[556x322] Жители Европы называют пельмени своим изобретением времен средневековья, китайцы своим. Но общепризнанные, идеальные пельмени сибирские. Полюбившиеся удмуртам, они понравились и коми-пермяцким народностям, и русским сибирякам. Ну, а примерно с XIV века началось распространение вкуснятины по территории всей России. Изобретение нравилось тем, что мясо перед варкой было способно долго храниться на морозе и, будучи завернутое в тесто, отбивало запах, привлекавший хищников.
[показать]Пельмени имели ритуальное значение, связанное с жертвоприношением скота богам. Потому классические уральские пельмени это смесь трех фаршей: говяжьего (450 г на 1 кг), бараньего (350 г) и свиного (200 г). К ним добавляется очень мало перца, мелко нарезанного лука в умеренном количестве, немного свежей капусты, тертой редьки и мелко нарезанной зелени. Из-за овощных добавок нежная начинка при варке не превращается в монолитный твердый ком, грозящий разорвать оболочку из теста.
[показать]
Тесто для пельменей готовится с добавлением в него яиц, что позволяет при приготовлении раскатать его достаточно тонким слоем. Чем оно тоньше – тем вкуснее пельмени. Прочность их оболочки при варке не падает. Интересно, что поначалу в тесто добавлялись яйца не домашних кур, а куропаток, перепелок или других птиц. [показать]
Считают, если пельмень при варке всплыл, он приготовлен. Это не совсем так, если требуется сварить пельмени правильно. Дело в том, что они делались сибиряками с добавлением перед лепкой в начинку ледяной воды, а по окончании лепки выставлялись на трескучий сибирский мороз. Вода, замерзая, гарантировала нежность и сочность мяса при варке. Но вот сюрприз! При варке такой ледяной пельмень всплывал дважды!
[показать]
Есть такая традиция: последний приготовленный для употребления пельмень делают с необычной символичной начинкой. Зелень обозначала радость, перец любовь, сахар удачный и беззаботный год, монетка богатство. Ну, а если пельмень оказался вообще без начинки, слепленный целиком из теста, быть вам счастливым. Кстати, если хозяин подал вам пельмени не только в большой посуде, но и с щедрой горочкой, значит, он явно расположен к вам и дружелюбен.
[показать] [показать]
Свои традиции связаны и с китайскими пельменями, но особенность их в том, что для исполнения желаний нужно съесть определенное число. Захотел двойной радости, изволь две штучки, счастье приносят 3, 6 и 9 пельменей, богатый и урожайный год 4 или 5. Тому, кто хотел, чтобы весь год был удачным, чтобы здоровье не подводило и счастье не изменяло, приходилось есть десятку за раз.
[показать]