Как-то в кулинарной передаче, когда Жак Пепэн готовил простое, но изысканное блюдо Яйца «Жанетт», он разоткровенничался, что курицу, утку или другое мясное блюдо у них в доме готовили раз в неделю, в выходные.
На самом деле, это было типично для многих домов не только во Франции, но и в других странах. Готовился воскресный обед, за которым собиралась вся семья. Это было особое событие. В США до сих пор существует понятие Sundaydinner – воскресный ужин. Существует и подборка блюд для такого ужина. Так вот, Жак Пепэн говорил, что остатки такого воскресного обеда служили основой нескольких блюд в течение недели. Могу себе представить, что из костей курицы варили бульон, из остатков мяса делали разные пироги. Представила и сделала.
У нас остался приличный кусок свиного филе после гостей. Я его перемолола в комбайне, добавила лука-моркови-грибов и сделала великолепный пирог, которым уж точно можно накормить целую, совсем не маленькую семью.
Тесто для такого пирога годится любое: слоеное или Pâte Brisee (Рубленое тесто). Свинину можно заменить на говядину, баранину или фарш из них. Если используется фарш, его следует приготовить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, солью, черным перцем и мускатным орехом. Для остроты не помешает щепотка кайеснкого перца. Затем фарш смешивается с подготовленной овощно-грибной смесью.
В общем, готовится не сложно, получается вкусно, поедается с удовольствием.
1 пирог 23-25 см (9-10”)
Ингредиенты
- 2 упаковки готового слоеного теста (по 500 г каждая) или 2 порции теста Pâte Brisée
- 750 г запеченной, на гриле или отварной свинины (говядины, баранины, филе птицы)
- 1 луковица (150-200 г), мелко порезать
- 1 зубчик чеснока, очень мелко порезать
- 1 большая морковь, натереть на крупной терке
- 250 г грибов (шампиньонов, кремини, лисичек), мелко порезать
- 1 – 1 ½ чашки картофельного пюре
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 4 ст.л. оливкового масла
- Яйцо, молоко или сливки для смазывания пирога
[показать]
Инжир с медом и розмарином
Кулинарные заметки Алексея Онегина
Конец августа, сентябрь – время, когда инжир властвует безраздельно. Этот загадочный плод с бархатной кожицей, под которой скрывается зовущая ярко-алая плоть, определенно, навевает приятные и не всегда приличные мысли – иначе и не объяснить ту лихорадочность, с которой инжир каждую осень сушится, варится, карамелизируется и закатывается в банки, чтобы продлить удовольствие на всю зиму. Я предпочитаю инжир в свежем виде – с беконом и горгонзолой, например, но не могу не признать, что инжирный джем вполне хорош. Так родился рецепт-пятиминутка инжира с медом и розмарином: это, конечно, не джем, но очень вкусная его замена, которую стоит попробовать, пока инжир еще есть в свежем виде.
Инжир с медом и розмарином
Разрежьте плоды инжира вдоль напополам. Растопите на сковороде немного сливочного масла, уложите половинки инжира срезом вниз и обжаривайте три минуты на огне выше среднего. Добавьте на сковороду ложку меда (не обязательно жидкого, подойдет и засахарившийся) и мелко нарубленные листика розмарина. Переверните половинки инжира, приправьте каждую солью и черным перцем, и снова уложите на сковороду срезом вниз, пусть немного потомятся в меду. Такой инжир хорош с сыром, сыровялеными колбасами или ветчиной, подсушенным хлебом, или просто как десерт – главное, при подаче не забудьте полить его соками, что скопились на дне сковородки.
http://www.arborio.ru/2013/09/20/inzhir-s-medom-i-rozmarinom/
- Стейк на углях
-
[600x800]
Ингредиенты для блюда:
говядина- 250 г
оливковое масло - 4 ст.л.
розмарин, веточки - 2 шт
сливочное масло - 50 г
чеснок - 1 зубчик
[показать]Это цитата сообщения Атронах_из_плоти Оригинальное сообщение
ПРОПАЛ ЧЕЛОВЕК! Зверев Андрей Александрович, 1986 г.р., Красногорск (Моск.обл.). Просим распространить информацию!
[показать]Нужна помощь в распространении ориентировки по соц.сетям. Приоритет - Москва и моск. область. Приветствуется репост на авто-форумах. Транзитный номер сейчас может быть другим.
Группа поиска
[262x50]
[показать]
[показать]Старый дом, в котором время остановилось…
Этот дом повидал на своем веку немало интересных событий. Построен он был в далеком 1850 году, и даже сейчас хозяева дома замечают, что время в нем движется намного медленнее обычного. Конечно, за время своего существования дом претерпел существенную реконструкцию, и теперешним его владельцам пришлось восстанавливать здание буквально по камням. Стены были в полуразрушенном состоянии, но желание сохранить ту дивную старину, которая была им присуща, победило.
[показать] |
Быстрый творожный пирог-ватрушка
|
[показать] Сырный соус “Морнэ”
Этот густой белый соус с сыром готовится на основе классического соуса бешамель. Его можно подавать к рыбе, птице, мясу, овощам, а также использовать там, где часто применяется бешамель - в лазаньях, гратенах и других запеканках. В последнем случае количество сыра и масла, добавляемых в соус, стоит сократить.
Если вы не использовали весь соус сразу - его можно охладить и разогревать по мере необходимости в течение пары дней. Важный момент: перед охлаждением накройте поверхность соуса пищевой пленкой, чтобы соус не заветрился.
Ингредиенты на 6-8 порций:
50 г сливочного масла
2 ст.л. муки
700 мл горячего молока
соль и перец по вкусу
100 г полутвердого сыра типа гауды
1-2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
[показать]
6 порций
Ингредиенты
- 1 кг куриных желудков
- 1 очень крупная луковица
- 1 большой сладкий перец
- 1-2 больших моркови
- 2 средних помидора
- 4 зубчика чеснока, порубить
- 2 чашки бульона или воды
- 2 ст.л. венгерской сладкой паприки (или 1 ст.л. сладкой паприки+1 ст.л. обычной или острой)
- Соль
- Черный молотый перец
- 2-3 ст.л. сметаны
- 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
[показать] - Вегетарианцам посвящается...Chocolate Avocado Cake
-
[900x675]
"Странный тортик", "авокадо сладкое?фуу..." -наверняка подумаете вы, однако.....Стоит попробовать! Кто не рискует....
Рецепт:
Для бисквита:
430г муки
6ст.л. какао
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. соды
420г сахара
50г растительного масла
1 мягкое авокадо среднего размера
455г воды
2ст.л. уксуса
1 пакетик ванильного сахара
Для крем-авокадо
2 средних мягких авокадо
2 ч.л. лимонного сока
сахарная пудра по вкусу
1 пакетик ванильного сахара
[показать]
Банья кауда
Что общего у России и Пьемонта? Вроде бы немного, но факт остается фактом – и для обитателей севера Италии, и для жителей нашей могучей и необъятной поводом собраться вместе является… баня. “Горячая баня” – именно так дословно переводится название соуса bagna cauda, который издревле объединял и сближал пьемонтцев, собравшихся за одним большим столом. Соус из чеснока и анчоусов, с сезонными овощами, да с подсушенным хлебом, и сейчас является отличным спутником хорошей компании и пьемонтского красного. Последнее, впрочем, необязательно – как и молоко, которое используется в этом и некоторых других рецептах банья кауда, но отсутствует в других.
Банья кауда
[показать] Котлеты по-киевски с куриным фаршем
Купила куриные грудки, чтобы сделать котлеты по-киевски, но молоточка то у меня нет. А отбивать там нужно тонененько... Поэтому решила приготовить их из куриного фарша.
Автор рецепта уверяет, что по вкусу они не отличимы от настоящих котлеток из куриных грудок. Не знаю, не знаю, никогда не ела еще котлет по-киевски...
Понадобится:
- 500 г куриного фарш
- 60 г слив. масла
- укроп
- 2-3 зуб. чеснока
- соль, перец
- 3 яйца
- панировочные сухари
- мука
- раст. масло для жарки
[показать] Салат из огурцов в томате на зиму
Салат из огурцов в томате или в томатном соусе. Сейчас на эти огурцы с помидорами уже и смотреть не хочется, а вот зимой такой салатик к любому столу будет в самый раз!
Тем более, что и рецепт-то не сложный.
Для приготовления потребуются:
- свежие огурцы, 2.5 кг
- свежие помидоры, 1 кг
- сладкий перец, 250 г
- сахар, 100 г
- подсолнечное масло, 100-120 мг
- уксус 70 процентный, 1 ч.ложка
- соль, 1 ст. ложка
[показать] 
500 гр желтых томатов
оливковое масло
1-2 зубчика чеснока
свежие травы, соль, сахар, перец
[показать] Картофель с сыром
пишет в блоге ЖЖ 
avocado_sister
[427x640]
Э707 Р3Ц3П7 6ЫЛ П0СЛ4Н Н4М ЖN73ЛЯМN 8Н3Z3МНЫX ЦN8NЛNZ4ЦNЙ N 90С7УП3Н 70ЛЬК0 NZ6P4ННЫМ. 70ЛЬК0 707, R70 NM337 94P ЧN747Ь N П0НNM47Ь ЭТN С7Р0КN, Д0С70NН УZН47Ь 3Г0. Э70 6ЛЮ90 К4Р9NН4ЛЬН0 Р4СШNРN7 84Ш3 С0ZН4НN3 N 84Ш КУЛNН4РНЫЙ П073НЦN4Л.
[640x427]
Ингредиенты:
8-10 шт. картошки среднего размера
250 гр. адыгейского сыра
100 гр. сыра
150 гр. сметаны
5 ст.л. сливок
20 гр. сливочного масла
Пучок кинзы
2 ст.л. чебреца
Специи: 1,5 ч.л. куркумы, 3 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. асафетиды (если есть)
1 ч.л. соли
[показать] Куриные рулетики «Делюкс» (МК от Елены)
Куриные рулетики «Делюкс» — потрясающие на вкус, сочные, нежные и очень аппетитные, быстро готовятся, их можно подать к любому гарниру. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению этого замечательного блюда из птицы.
Состав:
- Куриное филе (грудка) — 500 г
- Адыгейский сыр (брынза) — 200 г
- Помидор — 1 шт
- Чеснок — 1-2 зубч.
- Крахмал
- Зелень
- Соль
- Перец
[показать] - Обыкновенное или сливовое чудо
-
Торт, который я Вам предлагаю, действительно претендует на звание Чуда
Получается такое суфле у меня только с желатином, поэтому, предупреждая вопросы насчет агара, скажу, что агар не обладает необходимыми свойствами и не создаст такую пенистую массу. Шкурку я со слив не чистила, та как она была очень тоненькая, но если у Ваших слив кожица плотная, то ее лучше очистить, сделав надрезы крестиком на кожице и облив сливы сначала кипятком, а потом холодной водой.
Для основы я использовала молочное желе с миндалем, но вы может, например, смешать орехи с черносливом и «Геркулесом».
[600x400]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
100г миндаля
1 ст.л. сахара (опционально)
0,5 ч.л. корицы
100г молока
3 г желатина
Для сливового суфле:
500 г слив (вес без косточек)
10г желатина
сахар по вкусу
[показать] - Очень просто. Вкусно. Готовим пикантную икру из огурцов и помидоров.
-
Беремпомидоры(2кг),красный сладкий болгарский перец(0.75кг),морковь(0.75кг),огурцы(1кг),стебель сельдерея (2шт).
[показать]