тыква 7 кг (чистого веса, без семечек и кожуры)
вода, у меня ушло 15 литров на это количество тыквы
апельсины 8 штук
сахар 1,5 кг
лимонная кислота 2 ст.л с горкой
⠀Очистить тыкву, удалить семечки, разрезать на дольки или куски, уложить в кастрюлю вместе с мякотью (мякоть даст густоту), залить холодной водой, чтобы покрыть тыкву. Довести до кипения, разрезать пополам 8 больших апельсинов и выжать сок, кожуру тоже добавить в кипящую массу (после того, как тыква сварится, кожуру апельсинов вытащить).
⠀Добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту.
⠀Когда тыква хорошо сварится, дать немного остыть. Взбить массу блендером (можно протереть через сито). Довести до кипения, снять пену, разлить в стерилизованные банки и закатать. Очень вкусный сок. Все продукты делила пополам, так как в кастрюлю всё не поместилось, выход получился 17 литров.

На 4 литровые банки:
Кабачки (молодые, без семян!) - 3 кг,
Лист хрена - 1-2 шт. на банку,
Укроп - 1 венчик на банку,
Лист смородины - 1 шт. на банку,
Чеснок - 2-3 зубчика на банку,
Лавровый лист - 1-3 шт. на банку,
Перец горошек - 5-7 шт. на банку.
Для маринада на 2 литра: 3 ст.л. соли, 200 г сахара, 250 мл уксуса 9 %.
Кабачки помыть, нарезать кружочками толщиной до 1 см. Вымыть зелень, почистить чеснок и разложить в стерильные банки. Приготовить маринад: воду, соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец закипятить, готовить до полного растворения соли, добавить уксус, закипятить.
Выложить кабачки в маринад, накрыть крышкой на 5-7 минут, снять с огня. разложить кабачки в банки, залить маринадом, закатать, перевернуть. укутать и оставить до полного остывания.

С огурцами почти всегда морока – только наберут силу, начинают обильно цвести, появятся зеленцы, а там и огурчики как надо, нападает ложная мучнистая роса, а то и вирусные болезни, гниль плодов. Вот тут и приходится решать: применить немедленно сильнодействующие химические препараты или попробовать средства попроще, старинные. Я выбираю последнее. И моим огурчикам эти средства помогают.
Если я замечаю, что огурцы нездоровы, для начала обрабатываю (опрыскиваю) слабым раствором мочевины – 1 г на 1 литр. В борьбе с болезнями огурцов также применяю раствор молока с добавлением йода. Готовлю этот раствор так: беру 10 частей воды и 1 часть молока, капаю туда 5-10 капель йода и тщательно опрыскиваю огуречные плети с двух сторон. Если замечаю признаки белой или серой гнили, больные, пораженные места присыпаю толченым углем или мелом, а все больные огурчики убираю с участка подальше.
Чтобы огурцы мучнистой росой не болели, для профилактики каждую неделю опрыскиваю молодые плети, до тех пор, пока не появятся огурчики, следующим раствором: одна столовая ложка питьевой соды растворяется в 4 литрах воды. И, конечно же, поливаю огурцы только теплой водой.

Вот-вот многие грибники отправятся в лес на счастливую тихую охоту, прибавив головной боли спасателям.

Но есть простой способ сориентироваться в лесу. На всякий случай делюсь с вами, вдруг пригодится?

Гуляя по лесу, мы встретили на своём пути странный столбик. Подобные столбы и раньше нам попадались, но были они больше замшелые и дряхлые, как старички. А этот – хорош. Новый и яркий, будто мухомор.

Ну-ка, быстренько все за свежей рыбкой! Жарим споро, вкусно, играючи, «слюнки-до-пола»…

крупная рыба

растительное масло

смалец или топленое масло

1 головка чеснока

1 лимон

щепотка сахара

сливочное масло

красный крымский лук (или салатный белый)

соль и крупномолотый черный перец

Кефаль, толстолобика, нельму, щучку, белорыбицу ‒ все, что крупнее 2 кг и без совсем уж назойливых костей (то есть, терпимой костистости), режем на упитанные кусочки. Моем, просушиваем марлей, присаливаем в тазике и приперчиваем черным перцем крупного помола. Пусть поразмышляют о прекрасном минут двадцать.

Разогреваем на сковороде растительное масло, добавляем ложку смальца или топленого масла. Идеально - все три жира!

Пока масло греется, через пресс давим в чашку чеснок, выжимаем туда сок из лимона и добавляем чуток воды. Должен получится ароматный «бурдыхлыст» (мамино выражение).

Рыбку кладем на сковородку, прикрывая себя, как щитом, крышкой от сковородки. Огонь ‒ средне-сильный. Как только рыбка проплюется и перезлится, берем щепоть сахара и сахарим рыбёху. А потом, чтоб запечатать аромат, сбрызгиваем нашим «бурдыхлыстом». Через 7‒8 минут переворачиваем на другой бочок и все повторяем.

Если куски получились толстые, чуть убавляем огонь, капаем чуток водички и прикрываем крышкой минуты на 3.

Выкладываем рыбку, лопаткой удаляем прижарки и все повторяем.

В самом конце и исключительно на сливочном масле обжариваем полукольца красного крымского лучка, до хруста.

И, собственно, поправив макияж, выходим для поклонов перед восхищенной публикой. От обжорства публика не умрет, но на рыбку вы их подсадите, это точно!

Инна Метельская 

Блюдо замечательное.

А если к нему еще простой, но очень вкусный гарнир из белого лука, нарезанного тончайшими кольцами, чуть-чуть обжатого до появления "слезы", чуть присоленного и посыпанного молотым сумахом...

Замочить огурцы в холодной воде на
3-6 часов
Помыть и обрезать хвостики
На дно чистой банки (не стерильной )укладываем укроп, хрен, листики смородины ,лавровый лист ,перец горошком ,чеснок (или по желанию -кто что любит )
Потом заполняем банки огурцами.
Первый раз заливаем огурцы кипятком и даём остыть до тёплого состояния . Сливаем воду и в ней варим рассол . Горячим рассолом заливаем банки до самого верха (делаем чуток перелив )Переворачиваем и хорошо укутываем до полного остывания.
⠀Рассол: на 1 литр воды : соль - 45гр, сахар- 90 гр. уксус- 100 мл. (9%)
Я все меряю 100гр. рюмкой:
Рюмка- сахара
Рюмка - уксуса
0.5 рюмки- соли.( взвесила специально для вас
Рецепт проверенный, очень хороший Готовые огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Отличный рецепт для семейного обеда или ужина! Картофельно - кабачковый блин, мясо, грибы и соус. Все очень вкусно, так готовят венгерские цыгане! Пробуйте и вы на здоровье!
Рецепт:
кабачки 600 гр

[499x308]

Читать далее

САМОБРАНКА - №3 2019
 

Кулинарный журнал для тех, кто любит готовить, предлагает проверенные рецепты блюд с фотографиями.

Тема выпуска: Полные кладовки - суперзаготовки.

[показать]