По составу этот зефир далёк от традиционного десерта, в котором непременно присутствует фруктово-ягодное пюре, белки и агар-агар. Но так назвал автор, и я сохранила это название. Автор – компания д-р Оеткер. Рецепт был найден на пачке с ванильным сахаром. Важно отметить: текстура у готовых изделий получается абсолютно зефирной, это ни в коем случае не «резиновые» маршмеллоу.

Ингредиенты:

• Сахар – 300 г
• Кофе (очень крепкий, без сахара) – 75 мл
• Желатин (быстрорастворимый) – 10 г
• Вода (кипячёная или очищенная) – 50 мл

Приготовление зефира:

1. Сначала подготовьте кондитерский мешок с насадкой. Потом вы не успеете. У меня насадка 847. Чаще используют 1М. Если нет подходящей насадки, просто срежьте уголок у кондитерского мешка. Если нет и кондитерского мешка, воспользуйтесь файликом. Застелите противень качественной пекарской бумагой.
2. Желатин залейте холодной водой. Выберите миску или кастрюлю диаметром около 20 сантиметров. Это очень удобный размер для последующего взбивания. У меня вот такой желатин.
3. В другую кастрюлю или сотейник с толстым дном поместите сахар и добавьте крепкий кофе. Доведите содержимое до кипения. Дождитесь, когда вся поверхность покроется пузырьками, установите средний огонь и кипятите 7 минут. Я решила использовать кофе, отказавшись от лимонной кислоты. Если не использовать ни то, ни другое, то на выходе вас ждёт десерт со вкусом сахара. И только. А это очень скучно. Не помешивайте содержимое сотейника, иначе зефир получится недостаточно гомогенным.
4. Когда сироп будет почти готов, набухший желатин отправьте на небольшой огонь и нагрейте при непрерывном помешивании до полного растворения. Если желатиновый раствор закипит, ничего страшного: он не потеряет свои свойства.
5. Снимите желатин с огня и добавьте к нему горячий кофейный сироп. Сразу начните взбивать. Д-р Оеткер предлагает взбивать 25 минут. Мне хватает и двадцати. В эти 20 минут входят небольшие перерывы, чтобы дать миксеру отдохнуть. Должна получиться пышная густая светлая масса, которая хорошо держит форму. В конце взбивания содержимое кастрюли должно активно наматываться на венчики и добираться до корпуса миксера. Собрать массу ложкой или лопаточкой с венчиков довольно сложно. Приподнимите миксер и коротко поработайте им в воздухе. Масса с венчиков соединится с основной массой.
6. Немедленно переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на противень, застеленный качественной пекарской бумагой. В зависимости от размера у меня обычно получается от 18 до 22 не склеенных половинок. Время сушки в холодильнике (как предлагает д-р Оеткер) и при комнатной температуре практически не отличается. Оно колеблется от полутора до нескольких часов и зависит от того, насколько сильно была взбита зефирная масса.
7. Склейте половинки зефира попарно. Иногда я даю им подсохнуть с двух сторон и не склеиваю между собой.

Приятного аппетита!

 

 

 

Приветствуем всех на Другой Кухне !

Александр и Валерия очень рады видеть вас на нашем семейном кулинарном канале. Будем дружить кухнями!

Огурцы – одни из лучших овощей, которые можно легко приготовить впрок. Постараемся поделится с вами нашими семейными рецептами.

Если вы большой поклонник соленых или даже острых огурцов, приготовление их по этому рецепту не займет много времени. Удивительно, но спустя некоторое время этот салат оказывается особенным с точки зрения вкусовых сочетаний.

• огурцы - 2 кг;

• сахар - 100 г;

• горчичный порошок - 1 стол. л.

• уксус - 100 мл;

• соль - 1 стол. л.

• 1пучок укропа

• 0,5 ч.лож перец горошком

• 0,5 ч.лож красный горький перец

• 0,5 ч.лож душистый перец горошком

• подсолнечное масло - 100 мл

1. Вымойте огурцы и нарежьте их очень тонкими кружочками. Добавляйте к ним разные специи: горчицу, сахар, соль, все три вида перца. Налейте в миску смесь уксуса и растительного масла;

2. Салат должен мариноваться около 3 часов. Пока он готовится, банки тщательно простерилизуйте. По истечении этого времени поместите салат в емкость и переставьте в глубокую кастрюлю, для стерилизации.

Не забудьте дно выстелить х/б салфеткой. И банки в кастрюле заливаю водой по плечики.

3. Если вы используете банки 0,5л, то стерилизовать их достаточно 20 минут, и можно будет закатать на зиму. А если вы будите наслаждаться этим замечательным салатом сразу, то закройте капроновой крышкой и храните в холодильнике на нижней полке.

 

 

 

фото взято в открытом доступе в интернете