секреты для теста от шеф-повара.
13-04-2026 13:34
Это цитата сообщения natali2311 Оригинальное сообщение
Кухонные секреты для теста от шеф-повара. Сохраните обязательно!
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часа, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения natali2311 Оригинальное сообщение
Кухонные секреты для теста от шеф-повара. Сохраните обязательно!
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часа, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Апельсиновый торт
13-04-2026 13:34
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Апельсиновый торт
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Апельсиновый торт
Вкусные торты - визитная карточка каждой хозяйки. В вашем доме таким может стать апельсиновый торт. Его несложно приготовить, потому что рецепт приготовления торта простой, а торт получается очень вкусный и всем нравится.
Приготовление:
Смешайте 350 г муки и 100 г сливочного масла, сделайте в тесте лунку, налейте туда 6 ст. л. теплой воды, положите 2 ч. л. сахара, немного соли, замесите тесто и поставьте в холодильник на час. Затем сделайте из теста лепешку, толщиной 3-4 см, положите не противень или в форму и поставьте на 10 минут в горячую духовку.
Для крема смешайте 100 г. сливочного масла и 150 г. сахара, прибавьте сок двух апельсинов и натертую на терке цедру и 4 взбитых в пену яйца. Проварите крем до загустения, остудите и намажьте кремом торт, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте дольками апельсина.
Источник cтатьи: cooking.wild-mistress.ru
Несколько способов оформления края пирога
13-04-2026 13:33
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вкусненькие Малосольные Помидоры Черри
13-04-2026 13:33
Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение
Вкусненькие Малосольные Помидоры Черри
ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение
Вкусненькие Малосольные Помидоры Черри
Летом я часто делаю малосольные огурчики методом сухого посола. И вот я подумала, а почему бы не приготовить подобным образом помидоры? Мне результат понравился, правда большинство помидорок съел мой непостящийся муж :) Этой закуской можно разнообразить постное меню в дни сухоядения.
ДЖЕМПЕР ЖЕНСКИЙ 🌺 DARTMOOR 🌺 ДИЗАЙНЕР: CAIDREE.
13-04-2026 13:17
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
ДЖЕМПЕР ЖЕНСКИЙ 🌺 DARTMOOR 🌺 Дизайнер: Caidree.
https://psv4.userapi.com/s/v1/d/7555ZXd5_6bR3jho-M...g3Z37lsw/dzhemper_Dartmoor.pdf
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
ДЖЕМПЕР ЖЕНСКИЙ 🌺 DARTMOOR 🌺 Дизайнер: Caidree.
https://psv4.userapi.com/s/v1/d/7555ZXd5_6bR3jho-M...g3Z37lsw/dzhemper_Dartmoor.pdf
CLOCADA ОТ AUDREY BORREGO
13-04-2026 13:16
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
Clocada от Audrey Borrego
https://psv4.userapi.com/s/v1/d/PUBtkhpd-so5CbRag6...YvQ/25_11_vk_com_knitwears.pdf
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
Clocada от Audrey Borrego
https://psv4.userapi.com/s/v1/d/PUBtkhpd-so5CbRag6...YvQ/25_11_vk_com_knitwears.pdf
COCO SWIRL💫ДИЗАЙН ОТ JOJO KNITWEAR
13-04-2026 13:15
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
💫Coco Swirl💫Дизайн от JoJo Knitwear
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
💫Coco Swirl💫Дизайн от JoJo Knitwear
ТОРТ *ЛЮБОВЬ МУЛАТА* (СОВЕТСКАЯ КУХНЯ)
13-04-2026 10:51
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ТОРТ *ЛЮБОВЬ МУЛАТА* (СОВЕТСКАЯ КУХНЯ)
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ТОРТ *ЛЮБОВЬ МУЛАТА* (СОВЕТСКАЯ КУХНЯ)
В советской кухне было немало рецептов, которые появлялись не в кулинарных книгах, а в обычных тетрадях, переписывались от подруг к подругам и становились настоящими хитами своего времени. Один из таких десертов — торт с необычным названием «Любовь мулата». Этот торт был особенно популярен в 1980-е годы. Готовили его из самых доступных продуктов, а на вкус он казался почти праздничным: медовые коржи, орехи и густой крем из вареной сгущенки. Сегодня этот десерт — настоящий привет из советского прошлого.
САХАРНЫЙ ПИРОГ
13-04-2026 10:50
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
НЕЖНЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ!
13-04-2026 10:50
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу Оригинальное сообщение
Нежные куриные котлеты с молодой капустой и шампиньонами!
далее
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу Оригинальное сообщение
Нежные куриные котлеты с молодой капустой и шампиньонами!
Сочные куриные котлеты с капустой и шампиньонами
Бюджетный, но невероятно вкусный рецепт котлет, который не отнимет много времени. Молодая капуста и шампиньоны добавляют блюду интересную текстуру и глубину вкуса, а копчёная паприка — тонкий аромат.
медовик с потрясающим кремом
13-04-2026 10:47
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Самый вкусный медовик с потрясающим кремом: без варки мёда и без раскатки коржей, мягкий и воздушный как облачко
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Самый вкусный медовик с потрясающим кремом: без варки мёда и без раскатки коржей, мягкий и воздушный как облачко
Сегодня я хочу предложить вам приготовить нежнейший медовый торт с мягкими ароматными коржами и потрясающе вкусным кремом.
Тесто готовится очень быстро, ничего раскатывать и варить не надо, просто всё смешали и можно выпекать. Выпекается корж всего 8 минут.
АЖУРНЫЕ ПАУЧКИ СПИЦАМИ
13-04-2026 10:23
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ЧУДЕСНЫЙ УЗОР СПИЦАМИ АЖУРНЫЕ СПИРАЛИ
13-04-2026 10:23
Это цитата сообщения GLira Оригинальное сообщение
Чудесный узор спицами Ажурные спирали
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения GLira Оригинальное сообщение
Чудесный узор спицами Ажурные спирали
СВИТЕР С КЕЛЬТСКИМИ КОСАМИ, СОЗДАННЫЙ ДИЗАЙНЕРОМ КЕЙКО ОКАМОТО.
13-04-2026 10:22
Это цитата сообщения Ольга_Сан Оригинальное сообщение
Свитер с кельтскими косами, созданный дизайнером Кейко Окамото.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Ольга_Сан Оригинальное сообщение
Свитер с кельтскими косами, созданный дизайнером Кейко Окамото.
ЖАКЕТ С УЗОРОМ ИЗ СНЯТЫХ ПЕТЕЛЬ
13-04-2026 10:22
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
СВЯЗАННЫЙ СВЕРХУ ВНИЗ ПУЛОВЕР РЕГЛАН СО СТРУКТУРНЫМ УЗОРОМ
13-04-2026 10:21
Это цитата сообщения GLira Оригинальное сообщение
Связанный сверху вниз пуловер реглан со структурным узором
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения GLira Оригинальное сообщение
Связанный сверху вниз пуловер реглан со структурным узором
ПУЛОВЕР СВОБОДНОГО КРОЯ С ДВУХЦВЕТНЫМ УЗОРОМ
13-04-2026 10:21
Это цитата сообщения GLira Оригинальное сообщение
Пуловер свободного кроя с двухцветным узором
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения GLira Оригинальное сообщение
Пуловер свободного кроя с двухцветным узором
Описание худи “Hoodi Shine” от Nataknitwear
13-04-2026 10:21
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Описание худи “Hoodi Shine” от Nataknitwear
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Описание худи “Hoodi Shine” от Nataknitwear
Вложение: 13543850_hudi_shine__nataknitwear_.pdf
ФУТБОЛКА С КОСИЧКАМИ
13-04-2026 10:20
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Футболка с косичками
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Футболка с косичками
Вложение: 13543847_futbolka_s_kosichkami.pdf
СУМОЧКА ЦВЕТОЧНЫМ МОТИВОМ. КРЮЧОК.
13-04-2026 10:20
Это цитата сообщения Ирина-ажур Оригинальное сообщение
СУМОЧКА ЦВЕТОЧНЫМ МОТИВОМ. КРЮЧОК.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Ирина-ажур Оригинальное сообщение
СУМОЧКА ЦВЕТОЧНЫМ МОТИВОМ. КРЮЧОК.
