...И так, первыми в миску улеглись четвертинки кружочков огурчиков, затем яркими красками разбросалась по ним соломка из редиски. Для пущей витаминности я добавила небольшой стебелёк сельдерея в виде тоненьких полумесяцев. Для сытности отправила к собравшимся овощам одну отварную картофелину измельчённую в маленькие кубики и два, подвергшихся такой же обработке, да простит меня сильная половина, сваренных вкрутую яйца. Многие добавляют и молочную колбасу, но я решила не утяжелять. И привалила это всё ароматной горкой из свежего, тоненького зелёного лучка и укропа (соответственно тоже предварительно измельчив). Посолила всё и залила заправкой. В моём случае это баночка двухсот граммовая кефира, стакан или два минеральной воды и ложка или две сметаны (почему всё-время или очень просто - одни любят погуще, другие пожиже)...
автор Светлана Забазнова
подробнее www.recepti-forum.ru/showthread.php
Это цитата сообщения NADIABI Оригинальное сообщение
|
Это цитата сообщения Yamborko Оригинальное сообщение
[404x304]Художник Колпашников Дмитрий
Родился 1964г.
Образование:
Тверское художественное Училище им. Венецианова
Некоторые работы художника находятся в частных коллекциях Германии, Франции, Бельгии, Китая.
Выставки:
1989 — Современные Художники России — Германия
2000 — ЦДХ — Москва
2001 — ЦДХ — Москва
[показать]
[показать]Существует несколько версий появления пельменей. Сибиряки называют их сибирскими, монголы — монгольскими, китайцы — китайскими, ну, а мы, уральцы — уральскими. И не зря! «Пельнянь» — слово коми-пермяцкое: «пель» — ухо, «нянь» — хлеб, в переводе — хлебное ухо. Традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: — 45% говядины, 35% — баранины, и 20% — свинины. Хотя сегодня известно множество вариантов начинок для пельменей, к настоящим уральским пельменям можно отнести лишь мясную, грибную и редечную начинку.
Пропускаем через мясорубку мясо и лук. Лук стоит пропустить через мясорубку дважды, а вот мясо лучше оставить крупного помола. Если вы купили готовый фарш, а мясорубки у вас нет, то измельчить лук можно вручную или на крупной терке. Смешиваем измельченный лук и мясной фарш, добавляем специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник. Раньше хозяйки добавляли в начинку для будущих пельменей даже толченый лед, но сейчас можно ограничиться охлаждением.
Приготовление теста
500 грамм муки (2 стакана)
1 яйцо
125 грамм воды (0,5 стакана)
щепотка соли
Для приготовления теста взбиваем яйцо с солью и водой до получения однородной массы. Вода должна быть очень холодной. Затем к полученной смеси постепенно подсыпаем просеянную муку и вымешиваем гладкое плотное тесто. Перестаем подсыпать муку, когда тесто перестает приставать к рукам. После этого накрываем полученный шар теста перевернутой миской или салфеткой и оставляем для набухания на полчаса или минут на 40.
Чтобы вылепить из теста маленькое аккуратное ушко, начиненное ароматным мясным фаршем, существует множество способов. Способ первый, современный — лепка пельменей с помощью пельменницы. Пельменница — это такая металлическая или пластиковая форма на много пельмешков, которая посыпается мукой (обязательно, чтобы не прилип пласт теста!) и покрывается пластом тонко раскатанного теста. Сверху слегка прокатывается скалкой, чтобы обозначились ячейки, в которые закладываем фарш. Способ второй, безотходный. Из теста раскатывается тонкая колбаска, от которой отрезаются небольшие кусочки размером с вишню. Затем каждый кусочек раскатывается в тонкий пласт или раздавливается равномерно пальцами. В центр получившейся тестяной пластинки кладем фарш, а затем, придавливая его пальцем, защипываем края теста вверху. Получаем в результате такой полумесяц, края которого сводим вместе и защипываем, чтобы получилось маленькое «ушко». Способ третий, с соблюдением технологии и достижения внешнего вида. Здесь все просто: раскатываем тонкую пластину теста, из которой рюмкой подходящего диаметра (чем меньше — тем лучше) вырезаем кружочки. Далее действуем как в предыдущем способе: кладем начинку, защипываем, соединяем углы. После лепки пельменей отправляем их на пару часов в морозильную камеру.
Теперь их можно извлекать из морозилки и отваривать. Казалось бы, чего проще: закинуть в подсоленную воду, отваривать да вынуть. Но здесь тоже есть свои маленькие хитрости. Попробуйте воду посолить, поперчить, добавить пару лавровых листиков, немного сливочного масла и мелкую луковицу, причем с шелухой. Пусть все это покипит минут пять, и только после забрасывайте в бульон пельмени. Кстати, если вам показалось, что несколько пельмешек прилипло ко дну кастрюли, добавьте в бульон пару столовых ложек холодной воды. После этого дождитесь, пока бульон снова закипит и слегка убавить огонь. Пельмешки всплывают, варить их надо пару минут, а доставать можно тогда, когда все пельмени надуются. Пельмени вылавливают шумовкой и поливают топленым маслом, либо добавляют понемногу сливочного масла в порции. Подавать пельмени можно с бульоном, в котором они варились или отдельно. Самой вкусной и популярной заправкой для пельменей является сметана, а из специй — черный перец.
prm.ru/forlife/227450/#ZxMNX1364895909
Ингредиенты: сахар - 1 стакан, вода -100 мл, растительное масло - 0,5 стакана, мёд - 1 столовая ложка, повидло - 5 столовых ложек, соль - 1 чайная ложка, сода - 1 чайная ложка, яблоко - 3 штуки, мука - 1 стакан, ванилин - 10 грамм. Приготовление: Форму смазать растительным маслом, дно посыпать 4 столовыми ложками сахара. Яблоки режим дольками и произвольно укладываем на сахар. Повидло, оставшийся сахар, мёд, ванилин, соль, растительное масло и воду смешиваем. Добавляем к ним муку и соду. Замешиваем тесто. Аккуратно выливаем тесто на яблоки и ставим в духовку на 30 минут. Когда пирог испечётся достаём из духовки накрываем блюдом и переворачиваем.
автор Виктория Прокопенко
http://www.recepti-forum.ru/showthread.php?tid=483&pid=7836#pid7836
Это цитата сообщения Jea Оригинальное сообщение
Она получается легкой, вкусной и очень нежной - идеальный завтрак и десерт.
[показать]Это цитата сообщения Ларса Оригинальное сообщение
|
Тесто: 2 пачки маргарина растопить + 0,5стакана молока + 50гр. дрожжей + мука. Тесто должно быть мягким. Выпекать до золотистого цвета. Горячими обвалять в сахарной пудре. В пудру можно добавить ванилин. Приятного чаепития!
Вита ВитаВ
http://my.mail.ru/community/vkusnotishya/54A6CB3DD816F944.html
Яйцо (крупное) — 4 шт
Вода (очень горячая) — 4 ст. л.
Сахар — 120 г
Мука — 70 г
Крахмал картофельный — 50 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Творог (мягкий) — 200 г
Сметана (30% жирности или маскарпоне 100-150г) — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко сгущенное — 5 ст. л.
Рецепт "Творожный рулет "Снегурочка"
Шагов приготовления теста мало - взбивала, не отрываясь от миксера, поэтому - вот все, что успела запечатлеть. Делайте, не отступая от описания, и у вас получится не хуже - все очень просто.
Итак - приготовьте большую емкость для взбивания, как я уже написала - масса сильно увеличится в объеме. Просейте отдельно муку, крахмал и разрыхлитель. 4 яйца (достаньте их за полчаса до приготовления, чтобы они не были очень холодными) взбить с очень горячей водой в течение минуты, масса пойдет крупными пузырями. Добавляем сахар и взбиваем еще две-три минуты. Туда же мучную смесь и размешать на самых малых оборотах миксера или ложкой - буквально 6-7 движений ложкой, чтобы наша пена не осела. Включаем духовку на 180 град. Тесто выкладываем на смазанный маслом лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик. Смажьте его тоже - у меня почему-то тесто к нему немного прилипло. Разровняйте слегка в прямоугольный пласт и ставьте в духовку на 10-12 минут.
А пока займемся кремом. Если творог крупинками - протрите его через сито, у меня был мягкий творог, я его просто взбила блендером. Затем добавьте сметану, снова взбейте и следом - сгущенку, снова взбить. Отдельно взбейте добела сливочное масло, подмешайте его к творожной массе и взбить крем в последний раз. Уберите его в холодильник.
Достаем противень из духовки. Полотенце посыпаем сахарной пудрой и переворачиваем на него испеченный корж, бумагу (коврик) снимаем, скатываем в рулет вместе с полотенцем. Даем остыть 2-3 минуты.
Раскручиваем и выкладываем крем, распределяя ножом по всей поверхности. Скручиваем и в холодильник на час-другой. Посыпать сахарной пудрой.
Сильно напоминает мне этот рулет Снегурочку - такой же белый, пушистый и нежный.
Пробуйте это вкусно!!!
http://blogs.mail.ru/mail/bondareva_galy/32583D90E9994E1E.html
ТЕСТО:
2 стакана муки (250 г)
1 яйцо
50 г сливочного масла или маргарина
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки сметаны
1/3 стакана сахара (80 г)
1/2 ч. ложки соды, небольшая щепотка соли
НАЧИНКА:
1 апельсин(с кожурой!) порезать на кусочки ,убрать косточки,
взбить в блендере (можно через мясорубку)с 160гр. сахара и 1ст.л. крахмала.
тесто выдержать 30 мин. в холодильнике.
разделить на 2 части,тонко раскатать,намазать начинкой и закрутить рулетом.
http://blogs.mail.ru/mail/bondareva_galy/48D666463FB829CD.html
"Сухой" способ приготовления.
Купить утиную грудку - не представилось возможности, а попробовать ПРИСПИЧИЛО, поэтому, я использовала кусок свиной шеи и куриную грудку. Правда, с пропорциями я не заморачивалась, т.к принцип засолки похож на засолку сала.....и со специями экспериментировала......
1. Приготовить смесь соли и специй. Специи можно использовать любые, какие вам нравятся ( я уже это проверила). А в куриное мясо, можно добавить куркуму ( для цвета), получается красиво! В общем, соль смешиваем с молотыми специями.
2. На дно ёмкости насыпать половину всей смеси и положить на неё мясо. Сверху, засыпать мясо остальной смесью. Количество соли зависит от веса мяса и вашего вкуса. Я, лично не люблю слишком солёное, но, необходимо, чтобы мясо просолилось. У меня, лично - 1 не полный (250 грамовый) стакан соли на 1кг. мяса.
3. Придавить мясо гнётом, накрыть крышкой и убрать в холодильник ( в самый низ) . Куриное мясо - на 1,5 дня, свинину - на 3 дня. Периодически переворачивать.
4. По истечении срока, промакнуть влагу полотенцем. Крупно помолоть смесь перцев ( горошком) и густо обсыпать мясо со всех сторон. Плотно завернуть в ткань ( я завернула в марлю), уложить в ту же ёмкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник (в низ) на 1 месяц. Периодически переворачивать.
Это нужно для того, чтобы следить за влажностью. Салфетка должна быть сухой.
Скажу от себя - куриное филе, можно кушать на третий день (!), проверено! Его не отличить от рыбного балыка !!! К пиву и белому вину - самое ТО !
А мясо - лучше выждать весь срок.
От Натальи Гараниной.
http://blogs.mail.ru/mail/bondareva_galy/790A4A4B8B3AB276.html
200 мл - кефира (подогреть,теплый), 1 ст. (+\-) муки, (тесто должно быть как густая сметана, 1/4 ч.л. соли, 1 ст.л сахара, 1/2 ч.л. соды, 1-2 яблока (почистить и мелко порезать). Все перемешать и только в конце добавить соду, перемешать и жарить на растительном масле.
Саша Кольцова
http://www.recepti-forum.ru/showthread.php?tid=1308
Пряная скумбрия всегда желанная закуска как на будничном, так и праздничном столе. Чтобы получить качественную рыбку, в меру солёную, с лёгким пряным ароматом, солите её сами. Пряная скумбрия отлично дополнит картофельное пюре или станет правильной закуской к водке. Рецепт скумбрии пряного посола несложен: на подготовку рыбы понадобятся считанные минуты, а на засолку – лишь восемь часов. Попробуйте!
скумбрия свежемороженая 1 шт.
соль 2 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
лавровый лист 2 шт.
перец горошком 5 шт.
гвоздика 4-5 шт.
Подготовить продукты для скумбрии пряного посола. Рыбу разморозить
Скумбрию сполоснуть водой, отрезать голову и плавники, нарезать кусочками, удалить внутренности, рыбу промыть, обсушить
Соединить соль и сахар, добавить перец, кориандр и гвоздику, перемешать
На дно посуды для засолки выложить половину смеси и лавровый лист, затем плотно выложить рыбу. Засыпать рыбу оставшейся смесью и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем кусочки перевернуть, накрыть посуду крышкой и оставить в холодильнике на 6 часов, после чего соль смыть и подавать рыбу
http://www.cookingscene.ru/zakuski/iz-ryby-i-morep...ecept-skumbrii-pryanogo-posola
Ингредиенты (на 3 литровую кастрюлю):
4 картофелины
1 морковка
1 луковица
200 гр. варёно-копчёной колбасы
200 гр. плавленного сыра (у меня "хохланд"-ванночка)
соль, перец, зелень по вкусу (лук, укроп и т.п.)
Колбасу, лук порезать кубиками, морковку натереть на средней тёрке.
Обжарить лук 1 минутку, добавить морковку, обжарить ещё минутку, добавить колбасу, обжаривать минут 5-10. Картофель порезать кубиками, положить в кипящую воду. Варить минут 10 (почти до готовности картофеля). Добавить подготовленную зажарку, дать минутку покипеть, добавить сыр, посолить поперчить, дать покипеть пока сыр весь не разойдётся (т.е. пока не растворится, расплавится) в супе.
Приятного аппетита!!!
Игорь Иванов
http://my.mail.ru/community/vkusnotishya/132EAA0F63110ABE.html
Домашняя кабачковая икра - просто объеденье!
Очень вкусный рецепт икры, но долго не решалась приготовить. Делала раньше икру несколько иначе. Сделала небольшую порцию на пробу. Очень вкусная! Вкуснее магазинной.
Ингредиенты:
На 2 средних кабачка -
2 крупные луковицы,
1-2 крупных моркови
2-3 ст.л. томатной пасты
2-3 ст.л. майонеза
Соль, сахар. перец - по вкусу
растительное масло для жарки
1-2 ч.л. уксуса.
Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы и середины, порезать кубиками.
Налить немного растительного масла в толстостенную посуду и выложить эти кубики.
Обжарить. Вернее. уварить до прозрачности и мягкости.
Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь.
Соединить кабачки с луком и морковью.
Вместе все тушим без крышки, пока ничего не добавляем. Если на этом этапе добавить соль - получится водянистая масса и будет труднее уваривать ее.
Полученную массу измельчаем любым способом. Мне больше нравится погружным блендером.
А теперь добавляем - томат-пасту, майонез, соль, сахар, черный молотый перец.
Пробуем и доводим до вкусовой кондиции.
На маленьком огне варим массу еще около часа.
Масса активно плюхает, поэтому лучше прикрыть крышкой.
Если икра предназначена для длительного хранения - в самом конце добавить 1-2 ч.л. уксуса.
Разложить кипящей в стерильные баночки и закатать стерильными крышками.
Банки укутать и остудить под "шубой".
Убрать на хранение.
P.S. Пусть вас не смущает майонез (как меня по началу), икра получилась просто замечательная и пробную партию смели молниеносно!
автор: СВЕТЛАНА
http://blogs.mail.ru/mail/gusarova46/6BFBA3E0FDC13982.html
Берем 5 кг помидор, каждый помидор разрезать, не разделяя, на половинки, срез посыпать солью. Из чеснока, зелени кинзы, петрушки, укропа, чеснока (не менее 2-х головок) готовим фарш (пропустить через мясорубку). Полученной смесью густо намазываем срезы помидоров и складываем в банки. Затем готовим заливку : 2-2,5 литра томатного сока, фарш из острых перцев чили (по вкусу-2-3-4 шт.), сладких перцев (2-3 шт.), оставшаяся перемолотая зелень, 5-6 шт. помидор, все это перемешиваем и заливаем в подготовленные банки. Закрыть банки крышками и на сутки-двое поставить в холодильник. И далее приятного аппетита.
автор: ailatan
http://forum.gotovim.ru/post165829.shtml#p165829
Старинный рецепт напитка номер раз
Берем сушеные фрукты. По этому старинному рецепту напитка нам подойдут яблоки, сливы, груши, инжир – все подойдет, что есть. Хорошенько их моем и помещаем в глиняную посудину с узким горлышком (почему именно с узким, станет понятно немного позже). Теперь заливаем это ассорти водкой – так, чтобы все сухофрукты были покрыты жидкостью.
При желании и по вкусу туда же можно добавить немного меда или кусочек стручка острого перца, а можно и то и другое, здесь у нас есть простор для экспериментирования. Сам горшок накрываем толстым куском хлеба. Прекрасно зарекомендовал себя в качестве “крышки” хлеб бородинский, но по старинному рецепту для приготовления варенухи можно брать любой ржаной хлеб. Сверху этот кусок обмазываем тестом – не дрожжевым, а пресным, для герметизации. И ставим в протопленную, но не горячую печку, при ее отсутствии или в городских условиях – в духовку, в которой поддерживаем слабый огонь.
Преть наши залитые водкой сухофрукты будут двенадцать часов, потом варенуху нужно процедить и пить горячей. При необходимости алкогольный напиток можно подогреть, а разопревшие фрукты подать на тарелочке в качестве гарнира.
Старинный рецепт варенухи номер два
Вновь промываем сухофрукты, складываем их в любую стеклянную банку и настаиваем шесть часов, залив водкой. Банку закрываем обычной крышкой.
Затем все перемещаем в керамическую посудину или эмалированную кастрюльку, добавляем мед, мелко порезанный имбирь, корицу, лавровый лист, несколько гвоздичек и горошинки душистого перца. Строгого указания на количество в старинном рецепте напитка варенухи нет, но увлекаться пряностями не стоит.
Посудину закрываем крышкой и обмазываем тестом, как и в первом рецепте. Ставим в духовку или в печку на десять часов, при этом температура там должна поддерживаться около ста градусов.
По истечении указанного времени варенуху нужно процедить. Подавать приготовленный по второму старинному рецепту напиток можно как горячим, так и охлажденным.
http://po-nemnogy.ru/delaem-sami/drugie/starinnyie-retseptyi-varenuha