Шоколадное крем-брюле

Рецепт классического ванильного крем-брюле уже есть во Вкусном Блоге. Мне так нравится этот десерт, что я решила попробовать еще и шоколадный его вариант. И ничуть не пожалела. Если у вас есть горелка, обязательно приготовьте и попробуйте - хотя бы для сравнения. Хотя если вам нравятся шоколадные десерты, то и этот крем-брюле вам тоже понравится.

[показать]

Кстати, вы можете вполне нормально готовить его в толстостенных фарфоровых чашках за неимением формочек или просто для разнообразия .

Ингредиенты на 6 порций:

750 мл жирных сливок (от 30% и жирнее)
70 г сахара
50 г темного шоколада
1 стручок ванили
7 желтков
6 ч.л. коричневого сахара

[показать]

Соленая скумбрия

Соленая скумбрия

[показать]

Ингредиенты

4 порции

1 скумбрия весом 600 г.

2 ст.л. соли

черный перец

Разморозьте скумбрию так, чтобы ее можно было резать ножом. Отрежьте голову сразу за грудным плавником и хвост, положите тушку на живот и сделайте два продольных надреза по обе стороны позвоночника. В районе рыбьего живота остановитесь, добравшись до реберных костей, а ближе к хвосту режьте по всей высоте позвоночника, после чего его можно будет извлечь, раскрыв рыбу, словно книжку. Выньте внутренности, аккуратно удалите черную пленку, которая выстилает внутреннюю поверхность живота, после чего разрежьте филе вдоль на две части, отрезав брюшной плавник. Рыба готова к засолке. Нужно ли говорить, что вы можете не разделывать скумбрию, а взять уже готовое филе той рыбы, которая вам нравится?..

[показать]

Паста с брокколи , анчоусами и маслинами

 

из блога на ЖЖ:  zoryanchik

Оригинал взят у zoryanchik в Паста с брокколи , анчоусами и маслинами

 

[523x700]

Когда я увидела этот рецепт в "Савере" ,приготовить захотела,но ничего такого особенного, чтоб прямо "ах!",не ожидала. Ну паста и паста, ну с брокколи, и что? 
Я съела три тарелки подряд))) Остановило меня только то, что надо же мужу оставить на ужин, а так бы съела все, клянусь!)
Делать проще простого, одна проблема, трудно остановится, так что смотрите сами,...я предупредила!)

Понадобится:

300 граммов  пасты типа ушек, ракушек, улиток
600 граммов  брокколи
горсть черных маслин
6 анчоусов или 1 ст.л. анчоусной пасты
2 ст.л. каперсов
2 з. чеснока
3 ст.л. оливкового масла
черный молотый перец

Брокколи разделить на соцветия, бланшировать 5-7 минут, размять вилкой. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Положить в блендер анчоусы, чеснок, каперсы,  оливковое масло, пюрировать. Поперчить и смешать с пастой и брокколи. Сразу подавать.

 

http://ua.livejournal.com/234382.html

---

Фирменный "Цезарь"))

из блога на ЖЖ:  gorobina

[700x463]

Нам надо:​

• Куриное филе


• Специи ( орегано, кориандр молотый, куркума, смесь перцев, соль)


• Чеснок свежий - три зубчика


• !Только домашний майонез - знаете как готовить?  (если нет - скажите - допишу)


• Оливковое масло


• Салат Айсберг - 1 качан


• Анчоусная паста - 0,5 ч.л.


• Пармезан - 2 ст. л.


• Гранулированный чеснок


• Сухарики (заранее приготовленные, которые лучше всего готовить из багета - я этого не знала)

Взять куриную грудку и срезать немного с толстой части так, чтобы все филе было одинаковой толщины. Очень часто поколоть его вилкой, чтобы маринад хорошо проник внутрь. Чеснок порубить мелко( нельзя через чеснокодавку - будет горечь).
В миску положить грудку, специи, которые во второй строчке, и свежий чеснок, добавить оливковое масло. Хорошо сделать курице массаж. Работайте в перчатках - куркума сильно красит. Идеально - на 3 часа в холодильник. Мы готовили сразу.
Потом  - на гриль ее. По 5 минут  с каждой стороны. Вообще они нас научили - как понять, что внутри готово - трогали мясо лопаткой - пружинить должно. Так оно не будет пересушено и сырое внутри(что категорически не допускается).
Соус готовим на основе майонеза, в который добавляем анчоусную пасту, гранулированный чеснок и пармезан. Айсберг разрезать на 4 части,а потом очень крупно разломать каждую часть - тоже для меня было новостью. Я раньше его тоже рвала - только каждый листик по отдельности).

В глубокую большую тарелку выложить листья, сухарики, 1 ст.л. соуса - хорошо растереть.

Грудку, накалывая и придерживая вилкой - нарезать наискосок по вилке, выложить сверху салата. Украсить дольками помидоров и огурцов.

http://gorobina.livejournal.com/32632.html

Жюльен в больших ракушках (конкильони) ...

[604x453]

Ингредиенты:

1 кур.грудка
400 гр. шампиньонов
1 большая луковица
100 гр. твёрдого сыра
3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Начинка: тонкой соломкой режем курицу, лук, грибы. Лук спассировать на оливковом или растительном масле до прозрачности + мясо и через 4-5 мин + грибы + соль + перец. Обжаривать до испарения влаги с грибов, добавить сметану, тушить мин 5. Начинка готова.

Приготовление: Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть, чтобы в руки можно было взять. Ложечкой берём начинку и фаршируем каждую ракушку, "укрывая" тёртым сыром. Для зарумянивания начиненные ракушки ставим в духовку.

Приятного аппетита!

Творожный торт на сковороде

[604x485]

Ингредиенты:

1 яйцо
200 г творога,1 ст.сахара
ванилин
250-300 г муки
1 ч л гашен.соды.

Крем:
500 мл молока,
1 яйцо,
1 ст сахара,
3 ст л муки,ванилин,
150-200г слив масла,
орехи.

Приготовление:

1. Растереть яйцо с сахаром и мукой,добавить ванилин,влить молоко.перемешать венчиком,поставить на медленный огонь,варить до загустения,постоянно мешая.Полностью остудить.
2. Сливочное масло взбить миксером,постепенно добавляя остывшую заварную массу.
3. Смешать яйцо с сахаром,добавить творог,ванилин,соду и постепенно ввести муку.Тесто должно получиться не совсем крутым,но плотным.
4. Разделить на 6-8 частей.Тонко раскатать,наколоть вилкой,чтоб не вздувались. Печь до зарумянивания на сковороде с двух сторон.Обрезать неровные края.Остудить.
5. Смазать коржи кремом,посыпать орехами и шоколадом.

Пицца по-новому

Без единственного грамма муки! Без дрожжей! Без разрыхлителя и кефира!

[604x429]

НАДО:
***
Для "теста"
500 гр куриной грудки
1 яйцо
Соль
Перец
Сухая (или свежая) зелень, я кладу укроп
***
Для начинки:
По половинке сладкого перца 3х цветов
100 гр жёлтого сыра
150 гр рассыпчатого творога
Горстка листьев шпината
Маленький пучок зелёного лука
***
Для соуса:
400 мл помидоров в с/с
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сухого базилика
1/2 ч.л. соли
2 зубчика чеснока
***
ГОТОВИМ:
* Куриную грудку размолоть в блендере
* Смешать со специями
* Ровным слоем распределить на бумаге для выпечки
* Если "тесто" липнет к рукам, распределяйте его смоченными в холодной воде руками
* Отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 18-20 минут
* Коржик должен слегка подсохнуть
* Тем временем варим соус: помидоры смешиваем со специями и вывариваем ок 10-15 мин на маленьком огне постоянно помешивая. Выпарится лишняя вода и соус загустеет
* Поготовьте начинку
* Корж достаньте из духовки, смажьте соусом, разложите начинку.
* И снова в духовку пока всё красиво не запечётся....минут 15

Запеченная утка с апельсиново-коньячным ароматом

текст и фото автора рецепта

По правде сказать, я больше люблю готовить разделанную утку - то есть грудки-ножки отдельно от корпуса. С ними проще и выход в итоге больше. Но зато целая утка эффектнее смотрится на праздничном столе, например. Вся такая румяная, красивая и ароматная. Да и купить целую утку в наших краях проще, чем разделанную на запчасти.

[450x597]

Сегодня я предлагаю вам рецепт очень вкусной запеченной целиком утки. В целом все несложно, особенно если вы уже раньше имели дело с этой птицей.

Ингредиенты на 4 порции:

1 утка весом около 2 кг
1 апельсин
1 палочка корицы
1 ч.л. молотой корицы
50 мл коньяка или бренди
30 мл оливкового масла
соль и перец по вкусу

[показать]

Картофельный салат с редисом и беконом

текст и фото автора рецепта

Салат простой и вкусный. Прекрасно подходит в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы. Сам по себе очень сытный, поэтому лучше использовать его в качестве дополнения к другим продуктам.

[450x592]

Лично мне в этом салате очень нравится контраст текстур - конкретно мягкого картофеля и хрустящего свежего редиса.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг картофеля, отваренного в мундире
4-5 небольших редисок
100 г бекона (сырокопченая грудинка)
3 сваренных вкрутую яйца
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. сметаны
1 ст.л. зернистой горчицы
1 ч.л. каперсов (по желанию)
соль и перец по вкусу

[показать]

[330x250]

Бесподобно вкусный, нежный и сочный «Плов в курином рулете» - отличная идея к любому празднику. Такая подача плова обязательно вызовет удивление и восхищение Ваших гостей и родных. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению этого безумно вкусного второго блюда.

[показать]

Состав:

• Рис — 0,5 ст
• Куриное филе (грудка) — 0,5 кг
• Вода кипяток — 1 ст
• Морковь — 1-2 шт
• Лук — 1-2 шт
• Соль
• Перец
• Карри
• Постное масло

[показать]

[640x429]

Считается, что теплые салаты – это осеннее и зимнее. Но лично я люблю их в любое время года. Ведь теплый салат может стать замечательным ужином. Молодые овощи+кусочки куриной печени+приятная горчинка аругулы или фризе+лимонно-горчичная заправка – все вместе получается очень вкусно. Свежий помидор можно добавлять, а можно обойтись без него, а вот фасоль и картофель здесь, мне кажется, играют ключевую роль. Важно очень быстро обжарить печень, тогда она будет нежной, а не пересушенной. И обязательно дайте немного настояться салату – это поможет овощам и печени впитать вкус лимона, оливкового масла и горчицы, входящих в состав заправки. Кстати, в холодном виде этот салат тоже не плох.

6-8 порций

Ингредиенты

• 500 г  (ок. 1 lb) куриной печени, порезать на куски по необходимости
• 1 небольшая луковица, порезать соломкой или квадратами
• 1 салат фризе или 250-350 г аругулы
• 1 зеленый или желтый цуккини (не обязательно), порезать на кружочки
• 1 помидор (не обязательно), порезать пластинами или кубиками
• 250 г стручковой фасоли (можно использовать мороженную) (у меня смесь желтой и зеленой итальянской фасоли/romano beans)
• 2 средних отварных в мундире картофелины (или несколько мелких), порезать на кружочки или кубики
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
• Соль
• Оливковое (или другое растительное) масло для жарки

Для заправки:

• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1-2 ст.л. зерновой дижонской горчицы (или другой неострой)
• 5-6 ст.л. оливкового масла extra virgin
• Соль
• Черный молотый перец

[показать]

[640x428]

Ингредиенты

• 100-125 г сливочного масла, размягченного (комнатной температуры)
• 6-8 ст.л. апельсинового мармелада-джема
• 2 ст.л. жирных сливок
•  

[показать]

[640x429]

Похоже, что моя любовь к маковой салатной заправке не знает границ. С какими только салатами я ее не пробовала – и почти всегда получается на славу. Но иногда бывает трудно выбрать, с какой же заправкой салат вкуснее. Так произошло и с Салатом из листьев с авокадо. Поэтому я приведу два варианта заправки для этого простого, но довольно интересного по вкусу (да и презентации) салата. Кстати, этот салат можно делать с цедрой апельсина или без нее – получаются два довольно отличающиеся друг от друга салата: один более кисловатый (хотя это не правильное слово для описания вкуса), а другой более сладковатый. Я подавала этот салат как гарнир к Лососю на гриле. Эти два блюда идеально подходят друг другу, как два совместимых знака зодиака.

4-6 порций

Ингредиенты

• 400-500 г любых смешанных салатных листьев (молодой шпинат, рукола/аругула, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio, фризе, ромен, красный дуб)
• 1-2 авокадо
• Сок ½ лйма или лимона для авокадо
• Шепотка хлопьев острого перца чили (по желанию)
• 1-2 ст.л. свеже-натертой цедры апельсина (по желанию)

Для маковой заправки:

• 1-2  ст.л. уксуса или смеси уксуса и лимонного сока (лучше белого винного или белого бальзамического)
• 4-6 ст.л. оливкового масла (обычного или extra virgin) или масла из виноградных косточек
• 1 ст.л. меда
• 1 – 1 ½ ст.л. мака
• Щепотка кайенского перца (совсем чуть-чуть, на самом кончике ножа)
• Соль
• Черный молотый перец

Для медово-горчичной заправки:

• 1-2  ст.л. уксуса (лучше белого винного или белого бальзамического)
• 4-6 ст.л. оливкового масла или масла из виноградных косточек
• ½-1  ч.л. дижонской горчицы (обычной или зернистой)
• ½-1 ч.л. меда
• ½ зубчика чеснока (по желанию), мелко порубить
• Соль
• Черный молотый перец

[показать]

Голубцы

автор:  Нина Фомина

[640x429]

Голубцы. Кто только не делает фаршированные капустные листья. И в каждой стране есть свои традиции и особенности. Голубцы готовят из белокочанной, савойской, листовой или пекинской капусты. Кое-где используют листья квашеной капусты. Для начинки берут мясной фарш, грибы, крупы, овощи, птицу. Делают даже рыбные голубцы. Соус может быть томатный (из томатной пасты), помидорный, брусничный или клюквенный, йогуртный, сметанный, соевый.. Сегодня, скажем так, классические голубцы. Правда белокочанную капусту я заменила на савойскую и разных специй добавила.

Капустные листья можно приготовить двумя способами: опустить целый кочан в кипяток, а затем, по мере готовности листьев, снимать их с кочана; или же снять листья с кочана и бланшировать их в кастрюле с кипящей водой. Лично мне удобнее сначала «раздеть» капусту, а затем листья штук по 5-7 бланшировать в кипятке.

6-10 порций

Ингредиенты

• 1 средний кочан капусты (у меня савойская)
• 1 чашка сырого риса
• 500 г фарша из говядины (или любого другого по вкусу)
• ½ большой луковицы для начинки, мелко порезать
• ½ большой луковицы для соуса, порезать
• 1 большая морковь для начинки, натереть или мелко порезать
• 1-2 средних или больших моркови для соуса, натереть
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 банка помидоров в собственном соку (400-500 г) или 2-3 мелко порезанных средних помидора
• 2 ст.л. томатной пасты (не обязательно)
• ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
• ½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
• ½ ч.л. молотых семян сельдерея (по желанию)
• соль
• черный молотый перец
• 1 баночка из-под помидоров в соку воды или бульона (примерно)
• Греческий йогурт, крем-фреш или сметана для подачи
• Зелень петрушки или укропа для подачи
• Оливковое (или другое растительное) масло для обжаривания

[показать]

[показать]Источник: shutterstock 

Рецептов пирога много не бывает. Потому что, даже если у тебя есть свой любимый, то все равно никогда не будет лишним попробовать

Пирог с вишней

Тебе понадобится:

• 325 г муки
• 220 сливочного масла
• ¾ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 4 столовых ложки холодной воды
• 3 стакана вишни без косточек
• 190 мл воды
• 100 г сахара
• 2 столовых ложки крахмала

[показать]

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ

из блога на ЖЖ: gorobina (текст и фото автора)

[596x900]

Очень люблю малосольные огурцы и не успев наесться свежими - я все лето готовлю вот такие быстрые малосольные огурцы. Люблю именно этот способ - очень быстро, никаких хлопот!

[показать]

Творожный пирог "Родственник жирафа"

_{Фото автора}

 | Анна Курзаева

[показать]

Творожный пирог "Родственник жирафа"

Понадобится:

Для теста: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г муки, о,5 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо. По рецепту еще нужно 2 ст. л. какао, но я не добавляла.

Для начинки: 200 г любых сухофруктов (у меня изюм, курага, чернослив), 3 ст. л. коньяка, 100 г печенья "Юбилейное" (или похожее на него), 200 г творога (у меня 9 % жирности), 200 г сметана (20 %), 100 г сахара, ванилин, 1 яйцо. По рецепту еще нужно 2 ст. л. крахмала, но я заменила его на такое же количество манки, потому что крахмала не оказалось.

[показать]