https://www.liveinternet.ru...373040605/

Ингредиенты:
форель - 2 шт.;
базилик - 6 веточек;
соль, молотый белый перец - по вкусу;
сливочное масло - 30г.

Каждую рыбину почистить, вырезать жабры, отрезать плавники. Натереть рыбу снаружи и внутри смесью соли и перца.

Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Рыбное филе под овсяно-лимонной корочкой

Рыбу надо есть достаточно часто, это очень важно для организма. Поэтому попробуем совместить только самое полезное: рыбу, овсяные хлопья, сметану и лимон.
Ингредиенты:
Рыбное филе — 2 шт
Сметана — 2 ст. л.
Хлопья овсяные — 1/2 стак.
Лимон — 1 шт
Крошка хлебная — 1/3 стак.
Соль (по вкусу)
Паприка сладкая (молотая, по вкусу)
Пармезан (тертый) — 2 ст. л.
Петрушка — 1 ст. л.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Вкусная сельдь в домашних условиях

Приготовить вкусную соленую или маринованную сельдь в домашних условиях совсем не сложно, нужно просто выбрать качественную замороженную рыбу и знать правильные пропорции ингредиентов. сельдь в домашних условиях.

Ингредиенты:
сельдь замороженная - 1,2 кг;
вода - 1 литр;
соль среднего помола - 70 гр.;
сахар - 20 гр.;
перец черный горошек - 5 горошин;
перец душистый - 5 горошин ;
лавровый лист - 2 шт.;

Селедка, засоленная в таком маринаде получается вкуснее, чем сельдь, засоленная "сухим способом". Сухой способ больше подходит для жирных сортов рыбы. Важным условием вкусной селедки есть соблюдение пропорций воды, сельди и соли с сахаром.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Лосось в соево-медовом маринаде

Тающая, очень нежная рыбка. Один из любимых мною рецептов из серии быстро - вкусно. Не забудьте перед подачей полить соком лимона.

Ингредиенты:
Лосось (филе) — 400 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Перец чили — 0,3 ч. л.
Лимон — 0,5 шт
Кунжут — 1 ч. л.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Сёмга с превкусным гарниром

Ингредиенты:
3-4 кусочка сёмги,
200 г риса,
100 г шампиньонов,
100 г брокколи,
½ лимона,
2 ст. ложки консервированного горошка,
оливковое масло,
соль.
Приготовление:
Кусочки сёмги помыть и обсушить. Посолить.
Сбрызнуть лимоном. Посыпать розмарином. Дать постоять 20 минут.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Заливная рыба

Если вы собираетесь подать заливное к праздничному столу, займитесь им за два дня до торжества. Вам понадобятся рыба и желатин. Причем желатин лучше брать гранулированный, а не пластинчатый, импортный, который больше подойдет для праздничных десертов.

Заливать можно осетрину, севрюгу, стерлядь, сазана, щуку, сома, треску. Но лучше всего - пресноводную и обязательно не замороженную рыбу, например судака. Признак свежести рыбы - красные жабры. Но, бывает, недобросовестные продавцы их подкрашивают.

Поэтому, чтобы не ошибиться в выборе, обратите внимание на глаза рыбы. Зрачок должен быть с "глубоким светом", не мутный, а глаза - не ввалившиеся. Рыба должна быть упругой. Нажмите на нее пальцем - кожа должна восстанавливаться. Если след от пальца остался - рыба несвежая. Купив рыбу, выберите ингредиенты для оформления заливного. Каждый раз можно использовать разные продукты. Самый минимум - морковка и петрушка, остальное - дело вкуса: маслины, соленый или свежий огурец, помидор, сладкий перец и т.д.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Лодочки из речной форели с грибным суфле

Приготовленную таким образом рыбу удобно есть, потому что в ней не остается костей. Нежное сливочно-грибное суфле для печеной форели и добавка к вкусу, и дополнительный способ не пересушить рыбу. Ведь масса для суфле достаточно жидкая, а значит, готовясь одновременно с рыбой, не дает ей подсохнуть. Кстати, вы можете снять кожу с готовой форели перед подачей, чтобы удобнее было отрезать кусочки рыбы вместе с начинкой. Но кожу ни в коем случае не выбрасывайте! Съешьте отдельно, она вкусная.
Ингредиенты:
речная форель - 4 шт.;
соль, молотый белый перец - по вкусу;
для грибного суфле:
грибы (свежие шампиньоны) - 300г;
яйцо (большое) - 2шт.;
сливочное масло для жарки;
сливки жирные - по вкусу;
сыр (лучше пармезан) - 3-4 ст.л.;
соль, перец - по вкусу.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Запеченный морской окунь


Этот вариант запеченной рыбы получается очень удачно, пригодится особенно тем, кому просто рыба — скучно. Вместо морского окуня можно взять любую похожую порционную рыбу. Такая рыба идеально сочетается с запеченными сезонными овощами.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Семга в сметане, запеченная в духовке


Ингредиенты:
1 кг семги или другой рыбы семейства лососевых (форель, горбуша)
200 гр. сметаны
Соль и перец по вкусу
Сухой чеснок – на кончике ножа (по желанию)
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Рыба под щавелевым соусом


Когда я только начинала готовить, мне частенько доводилось слышать о правиле трех «п» для рыбных блюд – посолить, поперчить и подкислить. С «посолить – поперчить» вроде все ясно, а вот с «подкислить» возможны варианты. Самый известный и широко используемый это, безусловно, с соком лимона, но есть и другие! Например, со щавелем. Не пробовали? Очень советую! Нежно, вкусно, с легкой кислинкой, очень по-летнему, а уж как полезно - витаминно! Попробуйте! Вам понравится.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Лосось под мятным соусом


Сами по себе лососевые - достаточно жирные рыбы, поэтому я добавляю в маринад мяту: эта трава великолепно освежает вкус мяса, придает ему легкости и свежести.

Рыба запекается в духовке. Мне нравится готовить ее без фольги - в таком варианте травы чуть пригорают, темнеют. На вкусовых качествах это не отражается (мята успевает отдать свой аромат рыбе, поэтому ее просто можно не есть), но внешний вид страдает. Если вам так категорически не нравится, накройте блюдо фольгой."
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Форель с апельсиновым соусом


Этот рецепт - плод работы не над одним ужином. Вроде бы ничего сложного, а все равно меня похвалили и попросили добавки далеко не с первого раза. Апельсиновый соус к рыбе - это... это.... это ярко, вкусно, кисло-сладко и ароматно.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Цитрусовое ризотто с запеченным лососем


Ароматное ризотто с цитрусовыми нотками отлично дополнит кусочек запеченного лосося.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Филе трески с летними овощами


Что нужно:
сок 1 лимона
масло растительное – 3 ст. л.
сладкие тонкокожие перцы – 4 шт.
молодой картофель – 500 г
помидор – 2 шт.
треска (филе) – 750 г
большая красная луковица – 1 шт.
соль – по вкусу
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Как разделать рыбу на филе?


Наверное, всем понятно – для того чтобы разделать рыбу на филе, в первую очередь, нам нужна рыба. Вопрос другой. Какая рыба нам нужна?

В первую очередь – крупная. На мой взгляд, если рыба весом меньше килограмма, разделывать её на филе нет никакого смысла. Лучше целиком приготовить. Или если уж разделывать, то – на порционные кусочки. А вот когда рыбка килограмма на полтора… Совсем другое дело!
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Форель в горшочке по-карельски


Форель у нас в Карелии – необычная. Совсем не такая, как в быстрых горных речках того же Крыма или Северного Кавказа. Приехал как-то ко мне приятель с Украины. Ну, я и решил побаловать его рыбным карельским разнообразием. Сиг, ряпушка, судак… Незаметно дело и до форели дошло.

Особо не мудрствуя, я её, завернув в фольгу, и запек в духовке. Порезал на порционные кусочки, выложил на тарелки. Добавил гарнир, сидим, едим. Смакуем. Чавкаем в меру приличия, да время от времени с той стороны стола, где приятель кости свои кинул, восхищенные междометия типа «о-оо!», «у-уу!», «а-аа!» раздаются. Изредка – какое короткое словцо, наподобие «вкусно!», прозвучит. Но не больше. Не до того, чувствуется. Захватила человека стихия чревоугодия.
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Жареный морской окунь с апельсиновым соусом


Ингредиенты:
1 средний морской окунь
2 ст. л. апельсинового джема
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. апельсинового сока
3 веточки петрушки
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Филе трески в кляре с грибами


Ингредиенты:
2 ст. л. кукурузного крахмала
треска филе
яйца – 2 шт
соль
3–4 ст. л. растительного масла
200 г крупных свежих шампиньонов
Читать далее...

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Скумбрия в мармеладной глазури с яблоками


Приготовление рыбы занимает считанные минуты. Но это не единственное достоинство подобных блюд. Рыба полезна и вкусна. А в этом простом блюде скумбрия приобретает интересные вкусовые оттенки, благодаря джему и яблокам. Хотя, сама тоже обладает ярким вкусом.
Ингредиенты:
Скумбрия (филе с кожей) — 1 шт
Яблоко — 2 шт
Джем (апельсиновый, можно меньше/больше, по вкусу) — 3 ст. л.
Уксус (яблочный) — 3 ст. л.
Розмарин (листики с одной веточки)
Масло растительное — 1 ст. л.
Рис (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Читать далее...