 [500x375]
 [500x375]
'Трапеза без сыра - это красавица, у которой не хватает одного глаза' Антельм Брия-Саварен
Сыр по-французски - 'ле фромаж'. Это слово происходит
от искаженного 'формаж' - формовка, формирование. Сыр - высококалорийный
белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена наличием
легкоусвояемых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей
Са, Р.
Суточная потребность в сыре составляет 100 граммов. Сыр очень популярный
продукт среди населения и считается деликатесом. Франция является
лидером в производства сыров, там его называют пищей богов, блюдом
королей и насчитывают более 2000 сортов. В России трудно представить
себе праздничный стол без ломтика этого апетитнейшего на вид и
наиприятнейшего на вкус суперпродукта. От куда произошел сыр, конечно
точно сказать никто не может. Существует много легенд, небылиц, историй о
возникновения сыра. В одной легенде говорится о том, что сыр был
придуман пастухами, которые брали с собой молоко, когда шли пасти отары
овец. Однажды один пастух оставил молоко на солнце, по прошествии
времени он заметил, что молоко начало густеть. Через несколько дней он
слил образовавшуюся жидкость, а густой комочек, который образовался -
решил попробовать. Попробовал, и надо сказать, что вкус этот ему очень
пришелся по вкусу. Вот так и появился на свет сыр. так же известно, что
царица Ассирии Семирамида отличалась силой, красотой и величием только
благодаря тому, что как утверждают письмена, в детстве питалась
исключительно сыром, который ей приносили птицы воруя его у пастухов.
А в древней Греции, если верить Лукиану существовало море, состоящее из
молока, с островом из огромного сыра, увитого виноградом. Уже в XVI веке
появилось 'Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья'.
Согласно описанию существует 'Страна Счастья' главной
достопримечательностью и украшением, которой является гора сыра. В
начале XVII века в Париже появился трактат 'Прекрасные, ошеломляющие,
хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Болла'.
Словарь сыров:
Адыгейский - мягкий сыворотрочный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Азиаго - итальянский сыр из овечьего молока.
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.
Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом.
Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой
оболочке с рельефным изображением креста. Аперифрэ - свежий, похожий на
творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые
удобно накалывать шпажкой.
Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.
Аседа - шведский твердый сыр.
Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
**************************************************************
Бакштейн (лимбургский сыр) - в переводе с немецкого - 'кирпич'. Мягкий
сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии,
сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в 'Евгении
Онегине' назвал этот сыр 'живым', видимо, за сильный запах. Балтиос -
литовский твердый сыр.
Банон - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его
продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что
римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что
умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.
Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции, рецепт
которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый
вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и
долго варившимся мясным рагу. Бёле - французский голубой сыр (с плеснью)
из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом. Бле-де-Кос -
французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород.
Его часто называют 'рокфором из коровьего молока'. Блю - французский
'голубой сыр' (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый
дорогой сорт в Великобритании. Блю Готланд - твердый сыр из коровьего
молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он
всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Бональпи - полутвердый австрийскй сыр.
Бофор - один из самых благородных и известных французских твердых сыров
из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от
любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его
бока надевают специальный обруч).
Брен д'Амур - овечий сыр с Корсики, его название переводится как
'немного любви'. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть,
обсыпана травами - чабером, 
Читать далее...