[403x604]
Ингредиенты:
от 4 до 5 средних баклажанов
соль
оливковое масло для смазывания
2 больших зубчика чеснока, пропустить через чесночный пресс
½ чайной ложки соли
60 мл бальзамического уксуса
125 мл оливкового масла
молотый черный перец
свежий базилик, мелко нарезанный
багет
козий сыр
Приготовление:
Растереть чеснок с солью в пасту. Добавить бальзамический уксус, а затем постепенно примешать оливковое масло. поперчить, накрыть крышкой, отложить в сторону.
Нарезать баклажаны по диагонали, переложить в дуршлаг слоями, посыпая каждый слой крупной солью. Оставить на пару часов. Отжать.
Промыть баклажаны под проточной водой, чтобы избавиться от горького сока и избытка соли.
Погрузить баклажаны в смесь бальзамика и масла, посолить и поперчить и обжарить на сковороде-гриль.
Поджарить хлеб в течение 2-3 минут с каждой стороны.
Щедро промазать хлеб козьим сыром, добавить баклажаны, посыпать базиликом.
[402x604]

[403x604]
Ингредиенты:
350 г сои
3 л воды
сахар по вкусу
Приготовление:
Тщательно промыть сою водой и замочить на ночь в воде. На следующий день воду слить и промыть сою несколько раз, стараясь избавиться от лишней кожуры.
Партиями добавлять сою и воду в блендер, тщательно измельчая.
Готовую смесь перелить в кастрюлю.
Довести до кипения, помешивая, чтобы избежать пригорания. Как только закипит, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 30 - 45 минут . Отфильтровать молоко и избавиться от осадка.
Добавить сахар по вкусу.
[403x604]

[604x453]
А у меня есть любимая кулинарная книга " Молочная пища" 1962 года. Вот, где все строгие ГОСТы ! Это мороженое именно оттуда !

Сливки 33 % - 2,5 стакана,
Сахарный песок - 1 стакан ( я уменьшаю до половины , но это мой вкус),
Яичные желтки - 4 шт..
Ванилин по вкусу.

Как готовить:

1. Желтки яиц тщательно перетираем с сахарным песком , туда же вводим ванилин.

2. Смесь помещаем в кастрюлю и разводим горячими сливками.

3. Нагреваем на плите при постоянном помешивании, но не кипятим. Когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снимаем с плиты , процеживаем и охлаждаем.

4. Затем переливаем в бачок мороженицы и замораживаем.
По поводу мороженицы, я давно пришла к выводу, что если уж её и покупать, то она обязательно должна быть автоматической. Не думаю, что нужны какие то сложные навороты в ней, обычных режимов вполне будет достаточно.

Если пока мороженицы нет, то смесь выливаем в контейнер и ставим в морозилку , пару - тройку раз , каждые полчаса перемешиваем.

[401x604]
Если сейчас читаете этот рецепт, считайте вам очень крупно повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, ещё не встречали. Это при том, что все, кто пробовали этот мой торт, закатывали глаза и говорили — «Боже, как вкусно, но я никогда такой не сделаю самостоятельно».

Ну и самое главное — коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше.

Состав продуктов вообще удивляет, там нет ничего, что не хранилось бы у вас ежедневно в холодильнике или шкафу.

Из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме!

Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце. Поехали. Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55 гр.).

Перемешайте венчиком, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)

Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 мл.), ванильный экстракт (пару чайных ложек), молоко (280 мл.) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к салату, главное не супер сильный (берите до 6%).

Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.

Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.
Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.

Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на решетку вверх ногами. И снимите пергамент.

Вы можете поверить, что в форму я налил теста всего на 2 сантиметра, а на выходе получился корж больше 4 см?! И ещё раз, остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.

Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем.

[604x435]
маргарин или масло 250 гр
яйца 2 шт.
сахар 1 стакан
сметана 2 ст.ложки.
мука 400 гр.
Но бывает добавляю еще немного. разрыхлитель 1 ч.ложка. варенье, джем по вкусу, но обязательно густое.

Как готовить:

1. Маргарин растереть с сахаром добела, туда же добавить яйца и сметану. затем постепенно добавлять муку с разрыхлителем, можно добавить ваниль, мускат, кардамон и т,д. тесто получается эластичное.

2. Положить его на час в холодильник. через час достать и отделить 1/4 часть и оставить ее в холодильнике.

3. На сухой противень разложить основное тесто и обязательно сделать бортики.

4. Намазать вареньем и сверху натереть на крупной терке тесто,что осталось в холодильнике.

5. Запекать при температуре 180 градусов 35-40 минут.

6. Очень вкусно и нежно с тушеными яблоками. Яблоки очистить от кожурки и сердцевины, порезать на кубики и потушить с сахаром минут 5-7, затем добавить 2 ст.л, коньяка или рома,бренди и под крышкой на самом маленьком огне упарить 10 минут.
[604x401]

[320x480]
Этот соус идеально подходит к птице,рыбе и мясу.
Соус не из долгоиграющих,рассчитан поесть на сейчас.Хранится в холодильнике не более недели.


Вам потребуется:

4 крупных пучка - свежей кинзы
2 стебля - зелёного лука
2-3 зубка - чеснок
1,5 см - корень свежего имбиря
1 шт - острый перец (красный или зелёный)
3 ст л - сок лимона
1 ст л - сахар
1 ч л - соль

Как готовить:

1. Кинзу и лук вымыть,высушить и крупно нарубить.

2. Чеснок ,имбирь - очистить,перец - вымыть.

3. Всё измельчить в блендере до однородной массы.

4. Переложить в глубокую ёмкость, добавить сок лимона,сахар,соль и перемешать.

[698x465]
Эклеры – десерт на все случаи жизни. Сладостями можно порадовать домашних и гостей. Эти роскошные пирожные были изобретены в ХVI веке итальянским кондитером. Но именно французский шеф-кондитер Антуан Карем предложил наполнять эклеры заварным или шоколадным кремом. Пирожные съедаются en un eclair, то есть молниеносно.

Ингредиенты

• Молоко (500 мл)
• Шоколад горький (170 граммов)
• Сахар (135 граммов)
• Яйца (4 штуки)
• Яичные желтки (4 штуки)
• Мука (140 граммов)
• Какао порошок (20 граммов)
• Масло сливочное (145 граммов)
• Крахмал (20 граммов)
• Сливки (30 мл)
• Соль (0,5 чайной ложки)

Способ приготовления

1. Сначала нужно приготовить крем: довести молоко до кипения; яичные желтки растереть со 100 граммами сахара и крахмалом; тонкой струйкой влить молоко; варить смесь на небольшом огне до загустения, затем снять с огня. Шоколад наломать маленькими кусочками и подмешать к крему. Тщательно перемешать смесь, остудить, накрыть миску с кремом пищевой пленкой и убрать в холодильник на пять часов.


2. В кастрюльке вскипятить 250 мл воды с пятью граммами сахара, солью и 110 граммами масла. Масло должно полностью раствориться. Просеять в кастрюльку муку, поставить на маленький огонь. Постоянно мешать тесто деревянной лопаткой, пока оно не начнет отделяться от стенок кастрюли.

3. Снять тесто с огня, немного остудить и по одному вбить в него яйца, тщательно перемешивая каждое миксером или лопаточкой. После каждого яйца пробуйте тесто на вязкость, если кусочек теста растягивается между пальцами как жвачка, значит тесто готово, и следующее яйцо можно не добавлять.

4. Тесто положить в кондитерский шприц и выдавить на противень застеленный пергаментом в виде 20 полосок. Нагреть духовку до 250 градусов. Поставить эклеры в духовку и сразу убавить температуру до 160 градусов. Выпекать эклеры 35 минут, первые 20 минут духовку не открывать, а то изделия осядут.

5. Готовые эклеры достать из духовки и остудить на решетке. Крем выложить в шприц с тонкой насадкой и наполнить эклеры.

6. Для глазури нагреть в микроволновке сливки, 30 граммов сахара, какао порошок и 30 граммов масла. Тщательно смешать глазурь и полить эклеры. Можно и не поливать эклеры глазурью, они вкусные и сладкие сами по себе.

[698x477]
Франция – рай для гурманов. Кухня этой страны очень разнообразна, каждый найдет в ней что-то по душе и по вкусу.
Одно из самых известных блюд французской кухни, имеющее множество вариаций. Этот рецепт приготовления утки с апельсинами – старинный, он пришел к нам от Екатерины Медичи.
Блюдо украсит любое семейное застолье. Подавать ароматную утку можно с запеченным картофелем.

Ингредиенты

• Утка
• Апельсин
• Лук репчатый (1 штука)

• Чеснок (4 зубчика)
• Соль
• Перец
• Розмарин (2 веточки)

Способ приготовления

1. Утку вымыть и обсушить. Лук очистить и разрезать на четыре части. Затем на четыре части разрезать апельсин. Внутри и снаружи утку натереть солью и перцем.

2. Внутрь утки положить апельсин, чеснок, лук и розмарин. Прогреть духовку до 200 градусов. Положить утку на противень и запекать около 15 минут. Снизить температуру до 170 градусов и запекать утку еще один час, постоянно поливая выделившимся соком.

[604x463]
для формы 10 х 25 см
тесто:
300 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли
300 г сахарного песка
50 граммов размягченного сливочного масла
цедра 1 лайма
2 столовые ложки сока лайма
2 чайной ложки ванильного экстракта
2 яйца
300 мл ванильного йогурта
Глазурь
30 граммов размягченного сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 г сливочного сыра типа Филадельфия
4 столовые ложки кокосового молока
1-2 чашки сахарной пудры

150 граммов кокосовых хлопьев для посыпки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 градусов , форму смазать маслом и проложить пергаментной бумаги. Смешайте муку, разрыхлитель, ванильный экстракт, соду и соль в миску.
Взбить сахар, масло,цедру и сок лаймав течение 4-5 минут на средней скорости. Добавить яйца по одному и взбивать после каждого добавления.
Добавить мучную смесь попеременно с ванильным йогуртом и смешать до однородности.
переложить тесто в форму и выпекать 35-40 минут. Остудить.

Глазурь:
Взбить масло, ваниль, сливочный сыр и кокосовое молоко. Добавлять сахарную пудру и взбивать после добавления, добиваясь нужной консистенции.
Промазать готовый пирог глазурью и украсить кокосовыми хлопьями.

[403x604]
Ингредиенты:
100 г рисовой лапшой
1 столовую ложку масла
2 болгарских перца, тонко нарезанных
2 лука-шалота, тонко нарезанного
1 чайная ложка порошка карри
1 чашка нарезанных шиитаке
1 чашка замороженного горошка
зеленый лук для подачи
Для соуса
250 мл куриного бульона
60 мл соевого соуса
3 столовые ложки рисового вина
2 чайные ложки рубленого чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря
Приготовление:
Замочить рисовую лапшу в холодной воде.
Вымыть и нарезать все овощи.
Смешайте все ингредиенты для соуса и отложить в сторону.
Нагреть масло в большой сковороде на сильном огне. Добавить перец, лук-шалот и порошок карри; обжаривать в течение 3-5 минут. Добавить грибы и горох; обжаривать в течение 2 минут. Овощи должны быть яркими.
Лапшу переложить в дуршлаг и дать стечь воде.
Добавить лапшу к овощам. Добавьте немного соевого соуса. перемешать. Через пару минут снять с огня.
Добавить соус по вкусу, перемешать и подавать.

[403x604]
Ингредиенты
Заправка:
2 столовые ложки лимонного сока
60 мл оливкового масла
1 чайную ложку меда
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки мака (по желанию)
Салат:
1 дыня, нарезать кубиками
1 огурец, нарезать кубиками
1/2 нарезанного красного лука
3 столовые ложки нарезанного свежего укропа
100 г раскрошенной феты
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для заправки в банке с завинчивающейся крышкой до однородности.
Все ингредиенты для салата, кроме феты выложить в салатник, заправить соусом и аккуратно перемешать.
Подавать с фетой.

[402x604]
Ингредиенты
Для баклажанов:
3 столовые ложки оливкового масла
800 г баклажанов, нарезать на ломтики
соль и перец
Для сковороде соуса из свежих помидоров:
800 г томатов черри
3 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
6 столовых ложек оливкового масла
120 мл воды
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка острого соуса Табаско (более больше по вкусу)
свежемолотый черный перец
1 пучок свежего базилика, тонко нарезанный
1 пучок свежей мяты, нарезанный
Приготовление:
Баклажаны:
Разогреть духовку до 220 градусов . Смазать противень оливковым маслом. Баклажаны натереть маслом выложить на противень. Щедро посыпать солью и свежемолотым черным перцем. Запекать в течение 25 минут.Через 25 минут осторожно перевернуть на другую сторону и вернуть обратно в духовку на 15-18 минут .
Соус:
Томаты нарезать. Посыпать солью и сахаром и отложить в сторону на 10 минут.
Нагреть 3 столовые ложки оливкового масла и обжарить помидоры вместе с выделившимся соком ,часто помешивая в течение 20 минут.
Через 20 минут добавить 60 мл воды, уксус Табаско, готовить еще 10 минут. Добавить еще 60 мл воды,готовить на медленном огне в течение 15 минут. Добавить оставшееся масло , черный перец, базилик, и мяту. Отрегулировать вкус.
Ложку соуса выложить на каждый баклажан, подержать пару минут в духовке и подавать.

[604x402]
Маринара - первый соус, который приходит в голову, когда речь идет о пасте, пицце или мясных фрикадельках. Родом этот соус из южной Италии, но в итальянской кухне его обычно называют просто "томатный соус" ("salsa al/di pomodoro"), а слово "маринара" используется, только когда говорят о конкретном блюде с данным соусом (например, "spaghetti alla marinara" - спагетти с томатным соусом.) Есть много вариаций этого соуса - с оливками, с каперсами, с разными видами специй,сегодня- базовая версия.
Игредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
3 чашки нарезанного лука
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки измельченного чеснока (около 6 зубчиков)
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки сушеного базилика
1 1/2 чайные ложки сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки семян укропа
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 чашки куриного бульона
800г помидоров без кожи,измельченных

Приготовление:
Нагреть масло в большой жаровне на среднем огне. Добавить лук готовить 4 минуты, часто помешивая. Добавить сахар и следующие 7 ингредиентов, готовить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте уксус, готовить 30 секунд. Добавить бульон и помидоры, довести до кипения.Уменьшить огонь и томить в течение 55 минут или пока соус не загустеет, периодически помешивая.
Такой соус вы можете заморозить и хранить порционные кубики в морозилке до 6 месяцев.

[403x604]
Ингредиенты:
2 средних баклажана, нарезать на ломтики
соль перец
оливковое масло
200 мл соуса Маринара
3 столовые ложки измельченного репчатого лука
3 столовые ложки измельченной петрушки
1 столовая ложка листьев тимьяна
300 мл сметаны
50 г сыра пармезан, тертого
Приготовление:
Разогреть духовку до 180. Натереть ломтики баклажанов солью и перцем. Кистью промазать оливковым маслом. Обжарить ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. Сметану смешать с пармезаном и рубленой зеленью. Приправить щепоткой соли и перца.
Переслоить баклажаны и соус Маринара. Залить сметанной смесью и посыпать пармезаном.
Запекать до золотистого цвета в течение 25-30 минут.

[604x453]
Ингредиенты:
- Баклажаны 1 кг
- Помидоры 3 шт
- Сметана 200 гр
- Яйцо куриное 3 шт
- Мука пшеничная 3 ст.л.
- Майонез 2 ст.л.
- Йогурт нейтральный 125 гр
- Чеснок дольки 4 шт
- Укроп свежий 1 пучок
- Смесь перцев по вкусу
- Соль по вкусу
- Сыр твердых сортов 100 гр

Этап 1.
Для тех, кто часто готовит печеночный и прочие закусочные торты, процесс приготовления этого блюда не доставит особых хлопот. Ну, а любителям баклажанов советую запастись терпением. Но результат того стоит.

Этап 2.
Баклажаны помыть, очистить, измельчить в некрупную крошку. Я натерла на крупной терке. Посолить и оставить на 10-15 минут. Затем баклажановую массу промыть в дуршлаге под проточной водой и отжать.
Добавить яйца и муку. Посолить по вкусу и добавить специи.

Этап 3.
Пока баклажаны просаливаются, можно приготовить заправку.
Смещать сметану, майонез и йогурт. Уточняю: майонез присутствует только для придания нежности, без него можно обойтись.Также, как и без йогурта. Просто сочетание этих трех продуктов очень интересно.
Добавить измельченный укроп, пропущеный через пресс чеснок, соль и смесь перцев по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с заправкой.

Этап 4.
Из баклажановой массы пожарить 5-6 блинчиков. Вот здесь и подстерегает основная сложность. Но после первого блина понимаешь смысл процесса и становится просто. Жарить надо на сковороде с антипригарным покрытием и тогда масла можно не наливать.
Каждый баклажановый блин промазать заправкой и посыпать мелко нарезанными помидорами.

Этап 5.
Собрать торт и украсить свежими помидорами и укропом.
Оставить на полчаса для пропитывания.

[403x604]
Ингредиенты:
200 граммов пшеничной муки
1 стакан тертого сыра пармезан
1/2 чашки мелко нарезанных маслин без косточек
черный перец
150 гр. несоленого сливочного масла
свежий розмарин для украшения
соль по вкусу
Приготовление:
Застелить противень бумагой для выпечки.
Смешать муку, пармезан, маслины, поперчить. Замесить тесто руками и сформировать из теста шар 10 см в диаметре. Обернуть пленкой. Охладить в течение не менее 2 часов.
Раскатать тесто между 2 листами бумаги для выпечки до 4 мм толщиной. Формочкой вырезать печенье.Переложить на противень.
Посыпать печенье солью.Положить на каждое по листику розмарина.
Охладить печенье в течение 10 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать печенье в течение 15 минут или до золотистого цвета. Дать остыть.Печенье можно хранить до 4 дней.

[401x604]
Ингредиенты:
350 г рикотта
1 большое яйцо, комнатной температуры
30 г сыра пармезан, тертого
несоленое сливочного масла комнатной температуры
морская соль
свежемолотый черный перец
1 багет
оливковое масло
2 веточки свежего тимьяна
мед
измельченные фисташки
Приготовление:
Разогреть духовку до 200С.
Смазать две формочки маслом и застелить пергаментом.
Смешать рикотту, яйцо и пармезан, посолить. Выложить смесь в формочки.
Посыпать сверху свежемолотым черным перцем. Запекать 15-20 минут.
Кистью промазать оливковым маслом нарезанный хлеб и посыпать солью и перцем с обеих сторон. Поджарить на сковороде.
Подавать с фисташками и медом.
[401x604]

[403x604]
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
От 3 до 4 куриных грудок без костей без кожи
соль и свежемолотый черный перец
1 зубчик чеснока, мелко рубленый
60 мл куриного бульона
125 мл густых сливок
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна, плюс больше для подачи
1/2 чайной ложки сушеного шалфея

Приготовление:
Нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Натереть курицу солью и перцем. Обжарить на масле в течение 5-6 минут с каждой стороны до готовности курицы,переложить на тарелку, накрыть фольгой.
Добавить чеснок в сковороду и обжаривать 10 секунд, затем добавить куриный бульон, сливки, горчицу, тимьян, шалфей и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет слегка, около 1-2 минут.
Подавать курицу с соусом и листьями тимьяна.

[700x393]
КАРТОФЕЛЬ 3 шт.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ 2 шт.
ЛУК 1 шт.
ОЛИВКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЕМ 12 шт.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ 1 банка
МУКА 1 ст. л.
МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ 3 ч. л.
СОЛЬ 1 ч. л.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ 1,5 кг

Разожгите мангал или разогрейте гриль до нужной температуры. В большой миске смешайте нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный болгарский перец, лук, оливки и помидоры. Добавьте муку, две чайные ложки молотого перца чили и пол-ложки соли. Выложите получившуюся смесь на большой лист плотной фольги.
Посыпьте курицу оставшимся перцем и солью. Выложите грудки поверх овощей, оберните сверху вторым слоем фольги.
Выпекайте на гриле на среднем огне около 20 минут или пока картофель не станет мягким, а курица — однородного цвета.

[604x420]
Ингредиенты
600 г помидоров черри, разрезать пополам
6- 8 свежих листьев базилика, порвать
3 ст.л. каперсов
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бальзамический уксус
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
3 ст.л. тертого сыра пармезан для подачи
Приготовление:
Нарезанные помидоры и базилик поместить в миску.
Смешать каперсы, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, и перец в банке с завинчивающейся крышкой.
Заправить помидоры соусом.Посыпать тертым сыром пармезан.