Баклажаны в томатном соке
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить,

4 кг баклажан порезать кубиками,

бросить в кипящий томат и варить ,

10 шт. перца ратунды порезать кубиками,

бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца,

2 головки чеснока,

через 10 минут добавить 1 стакан сахара,

1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г).

Все переварить. Получается 10 л банок. В конце бросить укроп.

Баклажаны как грибочки

Для приготовления баклажанов-грибочков потребуется
4 л воды,
4 кг баклажанов,
4 головки чеснока,
4 ст. ложки соли,
4 ст. ложки уксусной эссенции,
100 г растительного масла,
большой пучок зелени укропа.
Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию,
среднего и одинакового размера кубики баклажана
и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости.
Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде,
переносят в эмалированный таз.
Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо),
укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают,
расфасовывают по чистым банкам (0,5 л),
подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают,
укутав банки теплым одеялом.