Это цитата сообщения Laplanderia Оригинальное сообщение

форель в фольге!


Сегодня готовила форель в фольге! На мой вкус-это самый лучший и очень простой способ готовить эту рыбку. С удовольствием делюсь рецептом! Читать далее...

Это цитата сообщения Zlatotsvet Оригинальное сообщение

Судак в духовке, запеченный в фольге

Судак – рыба благородная, и уж если удалось словить такую или купить свежую, то морозить ее негоже. Из судака можно сварить солянку, испечь рыбный пирог, но самый вкусный судак – это судак, запеченный в духовке, причем запекать судака лучше в фольге. Мясо получается очень нежным и сочным, вкусненькая юшка не испаряется, а остается в фольге. Делюсь очень простым и быстрым рецептом, по которому запечь судака можно целиком, а можно порционными кусочками

Читать дальше

Это цитата сообщения Отрада Оригинальное сообщение

Заливное в жаркий день

Очень люблю заливное, особенно летом в жару. Для себя - на каждый день делаю по-простецки:)
Покупаю любую рыбу 500 гр. или чуть больше, кладу в 1 л. воды. Как-только рыба закипит, кладу морковку и лук. Через 15 минут лаврушку и перец горошком.
Через 10 минут достаю рыбу и вливаю разведённый желатин, ещё минутку на огне, и можно выливать в форму.
С лимончиком! Мммм..... объедение!

Это цитата сообщения Отрада Оригинальное сообщение

Запечёная дорада.

Очень вкусная рыба, похожа на карпа, но менее костлява. И не требует никаких особых заморочек.


Дальше

Это цитата сообщения carminaboo Оригинальное сообщение

Котлетки =Секретные=

 Рецепт на конкурс, посвященный 1 июня

Условия конкурса тут

Антикризисное меню )).  Котлеты из овсянки. Раньше я их называла "Секретные", теперь уж даже и не знаю...

Мясоедам и мужчинам не смотреть и не читать!!!

8 ложек овсянки "Геркулес"
4-5 яиц
2-3 головки мелкопорубленного лука. Все компоненты перемешать.
Выкладывать на сковороду столовой ложкой. Обжарить на медленном огне с двух сторон, в конце долить куриный бульон ( 1 кубик на стакан воды) и немного потомить. Котлеты увеличиваются в размере, разбухают. Бульона (1 стакан)  хватает на 3 жарки.
Вкус котлет абсолютно идентичен вкусу куриного мяса. Не один человек уже прокалывался))) .

ПыСы : Чем больше лука, тем вкуснее.

Мастерская в Москве. Любая сложность. Любые модели. Бесплатная доставка

Ремонт мониторов

любых моделей и производителей.

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Овсяные котлеты


Рецепт этого блюда я нашла здесь, на Лиру, оригинал его лежит в цитатнике. Если честно, он не вызвал у меня поначалу большого энтузиазма, и приготовила я его из чистого любопытства — было интересно, действительно ли получится похоже на куриное мясо. Оказалось да! Правда я его немного видоизменила. Итак, овсяные котлеты, мой вариант.

8 столовых ложек с горкой геркулеса №3
4 яйца
3 средних луковицы
1 бульонный куриный кубик
1 плавленый сырок (брикетик в фольге)
Растительное масло

Смешать геркулес, яйца, очень мелко порубленный лук, натертый сырок и раскрошенный бульонный кубик. Отставить "фарш" на минут 10. Жарить на растительном масле на среднем огне. "Котлетки" выкладывать столовой ложкой. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета, затем влить в сковороду 1/2 стакана воды, и дождаться пока она впитается-испарится. Котлетки должны слегка разбухнуть. Получается действительно очень похоже на куриные котлеты. Когда спрашиваешь у непосвященного человека, из чего котлеты, пытаются понять, что же это за мясо — то ли курица, то ли свинина..:) Очень вкусно ость их с грибным соусом. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Пирожки с вишней


Очередные "ленивые" пирожки — опять из слоеного теста.

Упаковка слоеного теста
300 гр замороженной вишни
2 столовых ложки крахмала
Сахар по-вкусу
1 яйцо

Сначала готовим начинку: вишню разморозить, сок не сливать, в еще холодной развести крахмал, добавить сахар и поставить на маленький огонь. Варить, пока крахмал не "заварится". Дать остыть. Тесто нарезаем на прямоугольники, слегка раскатываем, кладем остывшую начинку, складываем их пополам и залепляем по периметру. Придавливая вилкой, формируем симпатичный кантик (я сделала сразу вилкой и у меня половина при выпечке раскрылись). Смазываем пирожки яйцом и выпекаем где-то на среднем огне до румяной корочки. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Картофель, но не фри


Это блюдо я готовлю вместо картошки-фри. Все очень просто - замороженный картофель я раскладываю на противне и запекаю в духовке до румяной корочки, а уже затем солю. Ничего сложного, очень вкусно, но надо подобрать нужный картофель. Вообще, замороженный картофель-фри в магазинах бывает 2-х видов: смазанный растительным маслом и нет. Для запекания в духовке нужен первый. Отличить их просто — калорийность картошки с маслом около 120 ккал и жирность - 4 гр/100 гр, а у обычной около 80 ккал, а жира нет вовсе. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Брокколи в панировке


1 упаковка замороженной капусты брокколи
1 яйцо
Соль
Панировочные сухари
Растительное масло

Брокколи не размораживаем. Яйцо слегка взбить вилкой в мисочке с большим количеством соли (брокколи мы солить не будем). Каждой соцветие обмакнуть в яйцо, обвалять в панировке и жарить на среднем огне на растительном масле. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Хрустящие картофельные ломтики


Этот рецепт — очередной мой ответ фритюру. Как я уже говорила раньше, я очень люблю хрустящие корочки, но берегу здоровье, просто жареное то ем крайне редко, а фритюр полностью исключен из моего меню. Но духовка может творить чудеса, и сегодня я предлагаю рецепт, который может составить здоровую альтернативу картошке фри.

1 кг картофеля
3 столовых ложки крупной соли

Молодой тонкокожий картофель тщательно моем с помощью щетки, остальной чистим. Дальше надо приготовить соляной раствор: сольрастворяем в двух литрах воды. Если вы готовите больше картофеля, количество раствора увеличивать не надо. Каждую картофелину разрезать на 6-8 ломтиков, замочить в соляном растворе на несколько секунд и затем выложить на противень, застеленный фольгой. Запекать на среднем огне до образования румяной корочки. Такая картошка прекрасно подойдет в качестве закуски к пиву или гарнира. Приятного аппетита!

PS: отличный диетический гарнир: ни капли жира и минимум калорий.

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Рыба в кляре


Горбуша не самая благодарная рыба - уж очень сухая, на мой вкус. Но если вы ее жарите в кляре — совсем другое дело!

1 крупное филе горбуши (примерно 700 гр)
2 яйца
Столовая ложка майонеза
Мука
Перец с лимонным ароматом
Соль
Растительное масло

Горбушу нарезать на порционные куски, хорошо посыпать лимонным перцем, солить не надо - в приправе соли достаточно, и оставить мариноваться хотя бы на полчасика. Теперь готовим кляр. Для этого слегка взбиваем вилкой яйца, перемешиваем с майонезом и добавляем муку, пока кляр не станет консистенции, как тесто для толстых блинов, солим кляр. Разогреваем растительное масло на сковородке. Каждый кусочек горбуши накалываем на вилку, окунаем в кляр и жарим на среднем огне до румяной корочки с обоих сторон. Подавать с соусом тартар. Приятного аппетита!

P.S.: Это блюдо можно готовить из любой рыбы.

"Легкий" вариант

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Жареный окунь


Морской окунь - идеальная рыба для жарки. Рецепт этот, в принципе, незамысловатый, но мне хочется поделиться одним из любимых рыбных блюд.

Филе морского окуня
Мука для панировки
Соль, перец
Растительное масло

Окуня посолить, поперчить (я для рыбы беру лимонный перец), обвалять в муке и обжарить с обоих сторон на сильном огне до румяной корочки. Несмотря на простоту приготовления, вкусно до неприличия! Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Рыба в картофельной стружке


В оригинале этого рецепта предлагается готовить теляпию, но у меня в холодильнике нашелся только хек. Тем не менее, вышло очень вкусно!

500 гр филе белой рыбы
Лимонный перец
Мука для панировки
3 средних картофелины
Соль
Растительное масло

Рыбу разделать на порционные куски, посыпать лимонным перцем и отложить помариноваться на 30 минут. Картофель очистить, натереть на терке, посолить. Делим картошку на столько частей, сколько порций рыбы (у меня вышло шесть). Из 1/3 порции картофеля делаем "блинчик", кладем сверху обваленную в муке рыбу и накрываем оставшейся картошкой. Руками заканчиваем формировать котлетку, отправляем на сковородку. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до образования золотистой корочки. Выкладываем наши котлетки в форму для запекания и отправляем доходить в духовку на небольшом огне еще на 20 минут. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Судак по-польски


Я до сих пор храню в памяти момент, когда впервые попробовала судака по-польски — он кардинально изменил мое мнение о вареной рыбе (я, к слову, вообще не ем рыбные супы, кроме ухи по-фински). Удивительно, как меняет вкус рыбы соус из масла, яйца и укропа!

1 большое филе судака
1 луковица
1 морковь
1/2 пучка укропа
3 яйца (не крупных, если берете категории "отборное", то 2)
100 гр сливочног масла (важно взять хорошее масло, вроде Valio, ни в коем случае не спред)
Соль

Судака разделать на порционные куски. Я в последний раз замариновала его лимонным перцем, но это мне показалось лишним. Отварить яйца вкрутую. В оригинальном рецепте судак припускают, а я готовила в пароварке. Расскажу оба способа. Если вы используете пароварку: морковь, лук очистить, нарезать крупными кусками. От укропа отрезать толстые стебли. В пароварку выложить в следующем порядке: рыбу (не забудьте посолить), сверху морковь, затем лук и стебли укропа. Готовить буквально 10 минут — рыба варится очень быстро. Если вы рыбу отвариваете, лук и морковь очистить, разрезать на четвертинки, и вместе со стеблями укропа положить в кастрюлю. Воды налить с таким расчетом, чтобы потом она едва закрывала рыбу, поставить нагреваться. Пока вода закипает, готовим соус (когда готовите в пароварке, соус делается пока варится рыба). Яйца нарезать мелкими кубиками, укроп нашинковать, масло растопить в микроволновке (если ее нет, можно на сковороде, на небольшом огне), все перемешать и посолить. Когда вода в кастрюле закипит, посолите ее, и положите рыбу. Отваривается судак совсем недолго, 3-5 минут. Как только рыба будет готова, выньте ее шумовкой. Подавать с отварным картофелем, полив соусом. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Окунь, фаршированный зеленью и лимоном


Морской окунь — одна из моих любимых рыб: белое нежирное нежное мясо и практически полное отсутствие костей не оставляет окуню конкурентов:) Блюдо, которым я сегодня поделюсь, можно готовить не только в пароварке: вы можете завернуть окуня в фольгу или положить в мешок для запекания и запечь в духовке; приготовить его на гриле и в аэрогриле в том числе; завернутого в фольгу так же можно готовить на углях, в решетке для гриля; в микроволновке...

3 потрошеных тушки окуня (грамм по 300 каждая)
5 кружочков лимона (очень тонких)
3 столовых ложки нарубленых укропа и петрушки
Лимонный перец

Тушки окуня вымыть, проверить, чтобы не осталось потрохов-чешуи-пленочек, если надо — дочистить. Высушить рыбу салфетками, натереть лимонным перцем, отложить. 5 кружочка лимона нарезать на мелкие кусочки и перемешать с нарубленной зеленью. Начинить этой смесью рыбу, положить на каждую сверху по ломтику лимона и готовить: в пароварке у меня это заняло 15 минут, на гриле и в духовке,я думаю, немного дольше. Если вы готовите рыбу в фольге, в конце разверните ее, сбрызнете соевым соусом и поставьте на пару минут обратно на сильный огонь: вы получите румяную корочку. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Глинтвейн с мятой


Глинтвейны я готовлю из смесей специй — собирать их самостоятельно очень дорого (палочка корицы, как это ни странно, стоит дороже, чем упаковка смеси), а некоторые ингредиенты еще и не найдешь. Единственное, стоит покупать смеси, где компоненты не перемолоты в порошок, а остались в своем первоначальном виде.

1 бутылка красного сухого вина
1 упаковка смеси для глинтвейна
4-5 веточек мяты
2 апельсина
Сахар по вкусу (я беру 3-4 столовые ложки, но это зависит от вкуса вина, надо пробовать)

От мяты отрываем "макушки" веточек, оставляем для украшения, а оставшуюся слегка разминаем и кладем в небольшую эмалированную кастрюльку. Туда же отправляем смесь для глинтвейна и сахар, выливаем вино. 1 апельсин разрезать на четыре части, выжать в глинтвейн сок, туда же бросить корки. Приступаем к глинтвейноварению:) Нагреваем нашу смесь на огне, но ни в коем случае не доводим до кипения: нам нужна температура около 70 градусов. Я выключаю, как только начинает образовываться пенка на поверхности. Закрываем наше зелье крышкой и пытаемся про него забыть на минут 40-50. Потом его процедить, нагреть до желаемой температуры и пить! Подавать с ломтиками апельсина и веточкой мяты. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Уха по-фински


Вкуснее всего из семги, но можно любую другую красную рыбу (а можно и не красную, т.к. дело не в рыбе, а специях). В кипящую воду кидаем очень мелко порезанный репчатый лук (пассеровать не надо, вкус супа изменится к худшему, но резать лук мелко-мелко), 5 минут варим, потом морковку мелкими кубиками, еще через 5 минут картошку, и еще через 5 минут - рыбу (я режу кубиками 2 на 2 см.) А теперь самое главное - добавляем специю под названием "перец с лимонным ароматом" (рекомендую "санта-мария"). Вылить в кастрюлю сливки (пожирнее), чуть-чуть еще поварить и готово!
P.S. Иногда я еще добавляю зеленый горошек - и по вкусу в тему и суп становится пестреньким и симпатичненьким.
P.P.S. Можно не только из свежей рыбы, но и из замороженной.

Пропорции продуктов на картинке на кастрюлю 3,5 литра, семги - 600-700 гр.

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Французский луковый суп


Прежде чем приготовить этот суп, я прочитала где-то 10 рецептов на русском и не меньше 5 на французском. В результате ни одному из них я не следовала четко... Делела я так.

Лук 2 средних луковицы на порцию
Сливочное масло
Оливковое масло
Мука 1 чайная ложка без горки на порцию
Соль
Сахар
Бульон 200-250 мл на порцию
Белое сухое вино 1/4 бокала на порцию
Ломтики белого хлеба 2 на порцию
Чеснок
Сыр
Коньяк

Лук я нарезала очень тонкими полукольцами. Жарить его на сковороде с толстым дном или вообще в казане, на смеси сливочного и оливкового масла - сливочное дает свой аромат, а оливковое не дает первому гореть. Жарить на небольшом огне, все время помешивая, ни в коем случае не давая подгорать, довольно долго (я четыре луковицы жарила около часа). Где-то в середине жарки надо добавить по щепотке соли и сахара, чтобы лук мог "карамелизоваться". Я добавила, но в следующий раз делать этого не стану - лук сам по себе содержит достаточно сладости и мне показалось это лишним. Вообще, изученные мной рецепты, примерно в половине случаев рекомендуют добавить сахар, но мне не понравилось. Пока жарится лук, приготовить гренки: на каждую порцию 1 ломтик булки обычной толщины и 2 в 2 раза тоньше - максимум 5 мм. Поджарить их в духовке или тостере, затем натереть чесноком. Один из тонких ломтиков посыпать тертым сыром (я взяла гауду, подойдет любой сыр, который легко плавится), накрыть вторым тонким и слегка прижать. Эти "сэндвичи" пойдут на дно супниц (у меня их нет, я взяла маленькие горшочки). Смысл в том, что горячий суп расплавит сыр между гренками и они "склеятся". Когда лук дожарится до нужной кондиции (он должен стать равномерно темно-коричневого цвета, мягким, без хруста), добавляем муку. С этого момента надо все делать энергично - мука легко может подгореть. Итак, активно помешивая, дожидаемся пока смесь зарумянится еще чуть-чуть посильнее и вливаем вино и 1 поварешку бульона. Кстати, о бульоне! Классические рецепты предлагают говяжий бульон, рецепты попроще уточняют, что вкус жареного лука настолько забивает вкус бульона, что все-равно какой брать, хоть из кубика. Я пообщалась с братом, который у меня повар - он мне сказал что это действительно не имеет значения, и у них в ресторане делают из бульонного кубика (а ресторан-то между тем довольно дорогой и известный). Как компромисс, я использовала куриный бульон. Впоследствии оказалось, что они все правы и в следующий раз я, пожалуй, возьму "Maggi говяжий бульон на косточке" :) Не переставая помешивать, дожидаемся пока испариться почти вся жидкость (это важно, т.к. должен испариться весь спирт из вина и остаться только его вкус (вина, а не спирта:)).Теперь, если вы жарили в казане, выливаем туда бульон, если в сковороде - высыпаем плоды наших трудов кастрюльку с бульоном. Даем побулькать пару минут и первая часть завершена. Положить на дно супниц "двойные" гренки, налить сверху суп, на него кладем толстую гренку и посыпаем тертым сыром. Всю эту конструкцию запечь в духовке или микроволновке, по-моему без разницы, т.к. в духовке сыр корочкой покрыться не успевает, суп закипает раньше. Перед подачей влить в суп (под гренку) коньяк. Приятного аппетита:)

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Фасолевый суп


Этот рецепт я называю "быстрый фасолевый суп". Есть еще "долгий", — он варится из сухой фасоли, на говяжьем бульоне, и для него нужно вдохновение:) Этот же суп, напротив, готовится очень быстро. Нам для него понадобятся:

Банка красной консервированной фасоли в собственном соку
Сырокопченый бекон
Картофель
Лук
Морковь
Растительное масло
Соль
Кинза

Поставить греться воду и одновременно начать пассеровать лук с морковью. В закипевшую кастрюлю высыпать очищенный нарезанный картофель, к луку добавить бекон. Когда картофель сварится, высыпать в кастрюлю фасоль (жидкость слить, если ее добавить в суп - он будет мутным), посолить, дать покипеть минут 5, затем добавить лук с беконом, дать супу закипеть и выключить огонь. Нарезать много кинзы (целый пучок, а может и больше), высыпать в суп и перемешать. Суп готов - приятного аппетита!

Это цитата сообщения Евгения_Ева Оригинальное сообщение

В обязательном порядке жую кардамон! Да-да, вы не ослышались, кардамон

Кардамон — одна из самых дорогих и ценных специй в мире. В Индии его называют райским зерном за высокое содержание минеральных веществ, витаминов, клетчатки, углеводов, белков и жиров, а также ценного эфирного масла. Вкус и запах специи пряно-жгучий. Ее применяют в кулинарии, косметологии, парфюмерии, ароматерапиии, диетологии и при борьбе с ожирением. В народной медицине кардамон используют для лечения простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, нормализации работы сальных желез и для успокоения нервной системы.

Зеленый кардамон

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КАРДАМОНА

Налаживает пищеварение, устраняет изжогу, вздутие, раздражение кишечника.              читать далее