[показать]

[показать]

ХЕ ИЗ СЕЛЕДКИ

[показать] 

Сыграть любую роль мне по плечу

ilyaevteev

[600x450]

Гранат, звезда Востока

Сладкий, ароматный, красивый. Все это о гранате — ягоде, которую особенно почитают в странах Востока. Она обладает массой полезной свойств (от повышения гемоглобина до восстановления гормонального баланса), содержит редкий витамин РР, массу минеральных веществ и доступна круглый год. Гранат прекрасен как самостоятельная еда, но может также использоваться в массе блюд. Главный его недостаток — это обманчивость внешнего вида, которая затрудняет выбор идеального плода, и сложности в очистке. Итак, правильно выбрать и почистить гранат — это уже полдела. Приступим?

[показать]

Существует большое число сортов граната, поэтому ягоды могут различаться по размеру зернышек, по вкусу и цвету сока (от почти белого до вишневого), по цвету кожуры (от оранжево-желтого до буро-красного). На вкус это почти не влияет, о спелости плода свидетельствует в первую очередь состояние кожуры. У гранатов, которые созрели на деревьях, корочка чуть подсохшая и плотно обтягивает находящиеся под ней зерна, поэтому ягода становится бугорчатой. Если кожура сыроватая и гладкая, это значит, что плод сорвали слишком рано. Еще один показатель зрелости — сухая «корона» без зелени. Выбирая плоды, отдавайте предпочтение твердым и крупным гранатам, поскольку они слаще. Следите также за тем, чтобы у них не было видимых повреждений. Например, коричневые пятна на кожуре свидетельствуют о том, что ягода начала подгнивать.
[показать]
Многие не покупают гранаты, так как не хотят возиться с ними в процессе добычи семян. На самом деле очистка граната не так страшна, как представляется. К тому же, число зернышек внутри плода вполне обозримо: к примеру, иудеи считают, что в каждом гранате ровно 613 зерен — по числу заповедей в иудаизме.
[показать]
Предлагаю два способа очистки. Первый: подержите ягоду в холодильнике, отрежьте верхушку, надрежьте кожуру и замочите на 5 минут в холодной воде в глубокой миске. Держа гранат под водой, разломайте его на кусочки: зернышки сами упадут на дно. Используйте дуршлаг — и вуаля.
Во втором случае подготовьте посуду с высокими стенками. Затем вам нужно отрезать верхушку плода, сделать надрезы вдоль прожилок (гранат будет как бы поделен на дольки), перевернуть ягоду и начать постукивать по ней ложкой. Зернышки начнут отделяться и падать в посуду.
«Добытые» зерна можно использовать сразу же или же отправить в морозильник, где они могут довольно долго храниться. К слову, косточки граната, как и в случае с виноградом, вполне можно проглатывать: диетологи утверждают, что они полезные для здоровья. Однако тем, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, злоупотреблять ими не стоит.
[показать]
Гранат не тянет на полноценный гарнир, из него не варят супы, но он является незаменимой приправой или украшением для многих блюд, распространённых на Востоке и в Средней Азии.
Первое, с чем ассоциируется ягода, — это, конечно, гранатовый сок. Вкусный и полезный, он известен с давних времен. Однако учтите, что добываемый из зерен сок нельзя пить концентрированным: кислота, содержащаяся в гранате, может повредить зубную эмаль и оказывает раздражающее действие на желудок.
Из граната можно также получить вкуснейшую наливку. Для этого используйте зерна 5 кг гранатов, положите их в большую банку и засыпьте 1 кг сахара. Накройте банку марлей и поставьте ее в темное сухое место. Через неделю содержимое емкости нужно процедить, добавить в кашицу два стакана водки и отправить настаиваться еще на неделю. Сладкий алкогольный напиток готов! Можно удивлять гостей.
[показать]
В гранатовом соке можно мариновать мясо для шашлыка или гриля. Баранина и говядина приобретают тонкий аромат и слегка кисловатый вкус. На 1 кг мяса возьмите сок одного большого граната. Замоченное в нем мясо нужно пару часов подержать в холодильнике, после чего, нанизав на шампуры, отправить его на мангал.
Телятину можно также тушить в гранатовом соке. Сначала нужно обжарить кусочки мяса с луком в растительном масле, затем потомить 20 минут в собственном соку под крышкой. После этого добавьте свежевыжатый

Первый блин не комом

[показать]

Блины - излюбленное блюдо многих кухонь мира. Их можно есть на завтрак, обед и ужин в любое время года.

Рецептов приготовления блинов очень много. Их готовят на кефире, молоке, воде, ряженке, дрожжах; их можно сделать пышными, а можно - ажурными, можно готовить на пшеничной муке, на гречневой, ржаной, на овсянке. Само приготовление блинов - не сложное и не требует особой подготовки: смешать все ингредиенты и жарить. Но вот иногда блин бывает, как говорится, комом. Попробуем разобраться с основными правилами приготовления блинов.

[показать]

Тесто для блинов должно быть однородным, консистенции жирных сливок. Чтобы не образовывались комки при приготовлении теста, жидкость нужно вливать в муку, но не наоборот. Просейте муку в кастрюлю горкой, сделайте углубление и влейте в нее сбитые яйца. Добавьте половину жидкости и замешайте тесто венчиком. Затем осторожно влейте остальную жидкость и добавьте масло.

[показать]

Количество яиц в каждом рецепте блинов различное. Яйца - связующий элемент теста. Они обеспечивают корочку у блинов. Тут нужно учитывать, что яйца меняют и вкус, и свойства теста. Чем больше яиц, тем плотнее будет тесто, а чем меньше, - тем ваши блинчики будут мягкими и пузырчатыми.

[показать]

В качестве жидкой основы для блинов подойдет кефир, молоко, вода. Если вы хотите, чтобы ваши блины были ажурными, как зимние узоры на морозных окнах, то в тесто добавьте минеральную воду. На молоке получаются тоненькие мягонькие блины, самые идеальные для начинки. А вот блины на кефире имеет слегка кислый вкус, при выпечке они становятся ажурными и ноздреватыми. Можно готовить блины на пиве, томатном соке или ряженке, они будут иметь специфичный пикантный вкус.

[показать]

Лучше всего использовать для блинов отдельную сковороду. Она может быть керамической или чугунной. Диаметр сковороды нужно подбирать по диаметру конфорки. Если большую сковороду поставить на маленькую конфорку, то обязательно сгорит середина блина, а если наоборот, то будут подгорать края. Когда начинаете жарить блины, предварительно разогрейте сковороду для первого блина, потом огонь сделайте поменьше. Для первого блина смажьте сковороду маслом, но только немного. Лучше всего это сделать кулинарной кистью или с помощью бумажного полотенца. Некоторые хозяйки используют для этого кусочек свиного сала или картофелину, смоченную маслом. Складывайте готовые блины стопочкой на тарелке, поставленной на кастрюле с горячей водой, чтобы ваши блины не остывали и, конечно же, смазывайте каждый блин растопленным маслом - так они будут и вкусными и мягкими.

УДАЧИ!

Источник

Tasika

 

С Праздником Вас, ПОВАРА!

[показать]

Сегодня свой профессиональный праздник отмечают повара и кулинары всего мира. Международная дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация, кстати, насчитывает 8 миллионов членов — представителей поварской профессии из разных стран.

[показать]

Празднование Международного дня повара (International Chefs Day) в более чем 70 странах приобрело масштабный характер. Кроме непосредственно кулинаров в организации праздничных мероприятий принимают участие представители органов власти, работники туристических компаний и владельцы предприятий общественного питания — от маленьких кафе до известных ресторанов. Они устраивают конкурсы мастерства среди поваров, проводят дегустации и экспериментируют с приготовлением оригинальных блюд.

[показать]

Первые рецепты, записанные на бумаге, появились в Вавилоне, Древнем Египте и Древнем Китае, а также в странах арабского Востока. Некоторые из них дошли до нас в письменных памятниках той эпохи.

[показать]

Tasika
 

[показать]

Антонина Дол.

Antonina-Dol

[показать]

[показать]

Привлечь деньги!

 

Стоит сохранить эту картинку себе в коллекцию, как сразу же последует хорошая новость о денежной прибавке. Мысли материальны! Работает :)



Кто не верит - проходим мимо, кто верит убедится сам!

Слабосолёный лосось по-шведски

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму.
Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось».
Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус.
Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке.

Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

[показать]

Ингредиенты
Форель (лосось) свежая — 800 г
Соль морская крупная — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Чёрный свежемолотый перец — 0,5 чайной ложки (по вкусу)
Водка (джин, бренди) — 2 столовых ложки
Укроп свежий — пол пучка

У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г.
Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются.
Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!

[показать]

Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.

Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.

Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.

[показать]


Рыба готова, убираем укроп.
Подают её , тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления.
Или с горчичным соусом, который я уже показывала:
дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).

Друзья мои, это очень вкусная рыба!
Перец, укроп и алкоголь придаёт изысканность и насыщенный вкус этой нехитрой закуске, так что рекомендую))

[показать]

Источник

Tasika

Вариации на тему кесадильи

[показать]

Впервые про кесадилью я услышал в телевизоре. Мне нравятся мексиканские блюда, в принципе. В них, как и в итальянских, и в греческих сочетается почти всё, что я люблю. Потом в Москве как-то попалась она в меню, решил заказать. Не впечатлило. Она была совершенно не острая. Мексиканская еда — не острая? Как такое может быть? Такое, конечно, может быть, но как? В общем, решил адаптировать под себя.

[показать]

Лук и чеснок: как правильно нарезать лук и чеснок, чесночная паста. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

Советы от профессионального повара

[показать]

Кто поспорит, что кулинария - это не тонкая наука? И часто одно неправильное движение может полностью загубить результат. Для того, чтобы стать настоящим профессионалом в кулинарном искусстве, нужно многое знать и помнить. Вот несколько советов, которые, возможно, помогут Вам в восхождении на "кулинарный Олимп".

1. Если вы собираетесь готовить блюда из фасоли или чечевицы, замочите бобы в газированной воде вместо обычной. Таким образом вы смягчите кожицу бобов и раскроете поры, что в свою очередь не позволит им превратиться в кашу при варке.

2. Любые белые овощи следует варить в молоке, чтобы сохранить их цвет, не позволив стать сероватыми.

3. Решили запечь мясо? Отлично. Но для начала запакуйте его в пластиковый пакет и опустите в теплую воду на 30 минут перед запеканием. Пакет должен быть герметичным. Эта нехитрая процедура позволит мясу пропечься более равномерно.

4.Случано пересолили суп? Не растраивайтесь. Просто добавьте в кипящую воду крупно нарезанный картофель, который можно вынуть через 5-7 минут. Картошка впитает в себя лишнюю соль. А еще можно добавить пару капель лимонного сока и щепотку сахара.

5. Если овощи имеют несколько невзрачный вид, их можно слегка оживить. Для этого надо всего лишь опустить их в холодную воду на несколько минут.

Кулинария - это не только искусство, но и целая наука. И как любая научная дисциплина, она требует от вас постоянно учиться и узнавать что-то новое.

Желаю успехов!

Источник

Tasika

Куриные шашлычки в луковом кляре

[показать] 

Древнейшие люди питались кореньями, плодами, травами, мясом животных, которое добывали на охоте. Так же люди ловили и съедали птиц, которых могли поймать голыми руками, например курицу, потому что это птица достаточно глупая. Сравним курицу с другими птицами и убедимся, что курица - птица выгодная. Разведение куриц дает возможность получить не только  вкусные яйца и мясо, отличный диетический продукт, иначе именуемый курятина, но и перо и пух. Из неё можно приготовить куриные шашлычки, для этого взяв совершенно любую часть курицы.

Рецепт этих куриных шашлычков в луковом кляре: