Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Открытые пирожки)))

 

Читать далее...

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Сырные булочки - очень вкусная выпечка

 

Читать далее...

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Необычное, но, вполне реальное оформление праздничных блюд

Такое украшение блюд может сделать каждый из нас - всё реально и возможно, в отличие от большинства сложных вариантов украшений, которые под силу только специалистам и мастерам карвинга. А, поскольку, пора задуматься о меню на Новый год, то стОит уже накапливать идеи для воплощения и складывать их себе в дневничок. А потом обязательно воспользоваться!

И начнём с того, что встречаем-то год Змеи, а, следовательно, и блюдо должно быть на столе с мудрой змеёй...

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

Рождественские сладкие свечи

Читать далее...

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Рулет из лосося.

Очень красивое  и очень вкусное блюдо - закуска. Может и дороговато выйдет, но на Новый год такой рулет можно и приготовить.

[показать]

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Рулет из творога

[640x426]

 

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рулетики из языка по-грузински

[показать]

Хочу предложить закуску по-грузински. Это блюдо часто выставляется на новогодний стол Кавказа. Его подают перед основными блюдами. Очень вкусная закуска, способствует выделению пищеварительных соков и возбуждает аппетит. Закуску можно есть, как холодную, так и горячую.
Читать далее

Это цитата сообщения KonVeda Оригинальное сообщение

Торт " Сахара" - а из томатной пасты пробовали печь?

[показать]Торт из разряда необычных. Коржи приготовлены на томатной пасте, которая даёт им не только красивый и яркий цвет, но и определённую нотку вкуса. Сочетание этих коржей с творожным кремом и покрытие сверху шоколадными островками напоминает по виду пустыню... засуху, а в целом вкус торта очень похож на глазированные шоколадные сырки, очень нежные и тающие во рту.

 

• Мука пшеничная - 600 г;
• Масло сливочное  (в тесто 200 г,в крем 200 г)  - 400 г;
• Сахар - 200 г;
• Томатная паста - 6 ст.л.;
• Разрыхлитель - 10 г;
• Яйца - 2 шт;
• Творог жирный домашний  (в крем)  - 400 г;
• Сметана густая - 200 г;
• Молоко сгущённое - 10 ст.л.;
• Шоколад чёрный - 100 г;

Приготовление:

Читать далее...

Это цитата сообщения Yana_Kalashnikova Оригинальное сообщение

Салат «Башмачок»

[604x453]
Приготовление:

Отварить картошку.
Яйца и морковь мелко порезать.
Затем смешать яйца, картошку, морковь, креветки (готовые), лук зеленый и укроп.
Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Заправить майонезом и хорошенько перемешать. Выложить в форму башмака и обклеить копченным лососем. Сверху черные оливки и майонез в виде шнурка.

Отделить рыбное филе от кожи и нарезать тоненькими ломтиками.
Маслины нарезать кольцами.
[640x480]
Вы можете использовать любой рыбный салат на свое усмотрение. Начинаем формировать будущий башмачок, придавая рыбной кожице форму гитары и заполняя середину салатом. Вот что должно получится!
[640x480]
Переносим с помощью лопаточки нашу рыбную заготовку на тарелку, в которой будем подавать закуску, и продолжаем выкладывать салат, чтобы получилась форма ботинка. Делать это несложно, главное условие: не добавляйте много майонеза в салат, иначе он растечется, и смотреться это будет неэстетично.
[640x480]
Теперь на поверхность салата начинаем выкладывать ломтики малосольной рыбки плотно друг к другу.
[640x480]
Получаем вот такой башмачок. Колечками маслин выкладываем отверстия для шнурков.
[640x480]
Шнурки рисуем с помощью майонеза!
Хотела оставить его таким, но дочка сказала: "Давай поставим башмачок в траве".
[640x480]
Первоисточник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/53704/

[289x162]

СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile
[244x255]

Это цитата сообщения Yana_Kalashnikova Оригинальное сообщение

Кексики "Ёлочки с секретом"

[320x213]
Ингредиенты:
Для кексиков:
Мука – 3 стакана
Вода комнатной температуры – 2 стакана
Сахар – 1.5-2 стакана
Какао – 6 ст. л.
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Уксус – 1.5-2 ст. л.
Сода – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1-2 ч. л.
Для крема:
Масло сливочное — 250 г
Сахарная пудра — 500 г
Молоко — 5-8 ст. л.
Ваниль
Соль
Пищевой краситель зеленого цвета
Начинка:
Клубника (крупные ягоды)
Украшения:
Упаковка М и M’s или других драже
Печенье-звездочки или звездочки Kosmostars от Nestle
Способ приготовления:
Смешиваем все сухие компоненты: муку, сахар, какао, соду, соль и ванильный сахар. Просеиваем 2 раза через сито. Наливаем уксус, потом масло, перемешивая всё каждый раз вилкой! Не взбивать! Наливаем воду и все перемешиваем вилкой или ложкой. Не долго. Не взбивать! Выкладываем тесто для шоколадных кексиков в формочки и выпекаем 30 минут при температуре 180-200 градусов. Из полученной массы получается примерно 24 кексика.
Крем.
Мягкое сливочное масло хорошенько взбиваем в крепкую белую массу. Сахарную пудру предварительно просеиваем и добавляем к массе. Добавим ваниль и соль и тщательно взобьем. Когда получится упругая однородная масса - добавим молоко (до желаемой консистенции крема). Всe это взбиваем минут 5-7.
Украшаем.
Смажем кекс кремом и зафиксируем ягоду. Поставим на холод, чтобы клубника хорошо приклеилась. Возьмем кондитерский мешок с самой маленькой звездчатой насадкой, положим туда наш зеленый крем. Начиная с нижнего края по кругу начинаем выдавливать еловые ветки на ягодку. Приставляем кончик насадки к ягодке и начинаем выдавливать крем, пока не выдавим столбик примерно в 1 см, после чего прекращаем давить и отрываем руку с корнетиком. В начале прекращаем давить и только после этого отводим руку. Делаем так по кругу до самого верха , старайтесь располагать столбики в шахматном порядке по отношению к предыдущему ряду. Готовую елочку украшаем драже и звездочкой.
[289x162]

СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile

Это цитата сообщения Yana_Kalashnikova Оригинальное сообщение

Французский кофейно-шоколадный классический торт "Opera" (ПО ПРАВУ СЧИТАЕТСЯ САМЫМ ВКУСНЫМ ТОРТОМ В МИРЕ!!!)

[640x427]

Вот так описывают "Оперу":
"Французский кофейно-шоколадный классический торт, по одной из нескольких версий, он был придуман шефом парижской кондитерской Dalloyau, и назван в честь парижской же Оперы".

Итак, торт состоит из 3 тонких слоев бисквита Джоконда, пропитанного кофейным сиропом с ромом или коньяком, масляного кофейного крема, ганаша из черного шоколада 70% и шоколадной зеркальной глазури. Торт прямоугольный, низкий (максимальная его высота 3,5 см). В обязательном порядке торт должна завершать шоколадная надпись "Opéra" и украшать вкрапления пищевого золота, которое я попыталась заменить золотой пылью, чтобы придать ощущение старой потертой театральной позолоты. К сожалению, фото не передает этого, а в реальности получается очень эффектно (см. фото кусочка в конце поста).

Насколько я не люблю масляный крем (вспомните мои страдания по торту "Мокка" с тем же самым кремом!), настолько он здесь уместен. Для нелюбителей кофе и/или шоколада могу сказать, что уже существуют вольные вариации Оперы: пралине, фисташковый, малиновый, экзотический... Но начнем со старой доброй классики.

Традиционно этот торт подается очень маленькими кусочками (да и понятно, много его не съешь), поэтому в учебнике эти пропорции рассчитаны на 10 человек. Торт в прямоугольной рамке 24х14, после срезания боков остается 22(23)х12(13). Совсем маленькие порции. Но это в Европе... если приблизить к российской реальности и привычкам, то рассчитывайте это количество на 6-8 человек.


Для бисквита:

113 г миндаля
113 г сахарной пудры
30 г муки
3 яйца
3 белка
13 г сахара
17 г сливочного масла

Для пропитки:

300 г воды
300 г сахара
15 г кофейного экстракта
20 г коньяка или рома
1 стручок ванили

Для масляного кофейного крема:

70 г желтков (3-4 шт.)
110 г сахара
35 г воды
175 г сливочного масла
15 г кофейного экстракта
Ванильный экстракт или семена 1 стручка ванили

Для ганаша:

180-200 г черного шоколада (70%)*
50 г сливок от 33%
50 г молока
25 г сахара
25 г слив. масла

Для глазури:**

200 г нейтральной глазури
75 г сливок
100 г черного шоколада

Нейтральная глазурь:

200 г сахара
150 г воды
8 г желатина

* Про шоколад. Количество шоколада напрямую зависит от его качества. Я использую шоколад Valrhona, с ним любой ганаш твердеет моментально. Для себя выяснила, что этого шоколада нужно 180 г, чтобы ганаш получился нужной консистенции. В оригинальном рецепте - 200.

** С глазурью вообще полное безобразие. Уважаемый учебник предлагает использовать Pate à glacer - шоколадную смесь, далекую от качественного шоколада. Зато блестящую. Именно ею покрывают большинство пластиковых кондитерских изделий. В ЛКБ нам было строго наказано ее избегать. Поэтому я использовала зеркальную глазурь из школы, но... там другой подвох: в состав входит "нейтральная глазурь" фабричного производства. Правда, это решаемо, т.к. эту глазурь как раз можно сделать дома.

Порядок:

Работать становится значительно проще и процесс идет быстрее, когда распределишь заранее, что за чем идет.
Первым делом имеет смысл сделать пропитку, нейтральную глазурь и ганаш. Отставить их в сторону.

Пропитка: воду вскипятить с разрезанным пополам стручком ванили и сахаром до его растворения. Снять с огня, добавить экстракт и ром. Перелить в чистую посуду, закрыть, убрать. На вопрос, не много ли этого количества, отвечу: нет, не много. Должно уйти почти все.

Нейтральная глазурь: воду вскипятить с сахаром, добавить заранее замоченный желатин, размешать до его растворения, процедить. Если используете порошковый желатин, то воду для его замачивания взять из общего количества (из тех 150г).

Ганаш: Молоко и сливки смешать с сахаром, нагреть до полного растворения сахара. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Залить шоколад горячими сливками, размешать до полной однородности. Когда смесь остынет до 60С, добавить масло комнатной температуры. Снова размешать. Для идеальной текстуры "сгладить" ганаш ручным блендером. Закрыть пищевой пленкой (прямо на ганаш), отставить в сторону. Не в холодильник!

Когда все это сделано, имеет смысл заняться бисквитом.
Для бисквита Джоконда: прежде всего нужно подготовить противень (это количество теста - ровно на противень 33х40). Если противень меньше - бисквит получится толще, а это неправильно. Противень застелить пекарской бумагой (сделать бортики, тесто должно распределяться ровно и равномерно). Духовку разогреть до 180С.
Читать далее...

Это цитата сообщения Yana_Kalashnikova Оригинальное сообщение

Австрийский торт "Моцарт"

[380x500]
Наверняка многие из вас пробовали и любят замечательные конфеты "Моцарт". Этот торт по вкусу похож очень похож на них)

Этот замечательный рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски"
Т.к. в книге даются рецепты для производства минимум трех тортов или большого кол-ва выпечных изделий, я сразу поделила кол-во ингредиентов на три.

Корж:

60 г сливочного масла комнатной температуры
60 г растопленного черного шоколада
30 г сахарной пудры
60 г яичных желтков
90 г яичных белков
70 г. сахарного песка
60 г. муки
-Разогреть духовку до 180 С
-Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы
- Добавить желтки
-Взбить белки с сахарным песком
-Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать.
-Заполнить тортовую форму , выпекать в течение 15-20 мин, охладить.
* форма 23 см

Фисташковый крем:

100 г молока
30 г яичных желтков
20 г сахарного песка
6 г листового желатина
1 г соли
30 г фисташковой пасты
30 г марципана
10 г коньяка
140 мл взбитых сливок

-В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане
-Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в теплое молоко
-Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить.
-Сливки взбить, соединить с фисташковой массой

Для пропитки:

50 г вишневого конфитюра
5 г коньяка
-Конфитюр подогреть, смешать с коньяком.
-На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром.
-Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.
[376x500]
Крем из молочного шоколада и нуги:

8 г желатина
50 г сахарного песка
3 г ванильного сахара
60 г молочного шоколада
1 г соли
50 г ореховой нуги (лесной орех)
250 г взбитых сливок
50 г карамелизированных лесных орехов

-Нагреть на слабом огне 80 г сливок
-Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить
-Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить в теплые сливки.
-Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи
-Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать
-Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.

Темная шоколадная глазурь:

4 г желатина
70 г сливок
20 г неалкализированного какао (без добавок)
50 г черного шоколада
10 г. сливочного масла
90 г сахарного песка
30 г воды

-Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин.
-Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам.
-Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса.
-Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 мин, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.
-Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.

Приятного аппетита!
http://igra-so-vkusom.livejournal.com/tag/
[289x162]

СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile
[300x300]

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Лимонное пирожное

 

Читать далее...

Это цитата сообщения lud09 Оригинальное сообщение

Вкусные маринованные баклажаны.

 

Читать далее...

Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение

Торт «Tres leches»

[показать]
[показать]
Происхождение торта Tres leches «Три молока», до сих пор остается спорным. Большинство историков полагают, что торт появился в Никарагуа. Другие считают, что его родиной является Мексика. Но практически все историки склоняются к тому, что Tres leches однозначно появился в Латинской Америке. Tres leches пользуется особой популярностью в Никарагуа, Мексике, Кубе, Пуэрто-Рико и в Гватемале. Доминиканская республика тоже не исключение. В доминиканском варианте рецепта, сгущёное молоко иногда заменяют на кокосовое. А в некоторых частях Центральной Америки торт вымачивают в смеси воды, рома или бренди с сахаром для создания «Pastel borracho», что означает «Пьяный торт».

Тремя основными ингредиентами Tres leches являются три вида молока (отсюда и название): сгущенное молоко, концентрированное молоко и сливки. Их смешивают, чтобы сделать молочный соус, который хорошо пропитывает бисквит, придавая ему влажную, но плотную текстуру. Это прекрасный торт придётся по душе всем любителям молока!
[показать]
читаем далее

Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ТРЮФЕЛЬНЫМ КРЕМОМ

[показать]
Вкус потрясающий! Мягкий, легкий тортик!
Крем почти не ощутимый и во рту просто тает...
[показать]
читаем далее

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Террин из гусиной печенки со сливами

[показать]

Это блюдо сделано на основе рецепта из последнего номера журнала "Гастроном", я только заменила 2 основных компонента, но получилось не хуже. Попробуйте, по-моему оно прекрасно подойдет к новогоднему столу.
Читать далее

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Эклеры с безе

Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Брауни с творогом и вишней (Мягкий, вкусный пирог!!!)))

  [показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение

ТОРТ "СЕМИСТАКАННИК"

[показать]
[показать]
Почему "семистаканник"? Все очень просто) Читайте дальше!
[показать]
читаем далее