Это цитата сообщения Monaco_Princess Оригинальное сообщение
Приготовления Macarons
P.S: Мы сегодня тоже собираемся готовить Macarons
Это цитата сообщения Pawlodaro4ka Оригинальное сообщение
Торт с сердцем внутри на "День Влюбленных"
Торт с сердцем внутри на "День Влюбленных" своими руками это просто.
[показать]Совсем уже скоро, почти через неделю, День Влюбленных... и хочется провести этот день как-то по особенному... конечно цветы, валентинки, теплые слова никто не отменял и никогда не отменит, однообразие надоедает, поэтому вот...
...пару дней назад гуляя по просторам Интернета, в поисках чего нибудь интересного, наткнулся на "Рецепт съедобной валентинки" - Торт в виде Сердца... ничего сложно в его приготовлении нет, думаю кто-нибудь попробует его сделать, ...жаль я не кулинар...
Красивый торт с секретом внутри в виде сердца, выглядит довольно впечатляюще. Таким десертом вы удивите своих гостей, при этом затратите не так уж много усилий. Смотрите кулинарную инструкцию в картинках о том, как сделать такой необычный торт.
[показать]Берем :ih: :
4 средних белых коржа (можно больше главное чтоб число коржей было четное :19: , зачем, поймете потом)))
500-600 грамм малины (или любого "красного варенья", только не сильно водянистого, ато коржи промокрут :v6: )
немного любого крема (обязательно съедобного! ато не избежать :angry: )
[показать]В магазин сходили, все купили, полазили по закромам, все нашли достали, выпили кружку чая (кому страшно можно чего "по-крепче" :hb: тяпнуть только не более 50г)
Все читаем дальше:
Мастерим самодельный циркуль из зубочисток и нитки и чертим окружность на обеих половинках. Как изображено на фотографии, вырезаем по кругу конус в одной половинке торта, в другой же оставляем на дне небольшой конус (это будет верхняя часть сердца).
[показать]Как изображено на фотографии, вырезаем по кругу конус в одной половинке торта, в другой же оставляем на дне небольшой конус (это будет верхняя часть сердца).
[показать]Все вырезанные куски не выбрасываем, а смешиваем с ягодами, или вареньем, ну или на худой конец с пищевым красителем красного цвета, который также можно найти в продуктовом магазине(кому понравился последний вариант быстренько бежит в магазин :io: ), путем перемалывая их вилкой в кашеобразное состояние, затем закладываем полученную смесь обратно в коржи.
[показать]Аккуратно совмещаем две заполненные половинки торта и довершаем его декорирование, смазав кремом.
[показать]Вот так почти получается...))
Это цитата сообщения Monaco_Princess Оригинальное сообщение
Известные видео приготовления макаронс,фондант,тирамису и кофе со сливками от Carte Noire,
Это цитата сообщения Rodira Оригинальное сообщение
Шоколадные macarons
Я тоже поддалась безумию по macarons. Долго я ходила вокруг да около этих печений. Перечитала кучу рекомендаций по их приготовлению, приобрела литературу и наконец решилась. Так как я вживую их не видела, то и не могу судить какими они у меня получились. То, что вкусными - это само собой, а вот по поводу внешнего вида... Точно знаю, что далеко не идеальные, но и не супер безобразные. Юбочка получилась хорошая, верхняя часть гладкая и без шероховатостей. Так что я смело могу заявить, что "экзамен" сдала на твёрдую четвёрку. И точно также заявляю со всей ответственностью, что это самое нежное и вкусное миндальное печенье, которое я ела.
А моим учителем и идейным вдохновителем в решении приготовить macarons была замечательная девушка Юлечка (jultchik). По её мастер-классу и расписаным пошагово рекомендациям я и училась (и учусь) печь эти волшебные macarons.
Самое главное - не меньше, чем за сутки до приготовления macarons (для всех рецептов!!!) яичные белки разбить в мисочку, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре.
Это цитата сообщения bublegummy Оригинальное сообщение
Кофейные макароны
[300x200]«Macaron» от Луки Монтерсино в корне отличаются и от метода приготовления и по вкусу от «macaron» Пьера Эрме. Здесь не будет «итальянской меренги» — просто взбитые до крепкой пены белки; не будет двух видов белков (одни жидкие, другие взбитые); здесь присутствует мука и во время выпекания не надо открывать духовку. А так же, «пленочкой» они у меня покрылись уже через 30 минут!
О вкусе: макаронс Пьера Эрме с более хрустящей корочкой, а внутри они чуть тянутся, как будто ешь карамель, ириску. Макаронс Луки Монтерсино — с более влажным и пышным мякишем, что скорее его делает похожим на пирожное.
Я не могу сказать однозначно — которое вкуснее и лучше готовить — это надо пробовать и сравнивать самим. Но однозначно — рецепт Луки проще и быстрее в приготовлении.
Ингредиенты на 12 шт.:
80 г яичного белка в возрасте от 24 часов
60 г сахарной пудры (1)
180 г сахарной пудры (2)
80 г миндальной муки
10 г пшеничной муки (если вы будете использовать вместо какао пищевой краситель, то надо 20 г муки)
10 г какао-порошка
1/2 ч. л. растворимого кофе
Наполнение:
100 г маскарпоне
50 г черного шоколада
1 ч. л. растворимого кофе
П р и г о т о в л е н и е:
Просейте сахарную пудру (180 г) с миндальной мукой и простой мукой несколько раз.
[300x200]Просейте сверху какао-порошок и добавьте растворимый кофе. Если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок.
Взбейте белки с сахарной пудрой (60 г) до устойчивых пик.
[300x200]На белки просейте сухие ингредиенты. Перемешайте лопаточкой сверху вниз. Отсадить на пергаментную бумагу макаруны.
[300x200]Один раз стукните противнем об стол (не очень сильно), что бы убрать «хвостики» и сделать поверхность более ровной.
Дайте постоять им при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.
Разогрейте духовку до 145С.
Выпекайте макароны в течении 10 минут.
[300x200]Начинка:
Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Сразу же добавьте кофе и мешайте, пока он не растворится.
Смешайте шоколад с маскарпоне.
[300x200]Из кулинарного мешка или корнетика выдавите немного начинки на одну из половинок макарун.
[300x200] /Аккуратно накройте второй половинкой и чуть прижмите, что бы начинка распространилась по всей поверхности.
[300x200]И небольшой мастер-класс от самого Луки Монтерсино. Это видео из детской кулинарной передачи. Обратите внимание — если вы добавляете краситель, то это можно делать в последнюю очередь, когда тесто полностью замешано. Что, естественно, намного удобнее — вы можете его разделить на несколько частей и в каждую добавить свой цвет.
В качестве начинки он, по больше степени, использует шоколадный ганаш — белый шоколад, растопленный в горячих сливках. Для видео пройти по ссылке в источник : http://niksya.ru/?p=6413 alt=
Серия сообщений "Кондитерка":
Часть 1 - Шоколадные капкейки с кокосом
Часть 2 - Как приготовить ГАНАШ. Фоторецепт
Часть 3 - Трюфели
Часть 4 - Кофейные макароны
Это цитата сообщения ellmirchik Оригинальное сообщение
Пирожные шу "Тропические" - манго, маракуйя и кокос.
Автор maria_selyanina
Несмотря на то, что большинство попросило другие шу, лаймово-базиликовые, я все-таки покажу вам эти. Они, если честно, "полноценнее", и по текстурам интереснее. Манговый конфитюр можно заменить на любой другой, тот же клубничный, например, а в ганаш не класть кокос. Словом, тут поле деятельности безгранично.
[600x399]
С количествами и пропорциями у меня полная напряженка (меня уже не раз обвиняли в том, что остаются продукты:)), потому что использовала уже готовый конфитюр, а ганаш делала совсем с другими целями (для кокосовых макарон).
Про заварное тесто я уже писала подробно здесь, кто еще не читал, почитайте, там много нужного и полезного.
Для заварного теста:
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
Это цитата сообщения Эльпора Оригинальное сообщение
Les Macarons (Макаронс), часть 2. Про начинки.
В продолжение к этому посту. За что я люблю macarons, так это за необъятные просторы для полета фантазии.
Классические вкусы, встречающиеся в любой французской кондитерской: ванильный, лимонный, кокосовый, шоколадный и т.д.
Вкус обязательно должен гармонировать с цветом (стандартно - малиновый макарон будет малинового цвета, кокосовый - белого и т.д.).
А если мы заглянем в кондитерские Ladurée или Пьера Эрме, то ситуация поменяется. Их macarons - это совершеннейший взрыв вкусов, текстур и ощущений. Тут будут сочетания черной смородины и фиалкового аромата, соленая карамель, шоколад с солью и перцем, и т.д. и т.п. до бесконечности...
Так что в этом посте я не буду давать конкретных рецептов, лишь перечислю некоторые принципы, с помощью которых вы сами сможете сделать начинку на любой вкус.
Это цитата сообщения Эльпора Оригинальное сообщение
Пирожные Les Macarons (Макаронс): тонкости приготовления
Les Macarons (Макаронс)
Я очень давно обещала этот пост. Открывать Америку я не собираюсь, просто вкратце расскажу о некоторых деталях выпекания les macarons (они никакие не макарУны, а назвать их по-русски макаронами у меня язык не поворачивается, поэтому буду писать по-французски:))).
Что такое macaron? Это маленькое французское пирожное, состоящее из яичного белка, сахарной пудры, сахара, миндальной муки и, в большинстве случаев, пищевого красителя.
Половинки пирожного выпекаются отдельно, а потом склеиваются в "сэндвич" с помощью крема или ганаша.
Характерными отличиями для macarons являются гладкая блестящая ровная поверхность и характерная "юбочка". Macaron не должен быть треснутым, накрененным в сторону, юбочка должна быть того же диаметра, что и верхушка. Крема должно быть ровно столько, чтобы он слегка "выглядывал" из пирожного, но не вытекал.
[показать]
Сложно? На первый взгляд, очень...
На самом деле, если строго следовать инструкциям, можно добиться почти идеальных macarons.
Это цитата сообщения Ильина_Юлия Оригинальное сообщение
Французское лакомство -Макаронс
[461x692]Это цитата сообщения Kasly Оригинальное сообщение
МАКАРОНС с фисташковым кремом
[показать]Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Французские малиновые макаронс
Это цитата сообщения vikend-winner Оригинальное сообщение
Макаронс с фисташковым кремом
Печенье Макарон (Les Macarons)
Категория: Десерты
Кухня: Французская кухня
Макарон - это крохотное, круглое печенье, из двух миндальных половинок, посередине — крем. Казалось бы ничего сложного или необычного, но этот десерт покорил сердца миллионов. О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique упоминает его в 1791 году как создание одного из монастырей, другие источники ссылаются на то, что лакомство привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после её заключения брака с Генрихом II. В 1830е макарон подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée.
На сегодняшний день макарон готовят на основе трех классических рецептов безе: французского, итальянского и швейцарского. Так как это печенье очень капризное, то у каждого кондитера есть свои секреты приготовления макарон.
Не любить макарон нельзя — он разжигает самые глубокие страсти, остановиться в поедании макарон невозможно. Съел зеленый фисташковый? А рядом еще шоколадный. Какой выбрать — малиновый или лимонный? Фиалковый или с запахом розы? Мир сошел с ума по макарон. Иностранцы стоят в очереди к храму макарон, кондитерской Laduree на Елисейских Полях. Им нравится, что сюда заходила героиня фильма "Секс в большом городе".
На этом спросе помешались и крупные французские повара — выдумывают макарон всевозможных цветов и вкусов, и на прилавки легли ряды макарон со вкусом оливкового масла и перца, гусиной печенки, маслин и каперсов.
Ингредиенты
Для меренги:
- 270 г миндальной муки
- 65 г сахара
- 150 г яичных белков
- 200 г сахарной пудры
- 5 мл воды
- зеленый пищевой краситель
Для крема:
- 200 г сливочного масла
- 130 г сахарной пудры
- 80 г миндального порошка
- 50 г измельченных фисташек
- 40 г фисташковой пасты
Способ приготовления:
Это цитата сообщения Koshka_M Оригинальное сообщение
Очень крутой видео-рецепт макаронс =)
Серия сообщений "Сладкая жизнь":
Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Макаронс "Чили"
Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Кокосовые макаронс с манговым кремом
Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Макаронс "Айриш Крим"
Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение
29. Торт "Unai": белый шоколад, черника и фиалки
[424x282]Из рецептов талантливого кондитера Марии Селяниной:
http://maria-selyanina.livejournal.com
Этот торт стал хитом лета 2011.
Два слоя миндального бисквита Джоконда, конфитюр из черники с фиалками на пектине, мусс из белого шоколада с фиалками, глазурь из белого шоколада. Очень нежный, воздушный торт. Несколько человек сказали, что по вкусу он идеален для свадьбы.
Я делала в форме капли, но из этого количества спокойно получится торт 24 см.
Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Макаронс с лесными ягодами irina_ctc
Этот десерт, наверное, один из самых непростых в приготовлении из популярных десертов, недаром говорят, что макаронс прибавляют седых волос любому кондитеру, который за них берется.
Это цитата сообщения Ольга_Гутовская Оригинальное сообщение
Лимонное пирожное
Ингредиенты для основы:
► Мука - 280 г
► Сахарная пудра - 60 г
► Сливочное масло - 180 г
Разогрейте духовку до 180С
Просейте муку с сахарной пудрой.
Мучную смесь смешайте с маслом.
Форму смажьте сливочным маслом и выложите основу.
Выпекайте 20-25 мин.
Ингредиенты для начинки:
► Сахар - 200 г
► Лимон - 2 шт.
► Мука - 4 ст.л.
► Яйца - 4 шт.
► Соль - на кончике ножа
Муку смешайте с сахаром
Лимоны нарежьте на кусочки и измельчите в блендере
В мучную смесь добавьте взбитые яйца, соль, лимонное пюре.
Полученную начинку выложите на готовую теплую основу.
Выпекайте 30 мин
Нарежьте получившийся пирог квадратами посыпьте пудрой.
Скопировано с Сладкая выпечка. от Vera Tyutina
Это цитата сообщения Ольга_Гутовская Оригинальное сообщение
Пошаговый рецепт: "Карамельное суфле и облака из безе"