, в котором жарились кости вливают кипячёную
воду, немного проваривают и употребляют для тушения.

https://www.liveinternet.ru...439417142/

А если кушать то, что приготовлено( и хорошо приготовлено) кем-то другим, то еда вообще необыкновенна. У меня есть подруга,
которая готовит по рецептам моей мамы. Я вообще балдею. Я то не так готовлю. Если мама готовила. то я и не
старалась. Правда, и мама и бабушка ненавязчиво делились семейными секретами. А я теперь разбираю всякие
записочки, тетради . И часто обращаюсь к Катюше, она мне наши ,рецепты напоминает. А я готовлю по рецептам их семьи. Особенно вкусно готовил рыбу её папа. . .