Чай в России, как и в Англии, считается национальным напитком. И это несмотря на то, что в этих странах он не произрастает. Кажется, мы знаем про чай все. Но несколько лет назад в продаже появился совершенно новый вид чая, о существовании которого у нас даже не подозревали.
По правде сказать, о нем еще недавно не знали не только у нас, но и в мире. Этот новый напиток, придуманный недавно пищевиками, понравился многим. Продажи его растут, особенно сейчас, летом. Речь о так называемых холодных чаях, или, говоря на иностранный манер, айс-ти. Что же это за напиток и как его покупать?
ХОТЬ ВИДИТ ГЛАЗ, ДА УМ НЕЙМЕТ
На первый взгляд все кажется очень просто, ведь на этикетках этого напитка практически всегда крупно и четко написано: “Черный чай” или “Зеленый чай”. Очень часто бывают еще всякие уточнения: “Натуральный черный чай с лимоном”, “Натуральный зеленый чай с жасмином”, “Чай в английском стиле” или “Вся сила чайного листа”. Продается даже “Листовой заваренный чай”, который, как уточняется на этикетке, “приготовлен из настоящего листового зеленого чая - такого же, как вы завариваете дома”. Казалось бы, какие могут быть сомнения, - все это натуральные чаи, но сделанные так, что их приятно пить холодными, чтобы утолить жажду.
Но, с другой стороны, фраза про листовой чай настораживает: а что же, другие чаи сделаны из ненастоящего чайного листа? А из чего же тогда? Из веников? Так в СССР называли низкокачественный чай, в котором было полно всяких веточек. Смотрим состав обычного холодного чая и этого - заваренного листового. В обычном, как правило, присутствует просто экстракт чая (иногда указывают какого - черного или зеленого), а в этом - “экстракт свежезаваренных листьев зеленого чая с жасмином”. То есть его листья в отличие от обычного айс-ти сначала заварили, а потом из них извлекли экстракт. На этикетке даже дается описание этого процесса: “Мы бережно завариваем его при температуре 50-60 градусов и благодаря технологии производства сохраняем всю пользу зеленого чая, известного своими очищающими и освежающими свойствами”. И тут становится окончательно ясно, что холодные чаи и заваренные дома - это две большие разницы.
Если не верите, попробуйте сделать зеленый или черный чай, залив его водичкой температурой 50-60 градусов по Цельсию. Этого явно недостаточно, чтобы из него вышли экстрактивные вещества, придающие вкус напитку. Конечно, если делать это при особых условиях - под низким давлением, или в присутствии веществ, усиливающих экстракцию, или очень долго поддерживая столь низкую температуру, - экстракцию произвести можно. Но это не заваривание чая, это совсем другой процесс. И уж тем более, когда потом производитель растворяет этот экстракт с рядом других компонентов, имеющих к знакомому нам чаю крайне отдаленное отношение, получается совсем не тот чай, к которому мы привыкли. Это что-то другое. Что?
Чай, полученный промышленным способом (тот самый холодный чай), неизбежно уступает нашей привычной заварке, как кофе эспрессо - растворимому. В последнем, как доказали британские исследователи, меньше кофеина и биологически активных веществ. Производитель всегда снижает себестоимость и сроки изготовления в ущерб качеству продукта. Его интересует только вкус - то, что заставит потребителя покупать, покупать, покупать...
ПОЙДИ ТУДА, НЕ ЗНАЮ КУДА...
Первое, что приходит на ум, - сказочная загадка: пойди туда, не знаю куда, принеси то, не знаю что. Похоже, это реально неизвестный до недавних пор напиток, который не имел названия и который ушлые маркетологи придумали называть, как один из самых полезных и натуральных напитков в мире, чаем. Согласитесь, под этим названием он смотрится гораздо приличнее и полезнее, чем, например, продающаяся в таких же бутылках газировка. Но где это сладкое пойло и напиток из чайного экстракта? Они же рядом не стояли. Но не все так просто. Вернемся к нашей заварке.
Применительно к чаю процесс заваривания играет ключевую роль. Это абсолютно натуральный метод готовки, при котором не используется никакой химии, никаких химических растворителей; благодаря использованию воды, близкой к температуре кипения, полезные вещества из чайного листа выходят в раствор.
О важности этого процесса говорит и еще одно значение слова “чай”, которое в русском языке используется гораздо реже. Вспомните многочисленные чаи из ромашки, шалфея, боярышника, суданской розы и прочих растений и трав, продающиеся в магазинах и аптеках. По сути, это сборы растений, которые в последние годы часто стали называть чаями. Почему? Способ их приготовления очень похож на заваривание чая.
То есть слово “чай” у нас существует в трех основных смыслах: 1) растение; 2) напиток из этого растения, сделанный его завариванием; 3) напитки других растений, приготовленные таким же способом. Правомерно ли так называть еще и другой тип напитков, сделанных с использованием даже не чая, а только экстракта из него? Вряд ли. Тем более что специалистам известно: для подобных напитков,
Читать далее...