[показать]

• Мясной бульон солят за полчаса до готовности, рыбный и овощной в начале варки, бульон из грибов солят в конце варки.
• Мясо солят непосредственно перед тем, как положить его на раскаленную сковородку. Иначе оно выделит слишком много сока, и вместо отбивных с хрустящей корочкой получатся варено- тушеные куски мяса.
• Если надо готовить отварную рыбу или мясо в качестве самостоятельного блюда с гарниром, солить надо в самом конце варки.
• Перед тем, как жарить рыбу, посолить ее и оставить на 10-15 минут, чтобы соль впиталась. Приготовленная таким образом рыба не будет крошиться.
• Жарить печень несоленой, иначе она получится жесткой.
• Щи из квашеной капусты солить уже после того, как капуста сварится. Иначе щи легко пересолить.
• Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде ( из расчета 10г соли на 1л воды).
• Капусту для фарша солить не следует.
• Горох и фасоль солят после того, как они станут мягкими.
• Очищенный картофель солят сразу же, как только закипит вода, в которой он варится. Картофель в мундире солят в самом начале варки.
• Жареную картошечку солят в самом конце жарки - тогда она получается румяной и хрустящей.