Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение
приготовление домашних колбас
приготовление домашних колбас
[показать]Копченые колбасы – это всеми нами любимый деликатес. Каждое утро мы с удовольствием едим бутерброды с копченой колбасой или яичницу с вареной колбасой. Колбаса - тот продукт, который хотят видеть у себя на столе все. Основная масса покупает колбасу в магазинах, а небольшая часть делает копченую колбасу в домашних условиях. Нам известно, что колбаса домашнего производства намного вкуснее магазинной. Поэтому наступает момент, когда появляется желание сделать колбасу домашнего производства, но как всегда не хватает знаний и практики в приготовлении колбас. Далее мы рассмотрим весь процесс производства и копчения колбас от начала до конца. Итак перейдем к делу.
Копчение колбас состоит из таких операций: подготовка оболочки , подготовка мяса и приготовление колбасного фарша. Для приготовления копченой колбасы используют различное мясо – это может быть говядина и свинина, баранина и телятина, кролик и мясо птицы, но самым популярным считается свинина. Для приготовления фарша можно применять несколько видов мяса одновременно. Хотелось заметить, что для приготовления копченой колбасы не применяют мясо хряка, так как оно обладает специфическим запахом. Если говорить о сроке хранения копченой колбасы, то он зависит от способа копчения. Так бывают сырокопченые колбасы, полукопченые и варено-копченые.
Сырокопченые колбасы производят в основном и мяса и сала, при этом не добавляют связующие элементы. Срок хранения такой копченой колбасы увеличивают за счет высушивания мяса и его вызревания с последующим копчением. К сырокопченым колбасам можно отнести салями, сервелат, охотничью колбасу.
Полукопченые колбасы, вдобавок вышеперечисленных элементов также содержат субпродукты и посолочную смесь.
Что касается варено-копченых колбас, то мясо для них предварительно отваривается, а после пропускается через мясорубку вместе с субпродуктами, после помещается в оболочку, их просто кипятят. Затем проводят копчение над холодным дымком в течении недели. При этом колбаса подвешивается, а не располагается на решетке.
Применимо к способам копчения то выделяют два основных – это холодный и горячий. Так для приготовления сухой и сырокопченой колбасы подходит холодный способ с температурой не более 25 С, что позволяет постепенно проводить консервацию продукта. После копчения колбаса должна высохнуть и дозреть в проветриваемом помещении. На сушку будет достаточно не более месяца.
Влажное копчение – процесс сам говорит за себя, в коптильню ставят емкость с водой и проводят копчение при температуре не более 25С. В данном случае в середине коптильни образуется пар за счет чего
Это цитата сообщения kuzya123452 Оригинальное сообщение
Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой
http://www.povarenok.ru/recipes/show/95847/ Автор: Автор-Татьяна М
[показать]Это цитата сообщения kuzya123452 Оригинальное сообщение
Колбаса домашняя "Краковская" полукопченая высшего сорта по ГОСТу
http://www.povarenok.ru/recipes/show/94282/ Автор: Автор-Татьяна М
[показать]Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Колбаса "Последняя любовь Дж. Сильвера".....
-
Для начала ошкурим нашу булдыжку.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Куриный сальтисон в пакете для запекания - затрат минимум, усилий -тоже.
Из курицы можно приготовить очень простое в изготовлении, но вкусное блюдо, которое выступит в качестве замечательной закуски к любым спиртным напиткам. А хороших закусок много не бывает. Особенно, если это такая, как этот куриный сальтисон.
[640x480]
Рецепт прост, хоть и приходится ждать окончательного результата почти 12 часов.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Балыковая колбаса "Benz"...
-
[показать]
Итого:
* 3 свиных вырезки
* Синюга
* Соль 10 гр на кг
* Нитритная соль 10 гр на кг
* Щепотка сахара
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
К О Л Б А С А - С Е Н Ь О Р - Р О Б И Н З О Н "
Все фотографии рецепта
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]Ингредиенты:
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Салями варёная
- Свинина — 1400 г
- Сало (+ соль поваренная 15 г (для засола) ) — 700 г
- Соль ((для мяса) соль нитритная 15 г + соль поваренная 13 г) — 28 г
- Перец белый — 1/2 ч. л.
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Орех мускатный — 1/4 ч. л.
- Кишки (черева говяжья 1.5 метра)
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ «ВАРЕНАЯ ЧАЙНАЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 кг колбасы:
Говядина — 1200г
Свинина — 600г
Шпик солёный — 200г
Сахар — 0,5 ч.л.
Вода — 400мл
Крахмал картофельный — 0,5 стак.
Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
Чеснок сушеный — 2 ст.л.
Соль нитритная — 50г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
Колбасная оболочка (калибр 60 мм)
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Колбаска свиная бутербродная
Ингредиенты:
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Сыровяленая колбаса в домашних условиях
Сразу хочу сказать, приготовление такой колбасы- процесс не быстрый. Если Вы увидите рецепт, повествующий о том, что такую колбасу можно приготовить за несколько дней, то мягко говоря, этот рецепт некорректный. Есть такую колбасу, я бы поостерегся (по крайней мере, из свинины).
Что касается времени, то у меня, с засолки мяса до снятия пробы, прошло 30 дней.
К сожалению, когда я купил мясо и решил из него приготовить колбасу, я не сфотографировал исходный продукт. Так что, поверьте на слово.
Мною была куплена свиная лопатка и бескостная грудинка на шкурке (примерно 50/50) общим весом 2 кг 700гр.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Сыровяленая домашняя колбаса
Пошаговые фото рецепта
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Колбаска домашняя полусухая
Говядина - 1200г
Свинина маложирная - 1550г
Грудинка - 250г
Соль нитритная - 40г
Соль поваренная - 20г
Сахар - 1ч.л.
Чеснок - 3зуб
Мускатный орех молотый - 1ч.л.
Смесь перцев горошком - 1ст.л.
Вода ледяная - 200мл
Белковая оболочка для колбас
Для остатков колбасного фарша:
Укроп сушеный - 1ст.л.
Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Копченая домашняя колбаса
[показать]
- 1 кг. свиного мяса
- 250-300 гр. сала
- 4 зубчика чеснока
- 1ч.л. сушеного розмарина
- 0,5 ч.л. молотого лаврового листа
- 4 ст. л. коньяка
- 1 небольшая луковица
- молотый черный перец
- соль
- 2-3 растёртых можжевеловых ягод ( я их редко добавляю)
- натуральная оболочка для колбасы
500 гр. мяса нарезать мелкими кубиками.
Остальное мясо и сало перекрутить на мясорубке с крупной решёткой.
Натереть луковицу на мелкой тёрке.
Смешать перекрученное и нарезанное мясо,добавить мелко рубленный чеснок,коньяк,розмарин,перец,молотый лавровый лист,соль,натёртую луковицу.
Хорошенько перемешать,накрыть плёнкой и оставить мариноваться в холодильнике на 7-10 часов.
Ещё раз хорошенько вымешать фарш и плотно наполнить подготовленные оболочки,концы крепко перевязать.
На подготовленной колбасе сделать проколы тоненькой иголкой.
В большой кастрюле вскипятить воду.
Уложить колбасу в кипящую воду и варить 30-35 минут.
Сваренную колбасу обсушить бумажными полотенцами и закоптить в коптильне 35-40 мин.
Такую колбасу можно просто запекать в духовке при 190 гр. в течении 45-50 мин.
Приятного аппетита. [показать]
Это цитата сообщения Tasika Оригинальное сообщение
Сыровленая колбасятина
Сыровленая колбасятина
Ингредиенты:
Говядина (задок, окорок) - 1,5 кг
Свиная грудинка (пашина, подчеревок) - 1,5 кг
Оболочка - у меня была свиная черева 40/42. Думаю, что подошла бы и говяжья черева.
Соль нитритная - 70 гр
Паприка - 20 гр
Перец белый - 5 гр
Перец черный горошек - 5 гр (измельчаем, раздавливая ножом)
Коньяк или спиртовой бальзам на травах - 80 мл
Шпагат колбасный
Технология:
[показать]Это цитата сообщения ravingdon Оригинальное сообщение
Рецепт балыковой колбасы
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
10 колбасных изделий домашнего приготовления
10 колбасных изделий домашнего приготовления
1. Сардельки молочные детские
Ингредиенты
Филе говядины без жил — 2 кг
Филе бедра индейки — 1 кг
Соль поваренная мелкая - 55 г
Кориандр — 2 ч. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3 зубка
Сахар — 0,5 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Молоко холодное — 300 мл
Молоко сухое — 100 г
Зелень по вкусу
Черева свиная
Как приготовить
Мясо порезать на кусочки и пропустить через мясорубку сначала с решеткой 4 мм, затем 2 раза с решеткой 2 мм. В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи. Добавить в фарш и перемешать. В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу, хорошо и тщательно вымесить. Должна получиться однородная масса. Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь. В фарш добавить сухое молоко и рубленую зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно.
Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6 см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей). Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения. Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар, постепенно в течение 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов. Переворачивать сардельки каждые полчаса. Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов. Готовые сардельки можно замораживать. Затем порционно размораживать и подогревать на пару 2-4 минуты.
