Секреты поваров
РУССКИЙ ПИР — «НА ВЕСЬ МИР»
Пир — радость, символ единения, способ отметить значительное событие, которое должно органично вписаться в цепочку: ожидание торжества — само торжество — пир.
К пиру готовились не задолго, но загодя. Сохранились сведения штата слуг Кормового дворца патриарха в 1667-1682 гг. Так только платных поваров и приспешников в кремлевской поварне было два десятка. Кроме того там состояло пять хлебников (выпекавших кроме обычного хлеба огромные пироги и караваи, кои должны были придать особую пышность и красу праздничному столу), квасовары, старцы, надзиравшие за кухней, поварята (ученики), а также несочтенное количество кухонных рабочих из холопов без должной квалификации. Особую часть слуг составляли разносчики. В их обязанность входила подача блюд. Но неправ будет тот, кто посчитает это делом простым.
Издревле на русских пирах сохранилась традиция роскошества в подаче. На гостей, особенно иностранных, производила впечатление картина, когда на огромном подносе пять или шесть разносчиков выносили цельную тушу зажаренного медведя или оленя, осетра в два метра или несколько сотен перепелок, а то и просто громадную сахарную голову, которая была значительно больше головы человеческой и весила несколько пудов (поскольку сахар в те века стоил дорого, такая подача впечатляла). Сохранились сведения о семейных великокняжеских обедах, дающих наглядное представление о системе этого ритуала.
Вот, к примеру, как описывает его знаток старого русского быта А. Терещенко: «В большой комнате ставились в несколько рядов длинные столы. По подаянии на стол кушанья объявлялось царю: „Государь! Кушанье подано!“ — Тогда он отправлялся в столовую, садился на возвышенном месте; подле царя садились его братья или митрополит, там вельможи, чиновники и простые воины, отличенные заслугами.
Первым блюдом всегда были жареные лебеди. За обедом разносили кубки с мальвазией и другими греческими винами. Государь посылал со своего стола кушанье в знак особой милости отличенному им гостю, а он должен был им кланяться. Во время обедов вели разговоры без принуждения. Вкушали серебряными ложками, которые сделались в России известными с конца Х века. Любопытно, что самым торжественным блюдом, предназначенным лишь именитым гостям, была „голова баранья или свиная“. Голова, отваренная в воде с пряностями, и поданная с хреном, смешанным со сметаной, считалась самым лакомым блюдом. Гостю предоставлялось право самому срезать кусочки мяса и раздавать их лишь тем, кто был мил его сердцу или же по дипломатической необходимости.
При царских обедах находились крайчий, чашник и чарошнки; каждый из них смотрел за своевременным подаванием кушанья и напитков; но сверх их назначались еще к столу особые чиновники, которые должны были „встолы смотреть и встолы высказывать“. Они подавали за столами ковши или чаши, кому государь приказывал. Поднося знатному боярину ковш с вином, именовали его с прибавлением „ста“ или „су“, например, если имя его Василий. — „Василий-ста! Великий государь жалует тебя чашею“. Тот, приняв ее, выпивал стоя и кланялся, а подносивший докладывал царю: „Василий-ста выпил чашу, челом бьет“. Менее знатных именовали: „Василий-су“, остальных без всякого прибавочного окончания просто Василий.
Ели много и основательно, подчас, не выходя со двора хозяина по многу дней. Соответственно античному ритуалу, когда переевший гость уходил подальше с павлиньим или фазаньим пером, чтобы пощекотать горло и освободить желудок, в России на задних дворах ставились высокие козлы наподобие тех, что изготовляются для пилки дров. Задыхающийся от переедания человек ложился на них животом и, опустив голову, слегка раскачивался, опорожняя желудок. После чего вновь отправлялся за стол, поскольку еды было не просто много, а очень много.
Если прежде пища разносилась на глиняных и деревянных тарелках и подносах, то к XVI веку уже сложилась традиция, когда на приемах гости пили из золотых сосудов и ели из золотых и серебряных блюд. Слуги во время обеда не менее трех раз переменяли свое платье. Обыкновенный обед мог продолжаться до ночи, а у Иоанна IV — до рассвета. Обычно на таких пирах присутствовало от шестисот до семисот гостей. Причем, так отмечались даже не особенные события (вроде взятия Казани), но и абсолютно
Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение
Одна из суперсовременных мамочек, Хизер Ситаржевски,, со своей бурной и развитой фантазией решила готовить в нынешнем году любимому сыну креативные завтраки ,которые он должен будет,по её мнению, с удовольствием поглощать приготовленные ею эти завтраки в школе. И самое удивительное в том, что в ещё прошлом году она совсем не умела готовить ничего.... Все дело в подаче,а точнее в оформлении этих веселеньких обедов!:) Самому все её работы очень понравились!:) С большим удовольствием хочу показать и вам их!:) Творите!:) Дети любят оригинальные и красивые блюда!:)
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
реклама в блоге
Да , сейчас бы в баньку ! Сразу прям захотелость. Посмотрите какую прекрасную процедуру проводят. Поучитесь и сделайте так кому нибудь.
А вот после бани Вы пользуетесь полотенцами? Ведь полотенце является не просто нужной вещью для человека, а необходимой постоянно. Для бани надо брать с собой большое полотенце.Хочу Вам предложить посмотреть и подобрать для себя вот такие бамбуковые полотенца цена . Невероятно шелковистые и мягкие, очень приятные на ощупь. Обладают природными антибактериальными свойствами и превосходной впитываемостью. Широкая цветовая гамма линии Mevsim позволит Вам подобрать цвет полотенец не только для бани, но и подходящие под любой интерьер.
[300x225]У вас на даче есть пруд? Нет, не общий, а только ваш, на вашем участке? Вы спросите: «Да откуда же он там возьмётся?», а мы вам ответим: «Да вы же сами и сделаете!». Ведь необязательно организовывать на даче филиал озера Байкал, нужно быть скромнее, товарищи.
Например, пруд можно сделать из старой ванны, можно купить готовый пруд и вкопать его в землю, можно выкопать котлован и покрыть его дно специальной плёнкой и потом залить водой – всё можно. Нужно только определиться с тем, что нам нужно и что мы можем сами, а к чему необходимо привлекать специалистов.
Определяемся в своих возможностях
Да, вы можете помечтать о роскошном водоёме, по которому плавают гуси-лебеди, а в глубине плещутся зеркальные карпы. Реальность более сурова: ваши желания придётся подгонять под ваши возможности и площадь вашего участка.
Например, если ваш участок имеет стандартный размер в шесть соток, то рекомендуемая площадь водоёма – два на два с глубиной в полметра, максимум – три на три метра с глубиной 80 см.
По деньгам затраты распределяются так:
Самодельный пруд из старой ванны или другой подходящей ёмкости – расходы идут только на раствор, всё остальное можно сделать своими руками.
Пластиковый пруд – стоимость зависит от его объёма и материала изготовления. Например, пруд из поливинилхлорида достаточно дёшев, но прослужит порядка десяти лет. Пруд из стекловолокна дороже, но и срок службы у него раза в четыре больше.
Пруд плёночный – требует определённых затрат – метр специальной плёнки стоит от 500 рублей. А под неё надо стелить геотекстиль – чтобы не порвать плёнку корнями или камешками. А саму плёнку ещё и клеить надо, что требует привлечения профессионалов со специальным оборудованием. Зато форму пруду можно придать какую угодно.
Пруд с бетонными стенами и дном – дорогое удовольствие. Сами прикиньте объём работ и нужное количество бетона. Вдобавок, бетон трескается и пропускает воду, а такой конструкции сложно придать «неправильную» форму «настоящего» пруда.
Его строительство вряд ли оправдано для небольших участков. Это, скорее, вариант для садов с регулярным ландшафтом, куда хорошо впишется правильная форма такого водоёма.
Делаем пруд
Полностью описывать технологию – очень долго и не имеет смысла из-за разных стартовых условий и возможностей. Поэтому пробежимся вкратце по всем видам водоёмов.
Выбор места: полутенистое, вдали от больших деревьев, в месте, где зимой много снега. Желательно, чтобы грунт в этом месте был прочный, глинистый. Нежелательно, чтобы это была низина или место с высоким водным горизонтом.
Основные этапы:
Пруд из ванны. Выкопать яму такой глубины, чтобы ёмкость опустилась на 20-40 см ниже уровня грунта. По краям срезать грунт под посадку растений и другие ландшафтные работы – декорирование камнями, гравием, песком, например.
Саму ванну изнутри обмазать клеем для керамики или цементным раствором и обклеить камешками и ракушками. В общем, вам нужно сделать так, чтобы водоём не был похож на ванну. Не забудьте хорошо залепить сливное отверстие!
Как придать пруду форму, отличную от формы ванны? Во-первых, вы можете создать на «берегах» разный ландшафт – пляжик, камни-скалы, горки … Правильность формы будет скрадываться.
Во-вторых, помните, что мы заглубили ванну гораздо ниже уровня грунта? Можно сделать бухточки в грунте и выложить их плёнкой. Получатся отмели, хорошо меняющие форму водоёма и добавляющие ему площади. Только не забывайте раз в месяц подливать воду в пруд.
Пластиковый пруд. Закапываете так же, как и ванну. Обратите внимание на состояние дна – ПВХ и стекловолокно очень легко повредить корнем или камнем, а отремонтировать поливинилхлоридную ёмкость практически невозможно.
Плёночный пруд. Копаете котлован. Проверяете дно на предмет камней, стёкол и прочих острых предметов. Застилаете дно геотекстильным полотном в ДВА слоя, а сверху уже стелите плёнку. Края плёнки должны заходить за пределы водоёма сантиметров на 30-40 – потом они закрепляются камнями.
Какую выбрать плёнку? Смотрите по деньгам. ПВХ прослужит 10-15 лет, бутилкаучуковая – лет пятьдесят. И, естественно, чем толще плёнка – тем она прочнее.
Самая современная технология и самая большая скорость
Это цитата сообщения Love_777 Оригинальное сообщение
[500x442]Какое умение самое редкое? — Умение отдавать.
Какое умение самое лучшее? — Умение прощать.
Какое умение самое трудное? — Умение молчать.
Какое умение самое важное? — Умение спрашивать.
Какое умение самое нужное? — Умение слушать.
Какая привычка самая неприятная? — Склочность.
Какая привычка самая вредная? — Болтливость.
Какой человек самый сильный? — Который способен постичь Истину.
Какой человек самый слабый? — Который считает себя самым сильным
Какой человек самый разумный? — Который следит за своим сердцем.
Какая привязанность самая опасная? — Привязанность к своему телу.
Какой человек самый бедный? — Который больше всего любит деньги.
Какой человек ближе к Богу? – Милосердный
Чем противостоять беде? — Радостью
Чем противостоять страданию? — Терпением.
Каков признак здоровой души? — Вера.
Каков признак больной души? — Безнадежность.
Каков признак неправильных действий? — Раздражение.
Каков признак добрых поступков? — Мир души.
Какой человек заживо умер? — Равнодушный.
Какой человек никогда не умрет? — Любящий ближних.
Симеон Афонский
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Вот такие вот помидорки украсят даже праздничный стол. Выглядят очень красиво
Это цитата сообщения Olia2010 Оригинальное сообщение
Вы часто спрашиваете как подарить симпатию?
Это очень просто. Для этого рядом с аватаром есть пальчики.
Выбираем пальчик вверх [показать] - это симпатия.
Если Вы считаете это сообщение полезным для себя или своих ПЧ,
то пожалуйста нажмите кнопочку "Понравилось!"
Ваша 
Olia2010
Серия сообщений "Всё про Лиру":
Часть 1 - ЛиРу - основы работы в расширенном редакторе ( часть 1-ая)
Часть 2 - ЛиРу - основы работы в расширенном редакторе ( часть 2-ая)
...
Часть 35 - Как комментировать_рекомендации от Елена_Ориас
Часть 36 - 7 причин по которым не стоит вставлять в комментарии картинки
Часть 37 - Что такое симпатия и как её правильно подарить? Для новичков на Лиру.
Часть 38 - Что делать, если не работает кнопка "Нравится"? (Совет дня от Rost)
Часть 39 - Как установить музыкальный плеер...Урок от Zomke_
...
Часть 44 - Как отписаться от уведомлений на почту? (для новичков на Лиру)
Часть 45 - Оформление постов. Теги. Ответы на вопросы
Часть 46 - Как добавить сообщение в свой дневник? Написано очень доступно, для новичков на Лиру.
Это цитата сообщения Жагуара Оригинальное сообщение
Коллекция рецептов
- Рецепт маринованных маслят
- Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком
- Рецепт маринованных помидор
- Кабачковая и баклажанная икра
- Заготовка яблок на зиму
- Как сохранить яблоки на зиму
- Рецепт компота из яблок на зиму
- Рецепт компота из слив на зиму
- Рецепт компота из вишни на зиму
- Отличный рецепт засолки капусты
- Рецепт рыжиков жареных на зиму
- Рецепт соленых грибов
- Рецепт соленых рыжиков
- Рецепт маринованных рыжиков
- Заготовка грибов на зиму
- Рецепт маринованных грибов
- Грибы с лимонной кислотой
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
[250x181]
Запасы для сладкоежек
У каждой хозяйки наверняка есть свой проверенный способ домашних сладких заготовок. Но в «родные» рецепты всегда можно добавить что-то новое. Например, «приправить» джем или компот: вишня и абрикосы любят корицу и гвоздику, крыжовник — фенхель и кардамон, персики — розовый перец. При варке груш не помешает ложечка-другая мускатного вина, к абрикосам добавьте ром, а к инжиру и сливе — коньяк. Фрукты и ягоды «любят» орехи, поэтому абрикосы можно нафаршировать миндалем, а крыжовник — кедровыми орешками. В общем, к любому делу нужно подходить с фантазией.
2.Пьяное варенье с миндалем
3.Конфитюр из крыжовника,киви и апельсинов
4.Варенье из груш с апельсином
5. Грушевое варенье с миндалем
6.Клубника в ананасовом пюре
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Вот решила приготовить изумрудное варенье.Очень вкусно получилось.И главное очень быстро в приготовлении.
Киви с бананом порезать ,добавит сок лимона,сахар и варить от момента закипания 10 мин.
Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение
|
Это цитата сообщения Мираж_ок Оригинальное сообщение
Лао-Цзюнь молвит: Если желаешь спастись от катастрофы, разрешить проблемы, то лучше всего предотвратить их появление в твоей жизни. Чтобы легко излечить недуг, исправить болезнь, лучше всего подготовиться к этому заранее. Чтобы человек мог достичь счастья, чтобы счастье его не покинуло, следует не остерегаться опасностей, а наоборот — стремиться к счастью. Не нужно ждать, пока процесс завершится, а следует применять снадобья-лекарства. Есть такие правители, что не способны сохранить алтарь в центре поля. Есть такие личности, которые не способны сохранить целостность, ведущую к долголетию. Человек же мудрости стремится к благополучию посредством сохранения состояния, когда нет ещё предвестий ухудшения состояния. Он избавляется от беды, когда она ещё не возникла. Ведь катастрофа развивается мало-помалу. Болезнь вырастает по крохам. И если человек делает незначительные усилия по направлению к добру, то не происходит нарастания в развитии болезни. Поэтому болезнь не может возникнуть. Когда же он совершает небольшие прегрешения, то болезнь не убавляется, и потому невозможны изменения к лучшему. Если не накапливать добро помалу, то не сможешь сформировать великой моральной силы-дэ. Если не останавливаешься в малых прегрешениях, то сформируешь большое преступление.
Представляем здесь самое основное и даем, таким образом, возможность понять, откуда что возникает и ниже приводим сто основных болезней.
Варенье из апельсиновых корок «Завитушки»
Идею закручивать апельсиновые корки спиральками я увидела у моей подруги, талантливого кулинарного блоггера Ларисы Дерий. Вообще, подобным образом я всегда раньше варила цукаты, не доваривая их до «цукатированного» состояния, а оставляя их хранится в сиропе. Но сформированные в виде спиральки апельсиновые корки смотрятся потрясающе в выпечке да и просто в прозрачной баночке или розетке, поданной на стол. И разумеется варенье само по себе тоже очень вкусное!
Делюсь этим замечательным рецептом, добавив в него свои небольшие изменения.
- Апельсин — 3 шт.
- Вода — 400 мл
- Сахар — 300 г
- Сок половины лимона
Лариса еще добавляет имбирь (10 г), но я не добавляла.
Способ приготовления:
1. Апельсины тщательно моем и обдаем кипятком, чтобы смыть слой консервантов с поверхности. Апельсины разрезаем вдоль на 4 части, каждую из частей еще пополам. Получаются арбузные дольки. Мякоть удаляем, а затем разрезаем каждую дольку кожуры еще пополам, в итоге получаются довольно тонкие полоски.
2. Полосоки кожуры помещаем в глубокую миску и заливаем полностью водой. Вымачиваем 3-4 дня, регулярно меняя воду. Затем с каждой полосочки ножом удаляем альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры). Сворачиваем каждую полоску в спиральку и нанизываем на нитку как бусы. Есть вариант не удалять альбедо, если апельсин тонкошкурый. В этом случае спиральки сворачиваем до вымачивания и заливаем водой уже готовые бусы.
3. После вымачивания цедру провариваем 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз выливая воду. После каждого проваривания бусы из цедры обдаем холодной водой.
Затем подготовленные бусы (получается около 200 г) заливаем 400 мл воды, добавляем 300 г сахара и варим до легкого загустения сиропа. Он не должен быть похож на густое варенье. Я варила в два приема по 15 минут на слабом огне, прикрыв крышкой. Готовое варенье перекладываем в баночки и храним в холодильнике.
Источник http://gidvkusa.ru/recepty/deserty/varene-iz-apelsinovyx-korok-zavitushki.html
[показать]
Настолько просто, что стесняюсь рецепт давать:)
На килограмм корок нужно:
Сахар - 1кг 200г
Вода - 3-3,5 стакана
Лимон - один
Немного ванили
Кардамон(кто хочет)
Берём толстокорый арбуз, аккуратно срезаем с корок оставшуюся розовую часть - можно поскоблить ложкой добела, срезаем зелень(я срезал картофелечисткой), нарезаем на кусочки с фигурными краями(это традиция!), размер кусочков небольшой, примерно, чтобы нужно было один раз откусить.
[показать]
Накалываем вилкой и отправляем в содовый раствор - 3 чайных ложки на 3 литрахолодной воды.
Оставляем мокнуть 4-6 часов, промываем хорошенько, даём пару раз по 30 минут отстояться в чистой воде.
Из воды и половины сахара варим сироп, опускаем туда корки, доволим до кипения и кипятим на слабом огне минут 20. Выключаем и даём постоять часов 8 или больше.
Снова доводим до кипения, всыпаем оставшийся сахар, кипятим минут 20-30(не бойтесь, переварить трудно:)) и оставляем на 8 часов. В третий раз кипятим до полупрозрачного состояния, дольки должны легко откусываться, чуть хрустеть, если соку мало, добавляем примерно стакан кипятка.
[показать]
Перед концом добавляем цедру лимона или апельсина. Я положил цедру в бумажный мешочек, чтобы потом не искать по всей кастрюле кусочки.
[показать]
Выдавливаем сок одного лимона(можно и 2-х), добавляем ваниль, даём остыть и раскладываем по банкам.
[показать]
[показать]
Кушать можно сразу:)
Чай, конечно, без сахара.
Кстати, вполне пойдёт как цукат для разных украшательств.
PS Были вопросы про фигурный нож - вот он.
[показать]
[показать]
http://zmoj.livejournal.com/102195.html
Это цитата сообщения Капочка_Капа Оригинальное сообщение
Ликёр «Напиток богинь» из черной смородины и вишнёвых листьев
