Кулинарные заметки Алексея Онегина

пишет автор  Нина Фомина

 

[640x429]

 

В сезон персиков, прежде всего, наслаждаешься этими сочными и ароматными фруктами, как они есть, свежими.

Насладившись, начинаешь думать, что можно приготовить с ними. Обжарить на гриле, приготовить крамбл, сальсу, десерт с обожженными фруктами, сварить варенье и, разумеется, испечь что-то вкусненькое, например, бисквитный торт или тарт.

К тартам я питаю слабость. Причина кроется не только в начинках-наполнителях, но и в чудесном тесте, из которого готовятся тарты. Немалую роль также играет простота приготовления этой выпечки. Всего несколько минут занимает подготовка, плюс время выпечки.

В нынешнем сезоне это уже второй персиковый тарт – так он хорош. Первый я испекла с обычными, так называемыми, желтыми персиками. Во втором же использовала белые, те, у которых мякоть белого цвета. Тарт получился вкусным, но ни в какое сравнение не идет с моим первым тартом. Белые персики обеднили его. Цвет этих фруктов был не так интересен после выпечки, а главное, пресноватый вкус их не исчез. Так что, выпекать с белыми персиками или нектаринами не советую, по крайней  мере, этот тарт. Слишком они деликатны. А вот яркие на вкус обычные желтые персики здесь более уместны и желанны. Тарт с персиками чудесен! Вкус и аромат фруктов в сочетании с миндальными орехами и тающим во рту рассыпчатым тестом создают великолепную гармонию.

  

Ингредиенты

• 1 порция теста Pâte Sucrée 
• 2 крупных твердых персика (не белых)
• 2-3 ст.л. сахара (количество зависит от сладости персиков)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. джема (любого)
• 2-3 ст.л. миндальных пластинок
• Сахарная пудра или абрикосовый (персиковый) джем для подачи

Для теста Pâte Sucrée:

• 1 ¼ – 1 ½ чашки  муки
• 2 ч.л. сахара
• ½ ч.л. соли
• 114-120 г охлажденного сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
• 3-8 ст.л. очень холодной воды

 

 

[467x626]

Прихожая — это первое место в доме, которое вы увидите при входе и последнее, что вы увидите при выходе. Так что это место уж точно запомнится вашим гостям и для того, чтобы впечатление осталось хорошее, к подбору мебели следует подойти очень ответственно. Основными критериями, которыми мы будем руководствоваться – это функциональность и практичность. Следовательно, шкаф, тумба, полки должны быть максимально компактными, чтобы не загромождать пространство прихожей. В сегодняшней статье попробуем рассмотреть идеи по обустройству прихожей, в частности какие шкафы лучше выбрать для хранения обуви, вещей и верхней одежды.

1. Шкафы-купе

Самое популярное решение на сегодняшний день – шкаф-купе, закрывающий одну из стен в прихожей. Это отличный вариант для небольших прихожих, когда каждый метр на счету, использование шкафа-купе с раздвижными дверями позволит заметно сэкономить пространство, а большие объемы внутри помогут разместить отдельно одежду, обувь, головные уборы и аксессуары.

 

Кролик под соусом из йогурта и сливочного масла

• 4 ножки кролика с бедром (~1 кг)
• 10 листьев шалфея (мелко порубить)
• 1 ч.л. листьев тимьяна
• 1 ч.л. листьев розмарина (мелко порубить)
• 1 лавровый лист (мелко разломать)
• 1 ч.л. крупно молотого черного перца (по вкусу)
• 1 ч.л. морской соли (по вкусу)
• 3+ 3 ст.л. растопленного топленого сливочного масла
• 150 мл натурального йогурта (греческий йогурт)

• Разогреть духовку до 180Cº.
• Сполоснуть ножки кролика под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
• В глубокой посуде смешать розмарин, тимьян, шалфей, лавровый лист, соль, перец и 3 ст.л. топленого масла. Слегка взбить венчиком. Добавить ножки кролика и тщательно перемешать.
• Разогреть глубокий противень, добавив оставшееся масло со специями. Выложить ножки кролика на противень и поставить в духовку. Запечь в течение 35-40 минут (до готовности мяса), смазывая ножки выделившимся соком каждые 15 минут.
• В небольшой посуде слегка взбить венчиком йогурт, 3 ст.л. топленого масла и чеснок. Полить полученной смесью кролика и продолжать запекать еще в течение 10 15 минут. Сервировать с картофельным пюре или отварным рисом.

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000059.php

 

---

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лук — 100 г.
Растительное масло — 60 мл.
Опята, шампиньоны или вешанки — 250 г.
Соль — 1,5 чайной ложки
Яйца — 2 шт.
Молотый черный перец — 1/2 чайной ложки
Панировочные сухари — 6 столовых ложек

 

[показать]
[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

фарш
томаты в с/с
перец чили
лук
чеснок
морковь
перцы болгарские
имбирь
лапша
соль и перец по вкусу
растительное масло для обжарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Обжарить лук, чеснок и морковку, добавить перцы, потушить, влить помидоры.
2. На отдельной сковородке обжарить фарш с луком, соединить с зажаркой.
3. Имбирь крупно порезать и добавить, влить воды, прокипятить, положить лапшу, довести до готовности. При желании посыпать зеленью.

Кушайте на здоровье!

Написано специально для: koko.by — Кулинарная социальная сеть

 

---

[показать]

Из двойной нормы получается 900 граммовое ведерко этого густого соуса себестоимостью 16 рублей!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г молока
150 г подсолнечного масла без запаха
горчица-1 ч.л ( можно по вкусу)
соль, сок лимона — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Влить в емкость масло и молоко (масло тут не обязательно лить по каплям) и взбить блендером. Взбивать минуты 3-4.
2. В середине взбивания положить горчицу и соль. Попробовать на вкус.
3. Как масса эмульгируется, станет белоснежной и похожей на не очень густую сметану, влить, не прекращая взбивания, сок лимона.
4. Масса очень быстро загустеет и примет майонезный вид.Я влила примерно 1-2 ложки сока. По рецепту было — половинка лимона.

Кушайте на здоровье!

Написано специально для: koko.by — Кулинарная социальная сеть

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная корейка
Помидоры
Сыр
Горчица
Соль, перец
Грибы
Шпинат

 

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

огурцы свежие — 4кг
сахар — 1 стакан сахар
уксус — 1 стакан
растительное масло(рафинированное) — 1 стакан
соль — 2 ст. ложки
чеснок тертый — 2 ст. ложки
черный молотый перец — 1-2 г
большой пучок укропа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Огурчики помыть и разрезать на 4 части. Добавить соль, сахар, перец, слегка перемешать и добавить растительное масло и уксус. (именно в таком порядке, так как кислота не даст выпустить сок и раствориться сахару и соли)
2. Натереть ческок на тёрку, нарезать укроп и добавить к огурцам. Хорошо перемешать и оставить на 3 — 4 часа.
3. Накройте емкость с огурцами крышкой и уберите в надежное место! Так как запах не даст удержаться сьесть всё раньше времени.
4. То что не съели складываем в стерильные банки и убираем в холодильник.

Приятного аппетита!

http://koko.by/ogurcy-bystrogo-poedaniya.html

 

---

 

[показать]

Сливовое повидло как нельзя лучше подходит для долгих зимних вечеров, чтобы выпить его с чашечкой какао и кусочком белого хлеба.

Это необычное варенье, так как для его приготовления не требуется сахар.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Помойте сливы, удалите косточки и нарежьте на четвертинки. Выложите сливы в большую кастрюлю с толстым дном. Нагревайте сливы под крышкой. Когда сливы станут мягкими и пустят сок, варите сливы на слабом огне уже без крышки. Время приготовления — около 2 часов. Все время помешивайте сливы, чтобы они не пригорели.
2. В течение нескольких следующих дней варите повидло по 2 часа в день. Готовое повидло переложите в банки, закройте крышками и пастеризуйте.

Приятного аппетита!

 

http://koko.by/slivovoe-povidlo-bez-sahara.html

 

---

[показать]

Хрустящие огурчики из бочки — это традиционный рецепт заготовки на зиму. Уксус не используем!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 2 кг свежих огурцов
головка чеснока
1/2 листа малины
1/2 листа смородины
10 горошин черного перца
4-6 листьев вишни
зонтики укропа
1-2 листа хрена
2-3 лавровых листа
100 г соли на трехлитровую банку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Замочите огурцы на два часа в холодной воде. За это время промойте все листья. Приготовьте банки: помойте и переверните вверх дном, чтобы вода стекла и высохла. Стерилизовать банки не нужно.
2. Выложите на дно банок все приправы и пряности. Сверху аккуратно уложите и утрамбуйте огурцы.
3. Рассол: берите только холодную воду. Можно брать из-под крана, если она чистая. Налейте воду в банку с огурцами, затем слейте ее в другую посуду. Посчитайте необходимое количество соли. В воде растворите соль и залейте рассолом огурцы. Поставьте банки в таз и накройте пластмассовыми крышками. Затем оставьте банки в тазу в тепле на трое суток. Когда огурцы скиснут, их можно перенести в подвал.
4. Чтобы огурцы обязательно получились хрустящими, их нужно брать свежими (1-2 дня после срывания с грядки) и вымачивать не более 2 часов. А еще можете добавить в банки немного горчичного порошка. Он также делает огурцы хрустящими.

Приятного аппетита

http://koko.by/bochkovye-hrustyaschie-ogurchiki.html

 

---

 

[показать]
[показать]
[показать]

Когда созревают помидоры, самое время готовить из них домашний томатный сок на зиму. Это такая вкуснятина! Домашний томатный сок особенно хорош с пирожками с капустой или картошкой, с беляшами, чебуреками, пиццей и т. д. Вот рецепт томатного сока.

В домашних условиях томатный сок обычно готовится с мякотью: так и быстрее, и витамины лучше сохраняются.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

спелые помидоры из расчета 1,5 кг на 1 л сока
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Помидоры тщательно вымыть, разрезать пополам или на 4 части. Если есть соковыжималка — отжать из помидоров сок. Если соковыжималки нет, то можно воспользоваться мясорубкой. Только нужна насадка, которая не пропустит косточки и кожицу.
2. Полученный сок следует перелить в кастрюлю и довести до кипения. После закипания сок следует варить еще 30 минут, соль добавить по вкусу.
3. Горячий сок нужно разливать по заранее простерилизованным банкам и закатывать. Перевернув вверх дном и укутав теплым одеялом, банки оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение.
4. Домашний томатный сок готов!

Bon appetite!

Источник статьи: koko.by — Кулинарная социальная сеть

---

[показать]

А вы еще не пробовали мариновать арбузы? Получается очень вкусно. Конечно, это блюдо на любителя, но почему бы не попробовать и вам?

Для маринования нужно взять не очень спелый арбуз. Если арбуз будет спелым, он будет разваливаться в банке. Разрежьте арбуз на кусочки или пластинки — это все по вашему желанию. Можно нарезать вместе с корочкой или же без. Уложите в банку арбуз как можно плотнее. Теперь приготовьте рассол и залейте им банку.

1,5 л воды вскипятите, добавьте 1 ст. л соли и 2 ст. л. сахара. Затем добавьте 1 ст. л. уксусной эссенции. Этим рассолом залейте арбузы и ставьте банки пастеризоваться. Для пастеризации трехлитровой банки уходит 20 минут. Пол-литровые баночки можно пастеризовать 5 минут.

Bon appetite!

Источник статьи: koko.by — Кулинарная социальная сеть

 

---

[показать]

Огурцы по-корейски — это пикантное блюдо, которое станет отличным дополнением практически к любому гарниру. В огуречный сезон самое время заняться заготовкой корейских огурцов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кг огурцов;
300 г моркови;
1,5 ст. л. соли;
250 мл растительного масла;
250 мл 9-процентного уксуса;
1,2 пакета приправы (для моркови по-корейски);
1/2 стакана чеснока;
1/2 стакана сахара.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Отбираем небольшие огурчики и разрезам их вдоль на 4 части. Трем морковь на терке тонкими продольными полосками, измельчаем чеснок. Смешиваем все вышеуказанные ингредиенты, прикрываем крышкой и оставляем на сутки. Не ставьте блюдо в холодильник и периодически перемешивайте его.
2. Через сутки разложите блюдо в заранее простерилизованные банки и герметично закатайте крышки. Отправляйте огурцы храниться до зимы или поздней осени.

Bon appetite!

Источник статьи: koko.by — Кулинарная социальная сеть

---

[показать]

Любителям чесночка, без сомнения, придется по душе маринованный чеснок. Запастись несколькими баночками этой замечательной закуски можно уже сейчас.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг чеснока;
3 зонтика укропа;
1 л воды;
1,5 ст. л. крупной соли;
1/2 стакана сахара;
3 ст. л. 9-процентного уксуса.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Перебираем чеснок и отбираем крепкие хорошие головки, которые будут эстетично смотреться в банке. Разбиваем головки на зубчики, очищаем от шелухи, ошпариваем кипятком и охлаждаем.
2. Теперь займемся приготовлением маринада. Ставим воду на огонь, солим, сахарим ее, добавляем уксус и доводим до кипения.
3. Дно заранее простерилизованных банок укладываем укропом, заполняем чесночными зубчиками и заливаем горячим маринадом. Накрываем крышками и закатываем. Отправляем маринованный чеснок на хранение в прохладное место.

Bon appetite!

Источник статьи: koko.by — Кулинарная социальная сеть

---

[показать]

Любители остренького и малосольного определенно оценят эти огурчики. Сколько бы вы не заготовили огурцов, все равно они разойдутся невероятно быстро, уж поверьте в это.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг небольших огурцов
4-5 зубчика чеснока
1/2 стручка острого перца
1 большой пучок укропа
6 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Помойте огурцы, срежьте с обоих сторон кончики. Перец вымойте, разрежьте вдоль и уберите семена. Нарежьте тонкими полосками. На дно банки выложите 2/3 всего укропа и нарезанный чеснок. Плотно сложите огурцы, посыпьте чесноком и перцем. Сверху положите укроп, соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте ею огурцы. Через несколько минут слейте воду, снова вскипятите ее и залейте огурцы. Накройте банку блюдцем, а на него поставьте груз. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня, после чего можете снимать с них пробу.

Bon appetite!

Источник статьи: koko.by — Кулинарная социальная сеть

 

---

---

[показать]

А не похрустеть ли нам зимой вкусным маринованным перчиком? При этом мариновать можно не только болгарский, но и острые перчики. Давайте же попробуем закрыть на зиму вкусный маринованный перец.

Маринованный перец

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 л воды
5 кг перца
1 ст. сахара
1 ст. уксуса 9%
1 ст. растительного масла
4 ст. л. с небольшой горочкой соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для маринования перца выберите только мясистые плоды среднего размера.
2. Приготовьте из указанных ингредиентов маринад. Далее опускайте в него помытый, но неочищенный перец (даже черешки удалять не нужно) и варите его небольшими порциями 4-5 минут после закипания. Если у вас очень крупный перец, тогда время варки нужно увеличить до 5-7 минут.
3. Уложите сваренный перец в стерильные баночки, накройте крышкой. Перчик не должен остывать. Из указанного количества ингредиентов должно получиться полные три трехлитровые банки. Залейте перец кипящим маринадом, а затем закатывайте крышками.
4. Укутайте перец до полного остывания. Кстати, можете попробовать закрыть перец по этому рецепту уже очищенным, но поверьте, что вкус будет уже далеко не тот.

Маринованный острый перец

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды
1 ст. л. соли
1 ст. л. меда
3 ст. л. сахара
250 мл уксуса 9%
горошины черного перца
зонтики укропа
лавровый лист
чеснок (его можно не использовать, так как вкуса и запаха он в общем не дает, зато потом есть его точно невозможно)
стручки острого перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Если вы любите острые закуски к жирным и пресным блюдам, тогда обязательно законсервируйте маринованный перец по этому рецепту.
2. Стручки перца вымойте, удалять семена и черешки не нужно. Также не нужно разрезать перец. Прокипятите перец в простой воде пару минут, после чего разложите по чистым стерилизованным банкам.
3. Приготовьте из указанных продуктов маринад. Залейте банки с перцем кипящим маринадом, затем закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, после чего укутайте. Хранится такой маринованный жгучий перец везде — даже в комнате. Открытая баночка перца стоит в холодильнике месяцами, поэтому за сохранность продукта не волнуйтесь.

Bon appetite!

Источник статьи: koko.by — Кулинарная социальная сеть

---