Спасибо, udatscha, за ссылку:
"65 плевков в лицо России" (особенно интересны комментарии):
http://vorontsova-nvu.livejournal.com/430990.html
 

Автор статьи - Наталья Воронцова-Юрьева - усмотрела плевок в лицо России в рассуждениях Дмитрия Быкова о русском варенье.
Вот что он пишет в книге "Календарь-2. Споры о бесспорном":

"Из всех русских занятий наиболее самоцельны два: варка варенья и делание детей. В обоих случаях процесс сладок, а результат обременителен и даже опасен... Правда, в случае с детьми есть хотя бы теоретический шанс, что они тебя прокормят в старости. Относительно варенья это куда более проблематично... "

"Мгновение счастливой любви, полного растворения друг в друге пытаются удержать при помощи делания детей. Варенье специально варят в память о лете, консервируя вовсе не ягоды, а вот это ощущение счастья. Я варил его с любимыми и знаю, что говорю..." 

"Способов сохранить живой вкус ягоды не существует в природе: ни заморозка, ни даже затируха с сахаром, ни домашнее вино не дадут вам ощущения тугой, плотной, только что сорванной клубничины с прилипшей песчинкой или даже муравьем. Консервировать можно калории, а не вкус".

"В Штатах или Европе варенье доверяют государству, оно готовит качественный джем. В России варенье, сваренное государством, не пользуется ни малейшей популярностью. Только то, что выращено и законсервировано своими руками! Еще неизвестно, что ЭТИ туда кладут! Видим мы, как они берегут наше время и нашу жизнь. Не доверим никому. Закатывать — только лично, пусть с риском бруцеллеза и сальмонеллеза: это наше лето и консервировать его нам".

Полностью здесь:

http://loveread.ec/read_book.php?id=37243&p=71

"Если местные условия заставляют приготовлять варенье с сахарным песком, плохо очищенным, то для очищения берут белки яиц, тщательно их взбивают, и, продолжая все время взбивание, прибавляют к ним понемногу воды, пока такой белой воды (eau blanche) не наберется достаточно, чтобы в ней распустить нужное количество сахара. Когда сироп с белками закипит, его тщательно вымешивают, снимая постоянно пену до тех пор, пока пена эта не станет совершенно прозрачною, признак того, что сахар очистился от многих примесей" (Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона).

Но, в стремлении опорочить Быкова, Наталья Воронцова-Юрьева  явно наводит тень на плетень:
 

"Хочется поблагодарить Дмитрия Быкова за эти удивительные страшилки, а заодно просветить и его самого. Начнем с простого: варенье и джем – это разница. Джем – это плотная, полностью разваренная ягодная масса. А варенье – это когда почти все ягодки целы и есть сиропчик, тягучий и ароматный. Поэтому варить джем – ума не надо. Швырнул в кастрюлю – и дело с концами. 

А уж постоянно покупать только джем и просвещенно-западнически отказываться от варенья – я даже не знаю, каким глупым и бездарным существом надо быть. В России таких неинтересных людей очень мало.

Домашнее варенье – в отличие от покупного джема – требует опыта, таланта, трудолюбия и мастерства. Вот почему именно русские люди так любят варить варенье сами, а не тупо покупать разваренную сладкую тряпку взамен. Вот почему именно русские люди сначала с любовью трудятся на своих дачах, потом с любовью собирают урожай, после чего с любовью колдуют над рецептами варенья, а потом с удовольствием угощают продуктом своего труда и таланта всех гостей".

То есть получается, что люди травят ближних пустыми калориями, доводят себя и других до ожирения и диабета - только ради того, чтобы похвастаться своим трудолюбием и кулинарным мастерством? 

В действительности, если сравнивать качественный джем и классическое варенье, повышенное содержание пектина и минимальное количество сахара выгодно отличают джем.

 У качественного джема нежный вкус и приятный аромат. В России натуральный покупной джем обойдётся очень дорого, много его не съешь, что тоже является плюсом. По новейшим научным данным, избыток фруктозы в рационе вреден. Даже свежими ягодами увлекаться не стоит. Впрочем, и желатином тоже... 


Борис Цацулин. Видеорецепт желе из экстракта плодов шиповника и желатина:

Низкоуглеводное варенье
Вместо сахара здесь используется сахарозаменитель Милфорд.
Из всего ассортимента этой торговой марки можно использовать только натуральный подсластитель со стевией.
От остальных подсластителей - на основе сукралозы, аспартама, цикламата натрия - лучше воздержаться.