Айсбайн по-берлински (Berliner Eisbein, Golonka w piwie)
На 1-2 порции
1 свиная рулька; 300 г кислой капусты; ½ ст. сухого белого вина; 1 ст. л. мёда (или тёмного сахара); ½ ст. тёмного пива; 4-6 можжевеловых ягод; соль. Для бульона: 1 морковь; 1-2 луковицы; 1-2 стрелки любистока (или сельдерея); щепотка тмина; 2 лавровых листа; 6-8 горошин чёрного перца; 2-3 горошины душистого перца; 1 звёздочка бадьяна (опционально); 2 гвоздички; 1 ст. л. соли.
2 л воды довести до кипения, добавить всё для бульона, через 5 минут опустить очищенную рульку в бульон, довести до кипения, снять пену, варить на малом огне 1,5-2 часа. Тем временем квашеную капусту обжарить в свином жиру за 5 минут на среднем огне, добавить раздавленные ножом можжевеловые ягоды, влить вино, готовить под крышкой на малом огне 1 час до мягкости капусты. Сваренную рульку, готовить в духовке или гриле при температуре 200°C в течение 1 часа до поджаристой корочки, смазывая силиконовой кисточкой смесью тёмного пива и мёда каждые 5-10 минут. Подавать Berliner Eisbein с капустой, гороховым пюре, хрустящими колечками жареного лука и холодным пивом.
Картофельный салат (Kartoffelsalat)
На 2-4 порции
Дюжина молодых небольних картофелин; 80 г. копченого шпека; 10 см лука порея (белая часть); 2 молодые луковицы, 2-3 ст. л. душистого растительного масла (здесь: рыжиковое); ½ ст. мясного бульона; 50 мл. яблочного уксуса; небольшой пучок лука-резанца; стебель укропа; щепотка семян любистока; 1 ч. л. сахара; 1½ ч. л. соли; черный перец
Картофель сварить в мундире в подсоленной воде со стеблем укропа. Приготовить маринад: в бульон влить масло, уксус, всыпать семена любистока, чёрный перец, сахар, соль, довести до кипения, добавить тонко нарезанный полукольцами лук порей, снова довести до кипения, убрать с огня. Влить горячий маринад в миску с горячей, нарезанной толстыми ломтиками картошкой, добавить обжаренный шпек, перемешать, дать остыть, затем убрать в холод минимум на 2 часа. Добавить молодой лук, нарезанный тонкими полукольцами, мелко рубленный лук-резанец, посолить, поперчить, перемешать, убрать в холод ещё на полчаса. Подавать с венским шницелем или колбасками гриль.
Куриный рулет с черносливом и сыром
Ингредиенты:
3-4 шт. куриного филе (500 г),
100 г сыра,
200 г чернослива без косточек,
1 ст. л. майонеза,
1 щепот. красного молотого перца,
соль по вкусу,
зелень для украшения.
[показать]
Салат с ветчиной и маринованными огурчиками
Ингредиенты:
2 картофелины,
2 яйца,
100 г ветчины,
2 ,
100 г консервированного зеленого горошка,
2 ст. л. майонеза.
[показать] Салат «Царский»
Ингредиенты:
2 моркови,
3 яйца,
3 картофелины,
200 г красной рыбы (слабосоленой семги или форели),
2 ст. л. икры красной,
2 веточки укропа,
майонез.
[показать]
Мусс из авокадо - у него довольно много возможностей: от сэндвичей до изысканного креветочного коктейля.
Можно положить шарик авокадного мусса на горку салата – красиво и вкусно. Я украсила пирожные из свеклы (или канапе, как угодно) – получилось очень нарядно и празднично.
Овощи, крекеры, сырные палочки – все это очень подходит для мусса.
Добавив в мусс несколько капель соуса Тобаско, я приготовила Авокадный мусс с креветками, на мой взгляд, очень интересную и праздничную закуску.
Сочетание мусса с красной соленой рыбой или икрой также беспроигрышно и идеально на вкус.
Нежный и воздушный мусс из авокадо.
[показать] Это цитата сообщения Логово_Белой_Волчицы Оригинальное сообщение
Зимне - снежная анимация
[462x76] [240x320] |  [240x320] |  [240x320] |
 [240x320] |  [240x320] |  [240x320] |
 [240x320] |  [240x320] |  [240x320] |
Вареники с мясом
Вареники – это одно из самых любимых блюд многих людей. Вареники готовят, как правило, с творогом, с картошкой, с вишней. Но можно приготовить вареники и с непривычной начинкой: с маком, с печёнкой, с фасолью и другие. Предлагаем вам рецепт вареников с варёным мясом.
[показать] Ржаной новогодний пирог с грибами и курицей
[показать] СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ФАРШИРОВАННАЯ СОУСОМ ПЕСТО
[показать]
Бескостную постную вырезку, называемую также свиным филеем, очень легко подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Необходимо удалить жесткие сухожилия и пленки.
Свиную вырезку можно нафаршировать двумя способами. При первом способе, вырезка надрезается вдоль так, чтобы ее можно было раскрыть, слегка распластать, наполнить начинкой и свернуть рулетом. Другой способ: рулет готовят из двух вырезок, в этом случае он получается более «солидным». Подготовленный рулет можно обжарить и потушить, завернув в бекон с прослойками жира перед обвязыванием.
Фаршировка вырезки «яркой» начинкой делает готовый рулет привлекательным при нарезании, а аромат мяса с чесноком и базиликом заполняет собой всю квартиру, призывая всю семью на ужин.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
· 2 вырезки свиные
· 60 г свежего базилика,
· 4 ст.л. оливкового масла,
· 4 ст.л. свежетертого сыра пармезан,
· 2-4 зубчика чеснока
· 30 г кедровых орехов
· соль, перец – по вкусу
[показать] Салат из креветок: два вкусных рецепта
Приготовь вкусный салат с креветками.
Пишет автор Ева Красная журналистРецепты очень вкусных салатов с креветками.
Салат с рукколой и креветками
Тебе понадобится:
- руккола 100 г
- листовой салат 0,5 кочана
- авокадо 1 шт.
- лимонный сок 1 ч. л.
- помидоры черри 8 шт.
- горсть кедровых орешков
- крупные креветки - 5 штук.
[показать]
Исключительно простая и нарядная закуска. Пирожные, канапе – зовите, как хотите, как больше нравится. В качестве начинки для этих «пирожных» можно брать козий сыр, голубой сыр, фету, крем-сыр или даже творог.
Сыр можно просто намазать на свеклу, если это голубой сыр – ему больше ничего не нужно, он и так достаточно ароматен; фету, козий и крем-сыр можно использовать без добавок или перемешать с чесноком, зеленью петрушки, черным молотым перцем; а в творог я бы добавила жирных сливок, зелень (петрушку, кинзу, базилик или укроп) и, возможно, чеснок. Орехи, думаю, здесь тоже уместны: и в качестве декора и в начинке.
Я деглазировала бальзамический уксус и сбрызнула им «пирожные», что привнесло дополнительный вкусовой слой. Как вариант, я также украсила их кремом-муссом из авокадо (рецепт будет на днях).
У этой привлекательной закуски большой потенциал, как и у канапе со свеклой. Хоть и просто, но очень празднично!
Ингредиенты
- 1 большая свекла, запечь или сварить
- 100 г ьягкого сыра (или голубого, крем-сыра)
- 1 крошечный зубчик чеснока, пропустить через пресс (чеснок – по желанию, для голубого сыра чеснок не нужен)
- Соль крупного помола
- Черный молотый перец
- ¼ чашки бальзамического уксуса (не обязательно)
- Оливковое масло extra virgin
- Зелень, орешки для украшения
[показать] Виндалу
Если вы спросите британца, какое индийское блюдо он считает самым острым, житель туманного Альбиона, не задумываясь, ответит: виндалу. В самой же Индии найдутся блюда и поострее – просто европейцам такую остроту уже не осилить. При этом рецептом виндалу индийцы обязаны как раз европейцам: переняв у португальских моряков манеру тушить свинину в vinho de alho – вине с чесноком – жители Индии обогатили рецепт местными специями и стали готовить виндалу из других видов мяса. Сейчас виндалу делают из свинины, курицы, говядины, баранины, а порой добавляют картошку, которой нет в каноническом рецепте. Я взял баранину, а картошку заменил репой: если уж и ломать традиции, то всерьез!
Виндалу
[показать] Секреты новогодней сервировки
С чем ассоциируется у нас Новый Год? С красиво украшенной елкой, весельем, подарками, бенгальскими огнями, мандаринами и, конечно же, праздничным столом, за которым собираются друзья и домочадцы. И важно не только, что будет подано к столу, но и как он будет украшен.
[показать] 
Шоколадные конфеты"Клубника со сливками"
из блога ЖЖ 
latina1000
[600x400]Потребуется:
200 гр.белого шоколада
100 мл. 33% сливок
3 столовых ложки клубничного джема
4 столовой ложки сублимированной клубники
200 гр.ванильного зефира
150 гр. темного шоколада для глазирования.
Получается 30 конфет.
[показать] Свиной окорок со сладкой корочкой с гвоздикой
| Время приготовления: 24 часа | Порций: 12 | Калорийность: 1280 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Свиной окорок | 5000 г | Соль | 12 ч.л. |
| Морковь | 300 г | Брюква | 200 г |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. | Сельдерей стеблевой | 300 г |
| Лавровый лист | 5 шт. | Перец душистый | 7 шт. |
| Абрикосовое варенье | 200 г | Коньяк | 30 мл |
| Гвоздика | 70 шт. |
Ингредиенты 1-го этапа:
| Свиной окорок | 5000 г | Соль | 12 ч.л. |
[показать] Картофель по-деревенски с чесноком
| Время приготовления: 1 час | Порций: 3 | Калорийность: 200 кКал на порцию |
Вам понадобится:
Духовка | Картофель | 500 г | Чеснок головки | 1 шт. |
| Укроп сушеный | 1 ч.л. | Перец черный горошком | 15 шт. |
| Семена кориандра | 1 ч.л. | Оливковое масло | 17 мл |
| Соль | 1 ч.л. |
[показать] Салат из курицы с ананасами
| Время приготовления: 25 мин | Порций: 3 | Калорийность: 311 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Салат айсберг | 100 г | Куриное филе | 300 г |
| Растительное масло | 20 мл | Соль морская | ½ ч.л. |
| Перец сладкий желтый | ½ шт. | Масло виноградных косточек | 30 мл |
| Лимонный сок | 30 мл | Горчица | ¼ ч.л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. | Ананасы консервированные | 100 г |
| Брусника | 50 г |
[показать] Эклеры со сливочным кремом
| Время приготовления: 1 час 10 мин | Порций: 12 | Калорийность: 324 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Сливочное масло | 100 г | Соль | ¼ ч.л. |
| Мука пшеничная | 250 г | Яйцо куриное | 4 шт. |
| Маскарпоне | 250 г | Сахарная пудра с ванилью | 120 г |
| Сливки 20-22% | 100 мл |
[показать]
http://www.talerka.ru/recept/germany/kartoffelsalat/