Трюфели. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Селедочное масло с морковью. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Селедочное масло. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Китайское новогоднее печенье с предсказанием. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Финские имбирные пряники (Piparkakku). Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Печенье с фруктовой начинкой . Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Имбирное печенье с какао к новогодним праздникам. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Печенье-сердечки с джемом. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Для запекания куском обычно берут бескостные куски свинины, говядины, баранины. Это должно мясо высокого качества, лучше всего вырезка, окорок или лопаточная часть. сть
Это цитата сообщения Цеца Оригинальное сообщение
Немецкий рождественский кекс - штоллен
http://www.edimdoma.ru/retsepty/49711-shtollen-nem...skiy-keks-dva-sposoba-formovki
Немецкий Штоллен – это кекс из дрожжей, воды и муки. В Германии его традиционно едят в предрождественские дни.
В немецкий Штоллен добавляют орехи, изюм, цукаты, кожуру цитрусовых, специи и посыпают сахарной пудрой. Форма штолена представляет младенца Иисуса в пеленках.
Немецкий Рождественский Штоллен восходит к 14 веку, где он впервые был запечён в городе Дрездене. В Германии полно различных пекарен, где изготавливают Штоллен, но по-прежнему лучшим является оригинальный дрезденский штоллен. Начиная с ноября, вы можете купить это кулинарное удовольствие во многих немецких супермаркетах или на Рождественских Ярмарках Дрездена.
В идеале готовый штоллен должен пролежать 3-4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист пергамента и хранить в сухом холодном месте....Только такой кекс можно смело назвать РОЖДЕСТВЕНСКИМ ШТОЛЛЕНОМ, т.к. за это время он вылежится и приобретёт свой неповторимый аромат и вкус.
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
ПРОСТО ПОДАРОК
Этот пост имеет самое прямое отношение к предыдущему, поскольку я имела неосторожность пообещать собеседнице (за полтора часа отнятого у нее субботнего времени) вкусный рецепт. А обещания, как меня папа учил, надо выполнять.
Ириша, получай!!!
В кулинарной истории каждого народа есть вещи настолько классические, что испортить вроде бы трудно. Например, пельмени любая женщина на Урале или в Сибири лепит, что называется, не глядя. При этом пельмени у кого-то действительно «умереть и не встать», произведение кулинарного искусства, а у кого-то так себе, просто еда. Но вариаций как фарша, так и теста - множество. Самые вкусные пельмени я, например, ела в Париже в крошечном ресторанчике «Арбат», а мастерил их по понедельникам на всю неделю вперед у себя дома замечательный грузин-эмигрант Шалико.
Вот так и с традиционным немецким кушаньем айсбайн. Читать далее
Полный процесс с фотографиями - ТУТ
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
ПИРОЖКИ ДЛЯ МАШИ
Это - обещанное. Такие пирожки всегда делает моя мама, когда гости уже едут, и нужно, чтобы быстро-быстро и на стол. Пирожки эти - как семечки. Сколько не сделать - всегда мало. Один раз я везла пирожки - уже готовые - в Москву в ручной клади. Думала, не довезу. Весь самолет напряженно водил носами и исходил слюной от аромата.
Впрочем, предисловия вряд ли нужны, потому что это - пирожки для Маши - жены очень хорошего человека, для которого моя мама делала эту вкусность гораздо чаще, чем для кого другого. Ему (человеку) было в тот период довольно тяжело и неуютно, как любому, у кого нет дома и неизвестно было при этом, появится ли вообще этот дом, уют и домашняя еда. Так ведь, Маш?
Сейчас дом есть. И жена замечательная есть, которой можно смело памятник ставить за то, что она пережила. Стойкий оловянный солдатик. Поэтому когда она попросила меня взять у мамы рецепт пирожков, я сразу и пообещала. Лови, Машуля!
Две пачки творога, два яйца и мука - это тесто. Оно - как пластилин. Раскатывать и лепить - одно удовольствие. Лучше, если перед раскатыванием весь ком полчаса в холодильнике полежит - пластичнее будет.
Начинка - картофельное пюре и грибы, жареные с луком. Как для вареников, что я уже давала. Уточняю: фарш - как для вареников. Тесто там другое. Я делаю пюре самым обычным образом, а вот мама варит картошку в кожуре, потом очищает и после этого давит в пюре - горячую. Не думаю, что есть большая разница.
У мамы пирожки получаются стремительно, потому что она всегда делает их много и в слепленном виде замораживает. И жарит потом, прямо замороженные - в большом количестве масла. Претензии, что это - жутко вредно, не принимаются. Ничуть это не вредно. Иначе в кулинарии вообще отсутствовало бы такое понятие, как фритюры и фритюрницы.
Главный секрет этого мероприятия заключается в том, что тесто должно быть совсем толко раскатано. До минимально возможной толщины, но чтобы не порвалось (поэтому, кстати, грибы перед обжаркой очень мелко режутся: начинка должна быть пластичной, гладкой массой). 3 мм - эталонный размер пирожковой корочки.
Вот оно все в свежеслепленном виде
Вот уже кастрюлька с хорошо разогретым растительном маслом стоит на огне и там все жарится. Минут 5-6 жарится (чуть дольше, если пирожки заморожены).
Готовые пирожки нужно выловить шумовкой, дать стечь лишнему маслу, положить в миску на бумажную, сложенную в несколько слоев салфетку (чтобы вообще все лишнее масло с поверхности ушло) и сразу, пока пирожки раскаленно-горячие, совсем слегка посыпать их солью.
Сейчас я снова еду к маме и знаю, что, если позвоню с дороги, пирожки к приезду будут на столе. Сказочное ощущение: видишь их и понимаешь: ты - дома!
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
РАЙСКИЕ КУЩИ
В 1992 году меня достаточно неожиданно пригласили во Флориду - в Международный зал спортивной славы, и эта поездка оставила чувство, что на протяжении всех дней пребывания мир реально вращался вокруг нас - приглашенных. Жили гости в роскошной по тем временам гостинице Pierre 66, мой номер имел отдельный выход к собственному бассейну, который по периметру был обсажен изгородью из цветущих гардений. И вот этот совершенно непередаваемый волшебный запах до такой степени тогда меня впечатлил, что...
В общем, из десятка отломанных с куста черенков прижился тогда один, но через несколько лет куст благополучно уморили дети, полив его нечаянно жидкостью для мытья окон. Пришлось выращивать новый - из уцелевших веток. И хотя считается, что гардения - чрезвычайно капризный в домашнем разведении цветок (это действительно так) - это единственное растение в моем доме, с которым я реально считаюсь (все остальные, включая лимон и мандарин, растут сами по себе) и стараюсь без причин не обижать. А оно давно уже выросло в куст, который уже плохо умещается на подоконнике и в данный момент на нем десяток распустившихся цветков и три десятка - распускающихся. Когда я на него смотрю, каждый раз думаю о том, что так выглядит счастье.
Ну а поскольку завтра я кратковременно переключаюсь на прыжки в воду - начиная достаточно любопытным интервью с главным тренером, которое сейчас параллельно пишу, и заканчивая тремя днями Мировой серии в Казани, сегодняшний день можно считать начавшимся кулинарным уик-эндом и вот вам одна из "спортивных" идей к чаю и не только. С вином прекрасно, с мягким сыром (не для спортсменов уже, разумеется). Фруктовый кекс без муки. Ну, почти без муки: на 350 грамм грецких орехов и 500 - сухофруктов муки идет всего 150 г. Столько же - сахара. Лучше - коричневый, он менее сладок. 4 яйца. И граммов 70 растопленного масла. Чуть - соли, чайная ложка разрыхлителя. Ваниль или цедра в качестве "отдушки" - по желанию.
По принципу изготовления - это печенье из орехов с изюмом, рецепт которого я уже давала как-то. Разница лишь в том, что для кекса я беру достаточно крупные и любимые сухофрукты (курага, сушеные персики и нектарины, вишня, финики, чернослив), очень тщательно смешиваю их и орехи с жидкой основой (хорошо взбитые с сахаром яйца, мука с разрыхлителем и масло), перемешиваю и укладываю в форму для кекса. 160 градусов. Два часа. И полностью остудить, прежде чем на куски кромсать.
Вот этот, что на картинке в разрезе - в лучших традициях минимализма: на указанное количество "начинки" - 3 яйца, 120 муки и 120 сахара. Ничего, не развалился. Но чуть больше теста все-таки будет надежнее. Храниться в холодильнике может хоть месяц. Просто в пергамент завернуть.
Хорошего всем конца середины весны. Теплого...
Это цитата сообщения Мишель_22 Оригинальное сообщение
http://www.meine-schweiz.ru/ru/article/article.php?id=2968
http://www.meine-schweiz.ru/ru/article/article.php?id=3303
Имбирные пряники. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Финские имбирные пряники (Piparkakku). Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Вечная проблема Нового года — о, ужас, что дарить? А вы не суетитесь, просто начните печь, пока есть время. Печенье и пряники ручной работы – это так элегантно и нестандартно.
Нюрнбергский пряник – это обобщающее понятие. Так называют все пряники, произведенные в этом баварском городе. Эти потрясающе вкусные пряники завоевали популярность у сладкоежек всего мира.
Согласно легенде, в 1720 году у одного нюрнбергского пекар
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Замечательная знаменитая книга! Кухня Шулы.
[300x386]Автор: Шула Модан
Формат: PDF
Страниц: 176
Размер файла: 22.2 MB
Качество: чёрно-белые отсканированные страницы
Кухня Шулы (израильская кухня)
Одна из лучших книг, посвященных современной израильской кухне! Лучшие рецепты простых и сложных в приготовлении блюд! Салаты и закуски, супы, выпечка, курица и мясо, рыба, гарниры, сладкие блюда — рецепты на любой вкус и на все случаи жизни. Точный расчет времени и самые понятные объяснения технологии приготовления. Широкий спектр продуктов, продающихся в магазинах позволяет разнообразить вкус готовых блюд.
Скачать с ifolder.ru
Скачать с depositfiles.com
Кухня Шулы (израильская кухня)
http://ifolder.ru/10801211
http://depositfiles.com/files/vhd95weyp
И книга "Домашняя выпечка". Перевод с немецкого. Пошагово, иллюстрации. Класс!
Домашняя выпечка. Лучшие рецепты и кулинарные премудрости.
Серия сообщений "АУДИО, ЖУРНАЛЫ, ГАЗЕТЫ, КНИГИ СКАЧАТЬ, ЧИТАТЬ, СЛУ":
Часть 1 - Вязание спицами . Журнал "Для всей семьи". скачать.
Часть 2 - Школа кулинара №20 (октябрь 2009)
Часть 3 - Кулинарная книга для холостяков. Скачать.
Часть 4 - Скачать все!!! книги.
Часть 5 - Замечательная знаменитая книга! Кухня Шулы.
Часть 6 - Хорошая кухня. Хлеб.
Часть 7 - Здесь Онегин дарит свою кулинарную книгу всем блоггерам
...
Часть 44 - БККР СССР. Кухни автономных республик.
Часть 45 - Читать и слушать книги Т. Устиновой
Часть 46 - ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА