[403x604]
по рецепту знаменитого кондитера Пегги Поршен
Ингредиенты:
На 40 средних или 20 больших печений:

250 г холодного несоленого сливочного масла
1 ч.л. соды
560 г обычной муки
Для горячей смеси:
5 ст.л. воды
210 г коричнеовго сахара
3 ст.л. патоки
3 ст.л. золотого сиропа (инвертный сахарный сироп)
3 ст.л. молотого имбиря
3 ст.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
Приготовление:
Сложите все ингредиенты для горячей смеси в глубокую кастрюлю с толстым дном и, помешивая, доведите до кипения.
Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня, положите в нее нарезанное кубиками сливочное масло и аккуратно перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
Как только смесь станет однородной, добавьте соду и снова все хорошо перемешайте.
Перелейте смесь в чашу электрического миксера и остудите — она должна быть чуть теплой.
Когда смесь остынет, просейте в нее муку и перемешивайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки до тех пор, пока не получится влажное податливое тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на пару часов, а лучше на всю ночь.
Переложите охлажденное тесто на чистую, присыпанную мукой поверхность и быстро разомните. Раскатайте тесто в пласт равномерной толщины.
Вырежьте формочками печенье, сделайте отверстия с помощью трубочки для коктейля и с помощью маленького ножа-шпателя переложите печенье на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
Поставьте в холодное место еще на 30 минут, а тем временем разогрейте духовку до 200 C.
Выпекайте 8–12 минут, в зависимости от размера печенья, пока оно на станет плотным на ощупь.
Снимите печенье с противня и остудите на решетке.
Тесто для печенья или сырое вырезанное печенье можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Главное — не забудьте завернуть тесто или печенье в пищевую пленку.
Печенье, приготовленное из замороженного теста, держит форму в духовке лучше, чем печенье из охлажденного теста.
Если завернуть готовое печенье в фольгу или пищевую пленку, его можно хранить в сухом прохладном месте в течение месяца, а в герметично закрытом контейнере в холодильнике — до 3 месяцев.

[525x349]
Этот продукт заменяет патоку, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сироп, нагревая водный раствор сахара с кислотой. При этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу.
Такой сироп поможет ускорить брожение теста, он улучшит вкус и аромат хлеба, замедлит черствение выпечки.
Приготовление:
Растворите 350 г сахарного песку в 155 мл горячей воды. При постоянном помешивании доведите раствор до кипения, затем добавьте 2,2 г (примерно 2/3 чайной ложки без горки) кристаллической лимонной кислоты. Накройте кастрюлю плотно прилегающей тяжелой крышкой и варите сироп на медленном огне в течение 45 минут до пробы на среднюю нитку. Тяжелая крышка обеспечит высокое давление внутри кастрюли и температуру кипения сиропа выше 107-108С. Если такой крышки у вас нет, накройте кастрюлю подходящей по размеру тарелкой, на которую поставьте груз - банку с водой.

Определить плотность сиропа на тонкую, среднюю или толстую нитку можно следующим образом: налейте чайной ложкой немного горячего сиропа на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажмите на поверхность сиропа и сразу поднимите ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая, средняя или толстая нитка сиропа. Сварив сироп до нужной пробы, охладите его до 80-90С и нейтрализуйте 10%-ным раствором соды (1,45 г соды, что соответствует примерно 1/4 чайной ложки без верха, разведите в десертной ложке воды). При этом вы будете наблюдать бурное пенообразование. Готовый инвертный сироп имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. У вас должно получиться примерно 370 г сиропа.

[400x604]
Ингредиенты:
2 стакана геркулеса
1 столовая ложка разрыхлителя
1 столовая ложка корицы
¼ столовой ложки соли
50 г сахара
2 стакана молока
2 шт яйца
3 столовые ложки меда
1, 5 столовых ложек сливочного масла
2 стакана замороженных ягод
орехи пекан
ваниль
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов.
Смешать геркулес, разрыхлитель, корицу, соль и коричневый сахар.
В отдельной миске тщательно перемешать молоко, яйца, ваниль, мед и масло.
Положить половину ягод в форму для выпечки и равномерно засыпать сухой овсяной смесью. Залить молочной смесью, засыпать ягодами и орехами.
Выпекать в течение 15-20 минут.

[417x604]
Ингредиенты:

Клубника — 300 г
Сливки — 200 мл жирностью не меньше 35%
Желток яичный — 2 шт.
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 2 ст.л.
Желатин — 20 г
Вода — 2 ст.л. розовая, если есть + засахаренные лепестки роз для украшения готового желе

Приготовление:
1.Клубнику перебрать, вымыть и обсушить. Нарезать крупно, залить розовой водой в количестве двух столовых ложек (если есть в наличии), посыпать сахарной пудрой, перемешать хорошенько и оставить на двадцать минут.

2.Яичные желтки положить в подходящую миску и взбивать миксером с сахаром на кипящей водяной бане, пока не получится густой белый крем. Я обычно делаю водяную баню в удобном широком сотейнике. Ставлю туда пластиковую чашу для взбивания.

3.Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать ему набухнуть и нагреть в микроволновке в течении двадцати секунд до растворения. Перемешать и аккуратно вмешать в желтковый крем, взбить до однородности.

4.Клубнику перемолоть в блендере.

5.Добавить к желткам и хорошенько перемешать. Поставить желтково-клубничный крем в посуду с холодной водой, чтобы он остыл.

6.Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно лопаточкой подмешать к клубничной массе.

7.Выложить массу в форму. Я брала силиконовую для кекса с отверстием посередине. Убрать на 2 часа в холодильник. Можно сразу поставить форму в морозилку и заморозить желе. Можно украсить засахаренными лепестками роз, если таковые есть в наличии.

[604x329]
Ингредиенты:

Мука - 55 г
Сахар - 55 г
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Яйца - 2 шт.
Джем - 5 ст. л.
Сахарная пудра

Приготовление:

1. Для начала нужно смешать первые четыре ингредиента, затем добавить 2 яйца и тщательно все взбить в однородную массу.
2. Приготовить противень, положить на него бумагу для выпекания и смазать его подсолнечным или сливочным маслом. Равномерно распределить на нем тесто и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов.
3. Выпекаем всего 6 минут, пока верх коржа не приобретет золотистую корку.
4. Параллельно с выпеканием коржа, на огонь ставим металлическую кастрюльку, в которую наливаем джем и слегка его подогреваем. К слову, джем может быть любой, но особенно подходит клубничный. Но это дело вкуса каждого.
5. Итак, снимаем с огня джем и достаем из духовки корж. Снимаем бумагу и смазываем одну сторону теплым джемом, заворачиваем в рулет и обильно посыпаем сахарной пудрой.
6. Даем остыть и можно заваривать чай.

[600x600]
Ингредиенты
4 большие куриные грудки
3 столовые ложки сливочного масла
6 зубчиков измельченного чеснока
соль и перец
80 мл меда
2 столовые ложки дижонской горчицы
Приготовление:
Застелить алюминиевой фольгой огнеупорную емкость 20Х20 см. Разогреть духовку до 220 С и поставить в нее емкость, пока вы готовите глазурь.
Растопить масло в небольшой сковороде. Добавить чеснок и готовить в течение 30-60 секунд до появления аромата.
Добавить мед, горчицу;посолить и поперчить. Хорошо перемешать, готовить на среднем огне в течение одной или двух минут.
Натереть куриные грудки солью и перцем.
Достать из духовки прогретую емкость для запекания и ыложить в нее грудки.
Залить горячей глазурью.
Запекать курицу в течение 15 минут. Вынуть из духовки и полить глазурью еще раз и вернуть обратно в духовку на 15-20 минут.
Дать мясу отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

[400x533]
Ингредиенты:
Салат:
1 упаковка салатного микса
1 горсть раскрошенного сыра Фета
зерна 1 граната
Лимонный винегрет:
3 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка яблочного уксуса
6 столовых ложек оливкового масла
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка измельченного чеснока
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты для соуса смешать до однородного состояния, отрегулировать вкус.
Выложить в салатник все ингредиенты для салата,кроме феты.
Заправить салат соусом и посыпать фетой.

[604x604]
Ингредиенты
1 баклажан
1 пучок свежего базилика
250 мл томатного соуса
1 шарик моцареллы
1 столовая ложка панировочных сухарей
оливкового масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 С.
Нарезать баклажаны на кружки, хорошо посолить и выложить в дуршлаг.
Оставить на 30 минут, дать стечь жидкости.
Через 30 минут обсушить баклажаны бумажными полотенцами.
Выложить обсушенные баклажаны на противень, смазанный маслом и запекать около 20-25 минут.
Переслоить готовые баклажаны с ломтиками моцареллы,панировочными сухариками, томатным соусом и базиликом.
Вернуть в духовку и запекать еще 5-7 минут, пока сыр не подрумянится.

[401x604]
Ингредиенты на 25 шт:
200 г миндальной муки
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки морской соли
80 мл меда
80 мл тахини (понадобятся ½ чашки семечек кунжута и вода.Семечки следует немного обжарить на сковороде. Можно также использовать духовку,на сковороде контролировать процесс легче – семечки кунжута очень нежные и их легко пережарить. Чем темнее цвет семечек, тем сильнее будет вкус. Если вы их пережарите, вкус тахини получится горьким. Остудите семечки, пересыпьте их в кофемолку или кухонный комбайн и перемелите до состояния муки. Добавьте немножко воды. Если используете кухонный комбайн, то перемешайте кунжутную муку с водой на высокой скорости до состояния пасты (соуса). Добавьте еще воды, если необходимо. Некоторые предпочитают вместо воды добавлять оливковое масло. Это дело индивидуальных предпочтений.)
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г кунжута
Приготовление:
Разогреть духовку до 175C . В небольшой миске смешайте миндальную муку , соль и соду .
Отдельно смешайте мед, тахини и ванильный экстракт. Добавьте миндальную смесь и перемешайте. Если тесто жидковато-добавьте еще миндальной муки. Сформируйте шарики размером с вишню . Обваляйте в кунжуте. Выкладывайте на подготовленный противень,слегда прихлопывая ладонью, чтобы получить лепешку. Выпекать около 10 минут или до готовности.

[430x604]
Ингредиенты:
Малина 500 г
Водка 500 мл
Сахар 500 г
Приготовление:
Малину залить водкой и засыпать сахаром.
Настаивать прохладном темном месте в течение нескольких месяцев, периодически встряхивая, процедить.

[604x602]
Тесто:
Сахарная пудра — 240 г
Яичные желтки крупные — 6 шт.
Мука — 600 г + 30 г
Сливочное масло — 250 г
Соль — 3 г (1/2 ч. л.)
Цедра 1 лимона
Холодная вода — 45–75 г (3-5 ст. л.)
Начинка:
Белый шоколад — 45 г
Свежая или замороженная малина — 600 г
Коричневый сахар — 60 г
Сок и цедра 1/2 лимона

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Для этого смешать муку, сливочное масло и соль вилкой, чтобы масса стала похожа на рыхлый песок.
2. Параллельно взбить миксером сахарную пудру с желтками, добавить цедру. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылить всю жидкую массу, непрерывно перемешивая на низких оборотах миксера, в мучную. Перемешивать еще 3–4 минуты. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.
3. Разделить полученное тесто на две части, в одну часть добавить 3-5 ст. л. холодной воды, 30 г муки и хорошенько вымесить. Завернуть обе части в пищевую пленку, сформировав шар, и убрать в холодильник минимум на 1 час.
4. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 2 мм и снова убрать в холод на 30 минут.
5. Разогреть духовку до 190 С, выложить тесто (без воды) в форму, сформировав бортики. Тесто наколоть вилкой. Выложить сверху груз на пергаментную бумагу. Поместить форму с тестом в духовку примерно на 10 минут до полуготовности.
6. Достать из духовки. Остудить.
7. На водяной бане растопить белый шоколад и кисточкой смазать дно песочной основы. Отправить в холод на несколько минут.
8. Приготовим начинку. Для этого смешать малину, сок и цедру лимона.
9. Присыпать песочную основу коричневым сахаром, сверху равномерно выложить ягодно-лимонную смесь и снова присыпать коричневым сахаром.
10. Из оставшегося теста (с водой) нарезать длинные полоски толщиной 1 см. Закручивая полоски в спирали, украсить ими пирог от центра к окружности. Полоски скреплять между собой водой.
11. Пирог поставить в разогретую до 190 С духовку на 15-20 минут, затем достать и остудить в форме.
[604x602]

[394x604]
Ингредиенты:
Для основы
280 г пшеничной муки
150 г сливочного масла, нарезать на мелкие кусочки
1 столовая ложка сахарной пудры
1 яйцо
2-4 столовые ложки ледяной воды
Для начинки:
400 г белого шоколада, разбить на куски
6 столовых ложек сливочного масла
180 мл жирных сливок
1/2 чайной ложки ванильного или миндального экстракта
2 горсти свежей малины
50 г дробленого миндаля
50 г дробленых фисташек
сахарная пудра
Приготовление:
Форму со съемным дном, смазать маслом и застелить пергаментом.
Смешать в крошки муку, сахар и масло в кухонном комбайне.
Добавить яйцо и 2 столовые ложки воды и замесить однородное тесто(при необходимости добавить больше воды).Тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и охладить в течение 30 минут.
Тесто раскатать по размеру форму и выложить в нее, прижимая к бокам, излишки обрезать.
Охладить в течение 20 минут.
Разогреть духовку до 180 С.
Застелить тесто пергаментом и засыпать фасолью.
Выпекать 15-20 минут, через 20 минут снять бумагу с фасолью и продолжить выпекать еще 5-10 или до золотистого цвета. Вынуть из духовки и охладить.
Для начинки :
На основу выложить ягоды и посыпать половиной миндаля и фисташек.
На водяной бане на медленном огне, растопить шоколад и сливочное масло. Снять с огня, добавить ванильный экстракт(или миндальный) и сливки и размешать до однородности.
Залить кремом ягоды и быстро разровнять шпателем.Посыпать оставшимися орехами.
Охладить в течение 4-5 часов, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
сахарной пудрой.

[604x407]
Малиновый курд:
250 г малины
100 г сахара
1 чайная ложка лимонной цедры
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки воды
2 больших яичных желтка
2 столовые ложки + 2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки соли
1 столовая ложка сливочного масла охлажденного, нарезанного кубиками
Основа:
200 г муки
60 г молотого миндаля
50 г сахара
1/4 чайной ложки соли
7 ст.л. сливочного масла
Для украшения: малина и цедра лимона(по желанию)
Приготовление:
В кастрюле довести до кипения малину, сахар, лимонную цедру, лимонный сок и воду; уменьшить огонь и томить 5 минут. Удалить смесь с огня и дать постоять 5 минут. Пюрировать и протереть через сито.
Взбить желтки и кукурузный крахмал до однородной массы. Примешать смесь к малиновой смеси; довести до загустения на водяной бане, в течение 1 минуты, постоянно помешивая, затем снять с огня. Добавить соль и сливочное масло,по кубику за 1 раз, размешивая.Накрыть полиэтиленовой пленкой,убрать в холодильник на 2 часа.
Разогреть духовку до 180 С и смазать прямоугольную форму маслом.
Смешать муку, молотый миндаль, сахар, и соль в миске.
Нагревать масло около 6 минут до появления орехового аромата. Примешать масляную смесь у смеси муки; распределить пальцами смесь по дну подготовленной формы. Выпекать в течение 24 минут, до золотистого цвета. Охладить.
Распределить по основе курд ровным слоем с помощью шпателя. Украсить малиной. Охладить в холодильнике 2 часа перед подачей на стол.
[500x334]

[400x325]
Турецкий десерт из молока и рисовой муки с добавлением молотой корицы. Это десерт очень популярен в Турции. Молочный пудинг с нежнейшим шелковистым вкусом

Ингредиенты:

Молоко — 0,5 л
Корица — опционально
Ванильный сахар — 5 г
Сахар — 120 - 140 г
Мука рисовая — 50 - 60 г

Приготовление:

1. В кастрюлю налить холодное молоко, всыпать рисовую муку, перемешать венчиком. Поставить на огонь, постоянно перемешивать молоко с мукой.
2. Когда молоко немного загустеет добавить сахар. Мешать около минуты. Добавить ванилин, перемешать. Снять с огня и разлить по чашечкам. Остудить при комнатной температуре.
3. Сверху посыпать корицей и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

[524x339]
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 1,5 ст.
Какао-порошок - 4 ст. л.
Сода пищевая - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Сахар-песок - 200 г
Масло растительное - 1/4 ст.
Ванильный сахар - 0,5 пакетика
Соль - 1 щепотка
Вода - 200 мл.
Растворимый кофе - 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. В большой чашке смешиваем сыпучие продукты: муку, соль, соду пищевую, какао-порошок. В другой чашке смешиваем растительное масло с сахаром, добавляем растворимый кофе, лимонный сок и воду. Взбиваем миксером до полного растворения сахара. Затем в сухую смесь вливаем жидкую часть теста и тщательно перемешиваем с помощью миксера или венчика.
2. Вместо какао можно использовать темный шоколад. Для этого нужно будет плитку шоколада растопить на водяной бане и добавить в готовое тесто.
3. Затем разогреваем духовку до 180° С. Противень или форму для выпечки надо смазать сливочным маслом и слегка припорошить мукой или манной крупой. Выливаем подготовленное тесто и отправляем форму в духовку на 40–45 минут.
4. Готовый пирог полностью остужаем, по желанию прослаиваем кремом (любым), посыпаем какао-порошком, сахарной пудрой или тертым шоколадом. Пирог разрезаем на порционные кусочки и подаем с чашкой несладкого чая или кофе, т.к. сахара хватает в торте.

[437x604]
Ингредиенты:
Масло (размягченное) - 250 г
Сахар - 200 г
Яйца - 4 шт.
Мука - 190 г
Щепотка соли
Разрыхлитель - 3 ч.л.
Какао - 1 ст.л. с горокй
Красное вино (сух.) - 125 мл
Шоколад (растопленный) - 50 г
Глазурь:
Шоколад - 80 г
Масло сливочное - 50 г
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до получения светлой массы. Добавить по одному яйца. Муку смешать с солью, разрыхлителем, какао. Добавить к масляной смеси. Влить вино и шоколад. Перемешать.
Форму смазать маслом и выложить тесто. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке около 1 часа. Дать кексу остыть и вынуть из формы.
Глазурь:
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Смазать кекс шоколадной глазурью.
[432x604]

[403x604]
Ингредиенты:

Кабачки — опционально
Яйца — 1-2 шт.
Молоко — 100 мл
Пшеничная мука — опционально
Соль — опционально
Смесь перцев — опционально
Чеснок — опционально
Подсолнечное масло для жарки — опционально

Как готовить:

1. Кабачки очищаю от кожуры и нарезаю пластинками толщиной менее сантиметра, чтобы легче прожаривались. Солю, перчу, можно выдавить туда пару зубчиков чеснока и тщательно перемешать.
2. Для кляра яйца растираю с солью, добавляю пол стакана простокваши. Досыпаю муку, чтобы получить тесто чуть гуще блинного, но жиже теста для оладий, ну, может быть консистенции питьевого йогурта, если с чем-то сравнивать. Более жидкий кляр сплывёт, более густой плохо покрывает продукт.
3. Пластинки кабачков обваливаю сначала в муке, затем окунаю в кляр и обжариваю с двух сторон в подсолнечном масле.
Если кляр густеет, а он густеет, потому как в него регулярно попадает мука, можно разбавить его той же простоквашей. А еще можно разбавить соком, который выделяют кабачки. Если вдруг кляр остаётся лишним я его просто поджариваю как оладушек на сковороде.
4. А еще можно приготовить для них сметанный соус: мелко нарезаем свежую зелень петрушки, укропа, чуточку базилика; выдавливаем через пресс пару зубков чеснока; перемешиваем с солью.
Заливаем сметаной и быстрый вкусный соус готов. Обмакиваем кабачки в соус.

[588x371]
Ингредиенты:

Сливочное масло — 135 г
Какао-порошок — 1/2 стакана
Сахар — 1,75 стакана + 2 ч. л. ванильного сахара
Мука — 1 стакан
Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 175 градусов. Форму для пирога смажьте сливочным маслом.
2. В средней кастрюле растопите сливочное масло.
3. Затем добавьте туда остальные ингредиенты. Перемешайте до однородной массы и перелейте в приготовленную форму. Выпекайте 30-45 минут.

[604x604]
1) Замораживаете клубнику.
2) Опускаете клубнику в йогурт и кладете на пергамент в морозилку.
3) Через час можно вытащить и наслаждаться вкусом!

Есть способ не только облегчить страдания, но и навсегда забыть о этой напасти..... Это семя льна..., оно единственное! способно вылечить вашу поджелудочную железу.

✔ Нужно:

Свежемолотую столовую ложку семян льна заварить 0,5 стакана кипятка.... Дать потомиться на слабом огне 5 минут при закрытой крышке и оставить остывать в таком состоянии..... а тёпленьким, как остынет - выпить этот киселек вместе со всеми шалушками от семени за 30 минут до основного приема пищи.
Если присутствуют приступы...то участить прием до нескольких раз в день, сами будете чувствовать необходимость применения.... Результат не заставит себя ждать ...облегчение и улучшение наступает сразу же!