Состав:

Шампиньоны свежие 300-400 г
Растительное масло 20 г
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Куриный рулет 300 г
Яйцо варёное 4 шт
Картофель запеченный 200 г
Сыр твёрдый 70 г
Майонез 150 г + 50 г
Чеснок 5 зубчиков
Зелень 20 г
Хлебная соломка 250 г
Маринованные опята 100 г
Зелень для декора

Заметки:
- Вместо куриного рулета можно использовать куриное мясо: копченое: варёное или жареное.
- Для декора вместо тимьяна хорошо подойдёт укроп
- Я использовал сыр "пармезан", но можно взять и "Российский", но трите его на крупной тёрке
- Ни в коем случае не уплотняйте салат

 Для этого десерта важно выбрать очень плотные груши, чтобы они не разварились. И, как показала моя практика, округлые удобнее обматывать тестом, чем вытянутые.

  Для детской версии груши можно сварить в яблочном, апельсиновом соке или чае Эрл Грей, обязательно добавив специи.

  А взрослых наверняка порадуют груши в вине. 

Ингредиенты
2 груши
250 г воды
250 г яблочного сока
3 палочки корицы разломить на несколько частей
1/2 листа готового слоёного теста
2 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы

Смешать в небольшом сотейнике воду, сок, добавить палочки корицы.
Очистить груши от кожуры, сделать срез снизу, чтобы они могли стоять. По желанию осторожно удалить сердцевину с косточками.
Положить груши в сотейник и томить на небольшом огне около 15 мин. Вынуть и остудить.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Нарезать тесто полосками около 1см. «Одеть» в него грушу, начиная снизу по спирали до верха. Концы полосок соединять между собой, слегка смазав их водой. Затем немного смочить водой тесто снаружи и посыпать смесью сахара с корицей.
Выпекать до золотистого цвета теста.
Подавать грушу с брусничным вареньем (см. рецепт в этом дневнике в рубрике "Заготовки"), мороженым или/и карамелью.

Ингредиенты
2 части брусника
1 часть сахар
кардамон и корица опционально
яблоки без шкурки опционально
цедра апельсина опционально
Инструкции
В кастрюлю с толстым дном положить бруснику и половину сахара, перемешать деревянной ложкой, стараясь не давить ягоды.
Довести до кипения и варить ровно 5 минут, снимая пену. Снять с огня, добавить вторую половину сахара, аккуратно перемешать до его полного растворения.
Разлить по стерилизованным горячим банкам и закатать. Поставить крышкой вниз до полного остывания.

Варенье, заготовленное таким способом, можно хранить в теплом месте.

Заметки к рецепту
1. Если хотите положить в варенье яблоки, очистите их от шкурки и сердцевины, порежьте кубиками и замените ориентировочно 30% ягод.

2. Цедру или специи рекомендую добавить по своему вкусу в самом начале и попробовать сразу после закипания, тогда вы успеете скорректировать количество в большую сторону.

3. Мои банки, как видите, невозможно было перевернуть. По совету мамы я оставила их открытыми, пока варенье не остыло до комнатной температуры и на его поверхности не образовалась тонкая пленка. Хранила в холодильнике.

https://dariasaveleva.com/brusnichnoe-varen-e-pyatiminutka/

Ингредиенты на 12 порций:

Тесто

мёд 250 грамм

сахар 75 грамм

сливочное масло 100 грамм

сода 1 ч.л.

сметана 100 грамм

яйца 3 шт.

пшеничная мука 270 грамм

Крем

сливки 33% 450 грамм

сметана 20-25%, отвешенная 450 грамм

сахарная пудра 150 грамм

Пропитка

сгущенное молоко 100 грамм

вода 150 грамм

Сборка и отделка

грецкие орехи 70 грамм

сливки 33% 100 грамм

сметана 20-25%, отвешенная 100 грамм

сахарная пудра 30 грамм

Рецепт приготовления:

Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Закладывайте это при закупке ингредиентов.

Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике.

Приступаем к приготовлению

Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар. Я делаю все в кенвуде в чаше, на плите в сотейнике будет тот же эффект.

Ставим на нагрев и варим до растапливания масла. Добавляем в сотейник соду и перемешиваем. Масса сильно увеличится в объеме.

Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут.

Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла. Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния.

Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана.

Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут.

Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету. Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки.

Краешки оставляем для обсыпки готового торта.

Готовим крем.

Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру. Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху.

Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой.

Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде.

Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров.

Приступаем к сборке торта.

Удобнее всего это будет делать руками в перчатках. Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе. Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску. Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами.

В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа. Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Обрезки коржа измельчаем в крошку.

Подготавливаем крем для отделки.

Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем.

Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку. Снимаем пленку. Обмазываем кремом. Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой. Торт готов.

Сотри случайные черты -
И ты увидишь: мир прекрасен.
А. Блок

Дворик

Р. Паулс. Блюз под дождем


Мне снова снилось - я домой летела, дверь открывала в голубой пролет,
где теплотой пронизывало тело, где ждут меня все ночи напролет,
где свет горит в медлительной конфорке, и золотая трещина в стене,
где запах детства, дорогой и горький, который больше не придет ко мне.
И что мне делать с этой переменой? Куда спешит земное колесо?
И так далек квадратик во вселенной, единственный, где мне прощали всё.
=========
Рина Семёновна Левинзон
(1939-2022)


Туманное утро