Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – 0,5 ч. л.
• Паприка – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Возьмите скумбрию, отделите голову, плавники, хвост и распотрошите рыбу. Промойте хорошенько. Теперь надрежьте по хребту и разделите на две части. Отделите хребет вместе с костями - получите чистое филе.
2. В отдельной посуде смешайте соль, паприку, натрите чеснок и добавьте растительное масло. Перемешайте.
3. Рыбное филе выложите на пищевую пленку, обильно смажьте маринадом, сверху накройте одним слоем пищевой пленки и уберите в холодильник на 2-3 часа.
4. Когда рыбка замариновалась, переложите ее в форму и запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.

Это очень удобный способ засолки скумбрии, так как такую рыбу можно хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.

Ингредиенты:

• Скумбрия (свежемороженая) – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец – 0,5 ч. л.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 4 зубчика

Приготовление:

1. Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии общим весом примерно 560 грамм.
2. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец и кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
3. Филе скумбрии уложить друг на дружку, запаковать в пищевую пленку, оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла.
4. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.

Пеленгас, запечённый на углях получается очень вкусным и нежным внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Благодаря соевому соусу, зёрнам кунжута и мёду вкус рыбы становится более выразительным и интересным, рыба получается ароматной, румяной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Пеленгас - 1,5 кг

Для соуса:

• Мёд - 1 ч. л.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Зерна кунжута - 2 ч. л.

Для маринада:

• Соль - 1 ч. л.
• Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Копчёная паприка - 1 ч. л.

Для гарнира:

• Картофель - 0,5 кг
• Шампиньоны - 2 шт.
• Масло сливочное - 50 г
• Петрушка - по вкусу
• Укроп - по вкусу
• Чеснок - 5 зубчиков
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления соуса смешиваем чеснок, соевый соус, мед и кунжут.
2. Для приготовления маринада смешиваем соль, перец черный молотый, копчёную паприку и растительное масло.
3. Чистим, потрошим, моем пеленгаса и нарезаем на стейки толщиной 2-2,5 сантиметра.
4. Смазываем рыбу маринадом, нанизываем на шампура и жарим на углях по 5 минут с каждой стороны.
5. Смазываем рыбу соусом и жарим ещё по 2 минуты с каждой стороны.
6. Для приготовления гарнира смешиваем сливочное масло, чеснок, зелень петрушки, зелень укропа и соль. Выкладываем на фольгу картофель, шампиньоны и смазываем маслом с чесноком, зеленью и солью. Жарим на углях 20-25 минут.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!