https://ksy-putan.livejournal.com/795815.html

https://ksy-putan.livejournal.com/795926.html

https://ksy-putan.livejournal.com/796406.html

https://ksy-putan.livejournal.com/794686.html

https://ksy-putan.livejournal.com/795270.html

https://ksy-putan.livejournal.com/795627.html

https://ksy-putan.livejournal.com/795057.html

https://ksy-putan.livejournal.com/794390.html

Дмитрий Журавлев проводит в Питере мастер-класс "Китайская лапшичная". Лучшие виды китайской лапши, собранные в разных уголках Поднебесной.

26 апреля (четверг), 19:00.


В программе курса:

• Дунганская крахмальная лапша лёнфынтёза.


• Сианьская тянутая лапша бянбян мянь с мясным соусом.


• Юньнаньская "рисовая лапша перенесённая через мост".


• Десерт хама туми: "жаба извергающая мёд".

А также всякие приятные сюрпризы. Не упустите возможность научиться тонкостям и хитростям у настоящего профессионала!

Как записаться, рассказано тут.

https://ksy-putan.livejournal.com/794321.html

В это воскресенье в самом центре Москвы пройдет выставка кошек, которые сейчас содержатся в приютах. Если вы хотите завести питомца - сходите, присмотритесь. Может, именно там найдете себе друга. Мы-то знаем, что кошки делают нашу жизнь лучше )



Сыылка на мероприятие: https://www.facebook.com/events/211157346137183/

Не пропустите!

https://ksy-putan.livejournal.com/794105.html

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru




Мы с Аней постоянно спорим о том, как лучше подавать Русскую кухню в Европе, как объяснять и рассказывать людям о том, что это такое вообще и как мы это готовим.

Помимо приятных диспутов с профессионалом такого уровня как Анна Комиссарова, это ещё и благодатная какая-то работа. Смотрите сами: сидим под пальмой на солнышке, пьём полдня вкуснейший испанский кофе (или нормальный вкусный чай по-русски), фотографируем вкусную и невероятно красивую еду и пишем новую книжку.

Да, книге быть! И, возможно, даже к этому Рождеству успеем напечатать.





Но это будет совершенно новая книга. Это будут Рецепты Счастья – испанская версия. Вместе с Аней мы подробно, до мелочей, расскажем и честно покажем – как и из чего мы готовим в кафе.

Это сразу же будет и подробнейшая инструкция для будущих наших поваров.

Я практичная, да. Чтоб два раза не вставать))




В общем, девочки и мальчики, “этим креслом мастер Гамбс” представляет новую рубрику - Рецепты Счастья. И вот вам краткое изложение следующих серий.





Меню мы делаем на пяти языках. И первый вариант, само собой, – на русском. Его мы составляли вместе с Аней, с учетом имеющегося у нас оборудования.

Про “имеющееся у нас оборудование” – это я, конечно, загнула по-умному.

По-простому – у нас убитая газовая плита, уработанная в хлам бытовая духовка, зато холодильников в избытке. Но перестраивать кухню начнём тогда, когда начнём зарабатывать. И это будет отдельный, подробный рассказ.





А вот свою первую задачу – начать знакомить людей из разных стран с русской едой хорошего качества из лучших местных продуктов – мы выполнили с блеском! Несмотря на условия задачи. Видит Бог, как же я обожаю такие задачи.







Это меню и русским позволит попробовать местные специалитеты: тостады, хамон, тапасы и морепродукты, и иностранцам даст возможность оценить русский “маст-хэв” – оливьешечку (не зря же я вошла в историю русской кухни с огромным тазиком оливье в руках) по-русски и по-испански, “икру” и солянку. И сырники из настоящего творога.


Читать далее...

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru




Скоро Пасха. Кто-то уже начал тренироваться печь куличи, чтобы отработать процесс (знаю таких), а у кого-то свой, проверенный годами, рецепт.

Я люблю печь куличи – это всегда большая радость. Особенно после длинного строгого поста. Это, конечно, необязательно – сейчас любая кондитерская предлагает огромный выбор. Но в такой подготовке к светлому празднику есть что-то чудесное и волнительное.





Хлебозаводы и пекарни могут испечь "весенние кексы" (так они называются по советской, ГОСТовской традиции) прямо к воскресенью, а вот домашние куличи пекутся за несколько дней до праздника. А потом их едят всю пасхальную неделю. Чтобы кулич не зачерствел за 10 дней, тесто надо заводить обязательно на опаре, а потом добавлять сдобу – с ней вкуснее. Если не лениться и выполнить один за другим несколько несложных этапов, можно без особого труда порадовать семью домашним праздничным куличом. Родные будут вспоминать ваши куличи до следующей Пасхи, обещаю.

Вот ссылка на рецепт. Он простой и неоднократно испытанный. Получается у всех. Можно даже не репетировать заранее, просто брать и печь. Там всё написано – и вес готового теста, и количество штук.

И на всякий случай даю разблюдовку по формам. Сейчас в магазинах продаются специальные бумажные капсулы. Девочки из Москвы пишут, что их можно купить в "перекрестке" и других сетевых суперах. Теста по рецепту получается около 1600 граммов. Зная вес кулича, можно заранее прикинуть количество форм, которые вам понадобятся.




Бумажные формы выпускают следующих размеров:

Диаметр 7 см, высота 6 см. Объём такой формы около стакана – 0,23 литра. Теста в неё помещается 100 грамм. Это если заполнять форму примерно на одну треть объема и (самое главное!) дать куличам хорошенько подойти.

Диаметр 9 см и высота 9 см. Объём 0,57 литра. Вес теста – 200 гр.

Диаметр 12,4 см, высота 9 см. Объём 1,1 литра. Вес теста – 400 гр.

Диаметр 13,4 см, высота 10 см. Объём 1,4 литра. Вес теста – 550 гр.

Диаметр 15,4 см, высота 12,1 см. Объём 2,25 литра. Вес теста – 800 гр.

Куличей мы обычно печём с избытком. Оно и понятно – праздник же, хочется как можно больше радости. Да ещё гости, друзья и родные дарят. Вот и получается, что съесть это всё великолепие семья не в состоянии. А выкидывать куличи жалко. Да и грех это.

И тут я увидела в новой книжке Ани Китаевой рецепт печенья из хлебных крошек. И подумала, что это как раз для пасхальной недели. А если в пасхальную неделю и так переизбыток сладкого, то можно крошек из кулича насушить и оставить в сухой банке до лучших времён. А потом в полтора телодвижения напечь семье вкуснющего печенья.








Про Аню Китаеву надо рассказать отдельно. Очень её книги люблю. Во-первых, она автор популярных книг Читать далее...

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru





Пить кофе на веранде.








Гулять по Торревьехе. А что еще тут делать, когда такое солнце! И небо! И море!












Вытащила меня в Ale-Hope пощупать шляпки.








Обзавелись горшком герани в дом. Что за дом без герани?))

https://ksy-putan.livejournal.com/793113.html

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru


Пока вы еще только собираетесь, чудесные Оля и Муся до меня уже доехали. И сразу и навсегда тут всем понравились.




Каникулы получились шикарные ))











На второй день веселья на дне бокала Муся обнаружила чей-то лик. Это её настолько потрясло, что она от потрясения перешла с белого вина на красное.




















Муся подарила книжку нам в библиотеку. Не хотела дарить поначалу. Ха!














Приезжайте! У нас тут хорошо!

Читать далее...

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru

А мы опять разыгрываем книгу!






Так уж получилось, что чудесные книги выходят одна за другой. На днях вот напечаталась книга Ирины Чадеевой "Пироговедение для детей". Я не зря давеча говорила, что сейчас издаетсясовершенно новое поколение кулинарных книг.









Ирину Чадееву и ее книги, мне кажется, знают все. Новая книга написана специально для детей. Она потрясающая – сконструирована в форме детской энциклопедии, которые дети просто обожают. Там простым и понятным языком, серьезно и последовательно (без снисхождения и сюсюкания при этом) объясняются основные процессы, которые мы каждый день затеваем на кухне. В ней ответы на самые распространенные "почему" о том, как набор продуктов превращается в еду.






Физика и химия в действии – прямо на вашей кухне. Почему убегает молоко, как кипит вода, как на кипение влияет давление воздуха, как из муки получается тесто. И многое другое. Теперь при возникновении вопросов можно смело посылать ребенка читать книжу.






Что прекрасно, книга предлагает детям не только подумать о том, почему происходят какие-то вещи, но и самим провести целый ряд экспериментов на кухне. Те, кто сейчас вместе со мной вздрогнул, бросьте вспоминать, где валерьянка, и расслабьтесь. Эксперименты описаны так понятно, что погрома на кухне не будет. К тому же, первым делом Ирина написала в книге о правилах и технике безопасности. Так что можно смело доверить кухню поварам младшего школьного возраста.









Я всю свою сознательную жизнь служу работником ножа и топора, а о некоторых вещах даже и не думала – просто знала, что будет так, и всё. А книга объясняет, почему происходят какие-то вещи. Мне кажется, современным детям это и нужно. Они вообще такие – хотят докопаться до сути вещей.









В книге порядка 25 рецептов всяческой вкуснятины. Простые вещи от мороженого до бисквита, с которыми дети справятся вполне самостоятельно. Вообще, мне кажется очень правильным заманивать подрастающее поколение на Читать далее...

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru





Кто у меня тут регулярно просил аутентичных шведских рецептов? Я принесла вам целую книгу.



Издательство "Эксмо" начало выпуск совершенно новой серии книг, посвящённой скандинавской кухне. Даже не так, это серия книг, которая рассказывает о скандинавских кулинарах. Не так давно меня попросили написать отзыв к одной из книг: "Скандинавская кухня. Простая еда на любой случай".




Я взяла книгу в руки и долго не могла её из них выпустить. Это же совершенно новое поколение кулинарных книг! Они не столько про рецепты, сколько о любви. Каждая книга наполнена любовью автора к тому, что он делает. Читаешь книгу и понимаешь, как из этой самой огромной любви родилось и, подпитываемое ею, выросло дело всей жизни. Этой любовью заряжаешься. Причем, надолго. Это очень тёплая книга. Открытая, искренняя, честная.







Автор книги "Скандинавская кухня" - Бронте Аурель, обычная шведская девушка, живущая в Лондоне со своим мужем Йонасом. "Жила-была самая обыкновенная шведская семья...", да-да )))

Бронте с детства любила готовить. В суровом Лондоне она, конечно, скучала по привычной, уютной домашней еде. Бронте и Йонас решили открыть кафе скандинавской кухни в Лондоне. Они пишут в книге: "Наша цель была – готовить блюда, по которым мы скучали, и представить окружающим хорошую скандинавскую еду, приготовленную с любовью". Что-то это мне напоминает ))

Ребята открыли кафе ScandiKitchen, которое успешно кормит лондонцев уже более десяти лет. А потом по просьбам завсегдатаев написали книгу, в которую вошли рецепты тех блюд, которые можно заказать в кафе. Это рецепты всего скандинавского региона – шведские, финские, датские и норвежские.








Книга – потрясающая. Простые и внятные рецепты. Ничего сверхъестественного. Никакой снобской аутентичности. Свежие продукты, понятные алгоритмы, хорошая и вкусная еда, которую можно есть каждый день. С удовольствием. В кафе ScandiKitchen в Лондоне едят не только приезжие скандинавы, но и местные жители. И это здорово. Это доказывает, что домашняя еда, приготовленная с любовью, всегда найдет своего почитателя.

В книге есть все, что нужно для повседневного домашнего стола. Завтраки, супы-салаты, ужины, десерты и выпечка, заготовки. Несколько маринадов для селедки (еда мужская – 10 кг, беспроигрышная закуска, украшение праздничного стола, ага). Все делается как я люблю: с минимумом телодвижений. Потому что в кафе, да при наплыве посетителей, без отработанных до автоматизма алгоритмов просто не выживешь.

Читать далее...

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru

Есть люди, которые бесконечно меня восхищают.

Я не просто так вспоминала вчера свой старый текст про один обычный день из жизни повара. Как раз в то время, когда я писала его, я познакомилась с чудесной девушкой – Марией Селяниной.




Она пришла тогда ко мне в комментарии, и с тех пор мы нежно дружим. Вот только никак не познакомимся лично. Надеюсь, теперь, когда я в Испании и на пару тысяч километров ближе к Марии, мы всё-таки увидимся и обнимемся наконец.

Тогда, семь лет назад, Мария только начинала учиться в кулинарной школе Le Cordon Bleu. Но уже тогда эпиграфом к ее журналу стояла волшебная фраза: "Если веришь, сказка оживет".

Это потрясающе и абсолютно невероятно, но сказка ожила. Сейчас у Марии Селяниной своя кулинарная школа и к ней едут учиться не только со всей России, но и из других стран. Испанцы – известные снобы в области десертов – признали в Марии профессионала. И уважают ее необыкновенно.






Я знаю, что все эти успехи – результат адского, каторжного труда. Я бесконечно Марию уважаю, очень ей горжусь и восхищаюсь.

Я могла бы распевать тут дифирамбы часами, но никто не расскажет о Марии лучше, чем она сама.







Вот ее жж. Там удивительная история о том, как увлечение превратилось в профессию. Там всё: сомнения, успехи, неудачи. Читать надо с самого начала.

А вот ее страничка в фб. Посмотреть, во что воплотились ее мечты сегодня.

И страничка вконтакте. Там можно посмотреть все фотографии разом ))). Ну и почитать тоже найдется что.



Все фотографии взяты на ресурсах Марии Селяниной.

https://ksy-putan.livejournal.com/792225.html

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru


Этот текст я написала давно – шесть с половиной лет назад. Он есть тут, в жж. А вспомнила я его потому, что он про одну очень важную вещь:

Повар – лучшее в мире ремесло. Всегда, где бы я ни жила, какие бы времена ни происходили за окном, вопрос с деньгами решался мгновенно и почти без напряга – я просто поднимала задницу и устраивалась на работу.



Описание одного моего рабочего дня в кафе при клинике Святителя Луки в Санкт-Петербурге.


На работу я прихожу первой. Кафе открывается в девять, а я к восьми уже должна быть на месте.



С порога прохожу на кухню, включаю кофемашину на щитке и духовку на 220 градусов.

Затем только переодеваюсь, мою руки и приступаю. Уже на подходе к работе у меня в голове выстраивается некий алгоритм действий. Я знаю, что сегодня буду готовить, вспоминаю какие заготовки есть, и прикидываю порядок действий.

Первым делом – завтрак. Поэтому я быстро разбиваю 20 яиц в миску, добавляю литр молока и соль. Размешиваю венчиком. Смазываю глубокую стеклянную форму сливочным маслом и выливаю смесь в форму. Форму – в духовку. Таймер на 35 минут.

Затем завожу тесто на оладьи – на литр кефира. Это на 10 порций – потом в течение дня я ещё как минимум один-два раза буду заводить такое тесто. Свежие оладьи тут любят. Сама приучила.

Тесту нужно 10 минут, чтобы подняться. За это время я смешиваю в миске творог с яйцами-манкой и т.д. и оставляю набухать. Либо на сырники, либо на запеканку. Но сегодня – на запеканку.

Затем ставлю сковороду на плиту. Плита греется быстро, поэтому я лишь слегка прогреваю сковороду, наливаю в неё масло и переключаю на "троечку" - на слабый "огонь". Аккуратно ложкой выливаю тесто (по три оладьи за раз) и жарю эти самые оладушки. Неспешно, с двух сторон. Готовые снимаю и выкладываю в лоток.




Пока жарятся оладьи, я успеваю процедить и разлить по графинам с вечера сваренный компот (он как раз за ночь хорошо настаивается), ставлю на плиту вариться куриный бульон – из целой курицы, большая кастрюля.

Тренькает таймер – омлет готов. Достаю форму с омлетом. В такую же форму, смазанную маслом, выкладываю творожную смесь, трамбую её и ложкой выдавливаю на поверхности узор. Затем ставлю запеканку в духовку. Выставляю таймер на 45 минут и снижаю температуру до 200 градусов.

Приходят девочки-буфетчицы, готовят кафе к открытию, наливают мне мой американо))



Я режу омлет на 12 частей, допекаю оладьи, снимаю пену с бульона. Готовлю на раздачу всякие добавки – сметану, сгущенку, варенье.

Нарезаю бутерброды на витрину. Украшаю их. Отдаю.

Развожу дрожжи на выпечку. Пока дрожжи оживают – быстро чищу картофель, лук, морковь. На супы. Затем завожу тесто. Запариваю мак кипятком и ставлю его к окошку остывать.



Со вчерашнего дня осталось немного борща, поэтому сегодня только два супа варить. Должно быть всегда три наименования. Сегодня будет вермишелевый и солянка. Солянка варится всегда – очень хорошо идет.

Читать далее...

Смотреть фотографии в блоге на ru-kitchen.ru





Я уже писала, что зима теперь навсегда останется моим любимым временем года в Торревьехе. Здесь пусто и так хорошо - как будто я просто спряталась в собственную раковину-улитку. Только она размером с целый город.




Работы много, шуршим изо всех сил. Иногда очнешься, а за окном - сплошная красота. И море. Кафе находится поблизости от целых двух яхт-клубов. Хожу иногда, разглядываю этих красавиц. Вспоминаю свою работу на круизном пароходе "Юрий Трифонов". Вот так причудливо иногда смыкаются витки жизненной спирали...




И тут везде цветы. Даже зимой. Садовник внутри меня млеет от предвкушения... Вот запустим кафе, поставим на прочные рельсы - там уж я развернусь во всю ширь.




Или буду сидеть у моря. Ждать свою круизную посудину - хоть с алыми парусами, хоть с веселым роджером. Счастье ведь в том, чтобы ждать )







Буду с котейками общаться, новостями обмениваться. Они тут тоже море любят.







А вообще, у нас тут совсем уже весна. Знаю, это жестоко, но вы уж меня простите.

https://ksy-putan.livejournal.com/791772.html

Прочитать в блоге на ru-kitchen.ru



Давайте будем честными. Многие из нас не видят разницы между вегетарианством, постом и детоксом. Одна моя знакомая регулярно "постится", чтобы похудеть и "почистить организм". Ни разу во время поста она не похудела, но зато живет до следующей весны с чистым организмом. ))

Каждый год во время великого поста к верующим примыкает сонм желающих получить какие-то бонусы от постной еды. Оно и понятно – вместе выдерживать ограничения легче и не так страшно.

По другую сторону баррикад стенают и ропщут хозяйки, которые ждут гостей и не знают, чем же их кормить. Потому что гости – то ли веганы, то ли постятся, то ли вовсе какие-нибудь солнцееды.



Самое время разобраться. Пока на человеках не придумали ставить меточки, как на продуктах, придется уточнить у ожидаемого гостя, какие такие у него в еде предпочтения. А как было бы хорошо: шлёп на лоб зеленый листик и сразу понятно – веган!



Вегетарианцы бывают разные. Прежде всего, вегетарианство – это не диета, это жизненная позиция. Человек не желает причинять вреда живым существам, поэтому и в пищу их не употребляет. Справедливости ради надо сказать, что истинный вегетарианец еще и натуральную кожу с настоящим мехом носить не будет. Куртка на синтепоне, резиновые сапоги и холщовая котомка – вот привычный облик настоящего вегетарианца.

Так вот. Разное оно – вегетарианство. Ово-лакто-вегетарианцы употребляют в пищу яйца и молоко. И трудностей, судя по всему, не боятся: одно только их название чего стоит. Таких смело можно кормить ленивыми варениками, блинами со сметаной и даже из капустного пирога яйца не изымать.



Веганы – те посуровее будут. Их пища вовсе рядом с животными не лежала и ничего общего с ними иметь не может. Только еда растительного происхождения. Никакого сливочного масла, кефира и безе. И никаких лодочек из натуральной замши – мы же помним, да? Этих исполинов духа надо кормить винегретом, гречневой кашей (хотя бы и с грибами), солеными огурцами или вот дрожжевыми блинами.



Самые непреклонные и непримиримые – сыроеды. Они не употребляют в пищу ничего, что имело соприкосновение с тепловой обработкой. Положа руку на сердце, скажу: я не понимаю, как эти воздушные люди выживают в нашем суровом климате. У нас и лето-то бывает такое, что огурцы от холода расти отказываются. А уж затяжные зимы богаты разве что берёзовой корой. Они и вовсе лишают человека воли и склоняют к немедленному употреблению сала внутрь. С борщом. Но если вам повезло разжиться сыроедом в качестве гостя, смело предлагайте ему витаминный салат или салат из капусты с огурцами и паприкой. Или сухофрукты, в крайнем случае. Свежим овощам и фруктам сыроед тоже будет очень рад, если только они уже Читать далее...